中财网的无所谓是什么歌:DIY韩国烧烤串烧鸡柳-原料 串烧鸡柳-简介
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 19:28:37
以前大家都觉得烧烤不能做为正餐招待朋友，其实只要肯花心思以及运用一些小技巧，即便烧烤也可以像吃正餐一样，在炭火上烧出主食、蔬菜、甜品等多种多样的菜式来。我就经常请朋友一起吃烧烤，而且颇受大家好评。如果您有兴趣，也不妨一试。
我一般都是自己腌肉和制作酱料。
自己腌肉一来可以保证肉质新鲜，烧起来才更香，二来是容易调控味道，烧烤的肉不同于平时炒菜的肉，只要稍微用盐、豆粉腌制个两三分钟即可，在烧的时候， 大家肯定大肆涂蜜糖和烧烤汁，以防肉被烧干，到时候原来的腌味跟汁酱一结合，味道就差不多了。
制作酱料，是烧烤重要的步骤之一。
一般只须准备两、三种最百搭又容易制作的酱料：一瓶韩国烧烤汁（我是在调味品商店买的成品，省事）；一大块牛油（超市里有现成的）；一大罐的蒜泥。
这几种酱料跟肉类、鸡翅、蔬菜类都可以搭配，烧起来会散发诱人的香气。
特别要提一下蒜泥的制作：就是将一大堆蒜瓣剁碎，连汁放进密封盒。看似考耐性，实际上蒜瓣不能直接被剁成泥，而是当蒜瓣剁碎到一定程度时，放少许盐搅拌，再放置2分钟左右，蒜瓣自然产生胶质，形成蒜泥。
烧烤炉、烧烤叉可以在户外用品店买到，其实随便找个铁盒、铁盆和自行车条也行。我用的是自己设计制作的可拆卸的不锈钢烧烤炉和烤叉。
自制野炊包--内部1 自制野炊包--内部2 自制野炊包--部件
烤、煮功能 煎、炒功能
除了烧烤炉、烧烤叉，网架和锡纸也很重要。要根据炉子的大小来购买网架和锡纸（针对简易的铁盒、铁盆而言，购买的烧烤炉一般都配有网架）。结实的网架，可以把大块一点的食物，例如鸡腿、大章鱼片、玉米条等直接放在炭火上，给自己省点力。
烤玉米香气诱人 锡纸焗杂菜相当受欢迎
不过网架最大的作用，还是跟锡纸配合，把切条或剁碎的蔬菜焗熟。
因为有了锡纸，蔬菜越零碎越好。例如玉米粒、椰生菜碎、各种菇菌都可以，容易烤熟啊！烧烤的时候，截取一定大小的锡纸，然后把准备好的蔬菜和烧不完的碎肉搭配着放，根据喜好加入预先准备好的酱料，然后包好，直接放在网架上，隔个两三分钟给它们翻翻身，直到香气喷出，就可以判断它们熟了。
一些常见的零食，也可以用来烧烤。例如方片面包，只要涂点蜜糖或者牛油，放在炭火上稍微烤一下，就有了干脆酥香的效果。章鱼干、鱿鱼干等，原来已可以直接吃，不过稍微撒点盐，再在炉子上烤一烤，就能把已经过气的香味重新诱发出来。
棉花糖可作为甜品之一。干烧过的棉花糖，外焦内绵，一咬还有甜蜜蜜的流沙跑出来，热得很窝心。
特别提醒：野外烧烤时，一定要注意用火的安全，以免引起火灾，乐极生悲。
附：烧烤的知识和实用技巧
我们常见的烧烤大都属于明烤，即是用明火加热，热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是，在烤制中调味时，若用液体调味品，须用排笔涂刷在原料上；若用粉末状调味品，则用量不宜过多，否则易掉入明火中，燃烧后产生的烟雾会影响到就餐环境。明火烤成菜具有色泽金、外酥内嫩的特点，还有烟香和焦香的风味。
明烤一般是将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。
< font face='楷体_GB2312' color='' size='3'> 明烤根据烤制工具不同，又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种。叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。另一种是串烤，将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。明烤有直接烧烤和间接烧烤的区别。
还有一种常用的烧烤是煎烤，就是利用铁板、煎锅等进行煎制，利用食用油作为传热媒介。调味同样可以在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可以在三个时段内兼顾进行。
煎烤和明火烤不同之处：煎烤中主要加入液体调味品，从而能使味汁渗入到原料中，故煎烤菜肴风味多变，质地也更为酥软。
制作烧烤，不论使用那种烧烤方法，都可以广泛地选用各种动植物原料入肴。但由于我们不是专业烧烤厨师，对调味和烧烤操作不太容易把握好，所以常常影响到菜的质量，其实只要多实践也不是很难掌握。烧烤菜应尽量选用各种不同的主料和调味料来制作。
烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是 不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
