无锡市蠡湖尚郡:[美味菜谱][花氏菜系]——重庆火锅底料绝密配方及火锅粉

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『饮食男女』 [美味菜谱][花氏菜系]——重庆火锅底料绝密配方及火锅粉
作者：花绽放   提交日期：2009-1-4 21:41:50
冬天，吃火锅的最佳季节，在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
花绽放的美食博客:http://hzfwz.blog.tianya.cn

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作者：fly_xu   回复日期：2009-1-4 21:44:00
沙发好软啊
作者：vocals   回复日期：2009-1-4 21:47:00
哈哈，我这次赶了早！
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 21:49:00
配料:
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克

作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 21:52:00
做法:
用热水将香料泡约半小时。

作者：jinyun98208   回复日期：2009-1-4 21:54:00
激动激动,潜水多年,终于赶上直播了!最爱火锅!!
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 21:55:00
花椒用热水泡涨。

作者：摩猫   回复日期：2009-1-4 21:57:00
那就寄给我点吧
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 21:58:00
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

作者：圈小羊   回复日期：2009-1-4 21:59:00
那就寄给我两点吧
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 22:01:00
准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

作者：絮无   回复日期：2009-1-4 22:02:00
直播？
作者：淇妹儿   回复日期：2009-1-4 22:02:00
记号~~~放假回家慢慢研究！~~~
作者：絮无   回复日期：2009-1-4 22:03:00
天啊！！上天涯头一遭！！！！！
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 22:03:00
充分拌匀。

作者：小小小楠楠   回复日期：2009-1-4 22:05:00
直播？沙发？
作者：onlylina   回复日期：2009-1-4 22:07:00
太好了,收藏,谢谢LZ
作者：w66333   回复日期：2009-1-4 22:10:00
直播ing?
激动呵
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 22:11:00
将另一只锅烧热，下牛油熬化。

作者：刀下流人   回复日期：2009-1-4 22:12:00
难道一件的直播贴，我也爱吃火锅
坐等直播
楼主请继续，口水......
作者：谁用了我禽兽名字   回复日期：2009-1-4 22:12:00
花花~~~。。。
作者：谁用了我禽兽名字   回复日期：2009-1-4 22:13:00
这个好挖 自己做以后！！
作者：惜菜如命   回复日期：2009-1-4 22:15:00
耶耶耶...
我竟然也赶上姐姐的直播了~~~~~~~
作者：紫色的小鱼   回复日期：2009-1-4 22:15:00
赶上直播!
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 22:16:00
再加入色拉油烧到7-8成热。

作者：贝贝美食   回复日期：2009-1-4 22:16:00
记号。
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 22:21:00
把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

作者：没有穿马甲   回复日期：2009-1-4 22:21:00
哈哈赶上直播咯
作者：小小月半   回复日期：2009-1-4 22:22:00
竟然赶上花姐姐直播？？！！！
太幸福了！！！！！！我最爱的火锅啊～～～～～～～～～
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 22:24:00
直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

作者：水饺水饺   回复日期：2009-1-4 22:26:00
赶上直播.
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 22:26:00
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 22:28:00
用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

作者：小松树和小马车   回复日期：2009-1-4 22:30:00
哇 直播完啦？？
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 22:30:00
加入剩下的白酒继续炒制。

作者：碧波花漾   回复日期：2009-1-4 22:30:00
直播？
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 22:31:00
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。

作者：linchur_随风   回复日期：2009-1-4 22:32:00
直播~~
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 22:36:00
炒到各原料9分干。

作者：late_bloome   回复日期：2009-1-4 22:36:00
wow,好激动,是直播呢!
大颗的香料捞出来用粉碎机打一两转,再放回去就OK了.
问题是这么多料在哪里可以配齐的?
作者：荷花心   回复日期：2009-1-4 22:37:00
mark
作者：悠悠飞扬   回复日期：2009-1-4 22:38:00
哇 赶上直播了呀 哈哈 回家试试
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 22:39:00
下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 22:44:00
再下辣椒粉炒匀即成。

作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 22:46:00
刚制好的，油还没凝固。
以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）

作者：食肉居竹生   回复日期：2009-1-4 22:47:00
新年头一次碰到花花的直播，哈哈哈哈哈……
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 22:48:00
再看。

作者：瘦骨铜音   回复日期：2009-1-4 22:49:00
学习，学习，再学习！！！
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 22:51:00
来烫火锅粉吃哈
猪筒骨熬汤待用。

作者：画蔷0416   回复日期：2009-1-4 22:54:00
直播？
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 22:56:00
将挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。

作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 22:57:00
加入骨头汤熬十几分钟。

作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 22:59:00
下泡软的红薯粉条。

作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 23:01:00
煮沸呈透明状后即可起锅上桌。

作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 23:04:00
口水ing

作者：一滴滴到天明   回复日期：2009-1-4 23:05:00
偶像，学习中。
可惜买不到牛油和那么多香料
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 23:08:00
辣得我啊。。。汗水ing

