下载一壶老酒歌曲原唱:美妈一日三餐 午餐 2011-10-10

2011-10-10简单快手中餐 补钙健脾胃

【主菜】< span="">辣子鸡丁

辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁

• 1 鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味。干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒。
• 2 锅里放多些，油料以能没过鸡块为好。油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅；锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆。
• 3 锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味；倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味。撒上葱段，白芝麻炒匀即可。
• 4 PS：1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

     鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

    无

【配菜】< span="">白灼芥兰

白灼芥兰的做法

白灼芥兰

• 1 A：生抽3大匙；细砂糖1小匙；凉开水1大匙；鸡精1/4小匙；
  
• 2 B：油1/2小匙；盐1/2小匙；
  
• 3 先将芥兰下端的老叶连茎去除，再把顶部的老叶切掉剩小部份。用小刀将茎部的老皮剥除；将生姜切成丝，红椒去籽切成丝。
• 4 锅内放半锅水，加入调味料B。水开后放入芥兰，水再开时捞起；捞起的青菜立即浸入凉开水中，待凉后捞起沥干水份。
• 5 锅内热1小匙油，放入姜丝，红椒丝小火炒出香味；将事先调好的调味料A，倒入锅内用小火煮至糖溶化；将煮好的酱汁淋在排好的芥兰上，挑走姜丝等，摆上泡发枸杞做装饰。
• 6 保持青菜翠绿的窍门：1.在氽烫青菜时，锅内的水中要放少许油和盐。2.氽烫的时间不要太长，基本上青菜放入开水中，水再开了就可以了。3.氽烫好的青菜马上浸泡入凉水，不但可以让青菜立即降温不变软、变黄，而且可以更爽脆。

     紫芥兰又称为芥蓝菜。味道带甘如芥，故称之为芥兰。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清嫩，含有极丰富的维生素以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。

    无

【配汤】< span="">西红柿鸡蛋疙瘩汤

西红柿鸡蛋疙瘩汤的做法

西红柿鸡蛋疙瘩汤

• 1 准备材料
• 2 【制作过程】：
  1.西红柿洗净，用刀切成小块。
  2.锅内放油，烧至七成热，放入葱花爆香。
  3.放入西红柿块，翻炒1分钟，沿锅边淋入少许山西老陈醋，炒至西红柿出红油。
  4.加入约500ml左右的清水，大火烧开。
• 3 烧水的过程就该开始拌疙瘩了（这种做法适用于新手，有利于水的掌握）。
  1.塑料盆内放入适量的面粉.
  2.用汤勺舀一汤匙冷水，均匀的分散淋入面粉内。
  3.将筷子倾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的移动，朝一个方向来回搓。
  4.搓到面粉与水混合后，形成无数不规则的小片絮状。
  5.再重复2、3、4的步骤约2～3次，直至所有的面粉都形成不规则的小片絮状，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘连，要保留些粉末，这样面粉就拌好了。
  6.这样拌好的面粉，做好后汤汁清亮。
• 4 【拌疙瘩要点】：
  要说这拌疙瘩，山西人对拌疙瘩是很讲究的，做的学问可大了。
  1.首先面盆的选择，最好选择塑料盆。因为塑料盆不容易粘底，有利于面粉的运动。
  2.加水也是一门很重要的学问，关系到最后汤的清澈与否。
  3.喜欢吃汤稠的，水滴入盆中的时候，用筷子象画圈似的来回搓，到盆中的分大部分成为小疙瘩状，大约绿豆粒大小那么大，而且带有些许粉末状。
  4.喜欢汤清亮些的，水滴入盆中的时候，筷子要始终朝一个方向来回搓，所有的面粉都形成不规则的小片絮状，而且带有些许粉末。
  5.无论用3和4哪种方法，做好的疙瘩状和絮片状，都要保证不粘筷子，不粘盆底，不互相粘连，要保留些粉末，这样面粉就拌好了。
  6.再说这“拌”，决不能象和面团似的，加入水后来回的搅动。而是加入水后，将筷子倾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的移动，根据汤汁的清亮与否，选择合适的手法搓面粉。
• 5 面粉拌好后，水也开了，就该下面了。
  1.左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开。
  2.重复1的步骤数次，直到将所有的面絮都下入锅内。
  3.到锅再次煮开后，将鸡蛋打散倒入锅内。
  4.加入盐、鸡精、五香粉，撒入香菜段即可。
• 6 【下面的要点】：
  1.往锅里下面时，不要将面絮一下子全倒入锅内。而是要一点一点的下入滚开的汤里。左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开。
  2.拌汤煮的时间不能太久。煮的时间长了，疙瘩软塌塌的，汤汁也就糊了。
  3.这拌汤最重要也是最关键的调味料是五香粉，可以适当的多加一点，很容易激发汤汁的口感。
  4.调味料的选择，我觉得最好不要加酱油。加了酱油后，口感就改变了番茄特有的味道了。不过每个人口感不同，调味料的选择还是因人而异。

     做法新颖、色泽美观、味道鲜美、亦汤亦菜，为家庭主妇必备菜品。番茄蛋汤，具有蛋白质美容疗效，能使皮肤有弹性、有光泽，是一款简单易做的家常美容佳品。

    无

【宝宝餐】< span="">香菇炒肉

香菇炒肉的做法

香菇炒肉

• 1 去掉鲜菇根部。
• 2 肉和香菇分别切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。
• 3 用料酒、鸡粉、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、淀粉。
• 4 吃肉不吃蒜，营养少一半，肉与蒜姜放入一起下锅。
• 5 四粉加生抽调成汁。
• 6 炒锅烧热注油；油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
• 7 随后放入鲜菇，待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成，出锅前撒上葱花。
• 8 不喜欢花椒和胡椒味道的，调汁的时候可以不用。

     香菇香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。

    无