中财网阿甘正传中的地道表达:门钉肉饼的做法【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 18:29:19
门钉肉饼
一、制坯
主要食材：面粉：热水＝1：0.65（1：0.7也行，偏软）
1、面粉和热水揉成柔软的面团，饧一个小时。
2、分成剂儿。
二、调馅
主要食材：牛肉、大葱
调料：酱油、芝麻香油、食用油、花椒粉、食盐、白砂糖
1、牛肉去除筋膜，
2、先切成小丁，再剁碎，
3、牛肉馅调味：依次加入白砂糖、花椒粉、酱油、芝麻油、食用油、食盐，最后加入大葱碎；
4、搅拌均匀。
三、烙饼
1、将牛肉馅包入擀好的剂子里；
2、捏成包子形状，
3、饼铛里先洒上一层食用油，
4、将饼坯褶朝下，码入饼铛中，
5、待一面煎出火色，再反转煎另一面，两面煎成金黄色，即可出锅了。
门钉肉饼因酷似宫廷大门的门钉而得名，因此和宫廷有了瓜葛，故有慈禧太后赏识一说，事实上清朝祖制是不允许牛肉进入宫廷的（祭祀除外），即使秋冬季节京都全城涮烤，单涮羊肉未免单调，慈禧太后馋了也得忍着，吃些野味代替肥牛，御厨岂敢做牛肉饼奉上？
这门钉肉饼的工序和馅饼、水煎包、锅贴儿差不了多少，为什么能独树一帜呢？其实，门钉肉饼与其他带馅的食物区别是非常明显的：
1、门钉肉饼皮薄、馅多，不需要做馅饼那样将面坯拍薄，所以门钉肉饼里面温度很高。
2、和煎包比，饼皮未经过发酵，没有那么多散热孔。
3、和锅贴比，门钉肉饼是圆形的，更长时间保存热度。
门钉肉饼是清真食品，那股子热劲儿更能突出牛肉的鲜香。吃时要小心烫。
