蛋白磷酸化酶:22款雅趣悠长养颜润肤营养汤

1、枸杞浸西洋菜 原料 西洋菜 金针菇 枸杞子 制作方法 （1） 西洋菜掐去根部老的部分，洗干净改刀成段备用。 （2） 金针菇接近伞面改刀成段（以下部分留作它用），洗干净备用。 （3） 取素上汤一小碗，放入枸杞子，上笼蒸20分钟取出，成枸杞子汁待用。 （4） 锅内放水，待水开后，放入西洋菜焯水致熟，然后沥干水放入碗中。原锅开水，继续焯金针菇，然后沥干水，摆放在西洋菜傍边。 （5） 另起锅，锅内倒入杞子汁，杞子汁开后加盐、蘑菇精（代替味精）调味，淋在西洋菜内，面上放少许枸杞子点缀即可。

特别提示 （1） 西洋菜有阻止妊娠作用，孕妇不要吃西洋菜。 （2） 本菜烹调不用油，对想瘦身的女性朋友也是一道理想菜。 （3） 本菜具有瑜伽素食和日本料理特色。 （4） 港澳粤人讲究喝汤，常用西洋菜煲汤喝。 （5） 西洋菜保健价值极高，被誉为"天然的清燥救肺菜"。

2、野山药南瓜煲蕨菜 食材 干蕨菜（自制）、野山药、南瓜、黑木耳 制作 1． 野山药刨皮切滚刀块待用。 2． 南瓜刨皮切方块待用。 3． 自制干蕨菜用凉水浸泡约5～6个小时（浸泡时间不一定，看腌渍时的咸度而定），洗干净改刀成段待用。 4． 黑木耳用凉水涨发泡开，去除杂质洗干净撕成小块待用。 5． 将野山药放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制2小时。 6． 熬制2小时后,放入干蕨菜段、黑木耳继续熬45分钟，然后在放南瓜块煮15分钟共3小时后便可食用了，最后调味加盐、蘑菇精OK啦！ 7． 汤鲜味美，营养全面，美容养生。

烹饪心得 煲汤全过程没有放任何油，就是盐、蘑菇精，基本上保持原有风味。野山药不宜炸、溜、爆、炒，只有煲汤产能最大限度发挥它本有香醇。野山药煲汤很香加上干蕨菜的香气，二者合二为一，是一款原汁原味香气浓郁的汤。 特点 相信这锅汤的鲜美无须都用语言来表述，汤白味浓热腾腾点亮我们的味蕾。 创意 将4种原料，如实地配在一起，目的突出原料本有风味，尽可能简约明快，单纯中突出返璞归真，简约中包容了世界，世界无界，心容则容。

3、荠菜笋片羹 原料 竹笋 荠菜 制作方法 （1） 荠菜洗净，锅里放水，水开之后放荠菜氽一下，立刻倒出泡在凉水中，浸泡一会儿拧干切末备用。 （2） 竹笋剥去外壳，洗净放入锅内煮熟，凉下来之后，切“日”字薄片，要求越薄越好，薄如纸备用。 （3） 起锅，锅里放水，水开之后放竹笋薄片，略煮片刻调味打薄芡，然后放入荠菜末搅拌淋一二滴麻油出锅装入汤碗中即可。

特别提示 此汤色泽翠绿，笋片薄如纸，菜香浓郁。制作关键：竹笋片要切成薄如纸。“薄片”是这道菜特点，切薄片时,刀一定要端平片刀切。最后放荠菜末，放下搅拌后迅速出锅，荠菜在锅里停留时间不要很长，因为时间长了汤会发黑。

