牙周炎治疗后注意事项:了不起的酸奶

了不起的酸奶

范志红—中国农业大学营养与食品安全系副教授，中国营养学会理事。

     酸奶是人们非常喜爱的一种饮品。然而超市里的多种酸奶让人眼花缭乱，“果粒酸奶”、“益生菌”、“原味儿“乳酸饮料”，应该选择怎样的酸奶才最健康呢？酸奶是由牛奶发酵而成，那么它的营养价值会不会比牛奶营养高呢？都说酸奶不能空腹喝，专家又怎么说呢？本期节目就让我们给你展现酸奶的真面目！

选择酸奶前首先看一下产品种类，非活菌型就不是酸奶，酸奶必须有活菌的。第二看产品分类，叫乳酸菌饮料，带着饮料这两个字说明也不是酸奶。真正的酸奶产品种类上写的是：全脂无蔗糖酸牛乳，凡后面加饮料两个字的不是酸奶也不是牛奶，而且它里面奶的成分没有水分多，这种东西叫饮料，带酸味儿，看起来想奶的质地，不等于就是酸奶。

大果粒酸奶  营养不是双重的。你要想吃水果，最好吃鲜水果，你如果喜欢吃水果酸奶，你把各种鲜水果切了兑酸奶一起更好。酸奶中果粒远不如新鲜水果，保质期21天的酸奶里的水果真的有那么大的香味儿吗？能有那么高的营养吗？归根结底你是喜欢水果香精。如果你以为喝了果粒酸奶你就可以不吃水果，那你就大错特错了。

优酪乳  看似浓稠，但里面加了增稠剂。优酪乳是新名词装的老东西，全脂调味酸牛奶就是酸奶，优＋酪乳，优是yoghurt（优格）来的，优格是酸奶的英文，酪乳古代就有这个词，做奶酪时流出的汤叫酪乳，酸酪乳也是一个名词，是台湾叫法，台湾把酸奶叫酸酪乳，它是从古代的叫法衍生出来的，优酪乳就是：优格＋酸酪乳，这两个词进行杂交的F1后代，就叫优酪乳。其实就是洋酸奶词加上台湾酸奶词来个中西结合。

LS酸奶  传统上都必须有两种菌来发酵，L：保加利亚乳杆菌，S：嗜热链球菌，这两种菌必须要有一个合理的搭配才能产生合适的酸，合适的口感，只要是酸奶全有这两样。

AB  就稍微有点学问了，它两个属于额外加进去的保健菌，不是为了好吃，也不是为了凝固，它就是为了对人体有好处。

酸奶最早是保加利亚人人无意中创造的，但获酸奶诺贝尔奖的是一个俄罗斯专家。他发现了酸奶里一种菌的好处，这种杆菌可以让大肠里腐败的细菌死掉，可使人长寿，因为酸奶最早是保加利亚人创造的，他就把这种菌命名为：保加利亚乳杆菌。他有一句名言流传于世：人类的死亡开始于大肠，意思就是：你大肠里的菌要是不对头了，那你就会走向死亡。中国的豆汁和酸奶一样是异曲同工，打唐朝时就有了。我们中国许多传统的东西都很好，如豆汁、豆豉、醪糟、酱豆腐等。

酸奶是由牛奶发酵而成，但是酸奶要比牛奶好，他它是青出于蓝而胜于蓝。我们一般食品都有一个规律，发酵后比发酵前营养价值提高，保健价值也提高。

营养价值

牛奶里蛋白质发酵完了一点也没少，而且B族维生素还会上升，是因为菌在发酵过程中自己会产生B族维生素，所以发酵完的食品都有维生素B族上升这个特点。

酸奶里的钙经过发酵以后不但一点都没少，利用率反而还上升了，因为动物实验证明，酸奶比其它的钙源补钙效果更好。

乳糖不耐的人喝酸奶就不会拉肚子，酸奶的酸是自己造出来的，它用什么造出来的乳酸呢？是用乳糖造出来的，乳糖变乳酸，这就是乳酸菌肝的一件大事，它把牛奶中三分之一的乳糖都分解掉了，乳糖没了也就不存在乳糖不耐了。酸奶里还剩一些乳糖也没事了，因为乳酸菌在胃里大部分都会死掉，胃酸很厉害它也受不了，它在死亡的过程中会放出很多的乳糖酶，乳糖酶到了小肠后又帮你消化乳糖，里里外外都帮你消化，因此喝牛奶不舒服的人可以喝酸奶，一般喝酸奶的人不会有胃不舒服拉肚子的现象。