作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 23:09:00
再大大的吃一口，唉，眼泪都下来了

作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 23:12:00
口水泪水和汗水啊，全来了：）
决定明天再接再励，烫火锅米线吃，哈哈。。。

作者：vocals   回复日期：2009-1-4 23:14:00
天哪，口水在我嘴巴里打转转！~~~
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 23:17:00
作者：fly_xu 回复日期：2009-1-4 21:44:00
沙发好软啊
**********************
对于冬天的沙发，要说“好暖和”：）
作者：vocals 回复日期：2009-1-4 21:47:00
哈哈，我这次赶了早！
*******************
赶上板凳了。暖和的板凳，哈哈
作者：依桥   回复日期：2009-1-4 23:18:00
哇激动，我也赶上直播拉
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 23:21:00
作者：jinyun98208 回复日期：2009-1-4 21:54:00
激动激动,潜水多年,终于赶上直播了!最爱火锅!!
********************
多年潜水就是为了等看最爱的火锅？
作者：摩猫 回复日期：2009-1-4 21:57:00
那就寄给我点吧
*****************
不如猫老师把自己寄过来吧，直接请你吃火锅粉：）
作者：依桥   回复日期：2009-1-4 23:22:00
口水阿，为了省事，前段时间一直在家用现成的火锅料烫火锅，这下可以省很多啦
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 23:24:00
作者：圈小羊 回复日期：2009-1-4 21:59:00
那就寄给我两点吧
********************
贪心的羊
作者：絮无 回复日期：2009-1-4 22:02:00
直播？
*********************
直播！
作者：淇妹儿 回复日期：2009-1-4 22:02:00
记号~~~放假回家慢慢研究！~~~
******************
：）
作者：絮无 回复日期：2009-1-4 22:03:00
天啊！！上天涯头一遭！！！！！
*****************
是吗？那我请你吃火锅粉
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 23:26:00
作者：小小小楠楠 回复日期：2009-1-4 22:05:00
直播？沙发？
*********************
直播。小沙发。
作者：onlylina 回复日期：2009-1-4 22:07:00
太好了,收藏,谢谢LZ
****************
不用谢
作者：w66333 回复日期：2009-1-4 22:10:00
直播ing?
激动呵
*********************
呵呵
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 23:29:00
作者：刀下流人 回复日期：2009-1-4 22:12:00
难道一件的直播贴，我也爱吃火锅
坐等直播
楼主请继续，口水......
**********************
直播结束，口水没？
作者：谁用了我禽兽名字 回复日期：2009-1-4 22:13:00
这个好挖 自己做以后！！
*****************
支持自己做
作者：惜菜如命 回复日期：2009-1-4 22:15:00
耶耶耶...
我竟然也赶上姐姐的直播了~~~~~~~
*******************
哈哈，你的ID。。。
作者：紫色的小鱼 回复日期：2009-1-4 22:15:00
赶上直播!
*******************
：）
作者：lx_emill77   回复日期：2009-1-4 23:29:00
啊~~~~~~~好刺激~~~~~~~~~~~~~~~口水狂飚~~~~~`
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 23:31:00
作者：贝贝美食 回复日期：2009-1-4 22:16:00
记号。
******************
我也记号个，以后好找，哈哈
作者：没有穿马甲 回复日期：2009-1-4 22:21:00
哈哈赶上直播咯
***********************
欢迎观看
作者：小小月半 回复日期：2009-1-4 22:22:00
竟然赶上花姐姐直播？？！！！
太幸福了！！！！！！我最爱的火锅啊～～～～～～～～～
*********************
又爱又怕的火锅啊～～～～～～～～～
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 23:34:00
作者：水饺水饺 回复日期：2009-1-4 22:26:00
赶上直播.
*****************
：）
作者：小松树和小马车 回复日期：2009-1-4 22:30:00
哇 直播完啦？？
********************
你说这话时没播完，这会完了，哈哈
作者：碧波花漾 回复日期：2009-1-4 22:30:00
直播？
******************
嗯
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 23:37:00
作者：linchur_随风 回复日期：2009-1-4 22:32:00
直播~~
*****************
直播~~
作者：late_bloome 回复日期：2009-1-4 22:36:00
wow,好激动,是直播呢!
大颗的香料捞出来用粉碎机打一两转,再放回去就OK了.
问题是这么多料在哪里可以配齐的?