4、竹荪山药煲莲藕 原料 竹荪 山药 莲藕 莲子 黄豆 枸杞子

制作方法 (1) 莲藕洗干净改刀成块待用。 (2) 山药洗净去皮切滚刀块, 山药切块后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上洗手，不然就会抓哪儿哪儿痒。 (3) 用手摘去竹荪上部蓬松的部分,放入清水中浸泡,浸泡干净改刀成段状(修整尾部,切去根部)待用。 (4) 莲子洗干净,直接煮。千万不要浸泡,浸泡之后,莲子煮不烂。 (5) 黄豆洗干净,浸泡2小时,再洗干净然后放入锅中加水煮熟备用。 (6) 取一只沙煲(现在有一种电子沙煲,家庭用很方便),放入煮熟的黄豆、莲藕块、山药块、莲子,加煮黄豆的汤水,大火烧开,然后调小火,煲约3小时左右。放入竹荪继续煲20分钟,出锅之前放入枸杞子即可。吃的时候,盐放在碗里,加少许胡椒粉,鲜味剂就用不着了, 保留原汁原味的魅力。

寒暑交替，初秋湿热。由于昼夜温差大，冷暖多变，所以极易发生疾病或引起旧病复发。要适应时令加强锻炼，调养饮食，搞好防病保健。 秋季气候干燥，空气中缺乏水分的滋润，人易出现鼻咽干燥、声音嘶哑、干咳少痰、口渴便秘等一系列燥症，俗称“秋燥症”。秋天气候干燥易伤肺气，因此秋天首当保养肺脏。秋燥不仅使人感觉不舒服，而且还会诱发许多感染性疾病，如感冒、疖肿、鼻炎等。 饮食要以“滋阴润肺”为基本原则：第一，“少辛增酸”，肺金克肝木，即肺气太盛容易影响肝脏的功能，所以宜少食辛辣，适当多食一点酸味食品；饮食以清淡为主；少喝甜味饮料。第二，宜多吃粗粮和富含纤维素、矿物质的东西，促进排便。第三，宜多吃一些滋阴润燥的食物，如豆腐、黑豆、银耳、黑木耳、芝麻、核桃、百合、豆浆、蜂蜜、梨、藕等等。第四，食物忌寒凉，宜温热。不适合吃太多阴寒食物，“秋瓜坏肚”，西瓜、香瓜易损脾胃阳气，应少吃或不吃。顺应大自然节气吃当令水果最好，不妨适量吃些苹果、柿、柑橘、梨、葡萄和龙眼等。 竹荪又名竹笙,是一种野生菌类，附在一些朽竹上生长。近年来已有人工培植，故价钱已大众化。竹荪是名贵的食用菌, 其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果，能防癌抗癌，减肥壮体。还具有补气止痛、降血压及降胆固醇之效，含丰富蛋白质、碳水化合物，有减少腹壁脂肪积聚之用，对女性补益效大。天然竹笙以赤白色为佳，长短参差不齐，菌身纱网结实而细致，菌裙短但裙网粗，浸发后不易烂，同时带有草的幽香，嚼之爽脆。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜,多日不变馊。 莲子补脾止泻，益肾涩精，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。莲子对预防早产、流产、孕妇腰酸最有效

5、萝卜炖裙带菜 原料 白萝卜 裙带菜 黄豆 大酱 姜末 制作方法 (1) 黄豆先用清水浸泡半天,然后放入锅中加水煮烂备用。 (2) 裙带菜也用清水浸泡2～3小时,泡去咸味切凌菱形块, 然后放入锅中加水,水开之后焯裙带菜捞出,用清水过一次备用。(裙带菜焯水好处:去除腥气味和便于洗净泥沙,此方法同样适合海带烹调。) (3) 白萝卜洗净切块, 然后放入油锅中炸一下,( 白萝卜块炸的好处:容易入味,吃口软糯清香。)炸好后,放入碗中加适量水, 放入电饭锅中蒸致白萝卜软糯出锅备用。 (4) 起锅,锅里放少许油,待油热时下大酱和姜末“炝炝锅”, 放入裙带菜煸炒,然后放入黄豆、白萝卜块加二杯水加盖调小火略炖一会儿,打开盖调味加盐和素易鲜,(代替味精)不勾芡出锅装盘香菜点缀即可。

