中财网资本的故事第四季:生拌菜的做法和功效
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 03:15:33
生拌菜的定义 生拌菜一般是指绿色蔬菜，以及各种能够生吃的原料经过洗涤，消毒干净后，不经过加热，直接加入调料生拌而成。具有清凉，泻火的功能，口感爽脆，味道鲜美。而且能够最大的保存原料的营养素不受损失。因为没有经过加热。各种天然维生素能够最大的保存，前提是一定要清洗干净。比如：萝卜缨。小菠菜。芹菜心。苦菊。豆腐。荞麦苗。黑木耳，白菜心，黄瓜等都可以。生拌菜的做法和功效*韭菜花拌豆腐：取豆腐300克，韭菜花10克，芝麻酱10克，香菜末20克，精盐3克，味精1克，生姜末1克，酱油5克。先将豆腐用凉开水洗净，切成1-2厘米见方的块。将打好的芝麻酱、精盐、味精、韭菜花、香菜末放在豆腐上，拌匀即成。本品特点为鲜嫩味美，清香适口，益肾壮阳，补虚散寒。
*韭菜拌蛋丝；取嫩韭菜150克，鸡蛋2只，麻油40克，精盐、味精、白糖各适量。先将嫩韭菜整理干净，放入沸水锅中烫熟捞出，滤去水，切成约3厘米长的段，放入精盐适量拌匀，再滤去盐水，放在盘中。鸡蛋磕入碗中，加入精盐适量搅匀。炒锅上火，放少许麻油滑锅，倒入蛋液摊成蛋皮，取出，切成丝，放在韭菜上，加味精、白糖、麻油拌匀即成。本品特点为黄绿相映，别具清香，温中养血。
*香辣五丝：取卷心菜250克，青辣椒2个，红辣椒2个，水发香菇25克，冬笋25克，精盐3克，味精3克，辣椒粉3克，麻油10克。先将卷心菜洗净切成细丝，青、红椒择去籽、蒂，洗净后也切成细丝，水发香菇、冬笋切成丝，将以上五丝用开水烫一下待用。炒锅上火，放麻油烧热，投入辣椒粉，用微火将油炸出辣味待用。将五丝放入大碗内，加入精盐、味精拌匀，再加入辣椒油稍拌即成。本品特点为色彩清丽，香辣可口，温中散寒，开胃消食。
*珊瑚卷心菜，取卷心菜250克，水发香菇100克，冬笋(或青笋代替)100克，青椒2只，红椒1只，干辣椒3只，精制植物油50克，白糖60克，米醋30克，精盐3克，葱花、生姜丝各适量。将青椒、红椒、干辣椒、冬笋、香菇等原料均切成细丝，先用开水烫一下，用凉水过凉，控干水分。炒锅上火，放油烧热，用葱花、生姜丝炝锅，投入各种菜丝煸炒几下，加入白糖30克、米醋15克、精盐1.5克炒匀，盛出备用。将卷心菜洗净，切成象眼块用开水烫过，保持脆嫩，捞出浸凉、控干，放入其余的白糖、精盐、米醋拌匀。在腌浸入味的卷心菜上，浇上熟油，再将炒过的各种菜丝放上即成。本品特点多色彩艳丽，多种滋味，脆嫩爽口，开胃提神。
*凉拌三片：取莴苣250克，胡萝卜 200克，嫩笋100克，精盐、酱油、白糖、醋、麻油各适量。先将莴苣、胡萝卜去皮，切成薄片，用水洗净，再用沸水烫一下，捞出待用。用鲜嫩竹笋或罐头笋片均可，鲜竹笋应煮熟，捞出待用。将莴苣片、萝卜片、笋片拌在一起，浇入用精盐、酱油、糖、醋、麻油兑成的调味汁，拌匀即成。本品特点为色泽鲜艳，酸甜适口，通气润肠，清洁牙齿。
