素菜菜谱

鲜蘑腐竹：腐竹热水泡发切段，蘑菇洗净撕成小块，放入开水中焯一下捞出。锅里放油，下几个花椒炝锅（如不吃花椒可以免了），放入料酒、盐、少许水调好味，下腐竹和蘑菇煨，入味后勾芡淋香油出锅。

双菇芥兰:主料有口菇（就是白蘑菇），草菇和芥兰。芥兰去叶，所有材料切片，小葱（不吃葱就不用）和姜切末
芥兰用加了盐和少许油的滚水焯至色翠，控干备用。锅里起冷油，下姜末爆香，加双菇炒出水份，加少许料酒去除土腥味，加糖盐和香草粉（可用味精）调味，勾薄芡，最后下芥兰裹上芡汁起锅洒入葱花即可。

酱瓜毛豆:
先将毛豆子油煸至变色，加少许盐，起锅备用；
乳酱瓜切成丁；油锅内炒酱瓜，喷少许黄酒，再下煸好的毛豆子，加糖即出锅。

栗末豆腐:
取熟栗子肉5-6粒，压成碎粒；老豆腐切成1cm厚的片，
撒上盐，拍上生粉，油锅内略煸葱姜末，将豆腐块两面煎黄，喷黄酒、加酱油、糖、再下碎栗，加盖小火焖3-5分钟，加醋，再大火收汁出锅，撒上葱末

荠菜冬笋:
冬笋切块煮熟，起多油油锅煸透荠菜碎，再下熟冬笋块加盐同炒即可。

青腌菜毛豆:
将小菜心晾干用盐揉匀加咸菜卤腌渍2-3天，
和新鲜毛豆子炒熟。

清拌藕片:
非常简单，藕片、荷兰豆、胡萝卜焯水后加盐、麻油、红油、黑胡椒粉拌匀即可。清淡爽口

如意菜:
用黄豆芽、金针菜、香干、油豆腐等煮成。
这是南方人新春常做的家常菜。

菜心香菇笋片:
香菇切顶花，容易入味。
青菜心在加盐、鸡汤、少许素油的锅内略煮沥出，在盆边围摆整齐，起油锅炒笋片、香菇、略炒，烹入料酒，加生抽、蚝油、白糖、水，烧开后小火焖2-3分钟，再开大火收汁勾芡，淋上香麻油出锅装入盆中央。

豆腐干拌贡菜：
材料：豆腐干、贡菜、香菇、白菜心、盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖
做法： 1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；
2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
特点：脆嫩爽滑，清爽可口。

蓑衣萝卜：
材料：小水萝卜 黄瓜 盐、白糖、醋精
做法： 1.将小萝卜去根须，叶子洗净切成蓑衣刀花，黄瓜洗净也切成蓑衣刀花，一同放入到盆里，放上盐腌10分钟；
2.用清水将小萝卜、黄瓜洗净，控干水分倒在盆里，放入白糖、醋精、盐拌均腌2个小时即可食用。
特点：色泽鲜艳，酸甜适口，脆嫩解腻。
天天提示：小水萝卜属十字花科。萝卜有清热、助消化、破淤气、解渴化痰等作用。萝卜富含碳水化合物，其味甘美，矿物质含量也较其他蔬菜高。

凉调茄子西红柿：
做法：1）茄子两只，切开，成长短合适的几段，然后，切成长条，锅里放少许油，倒入茄子条，翻炒一下，中小火慢慢焖软熟。
2）西红柿一只，去籽，切条。
3）焖软的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，盐，醋，糖，酱油，香菜碎和几滴香油调匀。

