右耳闷堵是什么回事:香菇茄子猪肉水饺、鱿鱼白菜猪肉水饺、心里美萝卜水饺、菠菜水饺 、莴苣叶饺子、西瓜皮猪肉水饺

原料：

长茄子两个、猪肉馅500克、香菇5朵、盐、白糖少许、老抽、料酒、植物油、香油、胡椒粉、葱姜末和饺子馅调料适量。

做法：

1、茄子去皮切细条，用1茶匙的盐拌匀腌制5分钟，用手挤去去多余的水分，然后切碎末。

2、葱和香菇切末。

3、猪肉馅中放入1茶匙的盐、老抽、白糖一点点、胡椒粉、料酒、和饺子馅调料、葱姜末顺着一个方向搅打上劲。

4、锅烧热，放入植物油烧至5成热，放葱末炒匀，倒入肉馅中（这步忘记拍照片了）。

5、把香菇末和茄子粒放入肉馅中，加入香油。

6、搅拌均匀成饺子馅。

饺子面皮（没拍照片哦，估计大家都会，俺就文字描述一下吧）

原料：

面粉、水。

做法：

1、面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀（我家和饺子面团面粉和水一般是100：60）。

2、面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮。

3、取一张饺子皮，中间放入馅料。包成月牙形的饺子。

4、锅内加足水，大火烧开，下入饺子。

5、用漏勺沿锅边轻推饺子，使饺子转起来不沾锅底，待锅内水开起来，打入半碗凉水，再开起来还要打入半碗凉水，反复3次。

6、直到饺子的肚子鼓起来，用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了，立即捞出，吃的时候可以根据自己的喜爱沾醋或辣椒油等。

做法：先和面：

1．  心里美去皮，切块，分两份。

2．  多的一份檫成丝加少许盐，放到碗里腌着，少的一份加点水料理机打成汁。

3．  汁过滤，去除一些未打碎的萝卜块和渣。

4．  取面粉，倒入萝卜汁，筷子搅拌成絮状，不够加水。

5．  絮状面块，揉成面团后，再多揉一会到表面光滑，放到碗里，盖保鲜膜，醒着~~~

再做馅：

1．  葱姜切碎，心里美丝把水挤干，猪肉剁细，摊到菜板上。

2．  继续剁肉，剁肉的同时加上葱姜，和心里美丝，来回剁几遍。

3．  到葱姜，心里美和肉剁细混到一起时就可以了。

4．  加生抽、饺子粉、少许盐，顺着一个方向搅匀。

5．  热锅烧油，泼到芝麻上，稍凉后，加两大勺芝麻带油到馅里，再顺着刚才搅的方向搅匀。

接下来的事，一般人都会哈，擀皮，包馅，下锅里，调个蘸汁，开吃~~~~~

                                                 菠菜水饺

原料：

饺皮：面粉250克、开水75克、凉水75克。

馅料：菠菜250克、鸡蛋2个、粉丝1小把、香菇3朵、香菜1小把、虾皮1大勺、盐、糖、胡椒粉、麻油适量。

做法：

馅料：

1、菠菜洗净放入沸水中烫一下然后放入冷水中漂凉，挤干水分后切成细末；

2、粉丝用温水泡软，切成细末；

3、鸡蛋打散用1大勺油炒成蛋花碎末状晾凉备用；

4、干香菇提前泡软切成小丁；

5、香菜洗净切成碎末；

6、把上述准备好的材料和虾皮一同放入容器中，加麻油、胡椒粉、糖、盐拌匀即可。

饺皮和蒸饺：

1、面粉放入盆中，冲入开水用筷子搅拌均匀，再分次加入凉水搅拌成雪花状；

2、面团用手揉搓均匀，盖湿布或保鲜膜醒20分钟；

3、醒好的面团再次揉匀，搓成长条，分割成小剂子；

4、擀成饺子皮；

5、包入馅料，捏成饺子生胚；

6、蒸锅内铺好打湿的屉布，把饺子放上，加盖大火烧开，转中火蒸5分钟即可。

这个馅料中没有什么油水，所以调馅的时候在调味料里添加了麻油，不但可以提香也能让馅料比较滋润。

馅料里面的虾皮如果换成榨菜也很提味，素馅的材料非常丰富，用自己喜欢的素食材来做变化都可以。

                                                 莴苣叶饺子

  4、将莴笋叶下锅过水后捞出挤干水分切碎。5、锅里放油烧热，将蛋液倒入。6、炒成鸡蛋碎。7、加入莴笋叶，放盐，五香粉、麻油拌匀。

  8、将醒好的面分割成小面块。9、擀成片10、包成饺子。11、锅里烧开水,将饺子煮熟即可。

                                        西瓜皮猪肉水饺

原料:

西瓜皮半个、肉馅、面粉、盐、鸡精、蚝油、香油、五香粉、姜粉、花椒粉、老抽、生抽、食用油、清水、醋、辣椒油、糖。

做法：

1、做馅。西瓜皮去多余的红瓤，去绿皮。用擦板擦成碎末。将水份捏干。放入肉馅，肉馅要稍微的肥一点，调入适量的盐、鸡精、蚝油、香油、五香粉、姜粉、花椒粉、老抽、生抽。充分拌匀。待用；

2、和面。加水前，在面粉里撒上一勺盐。冷水一点点地浇入，边倒水边和面，成团后，盖上湿纱布稍饧。再继续的揉。揉光滑后，再饧一次。然后，继续揉，搓成条，切成剂子，擀园成皮；

3、包饺子。坐锅开水，下饺子，锅开三遍后，捞出；

4、蘸料。将老抽、醋、辣椒油、糖（一点点）、盐，香油放在一起，拌匀即可。也可以放蒜泥的，这次没放，而是直接上了蒜瓣。