洪福南瓜盅

新年吃豆腐讨个洪福齐天的口彩，喷香软嫩的炸豆腐和鲜嫩可口的杂菌烩成一锅，装入可爱的南瓜盅，端上年夜饭的餐桌，一点不比酒楼逊色。

食材： 红南瓜 1个， 鸡胸肉 100g， 南豆腐 1块， 草菇 50g， 白果 5枚， 白灵菇 50g， 香葱 1棵，调料： 盐 1茶匙（5g）， 白胡椒粉 1茶匙（5g）， 高汤 200ml， 白砂糖 1茶匙（5g）， 蚝油 1茶匙（5ml）， 干淀粉 1茶匙（5g）， 料酒 2茶匙（10ml）， 水淀粉 2汤匙（30ml）， 油 200ml（实耗30ml）

红南瓜洗净，在1/3处切开，上半部分去皮切成0.5cm大小的小粒，下半部分挖去瓜瓤和籽，制成南瓜盅。大火烧开蒸锅中的水，放入南瓜盅蒸20分钟至熟。
鸡胸肉切成0.5cm厚的片。草菇洗净，切成两半。白灵菇切片。香葱切碎。南豆腐切成4cm见方、1.5cm厚的块。
鸡胸肉片放入碗中，加入1/2茶匙盐、料酒和干淀粉拌匀。中火加热炒锅中的油至5成热，滑入鸡胸肉片迅速划散，待肉片变色盛出沥干油备用。
中火加热炒锅中的油至7成热，分批放入豆腐块炸至表面金黄，捞出沥干备用。
炒锅中留底油，大火加热至6成热，放入香葱末煸炒出香味，加入南瓜粒、草菇、白灵菇翻炒均匀，注入高汤后大火煮开，再加入炸好的豆腐改用中火焖煮5分钟。
调入剩余部分的盐、白砂糖和蚝油后搅拌均匀，最后调入水淀粉勾芡，盛入准备好的南瓜盅中即可。
-老爹牛腩汤

