中财网张国荣1997演唱会高清:武汉过早---热干面及做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 22:41:27
我每次回国第一顿过早一定出门去吃碗热干面。凡是到过武汉的人都知道武汉的热干面。江汉路步行街上还有做热干面的雕塑。
热干面的来历其实很简单：据《湖北小吃》书里介绍， 20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。
从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面。面条事先煮熟，拌油摊凉，吃时再放进沸水里烫热，加上调料，成品面条筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
热干面是武汉人过早的首选小吃，所以武汉人对它的感情，我就不必费言。单讲从外地到过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。记得以前在德国时，那时中国人少，有人问我从哪个城市来的，我一说，武汉，对方就说：“武汉我去过，那的热干面很好吃。”他咋不提黄鹤楼，归元寺？可见武汉的热干面名声更大。
热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。
每次回到多伦多我和老公都特怀念武汉热干面，后来在一些华人超市里看见有卖快餐式武汉热干面，我们也常买。以解乡愁。记得去年有一次和几位武汉老乡一起在餐馆吃饭时，提起热干面，大家津津乐道。 有一位说，他二哥住在美国纽约，出国二十多年，就是馋武汉热干面，他和他老婆到纽约去看他哥时，给他带了多伦多华人超市买的热干面，他二哥吃得眼泪直流，说到这时，那位朋友的声音有些嗯咽，我们当时在座的听了，眼里也泛起了泪花。
下面先看看武汉人过早的情形，再介绍我的热干面做法。
先声明一下，这两位老人和我没任何关系，他们儿子在给他们拍照，我顺拍一张。
热干面排在价目表最上，3￥一碗，经济实惠
乘车时，听旁边两个人说，这家热干面做得超好吃，总排长队，瞧，那人辣的。
这在武汉展览馆前拍的
这是我的过早热干面
下面是在家自制热干面
材料：面粉 3C, 碱 3tsp, 水 1 C
做法：
将面和碱和好成碱面，醒20分钟
面分成几份
压面机调一档，二档，四档分别压面皮
最后压面条
烧开水，将面条煮熟
捞起，沥干放两大勺油拌匀，用电扇或风吹干
吃时，烧开水，将面放在捞子里，在开水里烫烫（我这次回国特意到汉正街买了这个捞子，10￥）
放香油，盐，酱油，胡椒粉，芝麻酱，咸菜丁，葱花，还可加辣椒酱