雪里蕻炒黄豆

原料：
腌好的雪里蕻2-3棵，煮熟的黄豆一小把，玫瑰咸菜一小疙瘩，大葱一小段，干辣椒2-3个

做法：
1、将雪里蕻用清水冲洗干净（腌制前是洗过的，这次冲洗是为了洗掉雪里蕻上面多余的盐分），切成小段，玫瑰咸菜用清水冲洗干净，切碎；

2、大葱切成葱末，干辣椒用剪刀剪成一段一段；

3、炒锅中倒油，下葱末和干辣椒翻炒，炒出香味后下雪里蕻和玫瑰咸菜，继续翻炒约一分钟，倒入事先煮熟的黄豆，翻炒约3分钟后关火即可。

备注：
1、因为腌制雪里蕻和玫瑰咸菜时已经加入了大量的盐，因此炒制时不需要再另外放盐；

2、玫瑰咸菜可在超市中购得。

酸辣萝卜皮

原料：
绿皮红心心里美半个，干红辣椒2个，花椒十几个，盐、醋、油泼辣椒及美极鲜味汁适量

做法：
1、把萝卜洗干净，切好备用；

2、拌好盐和美极鲜味汁，将干辣椒切段放置其上；

3、锅中倒油，放入花椒，油热后浇至干红辣椒上面，此时，迅速将醋倒入萝卜中，最后调入油破辣椒拌匀即可。

备注： 尽量选用老陈醋，一定要醋多！

湘味蒸丝瓜

原料：
丝瓜2根、葱末1汤匙、粉丝一小捆（约50克左右）、剁椒100克、料酒1茶匙、耗油1茶匙、白糖1茶匙、植物油1汤匙

做法：
1、粉丝提前在凉水中泡发备用，丝瓜去皮切滚刀块，浸入凉水中以防氧化变黑；

2、锅中倒油，5-6成热是虾葱花和剁辣椒翻炒出香味，此时加入料酒、耗油、白糖翻炒均匀，关火备用；

3、将泡好的粉丝码入盘中，铺上丝瓜块，再将刚才炒好的剁辣椒放在上面；

4、滚水中蒸10分钟左右即可。

小贴士：
1、丝瓜切好后要放入水中浸泡，以免在空气中氧化变色；

2、剁椒的量可根据个人口味增减，如果剁椒很少，炒制时要加入适量盐，否则菜会太淡。

丝瓜山珍

原料：
参考图1，丝瓜两根，香菇、草菇、口蘑各根据个人爱好，枸杞大约20粒左右，生姜一小块，大葱一段（可用小葱代替的）。

调料：植物油、盐、鸡精。

做法：
1、将所有原料处理，丝瓜滚刀切、香菇切条、草菇切成四瓣、口蘑切片、生姜切丝、小葱切段、枸杞泡好；

2、锅烧热倒油，下葱、姜，翻炒出香味后，先把各类山珍下锅，接着下丝瓜（这样是为了防止丝瓜直接遇热油变黑），翻炒，加一点点水（不要多，因为山珍自己会出水），等出水后，中火，盖上锅盖炖一小会。

3、快熟的时候将枸杞下锅，等熟之后，可吃。

手撕麻辣包菜

原料：
包菜（甘蓝）一个、干辣椒三根、花椒约十五颗左右，大蒜半头，盐，鸡精

做法：
1、包菜洗干净后用手撕成比手掌心略小的块，一定要手撕！

2、干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段，大蒜切片；

3、锅中油热后，倒入花椒、干辣椒和蒜片，爆出香味后倒入包菜，略微翻炒几下，加盐和鸡精后翻炒几下即可出锅。

注：不要把包菜翻炒的时间过长，这样就失去脆脆的口感了。

菠萝炒苦瓜

这个超级简单的菜，十分适合夏天享用。

原料：
菠萝半个，青椒半个，红椒多半个，苦瓜多半个。

做法：
1、菠萝削皮，切成片，苦瓜洗净切条，青椒和红椒滚刀切片；

2、锅中烧热橄榄油（其他油也可以，最好是植物油），放青椒和红椒下午翻炒，紧接着下苦瓜，略炒后，将菠萝下锅稍炒，加少许盐即可出锅。

小贴士：
这道菜可以不像平时炒菜时放葱姜，以保持菠萝清新的味道。

麻辣藕条

原料：
莲藕一段、干辣椒适量、花椒适量、盐适量

做法：
1、莲藕洗干净轻轻刮去表面那层脏皮；

2、莲藕竖着切，切成小段，干辣椒剪断，因为我用的干辣椒比较长，如果是小的则不用；

3、锅中油热后，下干辣椒和花椒爆出麻辣味，下藕段翻炒，3-4分钟后即可加盐出锅。

提示：
1、藕切好后会因氧化而变黑，因此尽量及时炒制。如果不能尽快炒制，需要泡在凉水中。

2、辣椒和花椒的用量根据个人口味适量增减。

甜豆木耳炒山药

原料：
甜豆250克、木耳5-6朵、山药200克、葱末少许（约1大匙）、花椒20粒左右、盐1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、橄榄油或色拉油2大匙

