流动性风险较好的银行:高汤的调制法

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/29 06:55:14

今天，把高汤的调制方法贴出来吧，快过年了，咱的过年菜，无论是蒸、煮、烩、焖、炒，都可能会用到它，它是当之无愧的幕后英雄！所以,在做别的菜之前,先把汤炖起来哈!

汤，有清汤、浓汤、香菌汤、金汤……之分，不同的汤，有不同的做法及用处。因为要做佛跳墙，所以，昨天我做的是浓汤(也不能完全算浓汤,为了好看,我借了一点做金汤的料,加了黄枝子)，以后有机会再向筒子们汇报其它汤的做法！

高汤的调制方法

材料：草母鸡１只，猪大骨２根，猪瘦肉５００克，鸡爪８个，猪肉皮１块约３００克，火腿５００克，黄枝子１０克，白胡椒粒３克，老姜１块，清水约１０千克

做法：

１、将母鸡、猪大骨、猪瘦肉、鸡爪、猪肉皮、火腿分别洗净，一起倒入大汤锅中煮熟

２、将上述食村捞出，用温水洗净血沫

３、重新放入大汤锅中，加入１０千克清水，大火烧开后，去浮沫，加入老姜、胡椒粒，用小火炖８小时

４、汤汁浓稠时，放入黄枝子（稍稍敲碎），待汤色发金即可关火，起锅过滤，即成浓汤备用！

下图是黄枝子，能使汤呈金黄色

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