特别提示 裙带菜的黏液中含有的褐藻酸和岩藻固醇，具有降低血液中的胆固醇，有利于体内多余的钠离子排出，防止脑血栓发生，改善和强化血管，防止动脉硬化及降低高血压等方面的作用。

6、上汤竹荪扒芦笋 原料 竹荪 芦笋 枸杞

制作方法 (1) 用手摘去竹荪上部蓬松的部分,放入清水中浸泡,浸泡干净改刀成段状(修整尾部,切去根部)待用。 (2) 芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切5公分小段备用。 (3) 净锅内加入水, 大火加热至水开,水中加些糖和盐,倒入芦笋烫约15秒,迅速出锅, 沥干水叠放在盘中。 (4) 原锅开水烫竹荪, 烫熟后沥干水排放在芦笋之上。 (5) 将前面熬制的素上汤,取一碗,放入锅中加热。汤开后加少许盐,不放任何鲜味剂,放入枸杞,勾米汤芡,淋在竹荪扒芦笋之上即可。

特别提示 制作此菜不用任何油,无油操作。制作素上汤一次可以多做些,然后放入冰箱冷冻,用多少取多少。此汤对素妈妈,调养身体十分宝贵。

7、三菇烩西兰花 原料 滑子菇 秀珍菇 胡萝卜 西兰花 草菇 银杏

制作方法 (1) 西兰花用小刀切成一朵朵，去根部，(根部另用）洗净待用。 (2) 秀珍菇洗净用手撕成小长块待用。 (3) 胡萝卜改刀成“小兔子”花刀片 (不会切,切菱形片) 待用。 (4) 滑子菇打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时（期间换二次清水,除去防腐剂）待用。 (5) 草菇打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时（期间换二次清水,除去防腐剂）待用。 (6) 银杏打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时,（期间换二次清水,除去防腐剂）然后放入油锅中滑油,倒出沥干油(这样处理能去除一部分苦味)待用。

(7) 起锅，锅中加水，加盐、糖、少许油待水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出。锅中加少许水，然后调味，将西兰花倒入，打芡出锅,将炒熟的西兰花围成圆圈备用。 (8) 净锅内加入少许精制油,放入滑子菇、草菇、秀珍菇、胡萝卜、银杏煸香,加水、素蚝油、老抽略煮一会儿,加素易鲜(代替味精) 炒匀勾一点点薄薄芡, 出锅，倒在炒熟的西兰花围成圆圈中。

8、西洋菜黄豆素鱼汤 食材 西洋菜、黄豆、素鱼、芋艿

制作 1． 西洋菜掐去根部老的部分，洗干净改刀成段备用。 2． 黄豆放在清水中浸泡2小时,洗干净待用。 3． 素鱼改刀成大块，用油略微炸片刻待用。 4． 芋艿削皮洗干净，用油略微炸片刻待用。 5． 瓦罐中,放入黄豆加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制1小时。黄豆汤熬制1小时后,放入素鱼、芋艿继续小火制1小时。汤熬制2小时后,最后放入西洋菜小火一小时,共3小时，最后调味盐、蘑菇精、白胡椒粉拌匀，装盘即可。

9、【芒果南瓜羹】 原料 芒果 南瓜 制作方法 (1) 南瓜刨去表皮,切成块上笼蒸熟。冷却后,放入食品粉碎机中搅拌成南瓜泥待用。 (2) 芒果刨去表皮,切成块放入食品粉碎机中搅拌成芒果泥待用。 (3) 净锅内加入少许水,放入南瓜泥,汤开后调味加少许盐、蘑菇精,最后放芒果泥,搅拌后出锅倒入汤碗中即可。

