李圣杰 痴心绝对试听:家庭必备 花生滋养补益，有助于延年益寿

       花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，并且和黄豆一同被誉为“植物肉”“素中之荤”。花生的营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。

       但花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。

          性味归经及药用性

　　味归经：甘、平，入脾、肺。

　　功能作用：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。

　　花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。

　　花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。

　　花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。

　　花生中的微量元素 硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。

　　花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。

　　《本草纲目》载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。

　　《药性考》载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥”。

适用人群

　　老少均可食用。

　　病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食花生均有补养效果。

　　适用量 每天80-100克即可。

特别提示

　　将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱的出血病人。

　　花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。

　　在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。

以下四种人切记不要吃花生

　　胆囊切除者：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生，没有大量的胆汁来帮助消化，常可引起消化不良。

　　消化不良者：花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。　

　　高脂血症患者：花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。

　　跌打淤肿者：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。

民间常用单方

　　治血小板减少：花生米（连衣）炒食，每日3次，每次60克，7天为一个疗程。

　　治高血压：花生米浸醋中，7日后食用，每天早晚各吃10粒。

　　治肺结核：花生米生食，每日4-5次，每次10-20粒。如果见咳血者，带衣食之。

　　治久咳：花生去嘴尖，文火煎汤服用。

　　治乳汁少：花生米90克，前猪脚1只，共炖服。

　　治胃酸过多：食花生米，每日3次，每次20-30粒。2-3星期为一个疗程，可使胃酸分泌明显减少。

　　注意：花生营养虽好，但霉花生不可食，有致癌作用。

食疗作用

       性平，味甘；入脾、肺经。

　　润肺、和胃、补脾、止血、催乳。治燥咳，反胃，浮肿，脚气，乳妇奶少，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

　　主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑等病症。

[附方]

　　1，花生补浆：花生、甜杏仁、黄豆各15g。加水共研磨成浆，滤取浆液，清晨或早、晚煮熟饭用。亦可将三者研为细末，临用时加水煮熟服。

　　源于《医学碎金录》人造乳。本方富含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、铁等，能补益脾胃，滋养补虚；花生、甜杏仁又能润肺化痰。营养价值有如牛乳，而又具医疗作。用于肺痨或久咳肺燥；脾胃虚弱，消化不良，消瘦乏力等。病后饮之尤宜。

　　2，花生甜杏泥：花生100g，甜杏仁50g。共捣烂成泥状。每次用20g，蜂蜜适量，用开水冲服。

　　花生“《药性考》云：生研用，下痰……干嗽者宜餐，滋燥润火。”（《本草纲目拾遗》）本方用花生和甜杏仁、蜂蜜配伍，可增强润肺止咳之功。用于久咳短气、干咳痰少。

　　3，花生赤小豆：花生、赤小豆、大枣各60g。加水煮成汤。

　　源于《现代实用中药》。本方三物含丰富的维生素B1，可补充人体维生素B1等的缺乏；又有补益脾胃的作用。用于脚气病、脾虚浮肿、食少乏力、便溏腹泻、精神倦怠等。

　　4，花生炖猪脚：猪脚2个，除去蹄甲和毛后，洗净；药生150g。加水适量，水火炖熟，加猪脂、食盐调味服食。

　　源于《陆川本草》。二物同用，能补脾益血，催乳、增乳。用于产后乳汁缺乏。

　　5，花生红枣汤：花生120g，大枣30g。加水煎服。亦可嚼食花生，用大枣煎汤送服。

　　花生与大枣配用能补脾益血、止血。用于脾虚血少，贫血；血小板减少性紫癜，血友病等出血。

保健食谱

　　1．花生小豆鲫鱼汤花生米200克，赤小豆120克，鲫鱼1条。将花生米、赤小豆分别洗净，沥去水分；鲫鱼1条剖腹去鳞及肚肠；将花生米、赤小豆及治净的鲫鱼同放一大碗中；加入料酒、精盐少许，用大火隔水炖，待沸后，改用小火炖至花生烂熟即可。本汤具有健脾和胃，利水消肿的功效。适用于营养不良所致的体虚浮肿，小便不利等慢性疾患。

