狂暴飞车 电影:维生素与矿物质6

维生素与矿物质6

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杂谈

  许多致力于研究维生素Bl、B12及烟酸而成名的医生，对于土壤细菌、精制过程所流失的营养、选择及吸收食物的心理因素，都未做全面的考虑。过度吹嘘营养，经常适得其反。

    农特利博士说，营养的终极目标是身体、意志及心灵的成长。必须善于利用营养知识，以更好的食物，促进家人、社会及全人类的福祉。她说，营养不良的人经常有自我中心主义，思想悲观，画地为牢，对于抽象的思想(如民主等)不感兴趣。

    她还说，营养知识可以给我们一种主宰生命的感觉，帮助我们平衡预算、降低医药费用、改良农业、延长寿命、促进社会的进步，提高家庭、学校及企业的效率。推广营养知识，可以使人们的生活更美好。

    健康的肉体是心理、情绪、道德及心灵健康的基础。良好的健康可以使情绪稳定，增加思维的敏锐及道德的勇气，以实践心灵的理念。营养能帮助你实现个人的目标，而世界也因为你的存在而更美好。

自己动手烹调营养食物

很多人都同意国人的营养应该改善，问题是由谁执行?有些人说大专院校或是农业教育、健康及社会福利等部门，然而，到目前为止，这些组织仍然无动于衷。

我的父亲常说，如果你希望完成某件事，就自己去做。如果人们将这种主动的态度运用在营养方面，就能有惊人的改变。例如，现在美国各地已经有许多由年轻人所成立的“回归自然”的团体。他们栽培自己要吃的食物，不用化学肥料或喷洒农药，且把多余的食物制成罐头，留到冬天；有些人则种植果树。

他们用石磨加工谷类，自制面包和麦片。有些人养羊，挤美味的羊奶；饲养鸡鸭，供应受精的蛋及新鲜的鸡鸭肉；只用蜂蜜、枫糖浆及未精制的糖蜜调制甜食。

最近有一个团体邀请我参加一个愉快的婚礼，结婚蛋糕是用全麦面粉、坚果、胡萝卜、及蜂蜜做成的，并且以胡萝卜汁、苹果汁及不加盐的坚果代替香槟及薄荷。这些年轻人不为五花八门的食品广告所动。

去年我在一些大学演讲时，发现有很多年轻人对营养非常感兴趣，也愿意身体力行。在圣克斯的加州大学，有许多学生拒绝吃大学自助餐所供应的垃圾食物，而在宿舍里自己煮东西吃。学校当局怕引起火灾，要求餐厅经理准备他们要求的食物。当我去看他们时，注重健康的学生们吃的是干酪、蛋、牛奶、天然奶酪及用芹菜、青椒及青葱调味的美味大豆及糙米、苹果酱等。

校园里有一个施用有机肥料的菜园，由学生自愿照管，供应萝卜、胡萝卜、沙拉用的莴苣及清蒸用的甜菜。刚出炉的面包是由大豆粉及石磨磨成的全麦面粉做成的，点心是新鲜的橘子、苹果、香蕉、坚果、葵花子及小麦胚芽。唯一的甜味是一大碗蜂蜜。他们吃掉大量的酸奶酪及牛奶。

而其他学生的食谱中则有肉丸、白米、鸡肉、马铃薯泥，白面包、面包卷、甜松饼、果冻甜点、玉米粉布丁及4种松软的馅饼、大量的咖啡及软性饮料，它们都有害健康，引起疾病。在同一个校区内，我发现一些年轻女孩们，可能因为盲目的节食与素食，或不喝牛奶，而毁掉将来生育健康孩子的叽会，这种情况屡见不鲜。

家庭主妇主宰家人健康

如果你是一位家庭主妇，可以从改善自己的营养做起，再带动全家人，选购更富营养的食物，避免垃圾食物。让孩子们吃水果及坚果代替糖果，避免色素、合成香料及糖，用纯果汁或酸奶酪、香草及未经稀释、冷冻的橙汁和自制的美味冷饮。仔细看食品包装上的标示，避免化学添加剂及防腐剂，尽量买受精的蛋及卫生的生乳。

你可以用石磨磨成的新鲜面粉，加上非速溶的奶粉，开始自制面包；每个人都会赞不绝口，在你忙碌时，你的孩子或丈夫可能也会主动参与一起来做。

个人的营养获得改善之后，你会发现自己精力倍增，乐于从事更多有意义的活动，培养许多嗜好，如园艺、打网球或高尔夫球、健行、练瑜伽、画画儿、音乐、参与社区工作或教会的工作。因此，一个健康的人，生活将更丰富多彩。