做法：
1、木耳提前在凉水中泡发择洗干净，甜豆择去老筋，洗干净备用；

2、带上橡胶手套将山药去皮，在流动水下冲掉上面的粘液，小心地切片后迅速泡入凉水或淡盐水中以防氧化；

3、将甜豆、山药在滚水中略焯一分钟左右，捞出后浸凉水以保持甜豆碧绿的颜色；

4、炒锅中倒入橄榄油或色拉油，5-6分热时，下葱花和花椒翻炒出香味，下刚才焯好的山药和甜豆翻炒2分钟左右，倒入木耳继续翻炒，此时加入鸡精和盐，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：
1、给山药削皮时，戴上手套，是为了防止山药的粘液沾到手上导致手痒；

2、炒前将山药焯一下，可以防止炒制的时候，山药的粘液引起沾锅。

茶树菇烧豆腐

原料：
茶树菇十棵，老豆腐一斤，青红椒各半个，葱姜少许，盐，高汤精

做法：
1、茶树菇泡发，去掉根洗净备用；

2、豆腐切块，稍微晾干水分，以免油炸的时候溅油；

3、豆腐块油炸，油炸时先开大火，两面各炸一分钟后捞出，再开小火，两面各炸三分钟捞出即可。

4、葱和青红椒改刀，姜切片，油热后先下锅炒葱姜，紧接着倒入泡好的茶树菇略微翻炒，然后倒入豆腐，锅内加水浸过豆腐，调入盐和高汤精，转至小火收干汤汁；5、汤汁收干后，下青红椒大火翻炒半分钟即可。

茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然 食用菌。据国家食品质量监督检验中心测定，它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸（特别是人体不能合成的八种氨基酸物质）和十多种矿物质微量 元素与抗癌多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌。它味道鲜美，用作主菜、调味均佳；且有滋阳壮阴、美容保健之功效，对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特疗效， 对抗癌、降压、防衰、小儿低热、尿床有较理想的辅助治疗功能，民间称之为“神菇”。

