中财网吃卤水鹅的女人 李碧华:- 老字号的认定-
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老字号的认定
- 发布日期： 2011-08-16 00:00
- 作者：纪连海
说到老字号，那是有很多条件的。首先你时间得长，根据规定得在1956年以前创立的品牌才有资格，1956年这年的也成。你说你去年刚摆了摊烤烧饼，取名叫“武大郎烧饼”，烤得再好吃，那也不成，因为你那是去年才摆摊的，就是叫“秦始皇烧饼”也不成。另外还得传承中华民族的历史文化，不是传下来的，不具备历史价值，就像这个前段时间河南濮阳刚出土的两千多年前的西汉美酒，这个制酒的工艺它就没传下来，失传了，那你要是继承了这个手艺那了不得。
像全聚德的技术人家是一代一代传下来的，由于烹饪之法独特，制作的烤鸭味美可口，因而食客络绎不绝，生意十分红火，深受老百姓喜欢，就连慈禧老太后的这个六十大寿的寿宴都是在全聚德举行的，真是下至百姓，上至宫廷都喜欢吃这烤鸭。所以说要成为老字号，你得做得好吃啊，你做得不好吃，估计两天就关门了，也成不了老字号。再说那个同仁堂，这是制药的，据说康熙小时候曾得过一场怪病，全身红疹，宫中的御医也没辙。康熙只得微服出宫，散散心，正巧路过一家小药铺，于是走进去看看，药铺郎中给开了大黄，让他泡水沐浴。康熙回去照着做了，没想到病情好转，不过三日便痊愈了。康熙一高兴，写下“同修仁德，济世养生”，送给那位郎中一座大药堂，起名“同仁堂”。
只有具备这些才有成为老字号的资格。向商务部提出申请，经过鉴定，这都是有严格的程序的，商务部牵头设立“中华老字号振兴发展委员会”全面负责“中华老字号”的认定和相关工作。中华老字号认定需要经过一道道严格的程序选出符合条件的，然后公示、复核，才能最终决定，然后以中华人民共和国商务部的名义颁发“中华老字号”的牌匾和证书。在上世纪九十年代国家首次认定中，全国有1600多家企业被授予“中老字”牌匾、证书，像沱牌曲酒、剑南春、山外山菜馆、乾泰祥丝绸、老凤祥、衡水老白干、乔家栅、恒源祥、果仁张、崩豆张啊都是，还有福牌阿胶、周村烧饼、德州扒鸡、青岛啤酒、宏济堂、张裕、微山湖、又一村、德馨斋等等。这些都是中国首批老字号。
这些都是“只此一号，别无他家”，字号就是他们的标志，就代表了其身份、地位。人们说商家买卖的兴旺与否与字号有密切关系。正因为有些商家的字号传承甚久，才形成了老字号商家。字号一般有很深的文化内涵，京津地区的老字号可以说是京津地区文化的标志之一，具有深厚的文化内涵和底蕴。那么咱们接下来就说说这些“字号”的故事，它们都是怎么来的？