大蒜对幽门螺旋杆菌:怎样自制美味韩国泡菜

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 01:16:17
炎热夏季，为了祛暑，很多人家都喜爱煮些绿豆粥或小豆粥，还有的喜欢自己制作韩国冷面。今天，就做一款喝粥或做冷面的“韩国泡菜”。

“韩国泡菜”很多人都喜欢吃，也有人喜欢自己做，但做法各有不同，五花八门儿，什么样的都有！

这款泡菜，取材方便，容易上手。夏季制作韩式泡菜，由于天气炎热，要比冬季发酵的快些。

韩式泡菜使用的食材较为广泛，几乎占60%的食材都可制作，比如，蔬菜、肉类、禽类、水产类等都可以。今天，这款用的是蔬菜中的圆白菜，也是最普通最便宜的食材。

夏季用圆白菜最好，可随做随吃。而要选用大白菜，建议，还是以冬季制作为好，做多了保存不好容易烂，少了又显得麻烦，因为，大白菜一次最少一棵以上才合适，它需要把大白菜一切四瓣，要大块的来做才行。今天，就先选用圆白菜来做“韩国泡菜”，至于其它的品种，到了冬季再介绍。

工具/原料

腌制：
圆白菜 750克
胡萝卜 25克
青椒 50克
盐 30克

泡制：
细辣椒粉 30克
粗辣椒粉 5克
面粉 35克
苹果 100克
洋葱 20克
韭菜 30克
大蒜 40克
姜末 25克
盐 5克
糖 30克
味精 5克
白醋 30克
鱼露 20克

方法/步骤

  1. 主要原料。
  2. 先把圆白菜洗净撕成大片（切不可用刀切），胡萝卜切长条，青椒切条。
  3. 然后撒上盐腌制，腌大约两小时。
  4. 韭菜洗净，切一寸半长的段备用。
  5. 把面粉放到锅里。
  6. 面粉中加入适量的清水搅匀。
  7. 然后在火上加温煮成较稠一些的浆糊。
  8. 趁热倒入粗细辣椒面搅匀。
  9. 细辣椒面。
  10. 辣椒面搅匀后，趁热再放入味精和白糖拌匀。
  11. .......
  12. 趁余温，再倒入适量的白米醋。
  13. 再倒入适量的鱼露拌匀。
  14. 放入少许盐拌匀。
  15. .....
  16. 把蒜和洋葱放入料理机中，高速搅打成茸，取出备用。
  17. .....
  18. ........
  19. .....
  20. 把姜加少许矿泉水搅打成茸。
  21. 把搅打好的三种茸倒入辣椒糊中拌匀。
  22. 把苹果切成小块儿。
  23. 放入料理机中搅打成茸。
  24. 倒入辣椒糊中再次拌匀。
  25. .........
  26. 最后，把事先切好的韭菜段放入糊中拌匀。
  27. 几种材料混合好后备用。
  28. 圆白菜腌制两小时后，控净腌出的咸汤不要。
  29. 用清水漂洗干净。
  30. 把事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圆白菜中拌匀即已完成。
  31. 下面开始发酵。
  32. 把拌好的圆白菜放入密封袋中，用手挤压排出里面的空气，按好拉锁，为了安全起见不至于进入空气，外面再套一个普通的塑料保鲜袋即可，要厚实一些的为好。在常温中放置两小时后，下入冰箱冷藏，24小时后便可食用，冬季要时间久一些。至此操作全部完成。
  33. 韩国泡菜特点；颜色美观、酸甜咸辣、果酸清香、营养丰富、佐餐开胃、风味独特。
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