中财网汽车打蜡能去掉小刮痕:铁观音美食系列
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 23:42:56
铁观音美食系列
1.菜名
主材：鸡半只
调料：铁观音、姜末、蒜片、葱花、盐、蚝油、白糖、味精
做法：1、鸡肉剁成小块，用清水浸泡，中途换水几次，直到将血水漂净；
2、铁观音用沸水冲洗一下，再浸泡几分钟，滗出茶水备用；
3、将铁观音倒入锅中用水熬煮2分钟，用滤网滤去茶叶，锅中只留茶水，将鸡块倒入锅中焯去血水去腥；
4、炒锅内放油，将泡好的茶叶中选出几片放在油里炸一下，捞出（原打算将茶叶炸后放入盘中垫底，可是家里铁观音只剩下一点，茶叶不是很好，叶型不好，只能作罢）；
5、将姜末、蒜片、葱花放入炸过茶叶的油中爆出香味，下鸡块翻炒，倒入铁观音的第一道茶水，盖上锅盖焖煮20分钟；
6、放入少量盐、白糖、蚝油、味精，翻匀起锅装盘即可。
小贴士：茶叶我选用铁观音，是因为铁观音的香味比较浓厚，估计用不同的茶叶譬如红茶等，风味会有少许差别，看个人喜好而定吧。
用茶叶入菜的菜肴很多，樟茶鸭、龙井虾仁都是有名的菜品，总体感觉用茶叶入菜，调料要尽量简单，以突出茶叶与食材本身的香味。
一块鸡肉入口，淡淡的茶香缭绕在舌间，感谢烹饪，让鸡肉这个“大俗”和茶叶这个“大雅”契合得如此美妙，相得益彰。
2.菜名
上海青青大酒店是一家以自然、环保为特色的酒店。酒店餐厅属于“超级混搭”风格！集合了中国各个菜系，经过精心改良后，广迎八方来客，据说无论是菜式味道还是服务，都可以达到完美“四星级”！餐厅有一款茶香铁观音牛排就是牛排混搭铁观音茶叶而成。
茶香铁观音牛排精选上等牛排，用酱料腌制，烹饪时加入茶叶和其他香料，让茶叶吸去牛排多余的油脂，牛排又带上茶叶独特的香味，再加上香料椒盐中那一点点微辣的口感，如此花心思的菜式怎不令人满意呢？
3.菜名
【材料】铁观音茶叶50克、沙田柚肉250克、菠萝数片、马蹄粉500克、白糖1000克、清水2500克。
【制法】
1、将铁观音茶叶加入1000克清水，煮沸后隔去茶叶；将500克马蹄粉加入铁观音水中，搅匀备用。
2、将柚子去皮、去衣，拆肉成粒备用。
3、另外将1000克白糖加入1500克热水中，加热至白糖完全溶解。
4、再将铁观音马蹄粉浆、柚子肉加入糖水中搅匀，蒸1小时即成。
【食味】有茶味清香、略带柚子酸甜。
【材料药性】铁观音茶叶：清热、利湿，功能降血压、软化血管。柚子：味甘、酸，性凉，功能生津止渴、开胃下气、 化痰止咳。
4.菜名
材料： 烧肉、铁观音茶叶
烹调方法：
1、铁观音茶叶先用热水泡一过，去水留茶叶，晾干；
2、把茶叶倒入油锅里炒至香味溢出，再倒入烧肉，继续炒，加入少少糖和酱油；
3、关火，盖盖约五分钟就OK。
5.菜名
【茶香粉丝】用茶和粉丝做成的菜肴，色彩淡雅、口感嫩滑、唇齿留香。
【原料】
粉丝2小扎，上好的铁观音一小包（5g），枸杞10粒（不用也可以）
【做法】
1、粉丝放热水中泡软取出，茶叶用100毫升的开水泡5分钟。将茶水倒入粉丝中（会被粉丝吸干），加盐，加枸杞拌匀后放入锅里加盖蒸6分钟。
2、锅里放1勺油，烧热后火关小。把泡过的茶叶末放入油里炸1分钟，取出茶叶（要取干净）。将油倒入蒸好的粉丝中，拌匀即可。
3、将炸过的茶叶码在盘子的四周既美观又芳香。相信这道茶香粉丝会为您的餐桌带来一缕淡淡的清香。
6.菜名
家常菜铁观音肉丸
原料：猪肉末250克，铁观音20克，精盐2.5克，味精1克，清汤适量。
制法：
1、先把肉末放入大碗内，加入精盐、味精，用筷子搅拌上劲，边搅边加水，待搅成肉泥状时，用小勺做成20个肉丸子，下入开水锅中氽熟，捞入汤盘内。
2、铁观音放入茶杯，冲入90°开水泡开待用。
3、锅坐火上，添入清汤，烧沸后加入泡好的铁观音汤烧开，盛在汤盘中即成。
特点：此菜清香鲜美爽口，汤清碧绿，为家常茶馔菜肴烹制法之一 。
7.菜名
铁观音鲫鱼汤为健脾利水、清热滋阴的带有药膳疗效的汤品，它还能用于糖尿病、胃炽热盛见消渴不止、消谷善饥、胃脘部胀闷等。
茶是中国人最先饮用的原始传统饮料，发源于中国，已有5000年的历史，一部茶书专著《茶经》距今也有1200多年。《本草拾遗》曾曰：“诸药为百病之药，茶为万病之药。”在我国，各种茶的花色品种达千余种，茶叶鲫鱼汤宜选铁观音或普洱这两种。
材料：铁观音（10-12克）、鲫鱼1条（400-500克）、生姜3片。
