四水八硼酸钠价格:鸡头米赛蚌珠圆,可以吃的珍珠项链【芡实银耳羹】
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/11 17:52:40
最是江南秋八月, 鸡头米赛蚌珠圆。
现在能吃到的新鲜鸡头米,好像只有苏州产的了。
其实以前北京也是有鸡头米的,北方人一般人都叫它“老鸡头”。
过去的什刹海里种有不少鲜货,到了夏末秋初时现摘现卖:有雪白的、又脆又嫩的白花果藕;大把的、十个一扎的大莲蓬;翠绿的、带着刺的大鸡头;成堆的、嫩绿的泛着红色的菱角,边上摆着一大块冰。而荷花市场里的精致点心,就是把鲜嫩藕片、鲜莲芯、鲜菱角肉、剥出来的鲜鸡头米、去了衣的鲜核桃肉、鲜甜杏仁等,放在一个细瓷小碗中,加点糖,上面再放上一小块亮晶晶的冰,吃起来又香、又脆、又凉,真可够得上“口角沁香入齿牙”了。(邓云乡《旧京散记》)
这叫冰碗,再无觅处的北京小吃。
过去除了什刹海,海淀也有种芡实(鸡头米的大名)的,而且得到玉泉水泉水的滋养,品质更盛。一到秋天,就有人挑着担子下街叫卖了。看唐鲁孙先生的《新剥“鸡头”糯又香》里说过去的北京人喜欢吃“二苍子”(北平人称不老不嫩的鸡头米为二苍子),“把剥好洗净的鸡头放在新鲜牛奶里加白糖煮来吃,甜醹九投,珠泛雪液。苏锡一带最讲究吃甜食小品,可是香糯清香,就是苏州荡口菱塘的芡实也有所不及”。
这活色生香的描写让爱这一口的人无比向往,只想把那香甜软糯的二苍子尝个够。
如今北京是找不到新鲜鸡头米了,想吃,只能在秋八月时下江南。
苏州是名副其实的天堂,每一到秋天,所有人的味蕾都会不自觉地寻找苏州的味道,因为那里有阳澄湖,湖中有披毛戴甲的无肠公子横行出世万众瞩目。但是于我,苏州的味道还代表着那珠圆玉润的新鲜鸡头米,爱它在齿间那种柔韧有度、软糯适中的感觉,非常美妙。
如果有机会,一定要尝尝新鲜鸡头米,虽然如今只有苏州有,就算苏州也不是很多。幸好在苏州有亲戚,把新鲜鸡头米冷冻起来,它们就能从江南北上而来,在我的冰箱里待上一段了。那几袋冰鲜的珍珠,我是万分珍惜
芡实从古至今都受人喜爱。
苏东坡说:“家传益智强身之法,日嚼芡实一枚,后缓缓咽下”。小小芡实,便使他苏家占据了“唐宋八大家”中三个席位。可见其不凡之处,难怪被人称为“水中人参”。
传统医学认为芡实能够固肾涩精,补脾止泻,可令耳目聪明,久服轻身不饥,耐老神仙。用现在常用的话来说就是可以健脾益肾,美容瘦身,延缓衰老。怪不得懂养生爱美食的苏东坡要日嚼一枚呢。
《本草求真》中将芡实与山药相比较,因为这二者的功能很相近,又都是秋冬的好食材。而山药的滋养作用强于芡实,而芡实的收涩功能要强于山药。
秋天,是“收”的季节,正是要进补、滋养、收纳。而有收涩之效的芡实正是适合秋天的进补佳品,平时可以适量吃一些。
但是对于经常便秘的人,芡实就不太合适了,因为有可能会加重便秘哦。
(上下两图是解冻后的新鲜鸡头米)
郑板桥把鸡头米比作蚌中珍珠,真是形象。看这一碗圆圆的象牙白,是不是真像是装了满满的珍珠。
用它来做一条珍珠项链吧,纯天然,绝对真品,饿了还能吃
******** 鸡头米银耳羹 ********
材料:新鲜鸡头米,银耳,无核红枣,糖桂花(或新鲜桂花)
做法:
1、干银耳洗净泡发后,撕成小朵,放中砂锅中加水煮开,转小火煮30分钟
2、无核红枣洗净,如果有核要先去掉,放入已经锅中继续煮20分钟
3、待银耳煮至软糯,将新鲜鸡米放入,再煮2-3分钟即可
4、吃的时候淋上少许糖桂花
备注:
1、鲜鸡头米非常易熟,沸水中煮1-2分钟就可以了。
2、如果没有鲜的,用干芡实也可以,但要事先煮熟,干芡实是比较难煮的,比较花时间
3、银耳羹如果一次做得较多吃不完,可以在刚做好时,就盛出一些来,不要搅动翻动,放入保鲜盒中,再放入冰箱冷藏保存,可以存放1-2天。吃的时候再加热就可以了。
润秋燥的甜品