中财网德国政治危机:记者卧底技校 男生女浴室洗澡教师授潜规则
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 03:36:51
“学厨师，到蓝翔，试学一个月，不收任何费用。”蓝翔技校，多少年来，我们满耳朵都是这个名字。蓝翔技校的电视广告里，画面上展示了这样的场景：一排柴油灶，旺火热油，几十名厨师热火朝天地炒菜。再加上唐国强老师笑容可掬的推荐，不少想学厨师的人为之神往。
这到底是个怎样的学校？10月9日到10月20日，记者以学员的身份，亲身体验了试学区生活，只为展现一个真实的蓝翔技校试学区。
免费试学是真的，但这个试学区却远离现代化的主教学区，被设置在蓝翔的一个机械厂，真正进试学区后才知道条件之艰苦。不满意随时走人也不假，但加了点条件限制，就是每名试学人员都要保证学习20天以上，否则就千方百计“挽留”，平日大门紧锁，想出去是不可能的。
或许记者“要求有点高”，但真心希望名气极大的蓝翔技校，既然做好事了，就做到底，以更好的服务，挽留这些真心想学技术的准学员。
初印象 试学前先带人参观总校区
10月7日上午，记者拨通了山东蓝翔高级技工学校的电话，接听电话的自称是学校的3号老师。这位老师告诉记者：“学厨师分为不同的时期，初期学费是4560元。”随后得知记者只有20多岁时，建议记者先去试学。“试学不需要任何的费用，只要带着伙食费和换洗的衣服就可以，试学一个月后如果觉得自己行，再报名入学，不满意的话可以随时走人。”
10月8日抵达济南火车站后，记者按照话务员的提示，在火车站出口旁找到了蓝翔技校的接待处，看到一位工作人员正在门口站着。给记者登记后，工作人员带着记者来到蓝翔技校的候车室。工作人员告诉记者：“等着吧，一会就有车拉你们到学校去。”
晚上7点左右，一位司机开着辆大巴来到了候车室，准备把记者拉到蓝翔总校区。进入总校后，由于天色已晚，一位女老师告诉记者：“今天就不参观学校了，先送你们去老校区住一晚上，临时性的，条件比较艰苦，凑合一晚上吧。”
10月9日上午7点半左右，记者和其他试学人员被叫起来参观学校，就这样，十多位临时住下的人员也没来得及吃早饭，就被大巴车拉着去了总校区，路程大概15分钟左右。来到总校区的事务大厅后，蓝翔的老师简单咨询了大家的个人信息之后，开始安排参观学校。蓝翔技校总校区一共有三个校区，包括厨师、挖掘机、汽修等多个专业，不管是学区建筑还是学校宿舍，整体环境不错。老师告诉参观的人员：“等你们入校之后，除了挖掘机之外，一个星期都有一天的假期，可以出校活动活动。”
9点左右，一位打算学汽修的同学表示没有吃早饭，老师告诉这位同学：“等会参观完了会有饭吃的。”这位同学开玩笑说：“就知道安排参观学校，怎么也不安排个早餐，饿着肚子怎么参观啊。”别的同学听了之后笑着说：“不安排早餐，也不能去买，只能等到中午吃了。”10点左右，记者一行终于参观完了三个校区，又回到了事务大厅，不少人参观完学校后，直接交学费办了入学手续。
意外 试学区在老校，还是个机械厂
记者参观完总校区后，办理试学手续时才弄清楚，原来试学区根本不在总校区，而是在老校区。一位老师告诉记者：“老校区是我们的试学区，试学后如果满意了可以再来办理入学手续。”办理试学手续时，除了需要签订试学协议后，还要交210元的伙食费，老师解释说：“210元的费用是一个月的伙食费，一天平均7元，在试学期都是刷卡消费的。”
