全蛋海绵蛋糕（8寸活模）

以前做的全蛋蛋糕都是用的蛋挞硅胶模具做的小蛋糕。每次往小模具里面倒蛋糕糊很是费劲，要不就得用裱花袋（感觉有点浪费袋子），这次试到用8寸活模做一回，就是图方便省事。

原料：全蛋 4个（大）我用的4个蛋有270克带壳  细砂糖140克   盐1/4小勺  玉米油30克  牛奶30克低粉140克    葡萄干适量（提前用温水泡软，挤干水分。也可以用朗姆酒泡）

烘烤:倒数第二层(中下)180度预热烤箱8分钟左右(看到加热管有红变暗就可以了)  烤35分钟左右

4个鸡蛋(最好找个大点的盆) 我后来加低粉翻拌的时候换了大盆的。

热牛奶30克加玉米油30克搅拌匀待用

把加了糖的鸡蛋盆坐在水里用电动打蛋器开始一档，慢慢打散后变3挡隔水打发全蛋（下面是用小火加热）盆里的水达到50度左右，即可端离热水，继续打发全蛋。

提起打蛋器蛋液在表面画出8字5秒内消失就是打发好全蛋了。

分次加入过筛的低粉（你看上面的盆效率，我后来有换了大盆）要不一翻拌就跑盆外面了。加低粉的时候就可以预热烤箱了，翻拌均匀，在把牛奶和油的混合物到入蛋糕糊里拌均，*不要搅拌*

在翻拌好的蛋糕糊里加入葡萄干

把蛋糕糊倒入模具，在表面在撒一些葡萄干（模具外用锡纸包好，里面也可以抹黄油，在黄油表面均匀的裹上一层面粉，好脱模）我一般没用，洗模具就是了。用手拿住模具震2下，震出气泡。

把模具放入预热180度的烤箱中下层里。

表面不平是因为葡萄干的原因。

上色后加盖锡纸，我可能是锡纸加早了，蛋糕还在膨胀锡纸粘到蛋糕上了，出锅拿掉锡纸才发现这个问题。

要比就加盖锡纸的时候尽量中间鼓起点，避免粘到蛋糕上。

烤好的蛋糕最好是拿出就倒扣。我是为了照相。照完即可倒扣在网上（这个是我以前的微波炉的烧烤架，这次正好利用上）

用手轻按模具底部就可以脱模，然后在用刀（我用的西瓜刀）在底部慢慢的平刮底部的模去掉。哦豁：葡萄干都跑到底部去了。

这就是正面（全蛋打发好了，基本不容易塌陷）表面花花的像地图一样

看看切面，不错很细腻哦，我是头天做的，第2天早上老公饿了，还没等我起来就自己动手整吃的了。自己煎的荷包蛋外加一根小香肠，等我起来人家弄好了，问我还有什么吃的，我说昨天才做的蛋糕啊，就是下面这2快蛋糕，在加一杯热牛奶  看样真的饿坏了。

早上我就这一块蛋糕，一杯牛奶，吃的饱饱的。

这款蛋糕因为面粉的量比较多，所以也很扎实。弹性十足。有韧性。较比戚风蛋糕干涩一些，要慢慢的吃哦。小心.....不说大家也知道哈。嘿嘿.........

酸奶蛋糕的做法

制作过程：

1、48g黄油隔水融化

2、加入200g酸奶

3、用手工打蛋器搅拌均匀

4、放入一个蛋黄搅拌

5、拌匀一个蛋黄后再放入第二个，总共放四个

6、低粉40g、玉米淀粉24g拌匀后筛入蛋黄糊中

7、将面粉与蛋黄糊翻拌均匀（要用铲子从盆底捞起面糊、倒下，象炒菜一样，不能转圈搅拌！）

8、四个蛋青加几滴白醋，用打蛋器低速打出粗泡沫，加入第一次白糖15ml打20秒左右后，加入第二次白糖15ml中速打20秒左右，再加入第三次白糖15ml告诉打20秒左右，换成中速一直打到硬性发泡（用打蛋器头舀起蛋青糊，有三角瓦片状出现即可，打蛋青时将烤箱预热：温度设定在165-170度，长帝ck25－b温度不精确，用一个烤盘装开水放在烤箱最下层，倒数第二层放烤网）

