合肥包公祠门票:真功夫:退学高中生挑战麦当劳

真功夫:退学高中生挑战麦当劳

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真功夫:退学高中生挑战麦当劳 

00家直营店。有梦想，爱挑战，多磨炼，善学习，蔡达标的身上充分体现了岭南人的实干打拼精神。
　　从小镇国道边的小蒸品店走出来，到广东，到全国，蔡达标的万里长征走完了坚实的第一步。他的“真功夫”，中国人的“真功夫”将以挑战的心态面对快餐业的麦当劳帝国。
　　■个人简历
　　1971年9月8日出生于广东省东莞市长安镇。
　　1994年168蒸品快餐店起步，随后创建“双种子”快餐，成为首个实现标准化的中式快餐品牌。
　　2004年7月，蔡达标的真功夫全球华人餐饮连锁正式成立。
　　2005年7月，真功夫进军北京市场。
　　2006年6月，真功夫进入“2005年度中国快餐企业20强”，排名第六，位居本土快餐品牌第一。10月，真功夫当选中国快餐十佳品牌企业。
　　▲历经磨炼的蔡达标现在很自信。
　　抽筋以后他选择自己游到对岸
　　“当时我是真想喊救命的，但是在这水库的中间，谁又能救我呢？”蔡达标穿着白色唐装，慢条斯理地讲起了他少年时候的一次涉险经历。
　　那还是在读中学时，蔡达标与一帮伙伴来到水库游泳。这个水库每年都淹死人，所以大家都在边上浅游。但蔡达标却突然产生一个念头：我是不是可以尝试一下游到水库的对面呢？当他独自一人往水深的地方游去时，危险发生了，蔡达标突然整条腿都抽筋了，感觉整个人往下沉，眼前一片黑。
　　“我没有喊救命。喊救命根本没有用的，只有自己救自己。”蔡达标说，他迅速冷静下来，用手慢慢地带动身体，终于游到了对岸。
　　到岸之后怎么返回呢？有两条路：要么再游回去，要么沿着水库堤坝走回去。刚刚经历生死之劫的蔡达标没有选择走回去，他犹豫了起来。
　　“那个时候对我来说是一次艰难的斗争和挣扎，坐在那个荒凉的岸边，半个小时的时间，我就一直在想，既然我能游过来，那么我应该还是能够游回去的，如果我选择游过去，那么对于今后人生中面临的挑战，也就没什么好害怕的。最终我选择游回去了。”蔡达标说，当时唯一的担心就是怕手也抽筋。
　　战胜恐惧，战胜自己。蔡达标选择各种方式磨炼自己：冬天洗冷水澡；周末从学校回家放弃坐公交车，步行20公里；特意深夜一两点钟独自一人翻越一座大山……
　　蔡达标说，从1994年的一间几十平方米的168快餐店到双种子，再到现在的真功夫，所有这些抉择关口，如果他不用挑战的心态去做，根本就没有今天的真功夫。
　　蔡达标的目标是：做中国人自己的“麦当劳”
　　创业篇
　　认识蔡达标的人可能还不多，但在西单商场、新世界、东方新天地、双安商场等繁华商业圈，北京市民也许早已初尝“真功夫”。一位从岭南走出来的小伙子，从珠江三角洲出发并迅速崛起，做成了让“洋快餐们”都感到意外的中式快餐第一品牌———真功夫，并且开始大规模向麦当劳、肯德基的聚集地———北京、上海等地进军，蔡达标的目标就是：做中国人自己的“麦当劳”。
　　红火的国道边小店
　　“很小的时候我买过一本书，名字叫《麦当劳的神话》”，温文尔雅的蔡达标告诉记者，是这本书改变了自己的命运。这本书主要是从标准化的角度探讨麦当劳在全球扩张的神话，可麦当劳到底是什么样的一种快餐呢？蔡达标最初仅有的直观印象就是香港电视台里关于麦当劳的广告片。
　　上世纪90年代初，麦当劳中国内地第一家店在深圳开业，蔡达标第一时间赶去品尝，并被当时人山人海的景象所震撼，他开始憧憬起自己的餐饮事业了……
　　“我本人很喜欢吃，也很喜欢研究吃，闽南人很喜欢吃蒸的东西，不仅味道鲜美，而且能够保持食物的营养不被破坏，更重要的是蒸这种方式也具备可复制的潜质。”这样的念头在脑海里闪现后，激动不已的蔡达标和后来成为他大舅子的好朋友潘宇海谈起了做中式快餐的理想，立刻获得了生于香港大厨家庭的潘宇海的支持。
　　说干就干，俩人先到各大酒店去点菜，品尝他们的菜品，琢磨是如何加工的，然后自己再研发。1994年4月，在东莞长安镇，蔡达标的168蒸品快餐店开业了，而这也正是“真功夫”的前身。