特别提示 (1) 一般不用勾芡,如果汤水多,可以勾一点点芡。 (2) 也可以做甜羹,可以放点小西米,也非常的美味。 (3) 从滋补角度,中国传统养生学,甜味比咸味要滋补。

10、桂圆西洋参煲猴头菇 原料 猴头菇 紫甘蓝 胡萝卜 蘑菇 花生米 西洋参 桂圆

制作方法 （1） 胡萝卜洗干净，然后切块待用。 （2） 紫包菜洗净切块备用。 （3） 新鲜蘑菇洗干净，然后切片待用。 （4） 干货猴头菇，放入凉水中浸泡，涨发后用剪刀剪去根蒂切片待用。 （5） 花生米洗干净待用。 （6） 桂圆放入凉水中，洗干净待用。 （7） 将猴头菇、紫包菜、新鲜蘑菇、花生米放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制二小时。 （8） 汤熬制二小时后,放入桂圆、西洋参、胡萝卜块继续熬制二小时，共四小时后便可食用了，最后调味加盐、胡椒粉,素得鲜（代替味精）。汤鲜味美，营养全面，美容养颜。

特别提示 （1） 桂圆虽属干品，但容易发霉，不易久藏，最好选择当季制品，尽早食用。 （2） 若是已去核的桂圆肉，则宜挑选果肉大片、肉质较厚、质地细软、颜色黄褐且呈半透明者，并需放在冰箱保存。 （3） 猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。 （4） 猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

11、［参枣汤］让你面部光泽红润年轻不显老 女性容易出现贫血，这些是由于「生理性贫血」导致，还有因减肥而引致贫血。这种贫血，都可通过“参枣汤”作食疗之用。 “参枣汤”是来自《十药神书》内，其炮制方法极简单,只需到中药店买： 党参四钱、 去核大枣(有人称为黑枣)二十个,

洗净后，以清水两碗浸十分钟,再以中火煎半小时，以此法共煎两次，两次煎液台在一起，喜欢味甜者，加入适量冰糖。“参枣汤”每日可分早晚餐饮用。“参枣汤”内之党参，为一种常用之中药，它有补中益气之效；据《科学的民间蘗草》一书内指出,党参“补血剂。适用于慢性贫血、篓黄病、白血病、腺病、佝偻病”。 党参补气兼能养血，这是它的一大特点。所以气血两虚，气短心悸，疲倦乏力，面色苍白，头昏眼花，胃口不好，大便稀软，容易感冒的人，也宜服用党参。实验证明，党参能使红细胞增多、血红蛋白增加，所以贫血病人食用党参很有益处。据实验证明,给小白鼠灌服党参液,可使血液内之白血球、红血球、血红蛋白量显着增加；皮下注射可使白血球、网织细胞显着增加。 大枣中所含的各种活性成分特别是铁与维生素较多,所以有防止贫血、养颜美容之功效或常食大枣,可使面部微循环得以改善, 面部皮肤得到营养, 面部显得光泽红润。人们常说：“天天吃仨枣,一辈子不显老”。大枣含有蛋白质、碳水化合物、有机酸、黏液质、维生素A、B、C，并台有钙、铁、磷。据《药品化义》谓大枣有“补血养肝”之效，此食疗除了对贫血有效益之外，它还有补气之功，对老人气虚血弱者也有很好功效。因此老人多饮，“参枣汤”对身体有好处。

12、双色水果小汤圆 主料:小汤圆(超市出售的冷冻小汤圆)。 配料:草莓、猕猴桃、果珍、生粉（藕粉更好） 调料:白糖 制作方法 草莓、猕猴桃分别切丁。锅中烧水，水开后，把小汤圆放入，用小火将汤圆煮熟，把果珍和白糖放入，搅拌均匀，用生粉勾芡后，将草莓、猕猴桃丁放入，拌均匀即可出锅。 特别提示 果酸清香，香甜软糯。不过，中国人众口难调，也许只有自己亲手做才能符合自己的口味。水果小汤圆，您不妨试试。

