小贝的扮演者是谁:向茶友介绍一下安化黑茶（转帖）

安化黑茶的前世今生
　　安化黑茶:千年郁香传承的健康之饮

　　关于湖南安化黑茶,有一个流传很广的传说。在古丝绸之路上,运茶的马帮遇到下雨,茶叶淋湿后“霉变”了,茶商心情纠结,但觉得弃之可惜。路上他们经过的一个村子痢疾横行,面对死亡的村民们也没吃没喝,茶商就把这些长霉的茶送给了他们。食用之后,村民们的痢疾全好了,神茶之说由此不胫而走。而除此传说之外,安化黑茶已边销得千年,成为西北各地以肉食为主的民族兄弟的“生命之茶”。而独特制作工艺也使黑茶的“健康”逐步为世人所知。

　　中国茶文化源远流长,“茶之为饮,发乎神农氏”,《神农本草经》中写到:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。作为自古以来养生的佳品。《日用本草》说茶可“除烦止渴,解腻清神”,唐代陈藏器更强调“茶为万病之药”。茶不但有对多科疾病治疗效能,而目有良好的延年益寿、抗老强身的作用。而独特生产工艺的黑茶因其在去腻、降脂等方面的作用在近年来被称为健康之饮。

　　黑茶中含有较丰富的维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪,日常鲜有食用蔬菜和水果的西北地区居民而言,边销的湖南安化黑茶成为人们体内必需矿物质和各种维生素的重要来源。另外,黑茶更能提高胃液的分泌量,从而增进食欲,帮助消化。故有“宁可三日无食,不可一日无茶”、故有“生命之茶”之说。在益阳等地,民间也有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。

　　“金花”:造就“神秘的丝绸之路茶”

　　安化黑茶中,最为人称道的是特殊工艺之一就是所谓的“发花”,所产生的“金花”即冠突散囊菌,星星点点密密麻麻黄色的密布于砖茶里。“金花”越茂盛,品质就越好,对人体的有益作用就越大。

　　日本学者松下智在《中国名茶之旅》一书中,将湖南黑茶中称之为“神秘的丝绸之路茶”。俗称“金花”的金黄色霉菌学名称之为冠突曲霉菌,内含丰富的多种营养素,对人体极为有益,金花越茂盛,则品质越佳。新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶,他们把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的重要标志。金花干嗅便具有一种黄花的淡淡的清香味道,而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时,那种花香变融入茶汤之中,化作茶的滋味而更加醇厚微涩,清纯不粗、口感强劲。

　　西北少数民族对长满“金花”的茯砖茶情有独钟,这是因为他们以游牧为生,多食牛羊肉和奶酪,饮用“金花”茶有消滞胀,利消化的作用。有研究表明,冠突散囊菌丝体富含15种氨基酸,其中包括人体所有必需的氨基酸。

　　“三尖”、“花卷”、“三砖”

　　传统的“安化黑茶”有“三尖”、“花卷”、“三砖”之分。

　　所谓“三尖”,是指天尖、生尖、贡尖。“三尖”黑茶是采用谷雨时节的鲜茶加工而成,叶嫩茶净,色泽纯黑,为黑茶里的精品。

　　“三尖”茶曾经只有官僚阶层和富庶人家才能饮用,是典型的贵族茶。清道光年间(1825年前后),“天尖”和“贡尖”就被朝廷独揽,列为贡品,因产量稀少,民间难得一见。

　　
　　花卷源于百两茶,后又新创千两茶、十两茶等不同规格的产品,其加工方法基本一致,均由人工踩制而成。

　　所谓“三砖”,就是指茯砖、黑砖和花砖茶。茯砖茶做工精细,技术复杂,非一般黑茶可比。尤其是茯砖发酵后有机物产生的“金花”(即“冠突曲霉”),能繁衍许多对人体有益的特殊微生物,这种现象成为世界的不解之谜。

　　日本每年都要从益阳、安化进口200多吨茯砖茶,并把茯砖茶里“金花”内含物对人体的有益作用列为了一项重大的科研课题。
　　　　在湖南安化黑茶作为世博十大名茶进入了世博会联合国馆、中国馆之后,安化黑茶暨上海茶博会再次集体亮相。湖南省益阳市安化县人民政府、安化县农业局、安化县茶叶协会组织久扬茶业等黑茶龙头企业联合参展,其中知名茶系千两茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶等黑茶品种更是集体亮相。

　　黑茶作为我国六大类之一,也曾是茶马古道上的主流茶叶品种。独特的工艺、宜于储存、神奇功效、越陈越香等特点使黑茶在近年来开始成为海内外收藏家的新宠。
　　　　千两茶:愈陈愈香的神秘之饮

　　千两茶,被广大消费者称为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”,支重为1000两(老秤,16两为一市斤,合37.25公斤)千两茶的制作工序全部采用人工操作,操作工艺甚为繁杂。

　　千两茶的生产,在原料上以选择安化高家溪、马家溪的优质散黑茶为原料,并对原料进行筛分、拣剔、整形、拼堆等处理；在工艺上需经七蒸、七灌、铺蓼叶、膙棕片、织篾片等绞、压、跺、滚、锤、箍等23道工艺处理才能完成。

　　千两茶采用传统工艺,手工操作的千两茶,外观古朴,茶心坚实,卷内金花(冠突散囊菌)茂密,风味独特,越久越陈,越陈越香,茶色黑褐色润亮,汤色红黄明净,滋味醇厚甘润,带有蓼叶、竹黄、糯米香气,热饮时略带红糖姜味,凉饮时有甜润之感,为善饮者所喜好。千两茶在后发酵茶陈化过程中,曲霉菌、酵母菌等微生物的生长,生长的结果抑制了对人体有害细菌的生长。微生物的新陈代谢过程中产生了多种胞外酶,产生氧化还原反应,形成了多种有益于人体健康的生理产物和物质成份,产生了各类维生素、氨基酸等类物质,保留了众多的茶多酚、儿茶素及其氧化产物茶黄素、茶红素、黄烷醇类等类复杂的有利生理活性物质。