番茄土豆丝

原料：
番茄1个、土豆1个、青椒半个、木耳3朵、小泡椒10个、葱一段、盐1/4茶匙稍多、醋1/2茶匙、蘑菇精或鸡精1/4茶匙、油1汤匙。

做法：
1、木耳提前泡发，其他蔬菜洗净，番茄和土豆去皮备用；

2、在土豆一侧横切一刀，将切了一刀的横面平稳地放在案板上便于切片；

3、土豆切成均匀的薄片，依次码放整齐切成细丝；（参考图4）

4、切好的土豆丝用清水冲洗几遍后泡在凉水中以防与空气接触氧化变黑，葱、泡好的木耳和青椒切丝，番茄切小块；

5、炒锅中油热6-7成时，下葱丝、番茄和小泡椒翻炒至番茄成糊状，下土豆丝大火翻炒，调入醋和蘑菇精继续翻炒2-3分钟后倒入木耳和青椒丝炒熟即可。

小贴士：
1、土豆丝如果不能切的太细，力求粗细均匀即可；

2、切好的土豆丝要用清水冲洗几遍，洗掉淀粉，土豆丝炒的时候就不容易沾锅了，且，吃起来口感也好；

3、因为用了番茄，所以减少了醋的用量，如果不用番茄，可以稍微多调一些醋，就是酸辣土豆丝了；

4、用小泡椒，可以使辣味的层次更丰富些。

什锦麦饭

原料：
麦饭原料：香芹1小把（约150克）、小土豆2个（或大土豆1个）、茄子1个、胡萝卜1个、面粉250克、五香粉1茶匙、盐2茶匙

蘸汁原料：大蒜一头、生抽1茶匙、醋1茶匙、辣椒粉2茶匙、食用油1汤匙

做法：
1、把所有蔬菜清洗干净，土豆和胡萝卜去皮备用；

2、芹菜切段、其他原料切丝或条；（此处形状不拘，也可以切成薄片或者小丁，根据个人喜好。）

3、将所有切好的蔬菜控水，放入同一个盆中，均匀地撒在蔬菜上，再撒入五香粉和盐，用手或筷子搅匀，使面粉尽量均匀地裹住蔬菜；

4、蒸锅中铺上笼屉布，大火烧开锅中的水，将刚才裹好面粉的蔬菜铺在屉布上，盖上锅盖，蒸12-15分钟即可；

5、出锅后盛入盘中，晾凉即可蘸汁食用。

蘸汁的做法：
1、大蒜剥好后捣碎，或用压蒜器压碎，装入一个小碗，并加入辣椒粉；

2、炒锅倒油，大火将油烧至8成热，将油趁热泼在刚才捣好的蒜泥和辣椒粉上，此时尽快加入醋，稍凉时再加入生抽，搅拌均匀即可蘸食。

小贴士：
1、蔬菜的形状不拘，我切丝，是为了熟得更快些，节省煤气；

2、蘸汁中的醋尽量在油还热时调入碗中，这样醋的味道会释放的更彻底，味道更香，当然，也可以凉了后再加醋。

咖喱鱼丸粉丝煲

原料：
胡萝卜一根，土豆一个，香干两小块 西兰花一小朵，粉丝一小捆，我买的是那种打结的粉丝，看着好玩而已；鱼丸一袋，咖喱酱80ml，大葱一小段，橄榄油三大匙，鸡精1/4匙，盐1/4匙

做法：
1、胡萝卜和土豆去皮切滚刀块，香干切小块，西兰花掰小朵，大葱斜切；

2、锅中烧橄榄油，约七成热时下如大葱，接着倒入胡萝卜和土豆块翻炒一会，继而加入咖喱酱翻炒；

3、翻炒大约1分钟之后，加入鱼丸和香干，加高汤（或者水），水量稍微盖过蔬菜，中火炖至土豆七分熟后加入泡好的粉丝，最后加入西兰花，加盐和鸡精收汁后出锅。

醋拌角瓜丝

原料：
西葫芦一个（实耗半个）、木耳4-5朵、红椒一个（实耗 1/4个）、盐1/2茶匙、香油1/4茶匙、醋1/2茶匙、美极鲜味酱2滴

做法：
1、西葫芦、红椒洗净切丝，木耳提前用凉水泡发；

2、西葫芦切丝用1/4茶匙的盐腌10分钟，木耳洗净过开水略焯后切丝备用；

3、腌过的西葫芦丝用手挤掉水分，和刚才的木耳丝、红椒丝一起，加1/4茶匙盐和其他调料拌匀即可食用。喜欢辣椒的，可以加点辣椒。

小贴士：
脾胃虚汗的人，不能多吃西葫芦。

蒜蓉西兰花

西兰花，就是绿色的菜花，同白色的菜花功效基本上是差不多的，吃这两种，都可以补充维生素k。

原料：
西兰花400克、大蒜4-5瓣、盐1/4茶匙、橄榄油1汤匙（或任何植物油）。

做法：
1、西兰花洗净掰小朵，打算剁碎备用；

2、将西兰花在沸水中焯一分钟至水再次煮开，捞出浸入凉水中以防变黄；

3、炒锅中倒入橄榄油，油热至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟加盐出锅即可。

小贴士：
1、西兰花和菜花容易长肉虫，洗前在盐水中浸泡一会，虫虫就会自己跑出来；

2、焯好的西兰花一定要浸泡在凉水中，否则会变黄绿色。

玉米田园杂蔬

原料：
山药一段、莴笋一段、胡萝卜一根、青红椒各一个、煮熟的老玉米1个、盐1/2茶匙、蘑菇精1/4茶匙

做法：
1、煮熟的老玉米粒剥下来备用；

2、山药去皮切小丁略焯水备用；

3、胡萝卜去皮切丁，青红椒切丁，莴笋去皮切丁；

4、锅内油6-7成热时，下青红椒、胡萝卜和莴笋翻炒2分钟左右，再倒入玉米粒和山药，继续翻炒2分钟，调入蘑菇精、盐翻炒一分钟即可。

小贴士：
1、削山药皮的时候一定带上手套，山药切丁后要迅速放入凉水中浸泡以免氧化变色；

2、这道菜比较清甜，没有加葱末。

番茄银耳拌豇豆

原料：
豇豆一小把、小番茄10个左右、银耳一小朵、橄榄油适量

做法：
1、豇豆择洗干净，开水中焯熟后迅速捞出过凉水；（迅速过凉水，是为了保持绿色蔬菜的绿色。）

2、小番茄切为两半，干银耳泡发洗干净；

3、洗干净的银耳在开水中稍微焯一下，时间不要太长，在滚水中放入银耳后水复滚即可；

4、焯好的豇豆切断，和切好的小番茄、焯好的银耳一起，加盐、少许醋、两滴美极鲜味酱，再倒入适量橄榄油搅拌均匀即可。

小贴士：
这是一道很清淡的凉拌菜，用橄榄油也是为了降脂清肠的作用，如果没有，色拉油在锅中加热后呛拌也可以的。

豇豆中钾、钙、铁、锌、锰等金属元素含量很多，是不错的碱性食品，可以中和体内酸碱值、抗疲劳，适合于常吃宴席的人、高血脂的人、喜欢吃肉不爱吃蔬菜的人，可以刮刮肠子、清除体内“垃圾”。