手续完毕后，记者拿到了一张一卡通，还有一张临时听课证，临时听课证上的有效期写的是“从2011年10月9日到2011年10月18日”，记者咨询一位老师，为什么听课只有10天左右的时间，老师说：“这个你就不用管了，把临时听课证给我吧。”随后拿走了记者临时听课证。从试学直至记者的离开蓝翔试学区，记者也从未见到过自己的临时听课证，这个问题也一直没有得到正面的解释。
随后，记者被大巴车拉到了老校区，刷卡时记者才知道，210元并非是一天7元的伙食费，因为里面包括50元的押金，也就是说，210元充进卡后，只有160元可以用，除去买水壶、笔记本等基本用品后，卡里面只剩下100元左右。在所谓的试学区门口，挂的牌子不是蓝翔试学区，而是“山东蓝翔建设机械有限公司”，也就是老师说的“机械厂”，里面不仅每天在生产塔吊、施工升降机、搅拌机等等，还散养了鹿和鸡两种动物，除去宿舍和教学楼外，校区内大部分都是机械厂的生产活动区，试学只是老校区三项功能其中的一项。
门槛 保证至少学20天才能试学
10月9日中午，记者到试学区后，来到学校办公室内。在得知记者要试学厨师后，老师告诉记者：“在这一段时间内是你考察学校，也是学校考察你，最后通不过考试的话也不能进总校。有一点需要说明，在这里试学，最少要试学20天，最多不会超过一个月，并且学校采用全封闭式的管理，中间不会有任何假期，基本的东西学校都有卖的。”
一位厨师试学班的刘老师开门见山地告诉记者：“这里的条件确实很苦，宿舍住的是集体宿舍，大概有二三十人，吃的是大锅饭。所谓大锅饭的意思，就是只保证饭菜熟了，至于味道确实很一般，但是肯定能吃饱。如果你坚持不了，现在就立马把你送回去。”记者问道：“不是广告上说试学不满意随时可以走吗？”刘老师回答说：“广告上是这么说，但是试学一个月课程非常紧张，完成试学课程后才能知道自己到底能不能行。”
由于试学区同时又是机械厂，学区内每天机器轰鸣，塔吊随处可见，尘土到处飞扬，刚开始记者被告知，试学区有太阳能热水器可以洗澡，但事实上热水器早就坏了，洗澡只能用凉水洗。由于男生洗澡房间灯泡坏了，试学区内女生较少，男学生如果晚上洗澡，无奈之下只能去女生洗澡间。
当记者答应了下来后，刘老师告诉记者：“在你的听课证背面写上‘ 同意试学一个月’，然后签上你的名字。”记者按照刘老师的说法签上了自己的名字，这样才算正式进入试学期了。
记者揭秘
炒菜起火基本都是花架子
提起厨师，特别是高级厨师，一般人脑海里总会有这么一幅画面：穿着厨师服，带着厨师帽，熟练翻炒的同时，锅里面火焰直蹿。而王老师告诉班里的同学：“其实锅里喷火很简单，把油锅加热后，一喷料酒，锅里就会猛地起火，当然这是虚火，伤不着人。”王老师说，真正的厨师要学习的不是这些花架子，而是实打实的真功夫。“这个方法适合爆炒菜品，但是现在很多时候变成了一种表演，主要是给客人看的。”
老师告诉班里的同学，如果以后去酒店工作了，教徒弟时也要留一手。“这不是奸诈或者小人，而是由酒店管理人员的用人方法决定的。师傅的工资如果一个月5000元，徒弟的工资也就3000元，教会徒弟饿死师傅的事情太多了。”
老师解释说：“作为厨师都会有烦躁的时候，这个时候老板就可能让拿3000元工资的徒弟尽可能学东西。当学到一定程度之后，如果师傅实在没有东西可以教了，这个时候老板会给这个当徒弟的涨工资，从3000元开到4000元，然后把当师傅的厨师炒掉，这样酒店赚1000元，当徒弟的也赚1000元，是个双赢的事，所以到社会上工作，还是要谨慎一点。”
授课 老师传授餐饮“潜规则”
从专业的角度来说，普通人眼中的“潜规则”在老师们看来，是很普遍也是很现实的。不新鲜的鱼如何处理，用过的油如何变干净，酒店剩下的菜如何处理，生活中遇到的饮食问题如何解决，老师们多少都提到了一些。用厨师班班主任刘老师的话说，“这些东西有的是行规，不管对错都在社会上普遍存在，当厨师的必须要了解，这样才能在遵守行规的同时 ，避免在某些地方犯错误。”