牛腩一块块的，很爽滑，鲜嫩，萝卜因为是和牛腩一起下锅炖的，很软烂，很进味儿。而最棒的，就是汤了，汤很清，但味浓，带点微辣，喝下去，连心都觉得暖了。

原料：牛腩1KG。

辅料：白萝卜1根、干红辣椒10根、生姜1块。

做法：

图1、生姜切片，白萝卜去皮切方块（或形状随意）；

图2、图3、图4、将牛腩切成几大块，和1/2的姜片一起下入冷水锅中开煮；煮开后继续煮15分钟左右，用筷子戳时，没有血水渗出，即可捞起冲凉水，冲去浮沫后，切方块；

图5、图6、炒锅洗净后，烧热，倒适量油，下生姜片和红辣椒，炒1分钟后，下入牛腩块，翻炒4-5分钟后，加入凉水，水量没过食材；

图7、图8、锅内烧开后，下入白萝卜块，再度烧开后，转入汤煲内中小火继续炖煮2小时，加盐调味即可。

老爹告诉我的牛腩汤的5个要点

1、牛腩要黄牛肉的，最好是选择靠近肋骨处的（武汉叫牛瓦沟），要肥瘦相间但瘦的稍多一点；

2、焯水这一步，牛腩只需改成几大块下锅。等焯完水再切小块，但也不可切太小块，否则香味打折扣；

3、除了生姜，放点干红辣椒，和牛腩一起炒香，这样汤会很有味（只是微辣，不用担心）；但除了姜和辣椒，别的调料如八角等均不必放，要的是原味；

4、最后炖制时一定要加凉水，烧开之后再转入砂锅或汤煲内慢炖，用铁锅炖会影响汤的口感；

5、汤炖好后再加盐调味，放盐之后继续煮四五分钟即可。

原料：

草菇、菜心、料酒、蚝油、酱油、盐、糖、淀粉、香油。

做法：

1、菜心入沸水焯一下浸入冷水；

2、草菇洗净，个头大的对半剖开，也用沸水焯一下滤水；

3、炒锅里放少许油，加勺一点水，烧热后放入菜心炒一下；

4、加盐调味后用水淀粉勾芡后，盛出围在盘子周围；

5、另起锅烧热后加油烧热，入草菇煸炒，烹入料酒，加蚝油、酱油、糖和少许清水；

6、略烧一会至草菇入味，水淀粉勾芡，淋香油后盛入盘中央即可。

原料：

五花夹层肉350克（吃这个菜不要怕肥，全用瘦肉做出来是不好吃的。要买一些五花夹层肉。）用2/3茶匙盐腌制、3大匙玉米淀粉、菠萝肉150克、青椒1个。

调味料：

4大匙蕃茄酱、1/2大匙白糖、1大匙淀粉、半杯水。

做法：

1、五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。

2、加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉（这步忘记拍照片了）

3、锅内热油至160度，放入裹好粉的五花猪肉，保持大火，炸至表面呈金黄色，即可捞出即干油备用。

4、锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用。

5、将调味料倒入一只碗内调和均匀。

6、锅内再热一大匙油，将调料倒入锅内。用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上。

7、放入菠萝块，翻炒几下。

8、再放入炸好的肉块。

9、迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁。

10、最后投入炒好的青椒即可。

注：

1、我所说的用料大匙和茶匙，指的是烘焙用具中的称量工具，不是普通的大勺小勺哦。

2、最后裹浆汁的时侯，不要让肉块在锅里停留太久，停的时间太长就会吸水变的不酥脆。

原料：春笋、腊鸭退、干辣椒。

调料：盐。

做法：

春笋剥掉外衣，切除老茎部分，切滚刀块。

腊鸭腿用温水泡洗后切小块。

图1、春笋倒入开水锅中煮沸五分钟，捞起用清水再冲清，去除草酸味；

图2、锅中倒少许食用油烧热，倒入鸭腿块煸出油，鸭皮呈透明、微黄时放入辣椒段再煸半分钟；

图3、倒入春笋翻炒一分钟；

图4、将春笋鸭腿倒入沙锅中，加入齐面的开水，小火煲一小时即可。

心得：

1、笋最好是用开水煮过，去除草酸，以免影响口感。

2、腊鸭腿在腌制过程中有灰尘，用冷水洗不掉，可用温水泡洗下。

3、口感不是很辣，干辣椒也可不放，只是稍稍增加点辣味。

4、盐可少放些，腊鸭已有咸味。

5、腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，不可过量食用。

葱姜啤酒鸡

金玉良缘

原料：

日本豆腐3条、肉碎适量、荸荠3个、葱花少许。

调味料：

生抽、盐、姜末、生粉、胡椒粉。

做法：

1、荸荠切成碎末后，与姜末、肉碎，调味料一起入大碗顺一个方向搅到上劲。中间可摔打数次；

2、日本豆腐每一条切成 4份，整齐摆到盘中；

3、将搅拌好的肉末做成丸状，放到每一份日本豆腐的上面；

4、蒸锅大火烧开后放入，中火蒸8分钟后关火，不开盖再需焖3分钟即可；

5、食用时可以小心倒出汤汁，勾琉璃芡，洒葱花。

贴心建议：

1、为了防止肉丸和豆腐脱离，有两种方法，一是肉丸和豆腐接触的地方都要抹生粉，防脱离；二是用稍微在豆腐表面挖个浅洞，肉丸摆放在上面。如果时间充裕的话，个人更建议后者，成菜形状比较稳定。

2、调制肉馅时尽量放生抽，而不用老抽。因为后者颜色太深，影响成菜色泽。

3、日本豆腐很嫩，将其从包装袋中取出有个窍门：即用刀将日本豆腐从中间部分切段，然后分别从两头稍微用力挤一下，就出来了。

4、宴客时，可以把菜品摆于平盘四周，中间放入汆烫好西兰花，再浇汁，既美观美味，又简单易做。

原料：草鱼肉、韭黄、青红椒少量。

调料：盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、淀粉。

做法：

图1、去骨刺鱼肉切丝,用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制，韭黄切段，青红椒切丝；

图2、锅烧热，倒油，下入鱼丝，用筷子划散，鱼肉变色时盛起备用；

图3、锅中留底油，放入韭黄段，青红椒丝稍炒几秒钟时放少许盐和鸡精；

图4、倒入鱼丝翻炒均匀即可起锅。

注：

1、这是道简单快手菜，不用在锅中翻炒太久，可以在起锅前淋入少许水淀粉勾芡，能让菜更滑嫩爽口。

原料：

豌豆、玉米、胡萝卜、土豆、黄瓜。

做法：

1、除豌豆和玉米外，其他的切丁；

2、锅内放水，水开后，先放胡萝卜和土豆，然后再放豌豆、玉米，黄瓜不用焯水哦；

3、炒锅内放油，放姜和蒜爆香，然后放焯过水的胡萝卜、土豆、豌豆和玉米，最后放黄瓜；

4、快速翻炒，最后放味精出锅即可。

用料

 做法： 将1，2和3料拌匀，搅拌上劲成馅料（图A）。大锅加8杯水置炉上开大火煮滚，放入大白菜叶烫软，过冷水河，沥水备用。韭菜也在开水中烫软冲冷水。

将白菜叶修成10厘米直径的圆片（图B）。取一片白菜叶，放十二分之一的馅料在中将，包成圆包用韭菜扎紧（图C），然后放上1茶匙胡萝卜末在顶端款。做好的富贵白菜包坯摆盘上，入笼大火蒸6分钟，关火焖3分钟。将蒸好的富贵白菜包换到一干净盘上。小煎锅放入6料置炉上开大火煮滚，下7料拌匀煮成芡汁淋到蒸好的富贵白菜包上即可。

原料：

藕一根、胡萝卜半根、木耳两朵、百合一个、香芹两根、紫包菜/蒜、盐、鸡精少许、水淀粉适量。

做法：

1、木耳泡发，洗净，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干净；胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片；

2、锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干；

3、锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀粉勾芡即可。

美味加分秘诀：

1、一定要快速翻炒才能保证清脆的口感；

2、如果有新鲜荷叶的话，用来做盛器就更符合荷塘小炒的风格，而且还有淡淡的荷香；