　　小店里所有的食品都是蒸出来的。位于国道边的168蒸品快餐店主营蒸饭、蒸汤和甜品。店面很小，员工也只有4名，但注重真材实料、美味营养，首先就吸引住了过往的香港货柜车司机，这些司机们还发现，与大酒店味道相似的原盅蒸汤在这个小店价格却低了一半。尤其是中午，来此用餐的香港货柜司机络绎不绝，卡车停在国道上排成了长龙，“168”也因此名声大震。
　　从那时开始，蔡达标就开始白天营业，晚上给员工上课培训了。随后不到一年的时间内，蔡达标很快又开出了两家“168”。
　　中式快餐“标准化”第一家
　　“但是在接下来的两年时间内，我们停止了开店步伐”，蔡达标告诉记者，不是因为生意不好，而是168受厨师水平的影响，要想继续发展，标准化的问题开始凸显出来。
　　“观察洋快餐，可发现它将每道程序和流程量化，中餐能不能像麦当劳那样，通过培训没有厨艺经验的人，以工业化的方式制造出来呢？”蔡达标告诉记者，“两年的时间里我都在思索这个问题，但中西餐食物的巨大差异，决定了烹饪设备、生产流程也有很大的差异，168必须创造自己独有的标准化。”
　　首先是解决蒸笼的问题，即把原先需要从上至下拿的蒸笼变成一个个像抽屉式的蒸柜，这个很容易，但最重要的蒸汽源问题如何解决呢？
　　传统的方法是通过一个水锅，底下烧火产生蒸汽源，但这根本无法做量化控制。一个很偶然的机会，蔡达标去参观一家制衣厂，发现制衣车间运用蒸汽来烫衣服，整个过程都由电脑控制蒸汽压力和温度，这一方法立即让蔡达标联想到是不是也可以利用同样的原理来解决蒸制食物控制时间温度的难题。
　　于是，蔡达标立即与华南理工大****手合作，研制出后来一举攻克中式快餐标准化难关的“电脑程控蒸汽柜”；随后，蔡达标又将所有餐厅的操作制定成9本厚厚的标准手册，制定每个运营细节及操作过程，不但所有餐厅原料一致，而且烹饪过程的每一步也是标准化。
　　从此，蔡达标的餐厅里不再需要厨师，不需要任何一把菜刀，服务员只要将一盅盅饭菜半成品放进蒸汽柜里，10分钟后，就能拿出香喷喷的饭菜，真正实现“千份快餐同一口味”。
　　此时蔡达标的目光不再是长安镇，而是珠江三角洲。168意味着“一路发”，很多司机、业务员喜欢这个，但是却不能适应市民的心理需求，因此，168快餐店全部更名为“双种子”快餐店，寓意种子萌芽，好事成双。
　　1997年11月16日，蔡达标第一次走出长安镇，在虎门镇开出了其第四家店，这也是第一家“双种子”蒸品餐厅，中式快餐业内第一家完全实现“标准化”的快餐品牌也由此诞生。同年，“双种子”开始建立自己的培训机构———双种子管理学院，此举开创了中式快餐自设训练学校的先例。
　　1999年，“双种子”进入广州、深圳，走出了东莞。2000年，蔡达标吸取麦当劳的经验，投资5000万元在长安镇建立了一个能容纳400间餐厅运作的大型后勤中心。2003年，双种子直营连锁店达到了近50家。
　　“真功夫”品牌应运而生
　　广州是双种子进军大城市的第一站，而就在这里，蔡达标面临了意想不到的困惑。
　　在广州一些商务区，双种子生意也很好，可是由于租金贵，价格卖不上去，商务区又主要集中在中午做生意，利润率非常低。
　　此时的蔡达标邀请国内著名营销策划公司对全国快餐市场进行调查，最后的结论是：双种子虽然各方面资源都不错，但从品牌的领先性、国际性等7个品牌强度因素看，双种子品牌在中国快餐市场完全处于弱势，特别是面临都市一线市场，有些因素甚至是负分值，因此建议更换产品套餐的含量并提高价格，往中高端市场发展，放弃“双种子”，启用“真功夫”新品牌，体现“征服自我，超越极限”的中国传统文化内涵。该想法一出，立即在公司引起哗然，形成以蔡达标和潘海宇为代表的两个完全对立的观点。
　　以大多数董事为代表持反对意见的观点是：“双种子”这一品牌经过多年的努力，已经积累了一定的美誉度与影响力，如果进行品牌转换，需要承担很大的风险。
　　“公司不知道开了多少次高层会议，每次会议都跟打架似的”，蔡达标告诉记者，最后就干脆以提价更换品牌在不同的店里试验。