*****************
有专门卖香料的店吧，如果没有的话，中药房应该能配
作者：荷花心 回复日期：2009-1-4 22:37:00
mark
******************
我比你mark得多，明年冬天才好找，哈哈
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 23:41:00
作者：悠悠飞扬 回复日期：2009-1-4 22:38:00
哇 赶上直播了呀 哈哈 回家试试
*****************
试吧试吧
作者：食肉居竹生 回复日期：2009-1-4 22:47:00
新年头一次碰到花花的直播，哈哈哈哈哈……
***************
我新年头一次发贴呢，哈哈
作者：莫萱   回复日期：2009-1-4 23:45:00
好华丽的火锅哇
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 23:48:00
作者：瘦骨铜音 回复日期：2009-1-4 22:49:00
学习，学习，再学习！！！
***************
加油！好好学习，天天向上：）
作者：画蔷0416 回复日期：2009-1-4 22:54:00
直播？
******************
直播的尾声
作者：一滴滴到天明 回复日期：2009-1-4 23:05:00
偶像，学习中。
可惜买不到牛油和那么多香料
**************
可以去卖卤牛肉的地方买牛油，去中药房买香料
作者：vocals 回复日期：2009-1-4 23:14:00
天哪，口水在我嘴巴里打转转！~~~
****************
这个钟点，我看着也口水滴答呢，汗
作者：依桥 回复日期：2009-1-4 23:22:00
口水阿，为了省事，前段时间一直在家用现成的火锅料烫火锅，这下可以省很多啦
******************
嗯，自己做一回可以吃好多次
作者：lx_emill77 回复日期：2009-1-4 23:29:00
啊~~~~~~~好刺激~~~~~~~~~~~~~~~口水狂飚~~~~~`
*********************
口水狂飚~~~~~`
作者：花绽放   回复日期：2009-1-4 23:50:00
作者：莫萱 回复日期：2009-1-4 23:45:00
好华丽的火锅哇
*****************
一想起火锅就感觉暖和：）
作者：theanswer0926   回复日期：2009-1-5 0:02:00
3
作者：西部草根   回复日期：2009-1-5 0:14:00
算是开眼了！！
作者：李世成   回复日期：2009-1-5 0:24:00
记号
作者：UV169   回复日期：2009-1-5 0:40:00
25种香料！~真够多的！~
作者：胶水妞妞   回复日期：2009-1-5 0:46:00
我的至爱哈.
公婆和老公因为不是四川人.以前很少吃火锅.也不太爱吃.
现在在我的影响下,基本半个月就会说要吃火锅.
不过一般都是出去吃.或者买底料回家吃.
现在好了.改天照花JJ这个试哈.
看起来很美味的说.
对了.香料那些泡胀了可以用搅拌机全部打碎放里面吗.
或者说用个纱布包起来行不行.
哪种比较好点呢.
因为在外面吃看不到这些香料这么大块的吖.很少哈.
作者：whosewho   回复日期：2009-1-5 1:34:00
姐姐你太强了......................
作者：2008130   回复日期：2009-1-5 7:09:00
这个太强了
作者：哥哥馔   回复日期：2009-1-5 7:58:00
很好！我要山寨一把，成了就分老吕一杯羹^^
作者：GG双响炮   回复日期：2009-1-5 8:32:00
ding
作者：贪吃的小鸟   回复日期：2009-1-5 8:34:00
好饿啊.....
作者：冰爽夏天   回复日期：2009-1-5 9:06:00
花花，这叫啥？？？？雪中送碳？俺一定要动手做试试，要是做成了，俺就可以天天吃火锅了，耶~~~~~~~花花太好了！
作者：adaylaw   回复日期：2009-1-5 9:14:00
那么多的料好像难配齐哦，羡慕死了！口水口水（¯﹃¯）
作者：n妖   回复日期：2009-1-5 9:47:00
估计我拿着配料表找老板帮我配，人家直接赶偶走，太麻烦了滴
偶不喜欢牛油滴底料
作者：jean_2004518   回复日期：2009-1-5 10:03:00
花JJ,你太强大了.
新年快乐!
作者：一片落叶8   回复日期：2009-1-5 10:58:00
哇！！太强了，记号
作者：我是和尚我怕谁   回复日期：2009-1-5 11:36:00
强大，不过太耗时了。偶也就是买点超市的底料自己再加点料炒炒算了。崇拜一个
作者：华氏119   回复日期：2009-1-5 11:58:00
记号学习~~~
作者：月页豆豆   回复日期：2009-1-5 13:09:00
火锅粉，偶的大爱呀。口水……花J，你太历害了。
让偶想起春熙路伊藤洋华堂楼下的牛肉火锅粉，真好吃呀。
作者：靓域   回复日期：2009-1-5 14:05:00
记住！一定要做！
作者：世上清泉   回复日期：2009-1-5 15:14:00
啊！花斑，哪里找牛油啊？
作者：宇猪儿   回复日期：2009-1-5 15:23:00
同楼上问:牛油哪里有喃?
作者：xiaozhen_nz   回复日期：2009-1-5 15:30:00
真爽~
就是这么吃好像太油了~，不过看起来就过瘾~
作者：涩涩的涩涩   回复日期：2009-1-5 15:47:00
看着真过瘾。。。
下次烫粉之前，用漏勺把料捞出去好了
吃到料有点咯牙哈哈
我喜欢川味火锅，可惜家里另外一位同志只爱老北京涮羊肉。。
作者：沸汤沃雪   回复日期：2009-1-5 15:56:00
虽然我不爱吃太辣的东西，口水还中流下来了，
作者：大头小手   回复日期：2009-1-5 16:13:00
红彤彤的，看得我口水快流下来啦。哈哈。
作者：33279058   回复日期：2009-1-5 16:16:00
花姐姐，什么是滋粑海椒？？
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