健康来自厨房，所以应该先培养对烹饪的兴趣。只要事握原则，就不会把肉煮得太老，或是把鱼烧焦；很快地你就能制作出美味无比的沙拉，做出使人们赞不绝口的蔬菜；可以把有益健康的材料加到点心中，甚至自己做酸奶酪以节省钱。你可以邀请一些朋友到家里用餐，让他们见识你的新手艺。

很快你的好朋友们都会惊叹：你的气色好极了!每个人都想像你一样容光焕发，神采奕奕。他们也会对营养倍感兴趣，不久之后疲劳会一扫而空，变得精力充沛；腿部抽筋、头痛或便秘都消失，肤色也改善了。孩子们的朋友可能长青春痘或有痛经的苦恼，需要你的帮助；你体会到帮助别人的快乐，更加乐此不疲。

你可以组织一个营养研究小组，每个星期聚会一次。第一年探讨一般的营养问题，交换报章杂志上最新的营养知识，也可以邀请学者专家来演讲。其后研究婴幼儿的营养问题，与别人分享你们的问题与知识。如今在美国已经有许多这类研究团体。

因为你知道家庭主妇必须学会做可口的饭菜，才能确保家人的健康，所以你可以邀请一些朋友示范面包的做法；如果你喜欢这类活动，就可以在家里开设营养烹饪班。我认识好几位这样的朋友，他们开班酌收费用。而课程内容包括肉类、蔬菜烹调、香料与草药的用法、制作酸奶酪、加肉面包、高蛋白的蛋糊与麦片、用植物油做饼干、完全用小麦胚芽做成的奶油巧克力等，每一堂课都讨论营养的问题。

你对于营养的涉猎愈深，兴趣就愈浓厚。也许你自愿充当妇女俱乐部茶会的点心委员，供应营养美味的饼干，改善童子军的生日庆祝会的餐点，为附近的教会晚餐略尽心意，并且让软性饮料撤离小学的福利社，以确保孩子们的健康。

我有一位对营养颇有研究的朋友，她的孩子读小学时，为学校自助餐拟菜单，并且监督午餐的制作。她采购完全用有机肥料培植的新鲜蔬菜，略加蒸烤，使蔬菜不会因为过度浸泡或煮太久而风味尽失。并且每天都供应沙拉、加肉的面包，汤及蛋卷都加奶粉；并用小麦胚芽、酵母以补充营养。例如，鱼先刷上蛋黄酱，沾上小麦胚芽再烤熟。

所有的面包都用当日现磨的全麦面粉做成；因为太好吃了，所以家长都反映孩子们再也不肯吃家里的白面包了。经常有家长到学校来买面包回家吃。因为孩子们不喝煮熟的牛奶，因此很多都浪费掉了，所以我的朋友改成卫生合格的生乳，孩子们喜欢极了，生乳的消耗量很快加倍，甚至增加3倍。

她用蜂蜜代替糖，点心通常是新鲜的水果、奶酪及枣。有时候是美味的蛋糕、自制的饼干或是用全麦芽、大豆粉、小麦胚芽及奶粉做成的松饼。那些没有吃早餐就上学的孩子们，便可以在自助餐厅吃到自制的面包、奶油及牛奶。

我们应该了解到从幼儿园开始，到高中、甚至大专院校，都应该设营养课程。而且身体力行，体验到更好的健康，就会乐于帮助孩子们促进健康。

我认识一位在每一堂课都强调营养食品的老师，她告诉学生们，他们很快就要为人妻、为人母，而孩子们是国家未来的主人，应该使他们更健康。她告诉我，几乎每天都有年轻的母亲，带着活泼健康的孩子来看她。

如果你是一位教科学的老师，或是一位母亲，可以用小白鼠做一项营养实验。把实验动物分别关在不同的笼子里，其中一组吃白面包、喝水，另一组喝牛奶，另外一组喝软性饮料。几个星期之后，喝软性饮料的老鼠已经奄奄一息时，再将它们的食物调换过来。结果改善饮食也无法弥补先前的错误饮食所造成的损害；而早期的营养良好，稍后不良饮食的伤害性也会减少。

你还可以做另外一组实验，比较全麦面包与所谓营养面包、果冻或其他牛奶布丁等的差别。这些动物当然只能喝水。如果这种实验是在家中做的，可以和学校分享；如果是在学校做的，可以和其他班级分享。如此简单的实验，也能给孩子们非常深刻而持久的印象。

当你了解到自己栽种食物比完全由市场购买食物的家庭更健康时，你就会对园艺大感兴趣。如果空间有限，可以在花园里种一些甜菜、番茄、南瓜等。许多住在大都市中心外围的人们，可以种一些果树，不会破坏风景；像我们的小院子里便有8棵果树。

