中财网优胜劣汰 适者生存英文:服务礼仪在餐饮业中的需求分析2
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 03:09:28
3 不同档次餐厅客人对服务礼仪需求方式分析
在餐厅的服务中，如何使客人感受到了享受到了餐厅的优质服务，其主要是否是在精神需求上得到了满足，如果客人在精神上得到了满足，则客人就认为餐厅的服务质量是好的，否则会认为餐厅服务不到位，服务质量差。因此，除了要满足客人的物质需求外，更重要的是要满足客人的精神需求，而满足客人的精神需求的途径就是要做好具有针对性的服务礼仪。下面就不同档次餐厅客人对服务礼仪需求方式进行分析。
3.1 高档餐厅客人对服务礼仪方式的需求分析
高档餐厅的客人一般是在社会上有一定的地位的人群，他们有一定的经济实力，在这些人中，又以商务客人居多。高档的餐厅不仅显示了他们本人的地位，更重要的是体现了其公司的整体规模和发展趋势，同时餐厅优质的服务给双方一个轻松愉快的氛围，对工作的展开与业务的洽谈起到了至关重要的作用。
3.2 中高档餐厅客人对服务礼仪方式的需求分析
中高档次餐厅客人，他们多为政府官员，或一些收入较高的“白领”阶层的人群。他们有一定的经济实力，他们对餐厅的要求相对比较苛刻。在服务上他们要求餐厅要采取正规化的服务礼仪方式。例如，在姿势上要求服务员全完符合礼仪规范的做法。如使用标准的站姿，即头部要端正，两臂要自然下垂放在大腿的两侧或相握于腹前或背于身后。蹲下时，要一脚在前，一脚在后，面向地面，将身体蹲下等。在行走时，要轻松自如，两臂要一前一后的自然摆动。所有服务过程中的动作都要符合事先规定的要求，使用的服务用语也要规范化。客人在这种服务环境中就餐，他们会认为自己来到这里就餐是很有档次的，因为这里的服务是规范的，服务员是训练有素的。
3.3 中低档餐厅客人对服务礼仪方式的需求分析
中低档次餐厅的客人属于中低档消费的群体，他们多数为工薪阶层。中低档餐厅的客人，由于他们对餐厅的服务礼仪正规化有一定的要求。因此，在餐厅在服务中，要有选择的应用中高档餐厅的服务礼仪的方式，但是又不可能完全照搬。例如对于服务员的动作要求要规范，要训练有述，在称呼上要使用比较正规的称呼方式如：“先生您好，欢迎光临”等。要让客人体会到餐厅的服务是正规的。在服务礼仪上要体现出热情真诚，和蔼可亲，语言笑容要发自内心，不能机械刻板地对待客人。
3.4 小吃店客人对服务礼仪方式的需求分析
来到小吃店就餐的客人，他们大多数人为学生或没有经济实力的人群体。他们对餐厅的服务礼仪方式要求是粗放型的，他们对服务员的形象要求不高，对服务员的行为举止要求也不太高，但是他们很介意服务员的热情程度。因此，对于小吃店客人在服务礼仪上要体现出特有的热情，在称呼方式上要使客人有亲切感。实际上，对于中低档餐厅客人他们喜欢服务员对他们采用亲属性的称呼方式，他们会感到更亲切，要比在高档餐厅使用“先生”、“女士”、“小姐”更有亲切感。
3.5 小型外卖店客人对服务礼仪方式的需求分析
由于来到小型外卖店的客人，他们只希望能够得到“来有欢迎声，去有欢送声”且要求动作要迅速，要讲究卫生，要灵巧等。因此，对于服务员的动作要规范，要有条不紊。在为客人服务时，每一个动作要求程序化，当客人看到服务员的动作时有一种娴熟感。当客人来时和走时，欢迎语和欢送语要规范，要使客人感到该外卖店专业化、正规化，因而，有利于提高外卖店的形象，从而会促使客人的再次光顾。
综上所述，不同档次餐厅服务礼仪存在着明显差异，餐厅档次的不同，其服务礼仪必定存在着差异，高档餐厅服务礼仪应当做到个性化，中高档餐厅要表现出高度的规范化，中低档餐厅要体现出较为规范化，低档餐要体现符合本餐厅档次且又有质朴感的服务礼仪方式。只有根据餐厅档次的不同，体现不同的服务礼仪的方式，才能使服务更有针对性，才能使餐厅的客人感受真正的优质服务。