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来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/02 00:04:19
蔬菜水果与疾病预防
（一）蔬菜水果与癌症预防
新鲜蔬菜和水果已被公认是最佳的防癌食物。世界癌症研究基金会（WCRF）和美国癌症研究所（AICR）总结世界各国的研究材料，认为有充分证据表明蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险性，且很可能降低喉、胰腺、乳腺膀胱等癌症的危险性，也可能有降低子宫颈、子宫内膜、肝前列腺癌的危险性的作用。蔬菜水果的防癌作用与它们所含的营养成分，包括抗氧化剂如类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物，异硫氰算盐及有机硫化物等，矿物质及其它活性成分有关。这些物质能使DNA免受损伤，促进其修复，减少其突变。另外，蔬菜水果富含膳食纤维，能缩短食物残渣在肠道通过时间，并可与潜在的致癌物、次级胆汁酸、短链脂肪酸结合，促进其排除。
（二）蔬菜水果与心血管疾病预防
大量研究表明，蔬菜水果的摄入可影响血压与心血管疾病。来自哈佛大学的一项前瞻性队列研究表明，每增加一份蔬菜水果的摄入，冠心病发病风险可降低4％；每增加一份绿叶蔬菜、十字花科蔬菜、薯类的摄入，可分别使女性冠心病发病风险降低30％、24％、22％。结果提示，适当蔬菜水果特别是绿叶蔬菜、富含维生素C的蔬菜和水果，可降低患冠心病的风险。2003年世界卫生组织和联合国粮农组织专家委员会在“膳食、营养与慢性病预防”报告中指出，在《防止高血压膳食方法》的研究中，增加蔬菜水果摄入的同时降低脂肪摄入与仅增加蔬菜水果的摄入两种膳食模式，均可降低血压，在群体水平上可降低心血管疾病的发病风险。
（三）蔬菜水果与Ⅱ型糖尿病的预防
研究表明多吃蔬菜水果可降低Ⅱ型糖尿病的发病率，这与其含有膳食纤维有关，因为膳食纤维可降低餐后血糖反应，也可能通过抗氧化成分来介导。一项随访20年的结果显示，与不摄入蔬菜水果的人相比，每天摄入5份蔬菜水果的人患Ⅱ型糖尿病的危险性显著降低。在美国、芬兰进行的随访观察研究也显示富含蔬菜水果的膳食可显著降低发生糖尿病的危险性，而红肉、加工肉、油炸食品、高脂奶制品、精制谷类、糖、点心摄入过多的膳食以及奶油、全脂奶为特点的膳食作用则相反。碳水化合物对糖尿病病人也很重要，尤其是来自蔬菜水果中的碳水化合物。因此，应该鼓励糖尿病病人选择各种蔬菜水果特别是富含膳食纤维的蔬菜水果。
（四）蔬菜水果与控制体重
蔬菜水果富含水分和膳食纤维，体积大而能量密度较低，能增强饱腹感，从而降低能量摄入，故富含蔬菜水果的膳食有利于维持健康体重。一项长达十年的前瞻性研究结果显示，蔬菜摄入量高者（每周摄入19份以上蔬菜水果），体质指数（BMI）显著下降，在美国、加拿大进行较长时间的随访研究也表明，适当多吃蔬菜水果可降低发生肥胖的危险性。《中国成人超重和肥胖症预防控制指指南》建议人们注意膳食平衡， 特别要增加蔬菜水果在膳食中的比例，对预防超重和肥胖是具有重要意义的。
（五）蔬菜水果与防治便秘
蔬菜水果中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。由于膳食纤维吸水，可增加粪便体积和重量，促进肠道蠕动，软化粪便，增加排便频率，降低粪便在肠道中停留的时间，故可防治便秘。
附：每份蔬菜/水果=100克（生重可食部分）