中财网唐马儒和张全蛋:榨汁损失了多少营养？
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 05:56:33
榨汁损失了多少营养？
大洋新闻 时间: 2011-11-08 来源: 广州日报
云无心，清华大学生物化学硕士，美国普度大学食品工程博士，现在美国从事食品研发工作。科学松鼠会成员，《吃的真相》作者。食话实说
最近，有媒体报道了梨、黄瓜、西瓜、胡萝卜榨汁导致维C大量损失的实验，甚至得出了“喝6扎黄瓜汁，不如嚼一根黄瓜”的结论。榨汁，真的有那么恐怖吗？
维C是一种抗氧化剂，自身很容易被氧化。果蔬榨汁之后，它与氧气充分接触，就会有一部分被氧化。放置的时间越长，氧化就越厉害。不同的果蔬中维C的含量相差巨大，榨汁之后被氧化的比例也相差巨大。新闻报道的实验中含量最高的是黄瓜，每百克中接近5毫克，而最低的梨则只有1毫克多。
其实，几种果蔬并不是维C的良好来源。成年人每天需要的维C接近100毫克。如果依靠它们，即使是含量最高的黄瓜，也需要几斤才够。作为比较，不妨看看其他果蔬中的维C含量：100克西兰花中大约90毫克，一个中等大小的桔子或者猕猴桃中大约70毫克，半杯桔子汁中可达60毫克，100克白菜或者卷心菜中有40多毫克。
还需要注意到，维C只是众多营养成分中的一种，“维C损失”跟“营养损失”完全是两回事。比如，矿物质和多数维生素几乎不受榨汁的影响。而那些维C丰富的果蔬，即使损失一点，含量也还是很高。
相对于维C等容易被氧化的成分，榨汁去掉的残渣更值得关注。残渣中有大量膳食纤维，它本身不提供热量，人体也不需要它们来进行什么“功能”。它们不被消化但是能够提供“饱”的感觉，从而减少人们吃其他东西的欲望，对于减肥有利。此外，它们的吸水性强，能够帮助通便，对于便秘的孩子尤其重要。WHO推荐人们每天摄入25克纤维，现代都市人多数都达不到这个量。从这个意义上说，水果或者蔬菜榨汁，确实是扔掉了一些很好的成分。不过现在有些人只是“打汁”而不去掉残渣，那么这部分损失也就被避免了。
总的来说，果蔬榨汁确实会损失一些营养，不过并不是传说中的那么大。果汁或者蔬菜汁，依然是很好的饮料。吃完整的水果蔬菜当然更好，但是，如果榨汁使得口感风味更好，那么损失的一点“质”完全可以通过吃更多的“量”补回来。对于那些不喜欢吃蔬菜水果的孩子，喝一些果汁蔬菜汁总比不吃要好多了。