姜末热藕

原料：
莲藕一节（500克左右）、生姜5克、醋2茶匙、盐1/2茶匙、干辣椒2个、花椒10粒、植物油1汤匙。

做法：
1、莲藕刮去表皮，用清水冲洗干净后切薄片浸泡在凉水中以防变色，辣椒用剪刀剪成丝状，生姜剁成碎末备用；

2、将切好的生姜末和醋放置在盆中搅拌均匀，莲藕在开水中焯一分钟后直接捞入放有姜醋的盆中，趁热搅拌使莲藕与生姜充分结合，热的莲藕容易使生姜的味道更大程度的散发开来；

3、在搅好的莲藕上置干辣椒和花椒，淋上8-9成热的植物油，最后调入盐搅拌均匀即可。

小贴士：
1、挑选莲藕时，要挑选两头封闭的，这样莲藕的孔眼里不会有淤泥；

2、切好片的莲藕在清水中冲洗两遍，可去掉部分淀粉，拌好的莲藕吃起来会更脆；

3、尽量把莲藕切的薄一些，焯煮的时间更短一些，吃起来会更脆一些。

4、为了莲藕更白更漂亮，可以用白醋。不过，我个人喜欢酿造的醋，比起白醋，更天然一些。

四禧烤麸

原料：
烤麸适量，干香菇4-5朵，黑木耳5朵，黄花菜一小把，花生米20粒左右，大葱一小段，盐、鸡精、生抽、老抽、白糖适量。

做法：
1、烤麸、香菇、木耳、黄花菜凉水中分开浸泡半天左右；

2、泡好后将烤麸和花生米在开水中略煮，捞出，烤麸切成适当小块备用；

3、其他原料洗干净，木耳撕成小朵，香菇十字形切开，黄花菜切成两段；

4、锅中烧热油，油稍微多一些。放入葱，炒出香味后，下烤麸和其他原料，翻炒后加如鸡精、生抽、老抽和盐，最后调入白糖，炒熟后出锅即可。糖要多一些！

醋腌蒜薹（蒜苗）

原料：
蒜薹（蒜苗）500克，陈醋300ml，开水300ml，花椒30粒左右，大料2颗，小茴香一茶匙，桂皮一段，香叶一两片，五香粉一茶匙，食用油一大匙。

做法：
1、将蒜薹（蒜苗）掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段备用；

2、锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，将倒入一个干净的容器中；

3、将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，然后倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后即可实用；

4、直接食用或拌上辣椒油食用皆可，不过提醒，因为口中会留下浓重的蒜味，因此，需要出门的请酌情。

备注：

1、泡制蒜薹的水中不能掺杂凉水；

2、此方法同样适用大蒜。

剁椒炒葫芦

原料：
葫芦半个、剁椒一大匙、葱碎一大匙、鸡精1/4茶匙、食用油一大匙

做法：
1、葫芦洗净，切成两半，小心地去皮、去瓤，然后切片；

2、锅中5-6成热后，下入剁椒和葱花翻炒出香味，倒入切好的葫芦片，翻炒3-4分钟，待葫芦熟后加鸡精起锅即可。

小贴士：
此菜因为用剁椒炒，所以没有加盐，如果怕辣，可适当减少剁椒的量，但需要酌情加盐。

蒜泥手撕茄子

原料：
长茄子2根、大蒜5瓣左右、小葱4棵、香菜1棵、红椒1个、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙稍多、生抽1/4、色拉油1茶匙、香油几滴。

做法：
1、各种蔬菜洗净备用；

2、长茄子开水入蒸锅蒸7分钟左右，具体时间视自家火力而定，如筷子能轻松穿过茄子即可；

3、利用蒸茄子的空挡，将小葱和香菜切碎，红椒斜切片，大蒜捣成蒜泥；

4、蒸好的茄子放凉后用手撕成条状，加入小葱、香菜、红椒片和蒜泥；

5、色拉油加热浇在蒜泥上，加上各种调料搅拌均匀即可食用。

蒸茼蒿

材料：
茼蒿、面粉、蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油。

做法：
1）茼蒿洗净，切大段，晾干水份

2）面粉拌匀晾好的茼蒿，保证每段上都沾匀面粉（我加了一点儿粗玉米面）

3）锅内放适量水，烧至水滚，笼屉放上半干的湿笼布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5-6分钟即可

