同志网站blued下载安装:首先这些是粮食的霉变过程。

29.粮食霉变有哪几个阶段？粮食霉变是一个连续的过程，也有一定的发展规律。其发展的快慢，主要是由环境条件对微生物的适宜程度而定，快者一至数天，慢者数周，甚至更长的时间方能造成粮食的霉烂。霉变的发展过程，还会由于环境条件的变化而得到加剧、减缓或终止。粮食霉变一般分为三个阶段，即初期变质阶段、生霉阶段、霉烂阶段。30.粮食霉变各阶段有什么征兆？（1）初期变质：初期变质阶段是微生物活动开始加剧的过程。在此阶段，粮食可能出现一些与陈化变质相似的初期劣变症状：变色：粮食逐渐失去原有色泽，接着变灰发暗。如大米的反白挂灰，小麦的发乌褐胚等就是如此。粮食胚部变色，俗称起眼。轻微异味：如稻谷的糠臭，玉米和高粱的甜气和酒味，一般粮食的轻微霉味，俗称宿气、闷热气等。粮食发潮：粮粒表面潮润，有出汗、反潮显现，散落性降低，用手搓粮或插入粮堆有涩滞感觉。粮粒变软：粮粒软化，硬度下降，以小麦、大豆比较明显，体积也明显膨胀。稻米起筋、脱糠：米粒沟纹处出现白线，称为起筋，皮层脱落叫脱糠，而米粒上未碾净的皮层浮起，则叫起毛。粮温失常：粮温失常可能有发热趋势或已经发热。及早发现和掌握以上征兆，及时采取通风、倒仓、晾晒、降温、降湿等措施，即可防止粮食生霉，减少损失。（2）生霉阶段：就是微生物在粮食上大量生长繁殖的过程。继初期变质之后，如储粮中的湿热逐步积累，粮温可以每天2~3℃或更快的速度上升，而出现明显的发热现象。同时，微生物大量繁殖起来，粮食霉变部位常初呈白色，后即变为灰绿、黄绿、蓝绿或黄褐、棕色、红色等。由于一般霉菌菌落多为毛状或绒状，所以，通常所说的粮食“生毛”就是生霉表现。生霉的粮食已经严重变质，有很重的霉味，具有霉斑，变色明显，营养品质劣变，还有霉菌毒素污染的可能。所以一般不宜再食用。（3）霉烂阶段：霉烂是粮食霉变的后期阶段，就是微生物使粮食严重腐败分解的过程。粮食生霉，其生活力已大大减弱或完全丧失，粮食也就失去了生理上对微生物侵害的抗御能力，为微生物的进一步危害创造了极为有利的条件。若环境条件对微生物有利，粮食中的有机物质将遭到微生物严重分解，使粮食霉烂、腐败。粮食彻底变质，产生霉、酸、腐臭等难闻气味，以至完全失去使用价值。31.粮食的发热、霉变对储粮的危害有那些？粮食的发热、霉变是相互关联，并非孤立的过程，对储粮的危害也是多方面的。营养品质降低：由于微生物的作用，粮食营养物质被消耗，导致各种营养物质含量下降，营养品质降低。种用品质降低：粮食发热、霉变后，胚部被微生物感染，导致活力下降，发芽率降低，甚至失去种用价值。工艺品质和食用品质变劣：粮食发热、霉变后，出粉(米、油)率降低，容重、硬度下降(小麦、大豆)。小麦粉制作面包后，面包发粘、酸，而且体积小，质构差。大米蒸煮后硬度增加，粘度降低，糊化温度升高。引起粮食变色变味：发热后的粮食易带有霉、酸、酒、臭味，这些特殊的异味很难除去。引起粮食带毒：粮食发热、霉变后，某些微生物(如黄曲霉)分泌的真菌毒素提供了有利条件，有可能使粮食带毒，其中许多真菌毒素是致癌物质。32.粮食霉变有哪几种类型？根据粮食霉变时储粮状况的不同，可将粮食霉变概况的分为劣质、结露、吸湿、水湿四个发生类型。（1）劣质霉变：这是因粮食质量差而受微生物侵害发生的霉变。在粮食储藏过程中，因为粮食质量差、含杂多、水分高，或生虫带病，以及破损粒多、成熟度差等，特别是在自然高温条件下，成为“三高粮”，易被微生物侵害而造成霉变。在此类霉变过程中，常伴随出现发热，轻则变色变味，重则生霉结块，甚至霉烂，不堪食用。劣质霉变的防霉措施，主要是保证粮食入仓质量，达到干燥、纯净、无虫。必要时进行处理，力求“净粮”储藏。坚持“四分开”（新与陈、干与潮、有虫与无虫、不同粮种），严格禁止不同粮质的粮食混堆。（2）结露霉变：这是因温差过大或水分过高发生结露，有利于微生物侵害而引起的霉变。结露霉变大都在粮堆局部发生，并常伴有局部的发热现象。这类霉变容易发生在入秋转凉时，其部位大都在粮堆上部，即表层下20~30厘米的粮层；或在阴冷空隙等部位。结露霉变发生比较普遍，其预防措施主要有：合理掌握仓、囤的通风与密闭；适时开放或拆除密封薄膜；及时散热、散湿，控制温差。入秋转冷季节，掌握粮情，适当翻动粮面，是防止储粮上层结露霉变的有效方法。（3）吸湿生霉：这是因外界湿度大而粮食吸湿，受微生物危害而发生的霉变。在梅雨季节或阴雨时期，外湿过大，仓房的密封防潮性差或干、湿粮混堆等，均可引起粮食吸湿霉变。这种霉变长发生在粮堆的表层5~15厘米处；或空隙、底层等易于吸湿的部位。与原粮相比，成品粮如大米、面粉等更易发生这种吸湿霉变。预防这类霉变的主要措施，是做好仓、囤的防潮工作，这一问题在建仓时就应予以考虑。（4）水浸霉变：这是因粮食直接浸水或受雨，受微生物侵害发生的霉变。在粮食收获、运输或处理过程中浸水、受雨，或者因室外仓、囤垛漏雨、进雪，或内壁结露滴水等，都能造成水湿霉变。其部位可发生在粮堆表面和底部。局部水浸严重者可深入粮堆内部，如漏雨处常可在粮堆内形成漏斗状的霉变区。

下来是变质粮食的检验和挑选。