下面就介绍几个有特色的烧烤菜肴，大家操练时可以作为参考。要是还不明白，来我这里吃一次就明白了！
孜然牛肉
[原料]
瘦牛肉５００克，精盐２.５克，味精５克，苏打粉１.５克，淀粉２０克，料酒２０克，白糖１克，姜茸５克，鸡蛋液２０克，孜然粉１０克，辣椒面５克，花椒面１克，五香粉１克，植物油３０克。
[制作流程]
选上等全瘦牛肉，横纹切成０.３厘米厚的片，放入盆中，先放入精盐、苏打、料酒、姜茸、五香粉、鸡蛋液、味精等拌匀入味，再加入淀粉、植物油拌匀，放置２小时，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀，即可进 行烤制。
[特点]
肉质细嫩，麻辣鲜香，孜然味浓。
串烧鸡柳
[原料]
鸡脯肉５００克，精盐２.５克，味精５克，料酒１０克，胡椒粉１克，姜茸４克，蒜茸５克，吉士粉４克，辣椒面５克，孜然粉５克，花椒面１克，植物油１０克，淀粉１５克，洋葱１００克，青椒１００克。
[制作流程]
鸡脯肉切成１.５厘米见方的丁，放入盆内，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌匀入味，待３０分钟后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀。青椒、洋葱洗净切成１.２厘米见方的块，用竹签按肉、洋葱、肉、青椒、肉的顺序依次穿好成串，即可上架烤制。
[特点]
荤素结合，浓香诱人，风味独特。
吉列鱼排
[原料]
鱼肉５００克，精盐２克，味精５克，料酒５ 克，吉士粉２０克，淀粉２０克，鸡蛋液２０克，胡椒粉１克，香油５克。
[制作流程]
鱼肉除去骨刺，片成０.４厘米厚的大片，入盆内，先加入精盐、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、鸡蛋液等拌匀入味，再加香油拌匀，１０分钟后在鱼肉两面沾上吉士粉，并轻轻压实，即可煎烤。
[特点]
外酥香，肉鲜嫩，味清淡，香味独特。
韩国料理：烤牛肉（一）
[原料]
牛肉(里嵴肉、牛肋间肉)500g。
[调料]
酱油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的葱末3大勺，切碎的蒜末1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量。
[制作流程]
(1)把里嵴肉或肋间肉割成0.5cm厚薄片，并横竖划出刀纹。
(2)酱油加梨汁、糖、蒜末、葱末、芝麻、香油、胡椒粉，作为佐料酱。
(3)把佐料层层放进肉中，并拌匀。
(4)把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。
(5)盛在碗中撒松子粉。
韩国料理：烤牛肉（二）
腌汁的制作
[原料]
韩式汤酱油1000克，清酒200克，味汁［注］100克，白糖500克，牛肉粉200克，胡椒粉150克，味精100克，大蒜100克，生姜200克，洋葱500克，梨500克，香油50克，熟芝麻50克，清水4000克。
[制作流程]
1．将汤酱油、清酒、味汁、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
[注意]
掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。［注］味汁：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
蘸汁的制作
第一种蘸汁：
[原料]
酱油500克，清水1500克，饴糖150克，牛肉粉50克，八角15克，桂皮15克，白蔻10克，胡椒粒10克，姜片15克，蒜片15克，葱节20克，洋葱块20克。
[制作流程]
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破） 、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）。
第二种蘸汁（酸汁）：
[制作流程]
把凉开水、柠檬汁、味健⒀巍⒔从汀⑽毒谝煌胫卸栽龋纯伞
烤牛肉的具体制作方法
[原料]
牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克，蘸汁、色拉油各适量。
[制作流程]
1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。
2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
说明：
