中财网abner做英文名可以吗:洛阳 浆面条
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/08 02:57:15
酸酸的面条 香喷喷
文图/本报记者 宋 扬
浆面条，绝对是洛阳的名小吃。
虽然，这种小吃的味道有点奇怪，但是，对于许多洛阳人来说，长时间吃不到这种味道酸酸、汤汁稠稠的面条还真会萌生出一种深刻的思念。
就连许多外地人吃了它也赞其味美，当然也有许多吃不惯者，甚至认为其难以下咽。一种面条，能让人爱之恨之到此种地步，也算是其魅力的体现吧，呵呵。
巧主妇李凤梅，从老城姑娘到老城媳妇，几十年里早对这种洛阳名吃的做法了如指掌，做顿味正的浆面条对她来说是小case了。
李阿姨买了10斤绿豆酸浆，她特意要了“老浆”，洛阳人都知道老浆更酸更稠，食客可根据自己口味购买。
将浆倒入锅中，开大火煮，随即放入6汤勺食用油、适量花椒粉，搅拌均匀。在煮的过程中，浆很容易泛起泡沫，要注意在起沫前用筷子不停地搅拌，防止分浆（俗语，意思是浆里稠的物质和水样物质分开），那样会影响口感。奉劝主妇们勤快些，多次搅拌可以让浆保持细腻光滑。
当浆滚开时，李阿姨将1斤多洗净并切成小段的小白菜和芹菜叶倒入浆中，并撒上1汤勺盐，搅匀。她说，和浆面条相衬的蔬菜有很多，可以根据个人口味来放，大白菜、胡萝卜丝、菠菜、茄子都不错。有人喜欢将菜先炒一下，那样也可以，她直接将菜下锅是为了防止油盖住浆的酸味。然后，就等着菜煮上酸味，她说要多煮一会儿，原因是在浆里煮菜不容易软。
等菜煮得差不多了，就开始往浆里下面。李阿姨下的是自己擀的面条，她说，和面时让面稍微硬些有韧度，面条要切半厘米左右宽，并多撒些干面粉。买来的面条也可以，最好选择稍厚、宽度适当的，下面时还要加入面粉兑水勾的汁，那样汤汁可以更浓厚。
面条快煮熟时，李阿姨将盐、花椒粉、香油、味精和葱末调拌好的芹菜杆丁倒入，稍煮后放入韭菜段，关火。浆面条做好了，一种酸酸的香味扑鼻而来。不过，别着急，李阿姨端出了配料，用花椒、八角、姜片煮成的五香花生豆，用盐、花椒粉、香油调拌煮熟的大绿豆，还有韭花和油炸的带油碎红辣椒，如果有酱炒尖椒那就更好了。浆面条里放入这些东西，红绿搭配，模样美，味道更美。
文图/本报记者 宋 扬
浆面条，绝对是洛阳的名小吃。
虽然，这种小吃的味道有点奇怪，但是，对于许多洛阳人来说，长时间吃不到这种味道酸酸、汤汁稠稠的面条还真会萌生出一种深刻的思念。
就连许多外地人吃了它也赞其味美，当然也有许多吃不惯者，甚至认为其难以下咽。一种面条，能让人爱之恨之到此种地步，也算是其魅力的体现吧，呵呵。
巧主妇李凤梅，从老城姑娘到老城媳妇，几十年里早对这种洛阳名吃的做法了如指掌，做顿味正的浆面条对她来说是小case了。
李阿姨买了10斤绿豆酸浆，她特意要了“老浆”，洛阳人都知道老浆更酸更稠，食客可根据自己口味购买。
将浆倒入锅中，开大火煮，随即放入6汤勺食用油、适量花椒粉，搅拌均匀。在煮的过程中，浆很容易泛起泡沫，要注意在起沫前用筷子不停地搅拌，防止分浆（俗语，意思是浆里稠的物质和水样物质分开），那样会影响口感。奉劝主妇们勤快些，多次搅拌可以让浆保持细腻光滑。
当浆滚开时，李阿姨将1斤多洗净并切成小段的小白菜和芹菜叶倒入浆中，并撒上1汤勺盐，搅匀。她说，和浆面条相衬的蔬菜有很多，可以根据个人口味来放，大白菜、胡萝卜丝、菠菜、茄子都不错。有人喜欢将菜先炒一下，那样也可以，她直接将菜下锅是为了防止油盖住浆的酸味。然后，就等着菜煮上酸味，她说要多煮一会儿，原因是在浆里煮菜不容易软。
等菜煮得差不多了，就开始往浆里下面。李阿姨下的是自己擀的面条，她说，和面时让面稍微硬些有韧度，面条要切半厘米左右宽，并多撒些干面粉。买来的面条也可以，最好选择稍厚、宽度适当的，下面时还要加入面粉兑水勾的汁，那样汤汁可以更浓厚。
面条快煮熟时，李阿姨将盐、花椒粉、香油、味精和葱末调拌好的芹菜杆丁倒入，稍煮后放入韭菜段，关火。浆面条做好了，一种酸酸的香味扑鼻而来。不过，别着急，李阿姨端出了配料，用花椒、八角、姜片煮成的五香花生豆，用盐、花椒粉、香油调拌煮熟的大绿豆，还有韭花和油炸的带油碎红辣椒，如果有酱炒尖椒那就更好了。浆面条里放入这些东西，红绿搭配，模样美，味道更美。