中财网黑色法则大结局:永恒日志-关于咖啡的乱七八糟
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 09:43:56
关于咖啡的乱七八糟
昨天有人追问我，为什么一般到咖啡店里面都喝拿铁，而不是其它。就象我昨天回答的一样如果不是真的喜欢喝咖啡的话，其实那么喝什么咖啡都无所谓。我喝拿铁，只是对咖啡比较讲究罢了，无他。原因特别简单，拿铁（Ｌａｔｔｅ）严格来说就不是咖啡。拿铁咖啡是一个美国特产，在这个词的原产地意大利，如果你在咖啡店叫拿铁的话，多数给你的会是一杯牛奶。而到了美国，拿铁被改成了调入大量牛奶的牛奶咖啡，这也是为什么ＳｔａｒＢｕｃｋｓ中国给了拿铁一个我认为非常非常贴切的中文名称：“奶特”。如果你对咖啡比较讲究的话，那么在一个你不了解水平的咖啡馆喝拿铁是非常安全的，最糟糕的情况，也不过是淡的象喝牛奶一样。
喝咖啡到底要喝什么感觉呢？我这么认为，没有喝过纯粹而且成功的Ｅｓｐｒｅｓｓｏ，你不能真正算一个喜欢喝咖啡的人。Ｅｓｐｒｅｓｓｏ，就是意大利式的浓缩咖啡。这种咖啡的做法简单来说就是在特别的机器中，让水以高压迅速流过咖啡豆（粉）而成。比较其它的方法这是应该是最能把咖啡精华提出来的一种，其它的任何方法都稍嫌平淡，除了苦，咖啡的其它美味很难体现。
可是由于是精华萃取，那么如果处理不当的话，Ｅｓｐｒｅｓｓｏ肯定是世界上最难喝的咖啡，非常不幸的是，大多数的咖啡馆都弄得Ｅｓｐｒｅｓｓｏ非常难喝，除了苦涩，就是苦涩并略酸，因而导致很多人认为喜欢喝Ｅｓｐｒｅｓｓｏ的不是神经病就是咖啡过度狂热者，并且宣称：“我最讨厌的咖啡就是Ｅｓｐｒｅｓｓｏ”只能非常遗憾的说，说这话的人可能根本没有喝过真正的Ｅｓｐｒｅｓｓｏ。
其实好的Ｅｓｐｒｅｓｓｏ一点都不苦，通常一份Ｅｓｐｒｅｓｓｏ大概有１５到３０毫升左右。特点就是一个字，醇。啜一口，强烈的味道刺激你每一根神经，从甘苦中让你最大程度的感觉到咖啡豆的香醇，可以持续到甚至半个小时之久的回味让你绝对能够彻底沉醉在咖啡给人带来的感官冲击中。可以这么说，Ｅｓｐｒｅｓｓｏ，就是咖啡的本质。也只有Ｅｓｐｒｅｓｓｏ才有可能让你体会到享用咖啡的真正快乐！
推广Ｅｓｐｒｅｓｓｏ的最大功劳无疑是要归于美国的ＳｔａｒＢｕｃｋｓ，是它不遗余力的把意大利咖啡推广向了全世界并让人们接受并喜欢上了意大利咖啡。不过非常讽刺的是，星巴克同时也绝对是最难喝的Ｅｓｐｒｅｓｓｏ的代表，那么为什么星巴克还是如此的收到欢迎推崇呢？原因说出来其实不值一提，Ｅｓｐｒｅｓｓｏ可以加牛奶，牛奶的滑顺和香甜可以掩饰掉一切Ｅｓｐｒｅｓｓｏ不成功的地方。如果再加些糖，那么，如果你不是特别讨厌牛奶的话。一般都会觉得比较顺口啊，但是，那不是真正的“咖啡味”，更不是强烈的Ｅｓｐｒｅｓｓｏ所向你展现的纯粹的“咖啡味”。
其实相信很多人都非常熟悉加过奶的Ｅｓｐｒｅｓｓｏ，除了拿铁以外，已经被诸多小资人士无情抛弃的Ｃａｐｐｕｃｃｉｎｏ（卡布基诺）就是另外一个非常典型的Ｅｓｐｒｅｓｓｏ变种。通常的做法是一份Ｅｓｐｒｅｓｓｏ，一份牛奶，一份牛奶打出的泡沫，很多店为了让口味更加的适合东方人，甚至在其中Ｅｓｐｒｅｓｓｏ的比例连１／３还不到。而拿铁则更简单，一份的Ｅｓｐｒｅｓｓｏ加入两份到三份的牛奶，牛奶泡沫有的店加有的店则不加。另外还有一种Ｍｏｃｈａ的，是一份Ｅｓｐｒｅｓｓｏ，一份牛奶，一份鲜奶油配成，不知道中文名字应该怎么叫，但是千万不要跟摩卡咖啡（Ｍｏｃａ）混为一谈。
另外一个很多人争论的问题就在于，咖啡究竟应不应该加糖。其实我个人的感觉，不一定，咖啡加不加糖跟咖啡豆有莫大关系。咖啡加糖更多的原因更多的是因为咖啡豆的酸。而咖啡豆的酸度如何，完全是看烘焙的方法。
我们在亚洲喝的咖啡的咖啡豆大多是走的美国深度烘焙的路子，和法式烘焙非常接近，都是要把豆子弄得好象焦炭一样，而豆子经过这样的烘焙，酸性几乎殆尽。这类豆子冲出来的咖啡，加不加糖问题都不大。
而意大利所流行的浅焙法焙出的咖啡豆普遍较酸，如果喝起来不放糖，只会让酸性占用你的味蕾而无暇去体味咖啡其它的味道。这也就是很多人为了充内行喝下不放糖的浅焙咖啡豆所弄出来咖啡后感觉该种咖啡不怎么地的一个重要原因。而这时候放一点糖，不仅能够中合一下酸性，让自己更能深度享受咖啡所带来的其它的味道以外。其实对体味并享受咖啡酸性的本身，也是有很大的帮助
摩卡的酸是优雅，简练，多变
哥伦比亚的酸是粗旷、奔放、浓烈
蓝山的酸则是那种缥缈和清新，处子浅笑的感觉
无论因为什么原因导致品尝的人体会不出来，那真是可惜了。