1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。
2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。
我一般都是自己腌肉和制作酱料。
自己腌肉一来可以保证肉质新鲜，烧起来才更香，二来是容易调控味道，烧烤的肉不同于平时炒菜的肉，只要稍微用盐、豆粉腌制个两三分钟即可，在烧的时候， 大家肯定大肆涂蜜糖和烧烤汁，以防肉被烧干，到时候原来的腌味跟汁酱一结合，味道就差不多了。
制作酱料，是烧烤重要的步骤之一。
一般只须准备两、三种最百搭又容易制作的酱料：一瓶韩国烧烤汁（我是在调味品商店买的成品，省事）；一大块牛油（超市里有现成的）；一大罐的蒜泥。
这几种酱料跟肉类、鸡翅、蔬菜类都可以搭配，烧起来会散发诱人的香气。
特别要提一下蒜泥的制作：就是将一大堆蒜瓣剁碎，连汁放进密封盒。看似考耐性，实际上蒜瓣不能直接被剁成泥，而是当蒜瓣剁碎到一定程度时，放少许盐搅拌，再放置2分钟左右，蒜瓣自然产生胶质，形成蒜泥。
烧烤炉、烧烤叉可以在户外用品店买到，其实随便找个铁盒、铁盆和自行车条也行。我用的是自己设计制作的可拆卸的不锈钢烧烤炉和烤叉。
自制野炊包--内部1 自制野炊包--内部2 自制野炊包--部件
烤、煮功能 煎、炒功能
除了烧烤炉、烧烤叉，网架和锡纸也很重要。要根据炉子的大小来购买网架和锡纸（针对简易的铁盒、铁盆而言，购买的烧烤炉一般都配有网架）。结实的网架，可以把大块一点的食物，例如鸡腿、大章鱼片、玉米条等直接放在炭火上，给自己省点力。
烤玉米香气诱人 锡纸焗杂菜相当受欢迎
不过网架最大的作用，还是跟锡纸配合，把切条或剁碎的蔬菜焗熟。
因为有了锡纸，蔬菜越零碎越好。例如玉米粒、椰生菜碎、各种菇菌都可以，容易烤熟啊！烧烤的时候，截取一定大小的锡纸，然后把准备好的蔬菜和烧不完的碎肉搭配着放，根据喜好加入预先准备好的酱料，然后包好，直接放在网架上，隔个两三分钟给它们翻翻身，直到香气喷出，就可以判断它们熟了。
一些常见的零食，也可以用来烧烤。例如方片面包，只要涂点蜜糖或者牛油，放在炭火上稍微烤一下，就有了干脆酥香的效果。章鱼干、鱿鱼干等，原来已可以直接吃，不过稍微撒点盐，再在炉子上烤一烤，就能把已经过气的香味重新诱发出来。
棉花糖可作为甜品之一。干烧过的棉花糖，外焦内绵，一咬还有甜蜜蜜的流沙跑出来，热得很窝心。
特别提醒：野外烧烤时，一定要注意用火的安全，以免引起火灾，乐极生悲。
附：烧烤的知识和实用技巧
我们常见的烧烤大都属于明烤，即是用明火加热，热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是，在烤制中调味时，若用液体调味品，须用排笔涂刷在原料上；若用粉末状调味品，则用量不宜过多，否则易掉入明火中，燃烧后产生的烟雾会影响到就餐环境。明火烤成菜具有色泽金、外酥内嫩的特点，还有烟香和焦香的风味。
明烤一般是将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。
< font face='楷体_GB2312' color='' size='3'> 明烤根据烤制工具不同，又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种。叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。另一种是串烤，将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。明烤有直接烧烤和间接烧烤的区别。
还有一种常用的烧烤是煎烤，就是利用铁板、煎锅等进行煎制，利用食用油作为传热媒介。调味同样可以在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可以在三个时段内兼顾进行。
煎烤和明火烤不同之处：煎烤中主要加入液体调味品，从而能使味汁渗入到原料中，故煎烤菜肴风味多变，质地也更为酥软。
制作烧烤，不论使用那种烧烤方法，都可以广泛地选用各种动植物原料入肴。但由于我们不是专业烧烤厨师，对调味和烧烤操作不太容易把握好，所以常常影响到菜的质量，其实只要多实践也不是很难掌握。烧烤菜应尽量选用各种不同的主料和调味料来制作。
烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是 不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
下面就介绍几个有特色的烧烤菜肴，大家操练时可以作为参考。要是还不明白，来我这里吃一次就明白了！
孜然牛肉
[原料]