4）蒜泥，蚝油，生抽，盐，香油兑成料汁，吃时拌匀即可（不喜欢蒜的，用芝麻酱也不错）

红汁梨片

材料：
梨、西红柿、冰糖、湿淀粉。

做法：
1、梨洗净去皮、核，切成薄片码盘。

2、西红柿洗净后，放入开水锅中煮到裂皮。

3、取出西红柿，剥掉外皮，榨汁。

4、锅中放入西红柿汁、冰糖熬煮两三分钟后，用湿淀粉勾芡，浇在梨片上即可。

素梨汤

材料：
西红柿、木耳、黄豆芽、豆腐、梨、清水、姜、盐、香油。

做法：
1、西红柿去皮打成泥，锅中加清水、姜、西红柿泥煮开。

2、泡发的木耳洗净切成窄条放入锅中煮5分钟。

3、黄豆芽摘洗干净后放入。

4、最后将豆腐丁和梨条一起放入锅中煮开，加盐、香油调味即可。

腌糖蒜

七月正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。

其实，糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净 后用淡盐水泡上半天到一天；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋。一般来说，500克蒜大约需要 750克白糖，醋量则按个人口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食 用了。

果仁香玉米

原料：甜玉米粒一听、松仁、杏仁、熟白芝麻一两、香葱一根。

调料：盐、鸡精、白糖、水淀粉各3克。

做法：
1、将玉米粒飞水、杏仁飞水，捞出沥干水分。同时开中火，把松仁用炒锅炒，至略变金黄出香味，即盛出晾干。

2、中火加热炒锅中的油，先把香葱段煸出香味，再依次放入玉米粒、和松仁煸炒2分钟，调入盐和鸡精白砂糖、水淀粉勾薄芡撒熟芝麻。

米酒豌豆南瓜

1) 南瓜去皮切块，豌豆去皮洗净，米酒一袋，红糖适量

2）豌豆，南瓜分别放入滚水中煮熟捞出

3）米酒个红糖兑在一起，放入煮熟的南瓜和豌豆，拌匀，盖上容器盖，4小时以后即可食用！稍微放置长一些时间是为了入味儿！

红糖的量根据自己的喜好放，米酒以没过材料为准。

百合双豆甜汤

1、绿豆红豆泡一晚

2、干百合泡软

3、冰糖适量

4、所有材料放入锅内加适量清水大火烧开，小火煮至豆子软烂即可！

百合小米粥

小米是健康食品，含有丰富的营养，可单独熬煮成粥，亦可添入红枣、红豆、百合、莲子等食材同煮。小米粥很适合上班一族食用，可防止消化不良、口角生疮和口腔溃疡等症，还具有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。

　烹制材料(五人份)

材料：干百合(50克)、干银耳(1朵，20克)、红枣(6颗)、花生(30粒)、小米(1纸杯)、清水(15碗)

　　调料：冰糖(1/2纸杯)

