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13、大盘鸡做法

大盘鸡的主要原料是：鸡块和土豆。配上辅料：辣椒(青、尖) 、红辣椒，调料。经过精心烹饪即成美味的大盘鸡。

　　主料： 公鸡 500克 土豆 300克

　　辅料： 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克

　　调料： 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各适量

制作方法

方法一：

　　新疆大盘鸡所用的材料：

　　1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；5、皮带面。

　　新疆大盘鸡烹饪步骤：

1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；

　　2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；

　　3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；

　　4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；

　　5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；

　　6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；

　　7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；

　　8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；

　　9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。

方法二：

　　材料：三黄鸡、土豆、尖椒。

　　调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉

　　做法：

　　1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。

　　2、土豆、尖椒切块。

　　3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。

　　4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。

　　5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。

　　6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。

营养价值

　　菜系：西北菜

　　土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

      辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

　　红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

营养成分

　　热量 2032.3 千卡

　　维生素B6 0.7 毫克

　　蛋白质 127.24 克

　　脂肪 128.95 克

　　泛酸 4.01 毫克

碳水化合物 108.58 克

　　叶酸 77.8 微克

　　膳食纤维 27.46 克

　　胆固醇 530 毫克

　　维生素A 407.6 微克

　　维生素K 0.7 微克

　　胡萝卜素 914.03 微克

　　硫胺素 0.75 毫克

　　核黄素 0.75 毫克

　　尼克酸 52.72 毫克

　　维生素C 153.8 毫克

　　维生素E 69.35 毫克

　　钙 414.55 毫克

　　磷 1960.65 毫克

　　钾 2763.18 毫克

　　钠 340.45 毫克

　　碘 3.6 微克

　　镁 319.9 毫克

　　铁 24.46 毫克

　　锌 13.5 毫克

　　硒 63.23 微克

　　铜 4.24 毫克

　　锰 7.5 毫克

食用须知

　　公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

相关典故

　　相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。