中财网孤芳不自赏同人文:红肉要怎么吃才好？
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 07:02:06
红肉要怎么吃才好？
莫美颜 (2011-11-03)
一般人都认为红肉对身体有害无利，红肉包括了牛羊猪等肉类。红肉真的这么一无是处吗？营养师伍卉苓说，红肉含有丰富的蛋白质、铁和锌，这些都是人体维持健康不可或缺的物质。根据美国农业部的资料，每100克瘦牛肉含铁量为2毫克，每100克瘦猪肉也含0.9毫克的铁。
蛋白质在促进人体生长发育和修补细胞组织方面扮演着很重要的角色，但这不意味着大家可以吃大量的红肉，因为过量的蛋白质会加重肾脏的负担。
铁也是身体需要的重要营养素，因为它是制造血红蛋白的基本元素，而血红蛋白最大的责任就是把氧气输送到体内的细胞组织里。根据新加坡保健促进局资料，60岁以上的男女每日的铁建议摄取量是6毫克，而一般女性每日铁建议摄取量则是19毫克。简单来说，100克的瘦牛肉所提供的铁，大概是男性每日所需的三分之一。
别靠单一食物来补充铁质
难道每天都得吃瘦牛肉？伍卉苓说：“当然不是！除了红肉以外，其他食物也提供我们铁质，包括全谷类食物、绿叶蔬菜、干豆类等一样含铁质。大家应该通过吃不同的食物来摄取铁，而不是靠单一的食物来补充铁质。”
无可否认，红肉也有其缺点。伍卉苓指出，红肉脂肪含量较鸡肉和鱼肉等白肉为高，尤其是饱和脂肪，所以大量进食红肉，容易造成身体摄入过多的热量。
伍卉苓发现，许多人认为血淋淋的红肉含有更多的胆固醇，事实跟大家的想法有所出入，其实白肉跟红肉一样也含胆固醇，两者胆固醇含量大同小异。根据美国农业部数据，每100克瘦牛肉胆固醇含量为62毫克，每100克瘦猪肉胆固醇含量为59毫克，每100克去皮鸡胸肉的胆固醇含量为64毫克，三者的胆固醇含量不相上下。
红肉对人体健康有利也有弊，就看你怎么吃。伍卉苓说，大家一定要选择新鲜的红肉，减少食用罐头或腌制的红肉如午餐肉、香肠、火腿、培根等，因为罐头和腌制肉类都含有大量的钠，不适宜常吃。
大家可选择瘦肉并把肥油去掉。不同部位的猪肉所含的脂肪量都不一样，100克猪腩脂肪含量为53克，100克的排骨脂肪含量为23克，猪腰部脂肪含量为14克，臂头肉脂肪含量为11克。
有一点伍卉苓要特别提醒大家：和牛肉(Wagyu beef)价格昂贵，并非因为其营养丰富，其实以肥肉（脂肪）的比例来看，和牛肉的蛋白质和铁含量比普通牛肉低，因为其肥肉占更高的比例。
蒸焖是理想的烹调方式
伍卉苓说，选择对的食材后，大家还要留意烹调的方法。油炸会大大增加肉类的脂肪和热量；烤不但不需要加入额外的油，更能逼出肉类的油。除了烤，用不粘锅少油快炒肉类也是大家可以采用的低脂肪烹调方式。同样的，蒸和焖都是理想的烹调方式。当然烹煮时须控制好高钠调味料的使用量。
伍卉苓也建议大家尝试荤素搭配。比如把肉类切成片、剁成碎或肉丝，跟蔬菜一起下锅烹煮。炒肉片时加入芦笋，焖肉时加入红萝卜和西芹，瘦肉碎加茄子和蒜蓉一起蒸等。这样不但可以避免进食过量的肉类，更能增加膳食纤维的摄取量。
伍卉苓说，要是做对了选择，牛扒的热量并不如大家想象的那么高。而牛扒本身不含碳水化合物、纤维、维生素A和C，爱吃牛扒的读者，应注意荤素配搭，比如加入蔬菜和马铃薯。
本地很多烹煮肉类的方式都采用了大量的油和调味料，猪肉都经油炸，再把浓稠的甜酸酱淋在肉上。结果猪肉一转身就变成了高油脂（尤其饱和脂肪）、高热量和高钠的咕噜肉。再看马来食物干咖喱牛肉、干咖喱羊肉，还是牛肉咖喱等都有大量的脂肪（尤其是对胆固醇水平造成负面影响的饱和脂肪），加上烹煮这些食品时都加入油和椰浆，伍卉苓说，这些都绝非健康饮食之道。
上述美食都隐藏着大家人吃不消的热量，要是没把这些热量消耗掉，它将变成脂肪导致体重增加，进而造成其他健康问题。伍卉苓非常明白，美食当前，不是每个人能把持得住。她建议要是因工作应酬而逃不过美食诱惑，大家能做到的就只有避免吃过量了。
她说，红肉应只占健康均衡饮食的一部分。越来越多的研究发现，红肉跟某些癌症有密切关系，世界癌症研究基金会也指出，过量的红肉是造成大肠癌的原因之一，该基金会建议，人们每周食用的红肉不应超过500克（这是煮熟后的重量）。
总之，身体是自己的，吃得健康，最后受益的是自己，也能避免家人担心。