烹制：茶叶用开水洗一遍；鲫鱼宰洗净，去鳞、鳃、脏杂。然后把茶叶纳入鲫鱼腹内，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1750毫升（约7碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，鲫鱼可捞起，去茶叶后拌入酱油佐餐用。
8.菜名
材料：猪肘子500克，浓香铁观音15克，适量酱油和盐
烹制方法(三人份)：
1、将浓香铁观音置入茶杯中冲泡，取其第1～6泡茶汤备用。
2、将猪肘子置于茶汤中浸泡30～40分钟后，加入适量酱油，用文火慢炖1小时，直至猪肘炖烂，茶香进入肉中。
3、出锅前，加适量盐调味即可。
贴士：油腻的肘子和去油的浓香铁观音在这里奇妙合一，既解油腻又添茶香。
9.菜名
铁观音茶香牛肉
铁观音茶香牛肉在制作中加入了少许的铁观音，因此此菜茶香飘逸，肉酥，开胃下酒。
材料：牛肉500克，铁观音5克，红枣25克，红辣椒0.5个，大葱1根，生姜1小块，桂皮适量，大料适量。
调料：食用油30克，酱油2大匙，料酒2大匙，精盐1小匙，白糖0.5大匙。
做法：
1.牛肉洗净切小块，放清水锅中煮，水开后撇去浮沫，用小火煮半个小时后捞出洗净；葱、姜洗净后分别切成段、片；辣椒洗净切片。
2.往锅里放油，下葱、姜、牛肉略加煸炒后加料酒、酱油、糖、盐、铁观音、桂皮、大料、红枣、水，用大火烧开后改小火，焖烧约一个半小时，至牛肉熟烂、茶香扑鼻时放入辣椒，改大火收汁即可。
小帖士：
1.烧牛肉时放点茶叶，不仅牛肉烂得快，而且有股茶叶的清香。
2.煮牛肉的小技巧：煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。
营养解析：
1.牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2.红枣又称大枣，不仅味甘可口，而且营养非常丰富，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种矿物质和维生素，如铁、磷、钙、胡萝卜素、维生素B1烟酸、维生素B，维生素C的含量更多。因此，在国外享有“天然维生素丸”的美称。在我国，不仅将红枣列为滋补佳品，而且具有多种药用价值，祖国传统医学认为红枣具有补中益气、养胃健脾、养血壮神、润心肺、生津液、悦颜色、调和百药的功能。据日本学者最近研究发现，红枣中还含有抗过敏作用的物质——环磷酸腺苷(CAMP)，它对皮肤红疹、荨麻疹、湿疹、支气管哮喘等，有明显的抗过敏作用
10.菜名
以铁观音入菜做成的茶香虾，虾肉鲜美弹牙之余，还有一股清新的铁观音茶叶香味。茶香虾，是将铁观音茶叶用沸水冲泡后隔出茶叶，把虾放入茶汤中浸泡入味，然后将炒香的铁观音放入锅内，与鲜虾一同翻炒入味而成。
烹制材料 (三人份)
材料：
基围虾(326克)、铁观音(50克)、白吐司(2片)、葱花(1汤匙)、蒜蓉(1汤匙)
调料：
油(4汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1汤匙)
1．铁观音放入大碗中，用沸水冲泡15分钟，将茶叶与茶汤分离，茶叶控干水；鲜虾剪去须和刺，洗净沥干水。
2．将鲜虾放入茶汤中浸泡，加入1汤匙料酒搅匀静置30分钟，捞起沥干水；将白吐司撕碎，做成面包屑待用。
3．烧热油锅，放入面包屑，以小火慢炒至其水分蒸发，呈干硬的颗粒状。
4．烧热1汤匙油，放入铁观音中火翻炒5分钟，盛起备用。
5．续添3汤匙油，爆香蒜蓉和葱花，倒入鲜虾翻炒至虾壳稍红后，加入1汤匙盐调味。
6．倒入面包屑和铁观音，与鲜虾一同翻炒2分钟，至虾身蜷曲变红，即可出锅。
11.菜名
铁观音茶香乳鸽
原料：乳鸽2只约500克，铁观音6克，葱姜4克，红糖30克，白糖3克，精盐1.5克，饮锅巴10克，丁香0.3克，茶椒、桂皮、八角、草果各0.6克， 芝麻油500克（约耗50克）酱油10克。
制法：
1.将鸽子用手捏住嘴放冷水里焖死，再用60°C热刀从肛门处开口取出内脏，洗净沥干。将草果撕开，同丁香等香料放布袋中，扎紧口子。
2.锅放旺火上，放入鸽子加白糖、酱油、精盐、葱（打结）、姜拍松和水（淹没鸽子为度），烧开后转小火焖15分钟捞起，沥干水分冷凉。
3..炒锅放在旺火上，放入芝麻油烧至七成热，将鸽子下锅炸成金黄色捞起。
4.铁锅放在旺火上烧红离火，把红糖、铁观音（用开水刚泡开捞起使用），饮锅巴（碎粒）撒在锅里，再放进铁丝箅子，把鸽子摆放在箅子上，盖严锅盖，烧火。待闻有焦糖气味和见冒烟很多时，把锅离火，焖3分钟取出，然后抹上芝麻油即成。食用时剁成小块装盘。
特点：色成金黄，肉嫩鲜香，味道特佳。 (待续)