史提夫温安洛:普通面粉做戚风\香草牛奶巧克力豆戚风\奶油水果戚风蛋糕\红曲戚风蛋糕
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/04 16:58:18
普通面粉做戚风
普通面粉 64克
玉米淀粉 32克
食用油 50克
鸡蛋 4个
盐 1克
牛奶 35ML
白糖 60克(20克蛋黄,40克蛋清)
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原料图。牛奶我用了儿子喝的牛奶饮料代替,因为没有低筋面粉,也用普通面粉和玉米淀粉代替。 - 2
鸡蛋四个,分离出蛋清蛋黄,装蛋清的盆子必须无水无油。 - 3
蛋清打出鱼泡眼后,加入20克白糖。- 4
剩下的40克白糖分两次加入后,继续打发蛋白。 - 5
打到蛋白干性发泡,插入一根筷子不会倒,放几分钟也不会消泡。 - 6
蛋黄加入盐,牛奶,油和20克白糖,用打蛋器低速打至粗泡。 - 7
倒入过筛两次的粉类。 - 8
快速拌匀。- 9
蛋黄里加入三分之一的蛋白。 - 10
像翻书一样由下至上快速拦拌好,倒入剩下的蛋白里。 - 11
再全部拌匀,切记不要画圈。 - 12
模具底部撒上少许芝麻。(我用的是八寸空心模) - 13
把拌好的蛋糊倒入模具里,轻敲几下,震出汽泡。- 14
烤箱160度35分钟左右。 - 15
出炉后倒扣,凉后脱模。
香草牛奶巧克力豆戚风
还是3月份“疯戚风”时候的存货哈。在香橙戚风的基础上,牛奶代替橙汁、香草糖代替普通细砂糖、再加上巧克力豆,就成了这个名儿有点罗嗦的蛋糕了——其实当时就是想试试自己做的香草糖和当时买的耐烤巧克力豆......
这个戚风做的并不好,除了有些回缩....脱模的时候手还重了,好些“皮”被俺撕掉了....巧克力豆忘了沾粉,分布不均匀....但,这都不影响我喜欢它,反正好吃就行....反正也不拿出去卖....反正是自娱自乐....反正我不思进取....反正,这不是最差的一个!——因为下一篇,俺将厚脸端出俺做失败的六个戚风,六个啊!苍天,大地,白云,黑土!造孽啊我!
原料(6寸中空活底模一个):
鸡蛋3个、牛奶45g、玉米油20g、香草糖15g+30g、低筋面粉50g、耐烤巧克力豆20g、柠檬汁1-2滴。
做法:
1、分离出蛋清蛋黄,分别用两个干净无水的盆盛装。
——夏天气温高,鸡蛋最好放入冰箱冷藏保存。冷藏后的蛋比较容易打发。
2、 蛋黄+15g香草糖,搅打均匀至糖基本溶解。再分次加入牛奶和玉米油,边加边搅,搅打均匀。
3、低筋面粉过筛两次。
4、将步骤3中过筛好的低粉,筛入步骤2中搅拌均匀的蛋黄液中。
5、拌均匀。并将烤箱预热上,150度。
6、蛋清+2滴柠檬汁,低速打出粗泡。
7、加入约1/3量的香草糖(30g糖的三分之一),高速打发。
8、 打至蛋白出现较丰富的泡沫,并开始变得浓稠时,加入约1/3量的香草糖,继续高速打发。
9、打至蛋白变得浓稠,且出现明显纹路时,加入剩余的糖,继续打发。
——关于蛋白打发加糖的时机和分量,俺认真学习了多位烘焙达人的笔记和经验总结,有分两次加的,有分三次加的,还有一次加入的,看人家都打发得挺好的。俺有时分两次加,但多数时候是老老实实分三次,即步骤789的顺序,感觉这样容易打发(是心理作用也有可能,哈哈)。
10、打发至九分发(也称干性发泡)——提起打蛋器,蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆,蛋白会固定住,不会滑落下来。
11、 捞起1/3的蛋白,加入面糊中,翻拌均匀。
12、加入剩余的蛋白,翻拌均匀。
——拌面糊时,用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起,拌匀。不要划圈搅拌,会使蛋白消泡。
13-14、撒入巧克力豆,快速翻拌一下,将面糊缓缓倒入模具中。
——最好和处理果干一样,将巧克力豆沾少许低粉,这样豆比较不容易沉底。
15、 端住模具,在桌面上轻轻震两下,排出大的气泡。迅速送入预热好的烤箱,中下层,150度,50分钟左右。出炉后立即倒扣,彻底凉透后脱模(我一般放一夜,第二天再脱)。
实际温度和时间根据自家烤箱脾性调整哈。很多时候到了后期,我也会用竹签戳进去再抽出来,看熟了没有,哈哈。
我的烤箱上火太厉害,每次表面都上色过深,不过倒扣过来就是底部,不用见人,哈哈哈。
做戚风的过程中,我蛮喜欢倒面糊这一步
——有时候边倒边想:给我无限多的面糊,就这样重重叠叠滴一直倒下去吧。。。。已TT的名义~~~~奶油水果戚风蛋糕!