13、川汤杏鲍菇 原料 杏鲍菇 400克 酸咸菜 100克 青红椒共 50克 干辣椒 10克 姜片 5克 芹菜 5克

制作方法 (1) 杏鲍菇400克洗净,放入锅中加水煮熟,冷却后切片备用。 (2) 首先将青红椒改刀成菱形块。 (3) 将酸咸菜100克改刀成菱形块。 (4) 干辣椒 (10克)用剪刀剪成段。 (5) 芹菜洗净切成段。生姜洗净刮去皮，切成“日”字片备用。 (6) 起锅,放入精制油50克, 放入姜片、芹菜段爆香,加入酸咸菜小火煸香大约1分钟左右,放水1千克改大火,烧开2到3分钟,放入干辣椒改用小火, 放盐2克、素易鲜(代替味精) 3克、白醋5克,下入杏鲍菇、下入青红椒煨制一下出锅,装在锅仔内香菜点缀即可。 特别提示 酸辣口味,做法特别,非常适合家庭,操作简单口味好。

14、腌笃鲜（纯素版） 原料 竹笋 茶树菇 黄豆 素鱼

制作方法 （1） 竹笋去壳剥去笋衣洗干净，切滚刀块待用。 （2） 茶树菇洗干净切段待用。 （3） 素鱼切大块待用。 （4） 黄豆浸泡2小时,再洗干净待用 （5） 将黄豆放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制三小时。 （6） 汤熬制三小时后,放入竹笋、茶树菇、素鱼继续熬制二小时，共五小时后便可食用了，最后调味加盐、胡椒粉,鲜味剂就用不着了。汤鲜味美，营养全面，减肥瘦身。

15、强精壮身养生山药玉米煲牛蒡 食材 玉米、野山药、牛蒡、蟹味菇、红枣 制作 1． 野山药刨皮切滚刀块待用。 2． 牛蒡洗干净，用刀刮去牛蒡表面的皮，然后切斜刀片待用。 3． 玉米洗干净，然后切块待用。 4． 蟹味菇切除根蒂，红枣洗干净待用。 5． 生姜洗干净，菜刀将整只姜略拍待用。 6． 平底锅中倒少许橄榄油，将野山药略微煸炒。然后倒入瓦罐中、放入牛蒡片、姜结，加足水, 大火烧开,调中火熬制3小时。 7． 熬制3小时后,放入玉米块、蟹味菇、红枣继续熬1小时。 8． 最后调味加盐、蘑菇精、少许胡椒粉。OK啦！ 烹饪心得 煲汤前，用油将野山药略微煸炒，然后用中火煲，目的是让汤更白、汤郁浓重。 特点 牛蒡性味属寒性，加入红枣、姜块中和其寒性，同时增加其滋补功效。玉米味甘性平，有调中开胃、利尿消肿的食疗用途。 创意 今天是立夏，也是滋补养生好时节，为炎热的夏季储存能量，养心调精。根据食材其特性，设计这款滋补调理之汤，让大伙们更有精力应对繁忙工作和炎热夏季。

16、罗宋汤（纯素） 食材 卷心菜、胡萝卜、土豆、番茄、素火腿 调料 番茄酱、胡椒粉，牛奶、奶油，面粉 制作 1． 卷心菜切块，洗干净；胡萝卜洗干净切片待用。 2． 土豆洗干净刨皮切片；番茄洗干净切块待用。 3． 速冻素火腿解冻切片待用。 4． 炒锅烧热加少许油，放入番茄和番茄酱煸炒，煸透后放卷心菜、胡萝卜、土豆、素火腿继续煸炒，然后加水烧开后倒入瓦罐中，调小火闷制3小时。 5． 平底锅烧热加少许黄油，加面粉翻炒，小火炒透，加牛奶制作成西餐的面捞。 6． 汤烧至3小时后，根据个人口味放盐、蘑菇精调好口味放入胡椒粉，加少许奶油，将步骤5的面捞放入汤中拌匀即可食用。 烹饪心得 番茄和番茄酱一定要煸炒，这样处理颜色红亮。卷心菜、胡萝卜、土豆、素火腿一定要煸炒，这样煮出的汤更加香醇。炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。油面加入汤中要分步骤慢慢加，汤不停搅拌直到满意为止。 创意 罗宋汤不能说有什么创意，罗宋汤是传统西式汤，这是把罗宋汤变成纯素。如果说有创意，就是把汤放在高脚酒杯中，并且汤和汤料分开。来上一杯，拿块面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋汤的浪漫吃法。

