中财网稀土是怎么形成的:粉蒸肉+茶干鸡丁+麻婆茄子+糖醋里脊 +元宝红烧肉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/07 13:17:05
【粉蒸肉+茶干鸡丁+麻婆茄子+糖醋里脊 +元宝红烧肉】
粉蒸肉
简介：
粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。
膳食食疗：
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食
南瓜：富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大脑健康的欧米伽-6等重要脂肪酸的极好食物源。南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。南瓜含有丰富的钴，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。另外南瓜花果的营养极为丰富。孕妇食用南瓜花果，不仅能促进胎儿的脑细胞发育，增强其活力，还可防治妊娠水肿
主料:
五花肉 蒸肉米粉 南瓜银耳羹
辅料:
酱油 料酒 白糖 盐 姜 葱 耗油
制作流程：
1:准备好食材
2:五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花，姜切末
3:五花肉加入适量盐、白糖、料酒，酱油和蚝油，腌制半小时以上
4:将腌制好的五花肉，均匀的裹上蒸肉米粉
5:南瓜码盘底
6:将腌好的肉铺在南瓜上
7:放入锅中，大火蒸制40分钟左右
8:出锅时撒上葱花即可
注意事项：
1、猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食
2、蒸肉米粉里有盐，因此腌制时可以要酌情加盐
3、也可以把南瓜换成土豆、芋头等
4、一定要用五花肉才比较香
茶干鸡丁
简介：
采石矶茶干已有200多年的历史，源于清朝嘉庆年间，采石矶茶干是马鞍山市著名特产，以大豆为主料，以冰糖、甘草、桂皮、味精、丁香、茴香等为佐料，成品韧性强，对折不裂缝，撕开有裂纹，质细耐嚼，香色俱佳
颜色酱红，光洁鲜亮，质地硬实细腻，老少皆宜的营养保健食品。今天做的这道茶干鸡丁，营养更为丰富，今天特意分享给大家，希望大家能够喜欢！
膳食食疗：
鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等，老人，病人，体弱者更宜食用。
香干：香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
花生仁（炒）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
主料:
采石矶茶干 红椒 花生米 鸡胸肉
辅料:
葱 大料 香菜 香油 辣椒油 白糖 芝麻酱 生抽 香醋 姜
制作流程：
1:准备好所有的食材
2:鸡肉入锅中加入大料和姜片清水煮熟备用
3:茶干切小丁
4:红椒，香菜全部切碎放入茶干碗中
5:花生米炸熟备用
6:取一个小碗加入芝麻酱和少许清水搅拌均匀
7:在加入生抽，香醋，糖继续搅拌均匀
8:煮熟的肌肉冷凉后也切成小丁放入碗中
9:把调好的料子浇在上面，再加入香油，辣椒油拌均匀即好
注意事项：
1、鸡肉煮上10分钟即好，煮时间长了鸡肉变老口感不好
2、芝麻酱一定要搅拌均匀，再拌至，成菜口感才清爽
3、鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用
1.与芝麻、菊花同食易中毒；
2.与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
3.芥末同食会上火。
4、花生仁（炒）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
麻婆茄子
简介：
麻婆茄子——浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。我老公在四川上大学的几年里，对麻婆豆腐独有情钟。麻婆豆腐起源于清朝同治年间，在成都北郊万福桥头有一家小吃店，店主是位脸上有麻子的妇女，因丈夫姓陈，所以被人称为陈麻婆，她做出来的豆腐，自然就叫麻婆豆腐了。一天老公没事逛街，中午到一食堂吃饭，又发现两种麻婆味道的美食——麻婆茄子和麻婆粉丝。连同麻婆豆腐，一夫统称为“麻婆三味”。
中国人有不知道陈麻婆的，但没人不知道麻婆豆腐，多余的话咱就不讲了，说点正事把！
膳食食疗：
茄子:营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
主料:
茄子 猪肉
辅料:
盐 料酒 白糖 生抽 郫县豆瓣 剁椒 红辣椒 葱 姜 蒜 鸡精
制作流程：
1:原料图如图所示
2:蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起
3:猪肉剁成肉糜
4:茄子切块，滚刀也行，段也行条也行
5:锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀
6:放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，在放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀
7:放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可
8:勾芡放鸡精拌匀即可
注意事项：
1，我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。
2，我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。
3，勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。
糖醋里脊
简介：
糖醋里脊，甜酸可口，里脊肉外酥里嫩，吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。但是每个地方的做法都不太一样，请根据自己的喜好，和当地做法，本菜谱只供参考。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的时候用，即使要展示自己的“花型”也要切的小一点，太大了不知道从哪里下口。
膳食食疗：
猪里脊：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
主料:
里脊肉 番茄酱
辅料:
