中财网对王家卫的评价:老家板栗烧肉，豆豉猪蹄——铸铁锅开锅菜
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/12 13:47:52
最近呦呦的博客里开始出现中餐了~~~~虽然同一个菜也许100家有100家的做法，我只是记录下在我们厨房里所发生的美好的关于食物的点滴，从甜点到菜品，都源于对生活的小小热爱吧。
说到开锅菜，当然要油多的才好，让铁锅吸满油，下次烧神马都不沾。
从怀化带回来的山上的板栗，用来炖肉，感觉红烧肉都带着老家质朴的气息（书店的老家哈）。稍红烧肉得挑肥瘦相间的肉来做，虽然可能很多人跟我一样不喜欢吃肥肉，但是得有肥肉去炖，那个红烧肉才香呢。
猪蹄呢其实我自己不是很喜欢，我妈和书店都喜欢，个么就偶尔搞搞好了，补充补充胶原蛋白。
【豆豉猪蹄】
2个猪蹄切块，豆豉，冰糖，姜丝，生抽，盐，料酒
1.热水冲干净猪蹄，放入水中窜烫一遍（我妈嫌没窜过的猪肉有怪味，其实不在乎的话这步骤是可以忽略的）
2.锅中放油，烧热，姜丝爆锅，放入猪蹄，适当翻炒，让表皮出油
3.加入豆豉，生抽，喷入料酒，加入冰糖，冰糖融化猪蹄均匀上色后关火
4.将猪蹄转入小火预热好的铸铁锅，加入少量水，根据个人口味加盐
5.中火烧开后，转小火焖煮，中途开锅搅拌若干次，炖到软烂后出锅
小tip:
1.2个猪蹄在20cm铸铁锅里是放得下的
2.冰糖有上色的效果，一开始炒制时可能颜色不够深，但是随着炖煮的过程颜色会加深，所以不放老抽也是完全不用担心不上色的
看着浓稠的汤汁，完全被锁在锅中，满满一锅胶原蛋白呐~~对皮肤很好哟~
【板栗烧肉】
五花肉，板栗，生抽，老抽，冰糖，料酒，姜片
1.五花肉窜烫1~2次
2.锅中放油，烧热，姜片爆锅，放入五花肉，适当翻炒，加入剥出来的生板栗
3.加入生抽，老抽，喷入料酒，加入冰糖，冰糖融化均匀上色后关火
4.转入小火预热好的铸铁锅，加入少量水
5.中火烧开后，转小火焖煮，中途开锅搅拌若干次，炖到软烂后，出锅
不爱吃肥肉的我，第一次这么认真地端详肥肉，其实还挺好看的。。。