17、七星五彩豆腐羹 原料 胡萝卜 鲜香菇 蘑菇 姬菇 番茄 豆腐 香菜 榨菜碎米

制作方法 （1） 鲜香菇、蘑菇、姬菇分别改刀成小方粒待用。 （2） 胡萝卜、番茄分别改刀成小方粒待用。 （3） 豆腐也改刀成小方粒待用。 （4） 香菜洗干净，用茎的部分切成香菜花待用。 （5） 榨菜碎米超市买来得，大开包装袋待用。 （6） 起锅，放少许精制油，油热后倒入鲜香菇、蘑菇、姬菇、胡萝卜煸香。倒水，水开后放豆腐、番茄略微搅拌，调味加盐、蘑菇精、榨菜碎米、胡椒粉拌匀,勾米汤芡，最后放香菜淋几滴香油拌匀即可。

特别提示 （1） 原料可以自由发挥，但是要注意颜色搭配。 （2） 这款汤最后去掉榨菜碎米加辣椒酱、白醋就成“港式酸辣汤”。 （3） 今天这款汤，方便美味，简单好操作，颜色鲜艳，营养丰富，冬天喝起来热乎乎。

18、南瓜苹果浓汤 南瓜 苹果 牛奶 胡椒粉 制作方法 （1） 南瓜削皮去籽，切成大块。苹果去皮，切块待用。 （2） 在锅内放入橄榄油，以小火加热，放入南瓜、苹果。接着加水，煮约8分钟等南瓜松软，即可熄火待凉。 （3） 将汤汁及南瓜一起倒入粉碎机中，打成泥茸状再倒入锅中加热，接着加入牛奶，调味加盐、蘑菇精、胡椒粉煮沸后即可熄火。 （4） 盛入汤盘中，淋鲜奶油装饰即可。

POINT 喜欢浓重一点，可以用鲜奶油代替牛奶。苹果最好选用青苹果，清香微酸。也可以加些柠檬榨汁，增加这款浓汤果酸味。这款浓汤配法式面包最好了。

19、红枣冰糖花生汤 秋冬进补，人们都少不了在炖品内加入一些红枣，因为这样可以增加其滋补作用，亦可使汤更为甜美。 古人在《神农本草经》内列枣为上品，而《本草纲目》内更指出红枣有“润心肺、止咳、补五脏、治虚损、除肠胃辟气”的功用。其实红枣亦含很丰富的维他命C及P，而维他命P含量此柠檬还多十几倍。因此对高血压及心血管患者有很好的食疗功效。除此之外，红枣还含有蛋白质、脂肪、铁质、单宁酸、酒石酸等，而干的红枣其含糖量在百分之五十至八十之间。 近年来环境污染严重,假冒食品和食品中添加各种化学物质也非常严重,不洁食品也非常普遍。患甲型肝炎、乙型肝炎，甚或肝硬化的病人也不少，轻者肝功能可正常，但稍重些便会出现肝功能减退，其表现为血内转氨酶(S.G.P.T.或S.G.O.T.)升高，这类病人可于每晚睡前服红枣、花生汤作食疗，其方法是用红枣、花生冰糖各一两，先煎花生至熄后，再加入红枣及冰糖共煎至适量便可，此食疗每曰饮一次，可连续服一个月。 最后提醒各位，腐烂的红枣不要吃,因吃后可引起头晕。

