中财网魔剑生死棋3刘涛肚兜:老北京传统粗粮制作“蔬菜炸酱打扒拉”
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 07:42:13
一款老北京传统粗粮制作“蔬菜炸酱打扒拉”
“打扒拉”是一道老北京最悠久的民风家常粗粮美食的制作方法。因为在制作时用的是玉米面，并且不需要揉面擀制的环节，只需在锅里来回用锅铲或勺来回扒拉和打碎玉米面的大块，使之均匀的成为小粒，因此人们给它起名叫做“打扒拉”。玉米面加蔬菜炒好后里面可用酱来调味，酱也分为炸酱、蒜酱或烹花椒酱油等也可以，非常简单。这是一道无暇做饭省时快捷用粗粮最简单的做法，由于味道不错吃起来焦香，后来广泛流传，现在生活好了吃粗粮的人少了一般也不多见了。
今天这道打扒拉调味用的是现成的炸酱，在炒的时候里面搭配的是一些蔬菜，因此叫做“蔬菜炸酱打扒拉”，做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；粗玉米面250克、包心菜200克；
配料；胡萝卜丁50克、青豆80克、葱丁25克；
调料；猪肉炸酱适量、烹调油适量、香油少许、清水150ml。
制作方法
1、把胡萝卜和青豆汆烫焯水备用；
2-3、往玉米面里徐徐倒入少量清水搅拌润湿呈颗粒状，颗粒的大小均可没有关系，但不能成坨
4-6、锅中注入少许清水，然后倒入和好的玉米面用锅铲来回铲底扒拉，并不断地敲打稍大一些的玉米粉快，使之稍微碎小为好，把玉米面炒至七八成熟时中间用锅铲扒开倒入适量烹调油，油热来回继续炒；
7-9、把玉米面小粒炒至焦香，然后在中间再次扒坑倒入蔬菜和配料炒匀，炒匀后最后再合起来继续炒，炒至蔬菜断生滴入几滴香油拌匀；
10-11、最后倒入炸酱和葱丁翻炒均匀便可出锅码盘食用。
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特点；颜色美观、成品松散、干香可口、美味养生。
温馨提示；
1、选择稍粗一些的玉米面为好，但也不可太粗，在和面时不要成坨，稍有粘合即可。
2、用大白菜包心菜都可以，其它配料可随意。
3、调料可用猪肉炸酱、鸡蛋炸酱或香油蒜茸拌酱都可以，还可以用花椒油酱油混合作为调料。
大炒勺的这款被人遗忘的京风粗粮制作的家常美食“蔬菜炸酱打扒拉”就做好了。此种做法和吃法既简单又养生，还具有美容减肥的功效，由于是粗粮和蔬菜搭配不但营养好膳食纤维也很丰富，味道也不错，供朋友们参考！