偷换或添加配料节省成本
在讲菜品的主配料时，刘老师问了一个问题：“你们都吃过鱼香肉丝吧 ，说说鱼香肉丝里都有什么？”多数同学回答说有肉丝、土豆丝、椒丝等。
“这是我们这个地方的吃法，现在多数饭店内的鱼香肉丝里都有土豆丝，但这是不正宗的。原因很简单，就是为了节省成本。”刘老师解释说，鱼香肉丝的主料为肉丝，配料不是土豆丝，而是笋丝。
“但是笋丝的成本太高了，后来厨师逐渐用土豆丝代替了笋丝。”刘老师告诉学生，这种现象非常普遍，不懂行的人根本看不出来。10月20日，蓝翔技校的朱副校长也举了一个例子宫保鸡丁。“这道菜里原来只有鸡丁和辣椒丁，后来厨师为了节省鸡丁，就开始放花生，花生属于配料，多放一把花生，就少放一把鸡丁，现在里面还加了萝卜丁，这和放花生是一个道理，都是为了节省成本。”
不新鲜的鱼可做麻辣鱼
记者刚开始学习时，刘老师就讲到了鱼的处理办法，这是餐饮业的普通行规。“不同的鱼有不同的吃法，当然酒店不可能保证每条鱼都是新鲜的，如果鱼不新鲜了，一般都会有不同的处理办法。所谓的不新鲜，是指鱼有了异味，但是还没有变质到不能吃的地步。新鲜的鱼肯定是做清蒸鱼，稍微不新鲜的可以做红烧鱼，用红烧的方法掩盖鱼的不新鲜，再不新鲜的鱼，异味比较大了，就可以做成麻辣鱼。”
随后记者私下问了老师一句：“这也是教学内容吗？”
刘老师告诉记者：“这属于教学外的辅导，和社会比较贴近，告诉你们这些，一方面是因为有一些是行业规矩，另一方面在某些领域，防止你们犯错误，提前打个预防针。”说起这种“行规”，刘老师表示，这种现象太普遍了，“厨师有很多方法可以掩盖饭菜本身的味道，这个以后会陆续讲给你们听。”
王老师向大家讲了猪身上的不同部位，“大家都知道，血脖肉就是猪脖子附近的肉，由于有大量的淋巴结和脂肪瘤，不消除的话会有很多毒素，但是现在基本上都拿去做肉馅了，还有奶脯肉，也是拿去做肉馅，所以路边的肉包子最好不要吃。”
最后王老师告诉班里的同学，平时吃的糖醋里脊基本上都不是用里脊做的。“一头猪有三四百斤重，它的里脊也就几斤，哪来这么多里脊啊，所以饭店一般用瘦肉代替。”
用过的油处理办法很多
随后，老师还详细介绍了酒店油的用法。“过油只是把东西炸一遍，但是油还是好的，还会接着用。”老师说，如果过油时炸的是鸭肉或味道比较重的东西，就要处理了。“如果油里面其他味道重了，酒店一般会放入葱姜等处理一下，把里面的异味去掉。如果油内的杂质比较多，一般会放入少量的淀粉，待淀粉沉淀后会把杂质带到锅底，然后取出干净的油再接着用。”
当其他同学质疑油的质量时，老师解释说：“过油只是把原料炸了一遍，油并不脏，只不过有些小店使用次数过多，这样油的质量就没法保证了，一般大酒店用油不会出现太大的问题。”
没动的菜会端给别的客人
授课的王老师曾经在酒店里面工作过，他告诉同学们，“大酒店有个原则，就是客人动过的菜，肯定会扔掉。客人没有动过的菜，服务员端回厨房的时候也不能偷吃。一般谈生意的人为了面子，通常只有几个人时也会点很多菜，所以很多菜客人都没有动，这个时候就被服务员端回厨房了。”
“端回厨房后，有的菜会直接变成员工餐。如果正好有客人点了其中的一道菜，那就直接端上了。当然前提是菜是干净的，没有任何人动过。”
作为客人，如果在菜里吃出杂物时一般会要求换一盘新的，但王老师告诉班里的同学们：“懂行的人一般不会要求换新的，而是换菜品，这和厨师的厨德有很大关系。厨师脾气都很火爆，厨师好不容易做出的菜，结果你退了，厨德不好的厨师可能不会重做一份，而是把原来菜中的杂物挑出来，还有可能吐上口水，然后再重新端上桌，所以遇到这种情况最好是换菜品。”