淀粉 鸡蛋 芝麻 姜 盐 胡椒粉
制作流程：
1:原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用
2:里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断
3:切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟
4:腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用
5:漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。
6:炸好的里脊装盘备用
7:水淀粉放入一点芝麻备用
8:锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡
9:勾芡。浇在立即肉上即可
注意事项：
1，腌渍要用盐 胡椒粉 蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。
2，里脊要多炸几遍，否则达不到外焦里嫩的效果
3，焦熘菜肴，主料上糊。可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩
4，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食
元宝红烧肉
鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。元宝红烧肉这道菜中金黄色的鹌鹑蛋看起来像一个个小元宝，与其富含的营养价值相对应。红烧肉，红彤彤亮晶晶，象征着事业的红红火火，配上香菜和梅花的点缀，预兆着来年事业的兴旺，财源广进。这个菜装在煲里，像个聚宝盘，故体现出招财进宝的寓意。此菜口味咸香浓郁，红烧肉软糯滑嫩，肥而不腻，鹌鹑蛋吸足了汤汁，香气四溢。
原料：上等五花肉、鹌鹑蛋、京葱、姜片、草果、香叶、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、味精、十三香。
1. 原料图：上等五花肉鹌鹑蛋。
2. 五花肉买回来，用温水（千万不是热水）洗干净，用细水长流的那种水冲一会，加姜片泡一小时。
3. 切块，我家比较怕肥肉，所以切的比较小，焯水煮三分钟，水中放花椒。
4. 少许油煸炒五花肉，到微微发黄。盛出备用。
5. 锅里的猪油倒出去，换食用油，炒糖色。看我炒出的糖色，没加酱油就很好看了。
6. 放入葱姜八角草果香叶煸炒出香味，放老抽一汤匙，生抽一汤匙，料酒三汤匙，十三香半茶匙。
7. 放入鹌鹑蛋炒匀，兑水大火烧开小火焖一小时。
8. 大火收汁，一定要收好汁，红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。放点味精提味即可。
9. 装盘装饰即可。
温馨小贴士：
后话： 1，五花肉一定要好的，一层一层，那样吃着肥而不腻。 2，如果比较喜欢大块吃肉，就切大点，但是我觉得这个大小一口一个更好吃。 3，如果你还不会炒糖色，那就抓紧学吧！！ 4，我觉得做红烧肉一定要用好的酱油，我是用一汤勺海天特级老抽，李锦记蒸鱼豉油代替生抽。这样颜色好看，又特别好吃。 5，用鹌鹑蛋比鸡蛋羹容易入味。也好看，一个个像小元宝，不发财才怪！ 最后说明：我觉得炖煮肉，最好的方法是砂锅和炒锅结合用。炒好转砂锅焖一小时，再用炒锅收汁，软度正好，有有点Q。不会像完全在砂锅里的那种糊糊的感觉。
粉蒸肉
简介：
粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。
膳食食疗：
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食
南瓜：富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大脑健康的欧米伽-6等重要脂肪酸的极好食物源。南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。南瓜含有丰富的钴，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。另外南瓜花果的营养极为丰富。孕妇食用南瓜花果，不仅能促进胎儿的脑细胞发育，增强其活力，还可防治妊娠水肿
主料:
五花肉 蒸肉米粉 南瓜银耳羹
辅料:
酱油 料酒 白糖 盐 姜 葱 耗油
制作流程：
1:准备好食材
2:五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花，姜切末
3:五花肉加入适量盐、白糖、料酒，酱油和蚝油，腌制半小时以上
4:将腌制好的五花肉，均匀的裹上蒸肉米粉
5:南瓜码盘底
6:将腌好的肉铺在南瓜上
7:放入锅中，大火蒸制40分钟左右
8:出锅时撒上葱花即可
注意事项：
1、猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食
2、蒸肉米粉里有盐，因此腌制时可以要酌情加盐
3、也可以把南瓜换成土豆、芋头等
4、一定要用五花肉才比较香
茶干鸡丁
简介：
采石矶茶干已有200多年的历史，源于清朝嘉庆年间，采石矶茶干是马鞍山市著名特产，以大豆为主料，以冰糖、甘草、桂皮、味精、丁香、茴香等为佐料，成品韧性强，对折不裂缝，撕开有裂纹，质细耐嚼，香色俱佳
颜色酱红，光洁鲜亮，质地硬实细腻，老少皆宜的营养保健食品。今天做的这道茶干鸡丁，营养更为丰富，今天特意分享给大家，希望大家能够喜欢！
膳食食疗：
鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等，老人，病人，体弱者更宜食用。
香干：香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
花生仁（炒）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
主料:
采石矶茶干 红椒 花生米 鸡胸肉
辅料:
葱 大料 香菜 香油 辣椒油 白糖 芝麻酱 生抽 香醋 姜
制作流程：
1:准备好所有的食材
2:鸡肉入锅中加入大料和姜片清水煮熟备用
3:茶干切小丁
4:红椒，香菜全部切碎放入茶干碗中
5:花生米炸熟备用
6:取一个小碗加入芝麻酱和少许清水搅拌均匀
7:在加入生抽，香醋，糖继续搅拌均匀
8:煮熟的肌肉冷凉后也切成小丁放入碗中
9:把调好的料子浇在上面，再加入香油，辣椒油拌均匀即好
注意事项：
1、鸡肉煮上10分钟即好，煮时间长了鸡肉变老口感不好
2、芝麻酱一定要搅拌均匀，再拌至，成菜口感才清爽
