中财网广州弘济药业有限公司:红葡萄酒的涩味从哪里来?
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 07:59:07
红葡萄酒的涩味从哪里来？
多年未见的老朋友来沈阳，在餐厅用餐时问喝什么酒，他们说喝啤酒吧，红酒的酸涩还是不习惯。
其实干红中的涩味恰恰来自于葡萄酒里的功效成分单宁，单宁是防治心血管疾病的有效成分。单宁会凝固舌头、口腔和食道表面的蛋白质，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，产生强烈的涩味。可以说单宁是红葡萄酒的灵魂，它能使酒体结构稳定、坚实丰满；因其能有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；单宁可以与酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。当然，并不是说单宁含量越高葡萄酒就越好，一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸类成分以及单宁相互协调、平衡交融的结果。
对于干红葡萄酒的涩感起初可能不大习惯，当我们了解了这个口感恰好是帮助我们健康的成分，我们就不会很排斥，慢慢就能喜欢这个感觉了。大家可以体会一下，尤其是吃了肉类的菜肴，喝一口干红葡萄酒，可以柔化肉的纤维，并把我们的口腔漱的很洁净，再吃下一口的菜，就很容易品尝出另一个菜的味道。美酒、佳肴的奥妙就在此间了。