9、将蛋青糊舀起三分之一放入蛋黄糊中拌匀

10、将蛋黄糊全部倒入蛋青糊中

11、还是翻拌均匀

12、倒入八寸蛋糕模中，抬高蛋糕模摔落台面两次，震破大气泡，放入烤箱之内、烤网之上，烤制60分钟。

两道简单小料理-香蕉蛋糕+煎酿豆腐

材料：

香蕉1根（香蕉选软一点的好，表皮金黄又稍带黑点的反而更好，这样的香蕉也更好捣成泥）、低筋面粉140克、糖100克、鸡蛋2个、色拉油1/4杯、牛奶1/4杯、泡打粉1又1/4小匙、核桃适量（家里没有了，也就没有放，加些核桃碎会更加好吃。）、1大匙=15毫升、1小匙=5毫升、1/2小匙=2.5毫升、1/4小匙=1.25毫升。

做法：

1、香蕉切成小圆片，用叉子或打蛋器捣成泥状。

2、把低筋面粉与泡打粉混合，然后过筛。

3、取来一个干净的容器，加入鸡蛋与糖，用电动打蛋器搅打至颜色发白，不用完全打发。

4、然后倒入色拉油、牛奶、香蕉泥打勻。

5、再加入过筛的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌勻。

7、将做好的面糊倒入模具6、7分满，这是用泡打粉膨胀的蛋糕，膨胀程度不像打发鸡蛋，所以面糊倒入6、7分满就行，烤完刚好高出烤模。有核桃或杏仁片的可以撒一些在上面，放入预热150度的烤箱烘烤30分钟，30分钟后把温度调至180度，再烤10分钟就好了。

烤蛋糕需要约40分钟的时间，趁这个时间可以顺便做道简单小菜-煎酿豆腐，烤好的蛋糕可以当做第二天的早餐，而这道小菜则可以安排在即将到来的正餐时间食用。

做法：

1、豆腐洗净，切成大小统一的块，块别太小，以免不容易塞进馅料。

2、胡萝卜洗净去皮切末；香菇同样切末，可提前焯烫一下再切末。

3、将肉馅放入容器，加入香菇末，胡萝卜末，盐，料酒，胡椒粉，海鲜酱油，淀粉，搅拌均匀成内馅备用。

4、这时把豆腐块的中间部分挖空，可以抹少许的淀粉备用。

5、把调好的内馅填入豆腐里装满，不必装太多，这样酿豆腐就完成了。

6、平底锅倒入少许油烧热，依次放入豆腐块，有肉馅的那一面朝下，小火煎至上色后翻面，豆腐块煎至金黄后取出摆在盘子里，锅内留底油，加入耗油，香味出来后加入少许的糖，清水，最后用水淀粉勾薄芡，把汁浇到豆腐上就可以了。不喜欢煎的，可以改成蒸，再用原汤勾芡即可，还有一种方法，就是先在炒锅中炒香调料，加入适量的水煮沸后，再下入豆腐块，用小火慢慢烧至入味就可以了。

简单小料理-煎酿豆腐

简单小料理- 香蕉蛋糕

蒸蛋糕

原料：

鸡蛋2个、白糖50克、自发粉100克、红枣2个。

做法；

1、把鸡蛋磕进大碗里，加入50克左右的白糖；

2、把鸡蛋与白糖充分打发；

3、加入100克左右的自发粉；

4、把自发粉与蛋液充分搅拌均匀成为面糊，至完全没有颗粒为止；

5、把面糊倒进不锈钢盘子中，撒进红枣碎，锅里水开后，大火蒸10分钟，转小火蒸5分钟，拿牙签插进去，牙签很干爽就是熟了；

6、揭开锅盖的一刹那，蛋香、红枣香扑鼻而来；

7、虽然发不高，但是组织很细腻，味道很好。