酸奶是肠道的保护神，真正高质量的酸奶确实有这种作用，对于那些确实是感染性腹泻的人，就给他们喝这种特别优质的、含一些保健菌量比较大的酸奶，这样他们的肠道感染能够提前恢复，包括婴儿的那些轮状病毒，一岁多的小孩也能喝酸奶，他们喝了以后抗病毒的能力和肠道功能都提高了，感染性腹泻不妨喝些酸牛奶。

别把酸奶不当营养品，酸奶是比牛奶更好的营养品，最开始是它当药在药店里卖的。

酸奶比牛奶更有美容功效，不论内用外用都更好。韩国有一项著名的美容项目：酸奶浴，没有什么比酸奶对皮肤更好了。皮肤表面是弱酸性的，为什么洗完之后要怕个平衡水，洗完头发需要来个护发素，主要是调整它们的PH值，调到PH值4—5是合适的一个值，这酸奶就正好是合适的。牛奶什么时候对美容最有贡献，等到它发酵的时候，过期的牛奶别扔了，正好拿来美容，效果是很好的。酸奶你喝完后盒上还沾着的，你拿点水给它涮一下，不要浓度太大，稀一些，把它拍到脸上，比一般的营养平衡水效果都要好。我的一个学生就拿酸奶洗脸，她洗了一个月皮肤看起来就好多了。

酸奶既能减肥也能增肥。吃饱饭后再来一盒酸奶，就等于一个小加餐，而且它又改善消化吸收，当然你就容易长胖了。所以我们建议那些有点营养不良的小孩，每天给他喝酸奶，饭后给他喝，这样他就会长得比较好，这个消化吸收功能都改善了。但是对于那些想减肥的人，你不能这样喝，你这样喝，你这顿饭就免了，就来酸奶加点水果，这样吃你就减，酸奶代饭有利于减肥。酸奶喝了有饱感，因工作紧张没时间吃饭，拿什么代饭呢？从营养角度来讲，没有比酸奶更好的了，吃饼干营养差，吃馒头蛋白质不够，酸奶里面既有碳水化合物又有脂肪、蛋白质，还有那么多的维生素、钙、钾等，它里面的好东西最多了，如果只能吃一样的话，酸奶就是最好的选择。饿的时候不妨喝酸奶，不要等到你饿得前胸贴后背时候再喝，在你感到很饿之前，稍微有点想吃东西的时候喝下去，可以管4个小时，半斤酸奶一点问题都没有。

糖尿病人、高血压病人也能喝，酸奶的血糖反应特别低，别说无糖酸奶，就是有糖酸奶都比大米饭要低，脂肪不会升高血糖，因为血糖主要是跟淀粉和糖的部分有关，它跟蛋白质也没什么关系，蛋白质高的食品通常它的血糖反应都会低，因为它消化的慢。

酸奶里虽然有少量的汤，还有一些乳糖，但是它毕竟蛋白质占的比例比较高，它的水分也比较大，实际上你的肠子里真正单位时间吸收到的糖是比较有限的，因此，国内外的测定都表明酸奶升高血糖的是曲线比较低的。如果你实在不放心，你就直接喝无糖的，那就更加的低了一些，你吃米饭血糖会上升的相当快，至于那些高血脂的人就更没问题了，因为真正优质的酸奶是可以帮助降低胆固醇的，这都是有研究报告的。

没有一种食品是吃的越多越好，酸奶也是，一般推荐每天两杯一下，正常情况下应该用酸奶代替牛奶，乳制品一天的份额是300克，这300克你可以喝了酸奶不喝牛奶，也可以喝了牛奶不喝酸奶。今天说了酸奶比牛奶更有益，所以你可以把这300克多分一些给酸奶。

央视健康之路笔记2009.12

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