20、生姜胡萝卜红枣汤 原料 胡萝卜 红枣 生姜 制作方法 （1） 生姜洗干净刮去皮，切片待用。 （2） 胡萝卜洗干净切块待用。 （3） 红枣洗干净待用。 （4） 将胡萝卜放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制1小时。 （5） 汤熬制1小时后,放入生姜、红枣、继续熬制30分钟，共1个半小时,最后放入冰糖略微煮一会儿，就可以食用了。

21、牛蒡红枣煲山药原料 牛蒡 山药 红枣 胡萝卜 花生米 圆白菜（卷心菜）

制作方法 （1） 牛蒡洗干净，用刀刮去牛蒡表面的皮，然后切斜刀片待用。 （2） 山药洗干净，刨去山药表面的皮，然后切滚刀块待用。 （3） 胡萝卜洗干净，然后切滚刀块待用。 （4） 红枣放入凉水中，浸泡10分钟，洗干净待用。 （5） 花生米洗干净待用。 （6） 圆白菜洗干净，切方片待用。 （7） 将牛蒡片、山药块、花生米放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制三小时。 （8） 汤熬制三小时后,放入红枣、胡萝卜块、圆白菜继续熬制二小时，共五小时后便可食用了，最后调味加盐、胡椒粉,鲜味剂就用不着了。汤鲜味美，营养全面，抗衰老强。

特别提示 （1） 选购牛蒡时，表面光滑、顺直、无叉根、无虫痕、表皮无损伤的为好。 （2） 鲜牛蒡储存需存放阴凉处，温度0-10度为宜，并要采取防脱水措施。冰箱冷藏不超过1个月。 （3） 牛蒡属于碱性植物，表皮破损见空气后易氧化变黑。因此在做菜时，用清洁球或去皮刀快速将外表皮去掉，迅速改刀后投入清水（或滴入几滴食醋）盆中待用，以防变黑。 （4） 牛蒡富含天然纤维，在炒制时爆炒几下即可。中医认为牛蒡性寒而滑利，有滑肠通便之弊，故脾虚腹泻者应慎用。炒用寒性略减。另外牛蒡是很强的碱性食物，患接触性皮炎或湿疹的人，最好少用。 （5） 牛蒡胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡萝卜高280倍，蛋白质和钙含量为根茎类蔬菜之首。 （6） 熬鲜汤用瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。 （7） 熬汤火候要适当,旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。 （8） 制作此汤不用任何油,无油操作。

22、海底菌菇玉壶蒸 食材 平菇、秀珍菇、滑子菇、蘑菇、黄豆、大白菜、素半边鸡、黑木耳

制作 1． 平菇、秀珍菇、滑子菇、蘑菇剪去根蒂，洗干净待用。 2． 黄豆倒入在清水中浸泡二小时,洗干净待用。 3． 大白菜洗干净，用刀切成块待用。 4． 素半边鸡改刀成小块待用。 5． 黑木耳用水涨发开，洗干净撕裂成小块待用。 6． 把黄豆放入瓦罐中，加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开，调小火或文火熬制2小时： 7． 黄豆汤熬制2小时后,捞出黄豆留作它用,放入平菇、秀珍菇、蘑菇、大白菜、素半边鸡、黑木耳上笼蒸2小时： 8． 把平菇、秀珍菇、滑子菇、蘑菇用刀切成小块待用。 9． 2小时后，捞出平菇、秀珍菇、蘑菇、大白菜、素半边鸡、黑木耳留作它用，放入平菇、秀珍菇、滑子菇、蘑菇小块，调味少许盐，上笼蒸30分钟，出笼倒入壶中即可 制作关键：中间不得添加任何油。