这到底是个怎样的学校？10月9日到10月20日，记者以学员的身份，亲身体验了试学区生活，只为展现一个真实的蓝翔技校试学区。
免费试学是真的，但这个试学区却远离现代化的主教学区，被设置在蓝翔的一个机械厂，真正进试学区后才知道条件之艰苦。不满意随时走人也不假，但加了点条件限制，就是每名试学人员都要保证学习20天以上，否则就千方百计“挽留”，平日大门紧锁，想出去是不可能的。
或许记者“要求有点高”，但真心希望名气极大的蓝翔技校，既然做好事了，就做到底，以更好的服务，挽留这些真心想学技术的准学员。
初印象 试学前先带人参观总校区
10月7日上午，记者拨通了山东蓝翔高级技工学校的电话，接听电话的自称是学校的3号老师。这位老师告诉记者：“学厨师分为不同的时期，初期学费是4560元。”随后得知记者只有20多岁时，建议记者先去试学。“试学不需要任何的费用，只要带着伙食费和换洗的衣服就可以，试学一个月后如果觉得自己行，再报名入学，不满意的话可以随时走人。”
10月8日抵达济南火车站后，记者按照话务员的提示，在火车站出口旁找到了蓝翔技校的接待处，看到一位工作人员正在门口站着。给记者登记后，工作人员带着记者来到蓝翔技校的候车室。工作人员告诉记者：“等着吧，一会就有车拉你们到学校去。”
晚上7点左右，一位司机开着辆大巴来到了候车室，准备把记者拉到蓝翔总校区。进入总校后，由于天色已晚，一位女老师告诉记者：“今天就不参观学校了，先送你们去老校区住一晚上，临时性的，条件比较艰苦，凑合一晚上吧。”
10月9日上午7点半左右，记者和其他试学人员被叫起来参观学校，就这样，十多位临时住下的人员也没来得及吃早饭，就被大巴车拉着去了总校区，路程大概15分钟左右。来到总校区的事务大厅后，蓝翔的老师简单咨询了大家的个人信息之后，开始安排参观学校。蓝翔技校总校区一共有三个校区，包括厨师、挖掘机、汽修等多个专业，不管是学区建筑还是学校宿舍，整体环境不错。老师告诉参观的人员：“等你们入校之后，除了挖掘机之外，一个星期都有一天的假期，可以出校活动活动。”
9点左右，一位打算学汽修的同学表示没有吃早饭，老师告诉这位同学：“等会参观完了会有饭吃的。”这位同学开玩笑说：“就知道安排参观学校，怎么也不安排个早餐，饿着肚子怎么参观啊。”别的同学听了之后笑着说：“不安排早餐，也不能去买，只能等到中午吃了。”10点左右，记者一行终于参观完了三个校区，又回到了事务大厅，不少人参观完学校后，直接交学费办了入学手续。
意外 试学区在老校，还是个机械厂
记者参观完总校区后，办理试学手续时才弄清楚，原来试学区根本不在总校区，而是在老校区。一位老师告诉记者：“老校区是我们的试学区，试学后如果满意了可以再来办理入学手续。”办理试学手续时，除了需要签订试学协议后，还要交210元的伙食费，老师解释说：“210元的费用是一个月的伙食费，一天平均7元，在试学期都是刷卡消费的。”
手续完毕后，记者拿到了一张一卡通，还有一张临时听课证，临时听课证上的有效期写的是“从2011年10月9日到2011年10月18日”，记者咨询一位老师，为什么听课只有10天左右的时间，老师说：“这个你就不用管了，把临时听课证给我吧。”随后拿走了记者临时听课证。从试学直至记者的离开蓝翔试学区，记者也从未见到过自己的临时听课证，这个问题也一直没有得到正面的解释。