通常一小块空地就足够种许多蔬菜，收获后可以冷冻，或装罐。有许多年轻夫妻，为了改善营养，特意搬到乡下，种一个菜园，几棵果树，养一头牛或羊，几只鸡，自给自足。

有一个非常好的组织，称为“自然食物协会”，他们以天然的矿物质、堆肥等改良土壤，栽培出来的食物，比施用化学肥料的植物都要鲜美。美国仍然有一些农场，用有机肥料栽培农作物，但是数量太少。与我们不同，去年当我的丈夫和我开车经过法国乡间，我们发现家家户户都有一个菜园，每个菜园及农场都使用堆肥。

我认为应该立法禁止食品业者添加色素，加重罚款，取缔误导消费者的虚假广告。反污染法应该要求每一个城市处理自己的废水。

当然所有的商品标示法都应该改善：食物的成分及添加剂都应该标示清楚。你有权利知道所谓植物油的成分，是未精炼的油脂或是饱和的椰子油；罐头肉中是50％的饱和脂肪而不是你要买的蛋白质；是否蛋白质食品都能促进生长，或是几乎没有营养价值；所有的软性饮料都应该列出成分，包括咖啡因，是否符合国家标准。

所有的防腐剂都应该注明其化学名称，而不是含糊的缩写，如BHA或BHT。法律应该规定所有的防腐剂，必须在做过动物实验之后，才能使用。美国人平均每人每年大约吃掉3磅合成的化学制品，但是没有人知道会有哪些副作用。许多使用多年的食品添加剂，都没有致癌的报告。

为了改善营养不良的状况，我强烈地认为应该立法制止毫无营养价值的食品上市，如软性饮料、人造果汁及合成水果糖。

第一次世界大战时的丹麦及第二次世界大战时的英国，在所有的面食中都保留小麦胚芽，使高血压及糖尿病患者减少，就连因心脏疾病致死的病例也显著降低。

当然美国人也可以做到这些。因为人们营养不良的情况显著恶化，总有一天必须通过这些法律，规定面粉中必须保留小麦胚芽，或是不得弃置任何营养。

在海地，营养不良是国民主要的死亡原因，特别是缺乏蛋白质。海地政府特别成立妈妈教室，教导妇女以一份谷类、两份玉米酱及一份豆子调制成营养食谱。玉米中缺乏的氨基酸由豆类加以补充，这样一来这份食品中的蛋白质几乎相当于牛奶中的蛋白质。这份玉米豆子制成的食物相当可口，连6个月的婴儿也能接受。只要每天花9分钱，每个家庭的能量可增加30％，铁及维生素B也将增加50％，两年之内，用这份食谱的地区，几乎完全没有营养不良的情形。

无须巨额的经费，只有实用的教学课程；然而，最重要的原因是，他们没有任何垃圾食物。另一组来自美国的科学家，在中南美洲地区，也是利用价格低廉的食品，完全不用营养已经流失的食物，成功地解决了营养不良的问题。我们也可以采用类似的方法：利用一些基本的、价格低廉但极具营养的食物，教导人们如何烹制这些食物，去掉没有营养的垃圾食物，改善低收入者的营养问题。

当你学会更多的营养知识，就可能想要寻找具有营养学素质的医生。每年都有数千个人写信给我，询问精通营养学医生的名字。但是医学院不教授此类课程，医生们怎么能精通营养学呢?所以那不是医生本身的错误。

如果许多人都问这类问题，例如：“如果我只给婴儿喝脱脂牛奶，他从哪里获得亚油酸?”“为什么你不让他使用维生素E?”“在治好我的过敏症之前，每天应该服用多少毫克的泛酸?”或是，“为何你用抗生素取代不会中毒的维生素C?”医生们听够了这些他们无法回答的营养问题，也许医学院里就会开设营养的课程，让开业的医生有进修的机会。

如果我们想让每一个国民都能够健康，必须仰赖有识之士，例如科学家、人类学家及临床教授、热心的业余人士等，只要有足够的有心人，不需要任何特殊的训练或组织，以有限的经费，就能解决人们营养不良的问题。这是每个人的工作，需要群策群力，共同完成。

营养与丰富的人生有关。弗兰西斯·培根曾经说过：“健康的身体是灵魂宽广的居所，而病弱的身体却是灵魂的监狱。”我们应该身体力行，帮助人们做灵魂慷慨的主人。

每个人都可以看出我们的国家需要帮助。那是我的信仰、理念之一；如果你愿意，并且有能力帮助你的同胞，就应该身体力行，努力创造健康的国家。