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熘肝尖

做出鲜嫩口感和美味

 

• 500克鲜猪肝
• 适量花椒油
• 适量五香粉
• 适量料酒
• 适量葱末
• 少许胡萝卜片
• 3-4朵木耳
• 半个黄瓜
• 适量姜末
• 适量盐、味精、酱油
• 适量干淀粉、湿淀粉
• 适量蒜末、青蒜苗

1 鲜猪肝提前2小时用加了白醋的水浸泡以去除肝脏中的血液和毒素；具体做法：一碗清水加适量白醋，放入猪肝浸泡2小时，捞出清洗干净备用； 2 猪肝斜刀片开，这样能切出漂亮的柳叶型； 猪肝切成柳叶型，厚薄要均匀大约厚度0.5厘米； 3 猪肝中倒入适量五香粉，料酒，少许盐，用手抓匀；看见猪肝产生一点粘性了，接着放入适量的干淀粉（加干淀粉可以保持猪肝中的水分不流失）用手抓匀腌制5分钟； 4 锅里的油烧到大约6成的时候，放入腌制好的猪肝用筷子迅速划散，见猪肝变白立刻捞出控油； 5 过油的猪肝已经有8分熟的样子； 木耳泡发撕成小块，黄瓜切菱形片，胡萝卜切菱形片，青蒜苗切寸断，葱，姜，蒜都切成末； 6 兑碗汁：葱姜蒜末放入碗中，倒入1勺酱油，2勺料酒，少许味精，少许盐，湿淀粉适量，加少许清水调匀；锅内留少许底油，倒入全部的配菜翻炒片刻，见黄瓜变翠绿色即可； 7 接着倒入猪肝，碗汁；迅速翻炒颠勺，使猪肝与各种佐料混合均匀，最后放入青蒜苗，滴适量花椒油（一定要花椒油哦，自己炸的花椒油最好）即可盛盘。