随后，记者被大巴车拉到了老校区，刷卡时记者才知道，210元并非是一天7元的伙食费，因为里面包括50元的押金，也就是说，210元充进卡后，只有160元可以用，除去买水壶、笔记本等基本用品后，卡里面只剩下100元左右。在所谓的试学区门口，挂的牌子不是蓝翔试学区，而是“山东蓝翔建设机械有限公司”，也就是老师说的“机械厂”，里面不仅每天在生产塔吊、施工升降机、搅拌机等等，还散养了鹿和鸡两种动物，除去宿舍和教学楼外，校区内大部分都是机械厂的生产活动区，试学只是老校区三项功能其中的一项。
门槛 保证至少学20天才能试学
10月9日中午，记者到试学区后，来到学校办公室内。在得知记者要试学厨师后，老师告诉记者：“在这一段时间内是你考察学校，也是学校考察你，最后通不过考试的话也不能进总校。有一点需要说明，在这里试学，最少要试学20天，最多不会超过一个月，并且学校采用全封闭式的管理，中间不会有任何假期，基本的东西学校都有卖的。”
一位厨师试学班的刘老师开门见山地告诉记者：“这里的条件确实很苦，宿舍住的是集体宿舍，大概有二三十人，吃的是大锅饭。所谓大锅饭的意思，就是只保证饭菜熟了，至于味道确实很一般，但是肯定能吃饱。如果你坚持不了，现在就立马把你送回去。”记者问道：“不是广告上说试学不满意随时可以走吗？”刘老师回答说：“广告上是这么说，但是试学一个月课程非常紧张，完成试学课程后才能知道自己到底能不能行。”
由于试学区同时又是机械厂，学区内每天机器轰鸣，塔吊随处可见，尘土到处飞扬，刚开始记者被告知，试学区有太阳能热水器可以洗澡，但事实上热水器早就坏了，洗澡只能用凉水洗。由于男生洗澡房间灯泡坏了，试学区内女生较少，男学生如果晚上洗澡，无奈之下只能去女生洗澡间。
当记者答应了下来后，刘老师告诉记者：“在你的听课证背面写上‘ 同意试学一个月’，然后签上你的名字。”记者按照刘老师的说法签上了自己的名字，这样才算正式进入试学期了。
记者揭秘
炒菜起火基本都是花架子
提起厨师，特别是高级厨师，一般人脑海里总会有这么一幅画面：穿着厨师服，带着厨师帽，熟练翻炒的同时，锅里面火焰直蹿。而王老师告诉班里的同学：“其实锅里喷火很简单，把油锅加热后，一喷料酒，锅里就会猛地起火，当然这是虚火，伤不着人。”王老师说，真正的厨师要学习的不是这些花架子，而是实打实的真功夫。“这个方法适合爆炒菜品，但是现在很多时候变成了一种表演，主要是给客人看的。”
老师告诉班里的同学，如果以后去酒店工作了，教徒弟时也要留一手。“这不是奸诈或者小人，而是由酒店管理人员的用人方法决定的。师傅的工资如果一个月5000元，徒弟的工资也就3000元，教会徒弟饿死师傅的事情太多了。”
老师解释说：“作为厨师都会有烦躁的时候，这个时候老板就可能让拿3000元工资的徒弟尽可能学东西。当学到一定程度之后，如果师傅实在没有东西可以教了，这个时候老板会给这个当徒弟的涨工资，从3000元开到4000元，然后把当师傅的厨师炒掉，这样酒店赚1000元，当徒弟的也赚1000元，是个双赢的事，所以到社会上工作，还是要谨慎一点。”
授课 老师传授餐饮“潜规则”
从专业的角度来说，普通人眼中的“潜规则”在老师们看来，是很普遍也是很现实的。不新鲜的鱼如何处理，用过的油如何变干净，酒店剩下的菜如何处理，生活中遇到的饮食问题如何解决，老师们多少都提到了一些。用厨师班班主任刘老师的话说，“这些东西有的是行规，不管对错都在社会上普遍存在，当厨师的必须要了解，这样才能在遵守行规的同时 ，避免在某些地方犯错误。”
偷换或添加配料节省成本
在讲菜品的主配料时，刘老师问了一个问题：“你们都吃过鱼香肉丝吧 ，说说鱼香肉丝里都有什么？”多数同学回答说有肉丝、土豆丝、椒丝等。