1干百合、红枣和花生洗净用清水泡发，花生去掉外皮；小米冲洗干净，放入清水中浸泡30分钟。

2 银耳用清水泡发，去蒂摘成小朵，冲洗去杂质，沥干水备用。

3 往锅内放入小米、银耳和花生，注入10碗清水搅拌均匀。

4 加盖大火煮沸，改小火慢煮40分钟，期间不断翻搅，避免小米粘锅。

5 煮至小米粥变得浓稠，注入3碗开水搅匀，来稀释小米粥，期间不断翻搅，避免小米粘锅。

6　将红枣、百合和冰糖放入小米粥中，注入1碗开水稀释粥底，以小火续煮30分钟，即可出锅。

主料：鸡蛋、土豆、草菇、玉米粒（罐头）、香菜叶 

调料：盐、鸡精、香油

做法：

1、将草菇洗净切成末，香菜叶洗净； 

2、将土豆去皮切成片放到蒸锅中蒸熟碾成泥，放到器皿中加入草菇末、玉米粒、盐、鸡精、香油、鸡蛋拌匀，团成丸子待用； 

3、将鸡蛋打入碗中加入适量清水、盐搅匀，放到蒸锅中用小火蒸到鸡蛋液凝固时放入丸子，再蒸10分钟，取出后撒入香菜叶即可食用。 

特点：色泽金黄，营养丰富。 

玉树金钱 

主料：香菇、油菜、炸熟核桃仁 

调料：盐、酱油、白糖、葱、姜、蒜、水淀粉、香油、鸡精、高汤、食用油 

做法： 

1、将葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净，油菜洗净在根部切十字花刀水焯后待用； 

2、坐锅点火放油，油温5成热时倒入葱姜末、油菜、少许盐、鸡精、香油翻炒均匀出锅，将油菜的根部摆在盘的两端，叶摆在中间； 

3、坐锅点火倒油，油温5成热时，放入蒜末炒出蒜香味时加入香菇、酱油、白糖、少许盐、高汤，水淀粉勾薄芡待汁浓时，盛入装有油菜的盘中，撒上核桃仁即可食用。 

特点：清香，口感好。 

酒醉冬笋 

主料：鲜冬笋 

调料：葱、姜、盐、鸡精、白糖、白酒、高汤、鸡油、油纸一张做法： 

1、将冬笋放到开水中煮透，捞出过凉后切成厚片，用刀拍松掰成条，葱、姜洗净分别切成段和片； 

2、取一器皿放入葱段、姜片、高汤、鸡精、白糖、白酒、鸡油拌匀，用一张油纸将器皿封好，上蒸锅蒸20分钟，取出晾凉即可食用。 

特点：此菜香脆利口，有酒的清香味

糟煨蒲菜

主料　 蒲菜芯500克，香糟酒40克。

调料　葱姜油50克，鸡油15克，味精、料酒各10克，白糖20克，盐4克，湿淀粉15
克，奶汤1公斤。

作法

(1) 将蒲菜芯洗净，用刀削齐留15厘米长。

(2) 炒勺上火，烧热葱姜油，烹入料酒加入奶汤、盐、味精和白糖，同时把蒲菜也放入汤内，用小火煨5分钟,　再加入香糟酒。

(3) 烧开后用稀淀粉勾芡，淋入鸡油即可。

特点　色金黄，味香浓。返回素菜菜谱

松子香蘑

主料　松子仁50克，水发香菇500克。

调料　葱姜油100克，鸡油5克，盐、味精各4克，白糖25克，湿淀粉15克，糖色少
许，鸡汤250克。

作法

(1) 把大香菇一破两半，小的可不切。

(2) 用炒勺烧热葱姜油，把松子炸出香味，加入鸡汤、料酒、白糖和盐，用糖色把汤调成金黄色，把味精、香菇也放入汤内，用微火煨15分钟，用调稀的湿淀粉勾芡，淋入鸡油即成。特点　香菇味美，松子仁香。谱

珊瑚豌豆

主料　鲜豌豆荚2分斤，大虾脊背油7条。

调料　葱姜油50克，鸡油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，盐5克，姜块20克，葱段25克，鸡汤150克。

作法

(1) 剥出豌豆粒洗净后，将水控干。

(2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍松的葱、姜、料酒5克、盐1克，将汤烧开后，把大虾油放入开水勺中煮熟后捞出。

(3) 炒勺再回到火上，放入鸡油，加入4克盐、毛姜水、味精和10克料酒以及葱姜油同时把虾油和豌豆也放入汤内，用中火将汤煨干盛盘，淋入鸡油即可。特点　色美味鲜，曾为宫廷风味菜。返回素菜菜谱

瓤菜花

主料　菜花1公斤，鸡胸脯肉250克，火腿末25克，猪肥膘肉100克，净菠菜叶100克鸡蛋清75克。

调料　鸡油25克，料酒15克，干湿淀粉各25克，味精5克，盐8克，鸡汤150克。

作法

(1) 先把菜花去筋，削成12个直径3厘米的花朵，放在开水中氽透中捞出，浸于凉水中。鸡胸脯肉去筋、皮，与肥膘肉一起用刀剁成茸，加入5克盐、25克蛋清、料酒和适量湿淀粉，搅匀成鸡泥。用50克鸡蛋清和15克干淀粉调成鸡蛋糊。把菠菜剁碎挤出汁放入鸡泥中。