　　“最后的结果可想而知，更换品牌的餐厅毛利率高过普通店面”，蔡达标说，“现在想来， 自己当年吃麦当劳时，感觉味道还怪怪的，一直不明白为什么中国人这么爱吃汉堡包呢？而现在明白了，餐饮业不光是卖产品，还要卖文化的。而这与营销专家做的调研也正好吻合：双种子重复消费率非常高，但是一直缺少能代表中国文化精神层面的东西来打动消费者，从而提升品牌形象。双种子这个名字很不具有全国性，它更适合二级城市，但快餐业主要市场需求应该在大都市。
　　经过激烈争论和慎重考虑，团队最终达成了共识，忍痛摈弃品牌价值已高达几千万的“双种子”，改为“真功夫”，启用“功夫龙”为新品牌形象。
　　千店目标挑战麦当劳
　　2004年7月，蔡达标的真功夫全球华人餐饮连锁正式成立，第一间真功夫餐厅也在广州东山口开业。“从外部来看，在激烈的市场竞争中，一般企业大都采用降价的策略”，但伴随“真功夫”诞生的，却是套餐增大产品分量，价格从17元涨到22元，一下子提升到与麦当劳、肯德基同等的竞争水平，蔡达标说，从双种子到真功夫，这是自己迈出最艰难最关键的一步。
　　紧接着，真功夫又面临新的抉择：一种是直接占领全国的制高点北京上海等大城市；另一种是先在广东周边的城市开拓市场。“最后，我们选择了前者”，蔡达标的这一决定也率先打破了中式快餐业至今一直没能出现一个全国性品牌的怪圈。
　　很快，真功夫在杭州、深圳、宁波、上海的分店也陆续开业。2005年7月1日，真功夫选址西单商场地下一层食街铺位正式进军北京市场，不到两年的时间，真功夫已经在西单、王府井等繁华商业圈毗邻麦当劳亮相。
　　如今，蔡达标的真功夫在全国发展已有近200家直营店，已经成为中式快餐第一品牌，从小以麦当劳为标杆的蔡达标依靠自己独创的中餐标准化经营秘笈，开始真功夫的快速扩张。出其不意的是，真功夫打出了“坚决不做油炸食品”的大旗，并撤出自己所有的油炸食品，一举击中洋快餐的“烤、炸”软肋。
　　“到2010年，真功夫在全国将开到1000家店”，蔡达标告诉记者，但为了品牌形象，真功夫暂时不考虑特许加盟。据了解，真功夫一家店的投资至少在50万到200万之间，对于开店的资金来源，蔡达标表示，尽管目前公司的自有资金完全充裕，但考虑到未来快餐市场必然进入资本竞争阶段，他们也将引入战略合作资本方。
　　蔡达标说，他这一辈子也不会投资其他行业的，只有“真功夫”一个目标，但是在这个过程中，处于不同的环境之时，则需要用不同的心态去超越自我，挑战极限，就像水一样，或很平静，也可充满力量。
　　成长篇
　　“我从小就喜欢读中外政治家的传奇故事，读《毛选》，研究一些知名企业家的创业经历”，6月10日，从日本企业考察取经回国的蔡达标接受记者采访时说：“我一直认为取长补短、理论一定要与实践结合很重要。加上我冒险爱挑战的个性，这些都促使我在读高二时就做出了退学的决定。”
　　■岭南少年蔡达标
　　“半个知识分子理论”
　　“台塑集团董事长、人称‘塑胶大王’的王永庆，刚开始创业时只是个卖米的，每次卖米前都把米中的杂物拣干净，并且要帮别人把米缸收拾干净，很敬业，也很投入，他也是一个喜欢冒风险的人，后来从一个很小的老板成为台湾的首富”：“日本的本田从把一些旧的发动机和单车改装在一起起步，从而创建了世界级的大企业本田公司”……
　　蔡达标给记者罗列着对他影响至深的企业家的传奇经历。“半个知识分子才能更好地把握事物的规律”，蔡达标解释说，他的半个知识分子理论“其实就是理论与实践的结合”。当年读高二的蔡达标认为自己“最欠缺的是实践和社会经验”，于是，这名高二尖子班的班长毅然做出决定———退学。
　　蔡达标告诉记者，中学一位老师也对自己这一举动起到了推动作用，这位老师强调的就是：只要你有很强的自学能力，在哪儿深造都一样。
　　1989年5月，因担心父母反对，蔡达标在爸爸妈妈出国旅游的时候，向学校申请退学。
　　“我不想浪费时间”，蔡达标说那时就是这样简单的想法，想到社会上去寻找自己的位置。
　　父亲永远是最成功的
　　家境富裕的蔡达标完全可以拿家里的积蓄做点买卖，但是蔡达标首先选择到父亲的公司里锻炼。