“这是我们这个地方的吃法，现在多数饭店内的鱼香肉丝里都有土豆丝，但这是不正宗的。原因很简单，就是为了节省成本。”刘老师解释说，鱼香肉丝的主料为肉丝，配料不是土豆丝，而是笋丝。
“但是笋丝的成本太高了，后来厨师逐渐用土豆丝代替了笋丝。”刘老师告诉学生，这种现象非常普遍，不懂行的人根本看不出来。10月20日，蓝翔技校的朱副校长也举了一个例子宫保鸡丁。“这道菜里原来只有鸡丁和辣椒丁，后来厨师为了节省鸡丁，就开始放花生，花生属于配料，多放一把花生，就少放一把鸡丁，现在里面还加了萝卜丁，这和放花生是一个道理，都是为了节省成本。”
不新鲜的鱼可做麻辣鱼
记者刚开始学习时，刘老师就讲到了鱼的处理办法，这是餐饮业的普通行规。“不同的鱼有不同的吃法，当然酒店不可能保证每条鱼都是新鲜的，如果鱼不新鲜了，一般都会有不同的处理办法。所谓的不新鲜，是指鱼有了异味，但是还没有变质到不能吃的地步。新鲜的鱼肯定是做清蒸鱼，稍微不新鲜的可以做红烧鱼，用红烧的方法掩盖鱼的不新鲜，再不新鲜的鱼，异味比较大了，就可以做成麻辣鱼。”
随后记者私下问了老师一句：“这也是教学内容吗？”
刘老师告诉记者：“这属于教学外的辅导，和社会比较贴近，告诉你们这些，一方面是因为有一些是行业规矩，另一方面在某些领域，防止你们犯错误，提前打个预防针。”说起这种“行规”，刘老师表示，这种现象太普遍了，“厨师有很多方法可以掩盖饭菜本身的味道，这个以后会陆续讲给你们听。”
王老师向大家讲了猪身上的不同部位，“大家都知道，血脖肉就是猪脖子附近的肉，由于有大量的淋巴结和脂肪瘤，不消除的话会有很多毒素，但是现在基本上都拿去做肉馅了，还有奶脯肉，也是拿去做肉馅，所以路边的肉包子最好不要吃。”
最后王老师告诉班里的同学，平时吃的糖醋里脊基本上都不是用里脊做的。“一头猪有三四百斤重，它的里脊也就几斤，哪来这么多里脊啊，所以饭店一般用瘦肉代替。”
用过的油处理办法很多
随后，老师还详细介绍了酒店油的用法。“过油只是把东西炸一遍，但是油还是好的，还会接着用。”老师说，如果过油时炸的是鸭肉或味道比较重的东西，就要处理了。“如果油里面其他味道重了，酒店一般会放入葱姜等处理一下，把里面的异味去掉。如果油内的杂质比较多，一般会放入少量的淀粉，待淀粉沉淀后会把杂质带到锅底，然后取出干净的油再接着用。”
当其他同学质疑油的质量时，老师解释说：“过油只是把原料炸了一遍，油并不脏，只不过有些小店使用次数过多，这样油的质量就没法保证了，一般大酒店用油不会出现太大的问题。”
没动的菜会端给别的客人
授课的王老师曾经在酒店里面工作过，他告诉同学们，“大酒店有个原则，就是客人动过的菜，肯定会扔掉。客人没有动过的菜，服务员端回厨房的时候也不能偷吃。一般谈生意的人为了面子，通常只有几个人时也会点很多菜，所以很多菜客人都没有动，这个时候就被服务员端回厨房了。”
“端回厨房后，有的菜会直接变成员工餐。如果正好有客人点了其中的一道菜，那就直接端上了。当然前提是菜是干净的，没有任何人动过。”
作为客人，如果在菜里吃出杂物时一般会要求换一盘新的，但王老师告诉班里的同学们：“懂行的人一般不会要求换新的，而是换菜品，这和厨师的厨德有很大关系。厨师脾气都很火爆，厨师好不容易做出的菜，结果你退了，厨德不好的厨师可能不会重做一份，而是把原来菜中的杂物挑出来，还有可能吐上口水，然后再重新端上桌，所以遇到这种情况最好是换菜品。”
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