欧珀莱2017广告bgm:全程拍摄：原来乳猪是这样烤出来的(组图) 慎入

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 23:48:47
1、选料。从事烧烤乳猪的这一行当的人都知道，选取乳猪是烧烤的第一关口。临高县乳猪产地有几个乡镇，据陈师傅讲，可以入选乳猪是南宝、多文和波莲的乳猪。波莲的虽然是黑身，但属瘦肉型乳猪，是最佳的选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。
下图是放血，放血的关键是一刀准，即一刀下去，乳猪身上的血须全部流干，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。

2、去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键。

3、除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。

4、剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。

5、切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。

6、碎骨。细腻的碎骨刀法

8、叉插。尖利的牙叉从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮，此工艺简单扼要，烧烤的师傅基本精通

9、勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观

10、文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤

11、师傅。这就是远近闻名的陈定高师傅

12、烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。

13、抹油。轻轻翻动，相机涂上花生油，使皮不起泡又增色增味

14、鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。看着看着，不禁唾涎三尺

15、蒸熟。这边烘烤好，那边蒸焖的乳猪也一同出锅

16、留影。我说，陈师傅，跟你的“搭档”来一张合影，怎么样？他笑了笑：“行”。陈师傅跟临高烤乳猪一起合影，立此存照

17、上市。那天下午天有点阴，可不太热，陈师傅五点一刻就雇辆三轮载着他正宗的临高乳猪赶到了市面。

18、售卖。其实，上市前还有一道工序，就是往乳猪表皮抹上香油。抹完油，才算是整个烘烤和蒸焖的所有工序的完结。
下面呈现在美食者面前的是一只全身焦黄、色泽油红、油光可鉴、散发着浓郁香味的烤临高乳猪



烤乳猪是哪个菜系的代表菜？ 在哪下载烤乳猪的照片 怎样制作烤乳猪的佐料 请问荷兰猪和烤乳猪的猪是一个东东吗？ 烤乳猪好吃吗？ 烤乳猪照片 上海什么地方的烤乳猪可以外卖订购 请问,上海什么地方可以吃到好吃正宗的烤乳猪啊？ 谁知道哪能学到烤乳猪技术???急!!! 什么猪适合做烤乳猪？ 开烤乳猪外卖店行吗? CSI是怎么样拍摄出来的? 电影是怎么拍摄出来的？怎么显示出来的？ 电影是怎么拍摄出来的啊,怎么后期制作的 镜子里的人像是怎么拍摄出来的？ 烤瓷牙是怎么回师？是把自己原来的牙都拔掉吗？ DV的超级红外线拍摄功能，用它拍摄出来的图画是彩色的吗？ 这种照片是怎么拍摄和PS出来的呢？ 以《**原来是这样的》为题写作 韩剧 宫 是在哪里拍摄的？真的是在原来的宫殿里吗？ 接吻原来是这样？？~！！ 怎样才能让烤出来的蛋糕松软 市场上的干红枣怎样知道是经过硫磺洪烤出来的呢？ 现在在郑州做啥小生意好？烤鸭是这样烤的？配方谁知道？