　　2．花生粥花生米50克，桑叶、冰糖各15克。取饱满花生米洗净，沥去水分，桑叶拣去杂质；花生米加水烧沸，人桑叶及冰糖，改小火同煮至烂熟，去桑叶，其余服食。此粥具有止咳平喘，润肠通便的功效。是肺燥咳嗽，哮喘发作，百日咳，大便于结等病症良好的辅助治疗食品。

　　3．红枣花生衣汤红枣50克，花生米100克，红糖适量。红枣洗净，用温水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷后剥衣；将红枣和花生衣放在锅内，加入煮过花生米的水，再加适量的清水，用旺火煮沸后，改为小火炯煮半小时左右；捞出花生衣，加红糖溶化，收汁即可。本汤具有强体益气，补血止血的功效。适用于气血两虚所致的胃果食少，短气乏力及各种出血病症。

　　4．花生粳米粥落花生50克，粳米100克，冰糖适量。将花生与粳米洗净加水同煮，沸后改用文火，待粥将成。放人冰糖稍煮即可。本粥具有健脾开胃，养血通乳的功效，适用于睥虚纳差、贫血体衰、产后乳汁不足等病症。经常食之有补益的作用。

小帖士-食物相克：

　　花生：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

花生酱

　　花生酱的制作材料：

　　主料：花生仁（生）5000克

　　调料：芝麻500克,盐1600克

　　1.将花生米洗净晒干，入锅用小火炒八成熟，搓掉内皮吹净。

　　2.将芝麻炒好拌入花生米一起磨成细粉；把精盐炒干水分。

　　3.再把花生芝麻粉和盐装进大缸，灌入10千克凉开水搅匀封缸即成。

梅酱花生牛尾煲

　　梅酱花生牛尾煲的制作材料：

　　主料：牛尾2根,花生100克,梅酱1听,白芝麻适量。

　　调料：老抽,盐,味精,鸡精,胡椒粉各适量。

　　1.牛尾斩段，焯水，预制入味；花生入盐水中煮透。

　　2.牛尾、花生、梅酱和清水倒入锅中，烧5分钟，调味后撒上白芝麻即可。

花生酱葱花饼

　　花生酱葱花饼的制作材料：

　　主料：普通面粉220g

　　辅料：花生酱适量

　　调料：温热开水110ml,色拉油30ml,盐3g,香葱末

　　做法：1、材料混合揉成柔软光滑的面团，尽量多揉一会儿，用半干的笼布盖上饧20分钟2、饧好的面团分成均匀的5份，每份揉匀，再盖上笼布饧5分钟3、小面团擀成圆饼，抹上花生酱，洒上葱末，卷起，尽量卷的紧一些，卷好盘起，压扁，再次擀成薄饼4 平底锅刷上油，小火烧至温热，放饼，烙至两面金黄，饼上有小泡冒出即可！如果想软点，可以中途洒点水，盖盖焖一下！

花生芝麻糊

　　花生芝麻糊的制作材料：

　　主料：花生仁（生）250克,黑芝麻110克

　　调料：色拉油20克,白砂糖45克,牛奶30克,淀粉(豌豆)3克

　　1.盘中放色拉油，以高火炸花生仁4分钟，待花生仁呈金黄色时取出晾凉，去皮备用。

　　2.将黑芝麻置于搅碎机中打碎，放入锅中，加热水、白糖、牛奶，加盖，以高火煮8分钟，取出后加入湿淀粉（淀粉3克加水）调匀，加盖，再以高火煮2分钟，撒上花生仁即可。

花生杏仁粥

　　花生杏仁粥的制作材料：

　　主料：粳米200克

　　辅料：花生仁（生）50克,杏仁25克

　　调料：白砂糖20克

　　1.　花生仁洗净，用冷水浸泡回软，杏仁焯水烫透，备用；

　　2.　粳米淘洗干净，浸泡半小时，沥干水分；

　　3.　粳米放入锅中，加入约2500毫升冷水，用旺火煮沸；

　　4.　转小火，下入花生仁，煮约45分钟；

　　5.　再下入杏仁及白糖，搅拌均匀，煮15分钟，出锅装碗即可。