□ 卤煮鲍鱼 ‖ 卤煮鲍鱼 2008-11-18 8:38:0210月27日,一个重要的日子~~~这一天是LP大人给我们的TT闺女(TT是我们养的小狗,和亲闺女一样,呵呵)法定的生日!!!
往年都是在外面买个蛋糕庆祝一下,
说是给TT过生日,实际TT吃的很少,都让LP大人吃了!
就因为这个原因,LP对这个日子记得很是清楚!哈哈!!!!!
早在一个月前,LP就提起TT的生日,说让我自己做个蛋糕给TT,我当时一时冲动,
说:光烤个蛋糕算什么?我还要给TT裱个奶油的蛋糕!!!真正的生日蛋糕!!!!!!
其实我我我只烤过戚风,从没裱过奶油!
哎,谁让我当初夸下海口,男子汉大丈夫说道做到,不能食言呀
首先是烤蛋糕坯子
材料:
蛋白糊:蛋白5个,白砂糖70克,塔塔粉2克。
蛋黄糊:蛋黄5个,白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升,面粉120克,泡达粉1/2小勺。做法:
1、分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)将白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升一起加入蛋黄盆中面粉和泡达粉混合均匀,过筛两次备用,蛋清加入2克塔塔粉,打至粗泡,将白糖分3次加入,打至抬起打蛋器,尾端呈坚挺三角状偏干性发泡。
2、用打蛋器打蛋黄液至均匀浓稠,筛入过筛的面粉,将蛋黄液和粉类拌匀,用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊,上下切拌混合均匀。
3、再将蛋黄搅拌液全部倒入蛋白中,用刮刀从底部往上翻,并配以切拌的动作,轻轻将所有面糊搅拌均匀(切记要轻)。
4、倒入模具中,在桌上轻磕几下排出汽泡,烤箱150度预热后,放入模具,烤55分钟。
5、出炉后倒置一会脱模。
6、脱模后的戚风。
7、处理水果中,猕猴桃,火龙果,木瓜。
8、淡奶油打发。
9、蛋糕从中间分开,涂抹奶油,铺水果后合上。
10、蛋糕周围用奶油抹好。
11、然后开始裱花码水果,因为一个人,没有分出手来拍,大家看成品吧!
呵呵,第一次裱花,很难看,但每个人都有第一次,算是我的一个纪念吧。
TT当天一直很高兴,好像知道这个蛋糕是为庆祝它生日而做的。
这个米奇的巧克力小牌代表的就是TT
大大的耳朵和TT很像,
切开蛋糕中层还有水果
那一抹别样的红----红曲戚风蛋糕
----红曲戚风----
话说前一段时间老公不是不让我用单反吗,后来,在我的软磨硬施之下,他终于答应让我用,而且,还简单给我讲解了单反相机的使用技巧,关于光圈大小、快门速度等等。把我高兴的,一个劲说:“老公你真好,爱死你了!以后我把菜拍的更漂亮,会做更多好吃的给你吃!”老公笑眯眯地说:“照片好不是最好,菜品好才是真好啊!”
可是,自打他给我讲解之后,就一直几乎是阴雨绵绵,天气太不给力了,想拍出好照片,没有好光线也是不行滴了。郁闷啊郁闷,这几天做的东东,拍出片片总是感觉不太理想。不过,为了感谢老公,为了表示我一颗赤诚之心,我为他做了一个红曲戚风蛋糕(作“糖衣炮弹”用)。 那一抹别样的红,真的艳丽到让人心醉! 这个是我在坨坨妈那里学到的,不过,人家用的是烟囱模具,我用了心型模具,由于这个蛋糕比正常6寸的多加一个蛋清,烘焙过程中蛋糕过于膨胀,倒扣后表面有很多印记,所以,俺就让她倒着放了。模样差了一点,但味道还是灰常不错滴呢!【红曲戚风】
【材料】(六寸模具)
蛋黄2个,蛋白3个,低粉40克,红曲粉5克,果汁20克,色拉油20克,糖粉40克(10克加入蛋黄液,30克加入蛋白液),柠檬汁2滴。
【步骤】
1.将材料备齐。
2.蛋黄蛋白分离。2个蛋黄,3个蛋清。(余出一个蛋黄)。
3.蛋白加柠檬汁,分三次加入30克白糖打发至偏干性发泡。
4.蛋黄加入10克白糖,20克果汁,20克色拉油。
5.搅拌均匀。
6.红曲粉加入低粉,搅拌均匀。
7.过筛,加入蛋黄液中。
8.切拌均匀。
9.将1/3蛋白液加入蛋黄糊中。
10.切拌均匀。
11.再把蛋黄糊倒入蛋清中,切拌均匀。
12.倒入模具,轻磕三下,磕出大气泡。烤箱预热150度,50分钟。出炉后倒扣,晾凉脱模。
已经进入了深秋,希望这一抹艳丽的红带给大家无比温暖的感觉!