3、鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用
1.与芝麻、菊花同食易中毒；
2.与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
3.芥末同食会上火。
4、花生仁（炒）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
麻婆茄子
简介：
麻婆茄子——浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。我老公在四川上大学的几年里，对麻婆豆腐独有情钟。麻婆豆腐起源于清朝同治年间，在成都北郊万福桥头有一家小吃店，店主是位脸上有麻子的妇女，因丈夫姓陈，所以被人称为陈麻婆，她做出来的豆腐，自然就叫麻婆豆腐了。一天老公没事逛街，中午到一食堂吃饭，又发现两种麻婆味道的美食——麻婆茄子和麻婆粉丝。连同麻婆豆腐，一夫统称为“麻婆三味”。
中国人有不知道陈麻婆的，但没人不知道麻婆豆腐，多余的话咱就不讲了，说点正事把！
膳食食疗：
茄子:营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
主料:
茄子 猪肉
辅料:
盐 料酒 白糖 生抽 郫县豆瓣 剁椒 红辣椒 葱 姜 蒜 鸡精
制作流程：
1:原料图如图所示
2:蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起
3:猪肉剁成肉糜
4:茄子切块，滚刀也行，段也行条也行
5:锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀
6:放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，在放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀
7:放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可
8:勾芡放鸡精拌匀即可
注意事项：
1，我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。
2，我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。
3，勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。
糖醋里脊
简介：
糖醋里脊，甜酸可口，里脊肉外酥里嫩，吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。但是每个地方的做法都不太一样，请根据自己的喜好，和当地做法，本菜谱只供参考。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的时候用，即使要展示自己的“花型”也要切的小一点，太大了不知道从哪里下口。
膳食食疗：
猪里脊：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
主料:
里脊肉 番茄酱
辅料:
淀粉 鸡蛋 芝麻 姜 盐 胡椒粉
制作流程：
1:原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用
2:里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断
3:切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟
4:腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用
5:漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。
6:炸好的里脊装盘备用
7:水淀粉放入一点芝麻备用
8:锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡
9:勾芡。浇在立即肉上即可
注意事项：
1，腌渍要用盐 胡椒粉 蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。
2，里脊要多炸几遍，否则达不到外焦里嫩的效果
3，焦熘菜肴，主料上糊。可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩
4，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食
元宝红烧肉
鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。元宝红烧肉这道菜中金黄色的鹌鹑蛋看起来像一个个小元宝，与其富含的营养价值相对应。红烧肉，红彤彤亮晶晶，象征着事业的红红火火，配上香菜和梅花的点缀，预兆着来年事业的兴旺，财源广进。这个菜装在煲里，像个聚宝盘，故体现出招财进宝的寓意。此菜口味咸香浓郁，红烧肉软糯滑嫩，肥而不腻，鹌鹑蛋吸足了汤汁，香气四溢。
原料：上等五花肉、鹌鹑蛋、京葱、姜片、草果、香叶、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、味精、十三香。
1. 原料图：上等五花肉鹌鹑蛋。
2. 五花肉买回来，用温水（千万不是热水）洗干净，用细水长流的那种水冲一会，加姜片泡一小时。
3. 切块，我家比较怕肥肉，所以切的比较小，焯水煮三分钟，水中放花椒。
4. 少许油煸炒五花肉，到微微发黄。盛出备用。
5. 锅里的猪油倒出去，换食用油，炒糖色。看我炒出的糖色，没加酱油就很好看了。
6. 放入葱姜八角草果香叶煸炒出香味，放老抽一汤匙，生抽一汤匙，料酒三汤匙，十三香半茶匙。
7. 放入鹌鹑蛋炒匀，兑水大火烧开小火焖一小时。
8. 大火收汁，一定要收好汁，红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。放点味精提味即可。
9. 装盘装饰即可。
温馨小贴士：
后话： 1，五花肉一定要好的，一层一层，那样吃着肥而不腻。 2，如果比较喜欢大块吃肉，就切大点，但是我觉得这个大小一口一个更好吃。 3，如果你还不会炒糖色，那就抓紧学吧！！ 4，我觉得做红烧肉一定要用好的酱油，我是用一汤勺海天特级老抽，李锦记蒸鱼豉油代替生抽。这样颜色好看，又特别好吃。 5，用鹌鹑蛋比鸡蛋羹容易入味。也好看，一个个像小元宝，不发财才怪！ 最后说明：我觉得炖煮肉，最好的方法是砂锅和炒锅结合用。炒好转砂锅焖一小时，再用炒锅收汁，软度正好，有有点Q。不会像完全在砂锅里的那种糊糊的感觉。