(2) 将鸡泥挤成12个丸子放入盘中，把蛋清糊抹在菜花上，再粘上火腿末，花柄蘸上干淀粉插在泥丸子上，而后上屉约蒸5分钟左和右取出。


(3)炒勺上火，放入鸡汤，加入3克盐、味精、待汤开后把浮沫撇去，用调稀的湿淀粉勾成流汁芡，淋入鸡油，烧在菜花上即可。特点　色艳美，菜柔和。返回素菜菜谱
             

奶油扒菜芯

主料　青口白菜芯3棵，牛奶100克。
调料　鸡油、料酒各15克，葱姜油25克，味精、盐各4克，湿淀粉25克，鸡汤600克。

作法

(1) 先将白菜芯洗净，顺刀叶连着切成6瓣。

(2) 炒勺上火，放入鸡汤500克，加入盐、味精各2克，同时把白菜芯也放入汤内炖烂捞出，控去汤，顺着菜芯撕开，摆入盘中。

(3) 汤勺上火，将葱姜油烧热，烹入100克鸡汤和料酒，加入盐味精各2克，烧开后下入菜芯，小火煨5分钟后，再加入牛奶，汤开后用调好的稀淀粉勾芡，淋入少量葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油即可。

特点　汤乳白鲜美，菜嫩。返回素菜菜谱

姜豆腐

主料　南豆腐2块，虾子15克，水发海米、豆豉各20克，罐头南荠25克，青蒜丝20
克。
调料　熟大油75克，香油、酱油各15克，味精7克，料酒15克，湿淀粉75克，盐3克葱、姜末各20克，鸡汤500克。

作法

(1) 将南荠拍碎，与豆豉、海米均剁成末。虾子洗净待用。

(2) 炒勺上火，将大油烧至5成热，把姜末、葱末、虾子和海米末、豆豉末均放入勺内炒出香味后再放入豆腐翻炒，待豆腐水分炒干时，烹入料酒，加入味精、盐、酱油、鸡汤和南荠末，烧开后用调稀的湿淀粉勾成流汁芡，放入汤子中。

(3) 用炒勺，把青蒜用烧至7成热的香油煸出香味。速倒入子中即可。

特点　豆腐嫩，汤鲜美。

清汤龙须菜

主料　罐头龙须菜10棵，清汤750克。

调料　味精5克，盐3克，料酒3克。

作法

(1) 将龙须菜剥去老皮，横切一刀为两段。

(2) 炒勺放入清汤，加入料酒调好味，随后把龙须菜段放入汤中，将汤烧开撇去浮沫，盛入汤具中即可。

特点　汤鲜菜嫩，别有风味。



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减肥素菜菜谱

一 炒胡萝卜丝

这个更简单，胡萝卜切丝，放点油炒炒，快熟的时候放点青椒，大家都知道胡萝卜里有胡萝

卜素，但要想人吸收那就一定要与油一起食用，胡萝卜素被油附在肠壁上才可以被人吸收，所以

炒着吃最好，如果凉拌也别忘了放点香油。

　　二 虾米青菜

　　这个菜很简单，蒜末和虾米爆香，放入青菜爆炒，火一定要大，趁着菜还没出水，就已经出

锅了。千万别跟我较真，就准许我放点虾米吧，应该不算肉。

　　三 和尚都爱吃

　　这个菜实在不知道怎么起名字，因为好吃，又都是素，所以叫“和尚都爱吃”。里面白色的

东西，是日本一种特有的青菜，叫“うどう”发音为“乌豆” 白色的，没什么味道，去了皮切

好后要马上放泡有醋的水里与豆角，芹菜，虾米，大枣一起炒，素菜本来就没什么味道，所以放

点虾米提鲜!

　　四 素乱炖

　　炖菜的确没有章法，但并是越乱越好，乱中求搭配，什么样的菜与什么样的菜炖一起都是有

讲究的，这里是豆腐，白菜，快熟的时候放点西红柿。

　　五 虾干萝卜丁

　　萝卜切小丁，香菇与虾干也切丁，油烧热后，下虾干和干辣椒段炒香，然后下萝卜丁，炒一

会把萝卜炒透，下点料酒，盐，味精，胡椒粉，白糖，鸡精，下点煮熟的毛豆，再炒一会，淋点

香油，就好了!

　　六 烤茄子

　　行走厨林这么多年了，味道怎么也错不了哪去，从朋友那拿回一个烤箱，于是兴奋的做烤茄

子茄子去了皮放烤箱里，茄子上少抹点油，结果烤了一半烤箱 卡的一声就蔫了。茄子还没烤透

，但也不能仍它，于是上火上又煎了煎，这才给弄熟取一个小碗，里面放醋，少许酱油，盐，味

精，白糖，香油，芝麻，老干妈辣椒 酱，搅拌均匀，浇在茄子上，就好了，是烤还是煎，你自

己决定吧。

　　七 素炒三丝

　　蕨菜丝，芹菜丝，笋丝用开水烫一下，一起炒就好了。