【最美家乡菜】--在家学做红糖发糕

           广东人过年都少不了要吃年糕或发糕，取意步步高升，发财如意。往年的发糕都是从外边买，今年第一次在家自己做发糕，虽然没外边的好看，但是很合自己的口味，不会甜得发腻。在这里借这块发糕祝美食天下的好友虎年步步高升，事事如意。



材料：面粉1杯，生粉1/4杯，红糖1/4杯，水一杯，酵母1/3汤匙。



做法：1）把面粉，生粉混合备用。

            2）红糖用开水化开，等凉至不烫手后，把酵母放进拌匀后，倒进混合好的面粉中，轻轻上下翻动，搅拌成无明显颗粒的面糊。



             3）调好的面糊放进锅里发酵一小时至两倍大以后，把面糊轻轻倒进浅口的碗里或深盘里，



              4）锅里放水烧开后，把面糊放进锅里大火蒸15-20分钟左右。



              5）蒸好的发糕等完全凉后，用小刀沿着碗边轻轻转一圈，即可把发糕取出。



小心得：1）加水的时候要分次加入，切勿拌得太得稀，稠一点才容易成功。

                 2）如果面糊发得不是很好，可以用一点生粉混合一点点点泡打粉倒进面糊搅拌均（力度要轻）再倒入盘里入锅蒸。

红豆糕

材料：马蹄粉一斤！一斤粉5斤水，用斤半糖就可以了！

如果想有点颜色就用红糖，不过珊珊喜欢晶莹剔透的感觉，所以用了冰糖，养颜阿！把糖和一半的水煮溶糖！

首先，把马蹄粉用冷开水开粉，落后慢慢的倒入虾眼水度，不停的搅拌！

水不能太热，也不能太急加热，不然就会起块的了！
同爱情一样，要慢慢培养，不能太急，也不能太慢！

先加点炼奶搅匀，一层层的蒸，每层蒸15分钟！

蒸完奶层，就加预先煮好的红豆加浆搅匀，蒸第二层。
红豆的做法：把红豆加糖，用压力锅加热到听到声音以后，用小火压20分钟就可以了！

四层总共蒸40分钟左右，每层10分钟左右，蒸到用筷子插进去，拉出来看到筷子还是很爽的话就可以了！刚做好的时候吃有点软，所以珊珊放到冰箱里等到够冻先吃！就好爽口拉！如果嫌红豆糕太冻了，可以用微波炉叮番热它，因为放过冰箱，水分有点蒸发所以都好爽口。

椰汁红豆糕

原料：（可做保鲜盒一盒）

红豆125克、椰浆200克、琼脂5-10克、糖适量。

做法：

1、将红豆洗净后用3倍的水浸泡2小时以上；

2、将泡好的红豆连水放入锅中烧开，转小火煮40分钟，至红豆酥烂；

3、提前将琼脂用凉水泡软；

4、将煮好的红豆滤出水，将红豆水、椰浆和泡软的琼脂一起放入锅中加热，使琼脂熔化；

5、将红豆加入到煮好的椰浆琼脂水中，加入适量糖调味；

6、将椰浆红豆汁倒入保鲜盒中，冷却后放入冰箱冷藏；

7、吃的时候将椰汁红豆糕从保鲜盒中扣出，切成小块即可，也可以搭配炼乳等一起吃。

备注：

红豆：有生津液、利小便、消胀、除肿、止吐的功用，红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；红豆是富含叶酸的食物，适合孕妇食用。

我是用琼脂作为凝固剂，除了使用琼脂以外，还可以用鱼胶粉、吉利丁片、马蹄粉等。

琼脂：又名洋菜，提取自海藻，用琼脂制作出的果冻等口感比较硬、脆。

鱼胶粉：又叫吉利丁粉，提取自动物骨头的一种蛋白质凝胶，可以制作果冻、慕斯等，有轻微的异味。

吉利丁片：成分和鱼胶粉相同，经过了脱腥处理，异味比鱼胶粉小。

椰汁豆沙凉糕

原料：

做法；

1、将去皮绿豆用清水冲洗干净后，放入乐扣3P色拉盆，加入适量的水浸泡1-2个小时；

2、将泡好的去皮绿豆和水放入高压锅，水的量漫过绿豆1.5-2cm；

3、小火高压8-10分钟，关火焖15分钟，打开后用勺子捣拌均匀；

4、锅里加入适量的水、椰浆，加入适量绿豆沙，一边小火烧开，一边耐心的搅拌均匀，搅拌均匀后加入适量的吉利丁粉继续搅拌均匀；

5、离火加入适量桂花蜜，搅拌均匀；

6、将搅拌均匀的材料用滤网过滤到耐热性能好、密封性强的乐扣耐热玻璃容器里，晾凉后放入冰箱冷藏数小时；

7、冷藏到一小半时间，轻轻摇晃感觉稍稍结冻以后，将新鲜草莓用乐扣快刀切成薄片，平铺在表面稍稍按压，等完全成冻以后，切块即食。

小牛贴心提示：

1、最好选用去皮绿豆，带皮绿豆要浸泡煮熟以后过滤出豆沙，或者用搅拌机充分打碎才可有比较细腻的口感；

2、去皮绿豆不用过长，很快就可以泡发，放入高压锅的时候，水量没过绿豆1.5-2cm左右即可，如果使用高压锅，请切忌大火猛压，绿豆沙很容易溢出，根据实际情况，如果用普通锅一般20-30分钟足够了；

3、第三步完成之后，加入适量黄油、糖稍稍炒干爽，即成香浓绿豆沙；

4、吉丁利粉可以用洋菜等可以让液体凝固成冻的材料代替，用量请参考说明书；

5、桂花蜜有特殊的香甜味，也可以用糖代替，用量更据各人口味酌情添；

6、最后铺入草莓或其他水果片的步骤亦可以省略。