　　“父亲对自己的影响非常大”，蔡达标告诉记者， 自己虽为长子，可父亲无意让自己接手他的事业。但父亲经常带着蔡达标与形形色色的各种人打交道，有意识创造机会，让儿子练就如何使陌生人很快变成自己朋友的本领。其实早在蔡达标读初中时，父亲就已开始有意识锻炼儿子，让儿子一人去深圳办理全家人的边防证，而中途放弃学业，父亲也尊重了儿子的选择。
　　蔡达标告诉记者，自己的第一个职业是维修摩托车，目标也很简单，希望自己也能像本田那样。然而，仅仅一个月的时间，蔡达标就选择了放弃，他说：资金和时间的限制根本不允许自己做大；但如果选择自己酷爱的餐饮，那么实现自己的人生理想则不是太遥远。
　　在跟儿时的伙伴潘海宇商量后，蔡达标开口问父亲借了第一笔资金，但并没有告诉父亲用途，当父亲把4万元交给蔡达标时，问道：“够吗？”在儿子说够了之后，父亲又说了：“今后你不能再找我借钱，行吗？”
　　“我很感谢父亲给我的这些看似无意识的点点滴滴的培养”，如今的蔡达标告诉记者，直到现在，自己从未正面告诉父母自己选择了餐饮这个职业，从数字上讲，今天自己的财富也超过了父亲，但是父亲在自己心中永远是最成功的。正是父亲，让自己学会了如何与人交往，才使得当年自己与深圳麦当劳的很多员工成了朋友，自己不仅熟悉了麦当劳的内部管理流程，而且第一家“双种子”引进的第一批人才就是七八个麦当劳的员工。
　　■创业点滴
　　进军广州挨家求情
　　广州，当年双种子进军的第一个一线城市，还没进入之前，蔡达标就遭遇意想不到的困难。
　　因为餐厅所在的位置是广州人民路番禺大北路，怕油烟等污染环境，广州那边要求只有餐厅周围的住户集体签字不反对，才能办理相关证照。为了尽快打入广州市场，蔡达标提着水果，亲自到餐厅周围的住户家中去拜访，当他敲开住户家的门，说明来意时，对方二话不说，就“嘭”的一声把门关上了。一户一户地敲下来，都吃了闭门羹。
　　万般无奈之下，他再次求助环保和卫生部门的主要负责人，着重强调不会造成环境污染。功夫不负有心人，工作人员最终被他的诚意所打动，专门派人前往东莞餐厅现场考察，在确认蔡达标所说情况属实后，环保局负责人默许的一个态度是：证件暂时不办，但是可先开店，如果有人投诉，马上关门。
　　开业后，蔡达标邀请周边的居民免费品尝。半年时间过去了，双种子赢得了顾客的喜爱，而环保局也破例在没要求所有人签字的情况下，就把批文发给了蔡达标。
　　自此，双种子在广州扎根。2004年，蔡达标也将公司总部从东莞搬迁到广州。
　　不计前嫌力邀人才
　　13年来，真功夫的高级管理人员极少有离职的，大家都知道这个董事长爱才、重才、惜才。三四年前，有位跨国公司的资深财务咨询顾问来公司做培训讲课，蔡达标被他的渊博学问、人品折服，一直诚意邀请这位专家加入真功夫。今年，专家终于下定了决心，不顾格力等其它名企的盛情邀请，加入了真功夫。
　　还有位从麦当劳出来的优秀年轻人，来真功夫做餐厅经理，能力突出，个性很强，在工作中这个小伙子与上司因分歧吵了起来，一气之下就辞职了。蔡达标很赏识他，发动很多同事一起挽留，但小伙子执意走了。之后，蔡达标一直与他保持着朋友般的联系。两年后，小伙子取得了其它事业上的成就，也慢慢意识到了当初的莽撞及不成熟。这时，蔡达标亲自去看望他，再度邀请他回来，小伙子被打动了，欣然回归真功夫。而这名年轻人，如今已成为了华东区域的总经理。
　　真功夫的“万里长征”
　　2002年7月，岭南人蔡达标带领董事会另外3名成员，自驾越野车，从广州出发，沿着东边海岸线，一直北上沈阳，然后又沿着107国道把大城市几乎全部走了一圈。蔡达标在车上准备了四辆自行车，“每到一个地方，我们四人就骑上单车，到当地每个快餐店里去品尝，了解别人的经营状况。”
　　途经38个城市，行程近万公里。这次考察也为后来真功夫制定全国战略起到了重要作用， 被誉为真功夫的“万里长征”。
　　坐在记者对面的蔡达标告诉记者，他的目标还远没有达到。近200家直营店只是他的第一步，如果因此骄傲，就是比较渺小的。真功夫的长远目标是要挑战麦当劳、肯德基在中国快餐业中的霸主地位。因此，他还有很多个万里长征要走下去……

2007年蔡达标的“真功夫”在全国发展到近2