中财网农业银行收费标准:地方美食“八碗八碟”
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 20:08:13
祁县的地方美食“八碗八碟”，值得一尝。
“八碗八碟”系列名菜是祁县一道传统筵席佳肴，用料讲究，口味纯正，洋溢着浓郁的乡土气息。其制作工艺也十分独特，并且技法多样，烧、熬、炸、烹、酿、炖、焖、煮、蒸等缺一不可。祁县有句俗话：“烧七成，煮八成，要吃熟的上笼蒸。”突出反映了“八碗”制作的笼蒸特色。通过长时间的笼蒸，一方面使肥肉脱脂、肉食透熟，达到肥而不腻的程度；另一方面，可使调料充分入味，达到香味四溢的美肴效果。古时，能吃一顿纯正的“八碗八碟”菜是一次最高礼仪的文化享受。
“八碟”指的是筵席下酒的凉菜，有贾令熏肉、香拌鸡肉、煮土鸡蛋、如意蛋卷、翡翠龙爪、豆豆咸菜、酸渍白菜；“八碗”指的是喇嘛肉、三鲜瓜、荤炖肘子、焖干肉、梨汁山药、红枣酿米、鹌鹑茄子、圆圆满满。其中特别值得一提的是贾令熏肉，它用特种柏木熏出，风味独特，回味无穷。焖干肉更是历史悠久，远近闻名，它是祁县人过年时不可缺少的一道大菜。焖制的时间长达一个多小时.