*莴苣拌豆腐：取豆腐250克，莴苣200克，火腿，葱花、精盐、白糖、酱油，醋，麻油、味精各适量。先将莴苣去皮，同豆腐、火腿一起均切成1厘米左右见方的丁。豆腐切好后入开水锅中烫一下捞出。莴苣丁用精盐腌一会儿，然后去掉水分。将豆腐丁、莴苣丁、火腿丁放在一起，葱花撒在上面，再放精盐、白糖、味精、酱油、醋、麻油，拌匀即成。本品特点为红白绿色，鲜嫩爽口，益气利尿。
*韭菜拌蛋丝；取嫩韭菜150克，鸡蛋2只，麻油40克，精盐、味精、白糖各适量。先将嫩韭菜整理干净，放入沸水锅中烫熟捞出，滤去水，切成约3厘米长的段，放入精盐适量拌匀，再滤去盐水，放在盘中。鸡蛋磕入碗中，加入精盐适量搅匀。炒锅上火，放少许麻油滑锅，倒入蛋液摊成蛋皮，取出，切成丝，放在韭菜上，加味精、白糖、麻油拌匀即成。本品特点为黄绿相映，别具清香，温中养血。
*香辣五丝：取卷心菜250克，青辣椒2个，红辣椒2个，水发香菇25克，冬笋25克，精盐3克，味精3克，辣椒粉3克，麻油10克。先将卷心菜洗净切成细丝，青、红椒择去籽、蒂，洗净后也切成细丝，水发香菇、冬笋切成丝，将以上五丝用开水烫一下待用。炒锅上火，放麻油烧热，投入辣椒粉，用微火将油炸出辣味待用。将五丝放入大碗内，加入精盐、味精拌匀，再加入辣椒油稍拌即成。本品特点为色彩清丽，香辣可口，温中散寒，开胃消食。
*珊瑚卷心菜，取卷心菜250克，水发香菇100克，冬笋(或青笋代替)100克，青椒2只，红椒1只，干辣椒3只，精制植物油50克，白糖60克，米醋30克，精盐3克，葱花、生姜丝各适量。将青椒、红椒、干辣椒、冬笋、香菇等原料均切成细丝，先用开水烫一下，用凉水过凉，控干水分。炒锅上火，放油烧热，用葱花、生姜丝炝锅，投入各种菜丝煸炒几下，加入白糖30克、米醋15克、精盐1.5克炒匀，盛出备用。将卷心菜洗净，切成象眼块用开水烫过，保持脆嫩，捞出浸凉、控干，放入其余的白糖、精盐、米醋拌匀。在腌浸入味的卷心菜上，浇上熟油，再将炒过的各种菜丝放上即成。本品特点多色彩艳丽，多种滋味，脆嫩爽口，开胃提神。
*凉拌三片：取莴苣250克，胡萝卜 200克，嫩笋100克，精盐、酱油、白糖、醋、麻油各适量。先将莴苣、胡萝卜去皮，切成薄片，用水洗净，再用沸水烫一下，捞出待用。用鲜嫩竹笋或罐头笋片均可，鲜竹笋应煮熟，捞出待用。将莴苣片、萝卜片、笋片拌在一起，浇入用精盐、酱油、糖、醋、麻油兑成的调味汁，拌匀即成。本品特点为色泽鲜艳，酸甜适口，通气润肠，清洁牙齿。
*莴苣拌豆腐：取豆腐250克，莴苣200克，火腿，葱花、精盐、白糖、酱油，醋，麻油、味精各适量。先将莴苣去皮，同豆腐、火腿一起均切成1厘米左右见方的丁。豆腐切好后入开水锅中烫一下捞出。莴苣丁用精盐腌一会儿，然后去掉水分。将豆腐丁、莴苣丁、火腿丁放在一起，葱花撒在上面，再放精盐、白糖、味精、酱油、醋、麻油，拌匀即成。本品特点为红白绿色，鲜嫩爽口，益气利尿。
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