瘦牛肉５００克，精盐２.５克，味精５克，苏打粉１.５克，淀粉２０克，料酒２０克，白糖１克，姜茸５克，鸡蛋液２０克，孜然粉１０克，辣椒面５克，花椒面１克，五香粉１克，植物油３０克。
[制作流程]
选上等全瘦牛肉，横纹切成０.３厘米厚的片，放入盆中，先放入精盐、苏打、料酒、姜茸、五香粉、鸡蛋液、味精等拌匀入味，再加入淀粉、植物油拌匀，放置２小时，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀，即可进 行烤制。
[特点]
肉质细嫩，麻辣鲜香，孜然味浓。
串烧鸡柳
[原料]
鸡脯肉５００克，精盐２.５克，味精５克，料酒１０克，胡椒粉１克，姜茸４克，蒜茸５克，吉士粉４克，辣椒面５克，孜然粉５克，花椒面１克，植物油１０克，淀粉１５克，洋葱１００克，青椒１００克。
[制作流程]
鸡脯肉切成１.５厘米见方的丁，放入盆内，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌匀入味，待３０分钟后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀。青椒、洋葱洗净切成１.２厘米见方的块，用竹签按肉、洋葱、肉、青椒、肉的顺序依次穿好成串，即可上架烤制。
[特点]
荤素结合，浓香诱人，风味独特。
吉列鱼排
[原料]
鱼肉５００克，精盐２克，味精５克，料酒５ 克，吉士粉２０克，淀粉２０克，鸡蛋液２０克，胡椒粉１克，香油５克。
[制作流程]
鱼肉除去骨刺，片成０.４厘米厚的大片，入盆内，先加入精盐、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、鸡蛋液等拌匀入味，再加香油拌匀，１０分钟后在鱼肉两面沾上吉士粉，并轻轻压实，即可煎烤。
[特点]
外酥香，肉鲜嫩，味清淡，香味独特。
韩国料理：烤牛肉（一）
[原料]
牛肉(里嵴肉、牛肋间肉)500g。
[调料]
酱油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的葱末3大勺，切碎的蒜末1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量。
[制作流程]
(1)把里嵴肉或肋间肉割成0.5cm厚薄片，并横竖划出刀纹。
(2)酱油加梨汁、糖、蒜末、葱末、芝麻、香油、胡椒粉，作为佐料酱。
(3)把佐料层层放进肉中，并拌匀。
(4)把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。
(5)盛在碗中撒松子粉。
韩国料理：烤牛肉（二）
腌汁的制作
[原料]
韩式汤酱油1000克，清酒200克，味汁［注］100克，白糖500克，牛肉粉200克，胡椒粉150克，味精100克，大蒜100克，生姜200克，洋葱500克，梨500克，香油50克，熟芝麻50克，清水4000克。
[制作流程]
1．将汤酱油、清酒、味汁、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
[注意]
掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。［注］味汁：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
蘸汁的制作
第一种蘸汁：
[原料]
酱油500克，清水1500克，饴糖150克，牛肉粉50克，八角15克，桂皮15克，白蔻10克，胡椒粒10克，姜片15克，蒜片15克，葱节20克，洋葱块20克。
[制作流程]
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破） 、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）。
第二种蘸汁（酸汁）：
[制作流程]
把凉开水、柠檬汁、味健⒀巍⒔从汀⑽毒谝煌胫卸栽龋纯伞
烤牛肉的具体制作方法
[原料]
牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克，蘸汁、色拉油各适量。
[制作流程]
1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。
2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
说明：
1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。
2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。