熹妃传正六品晋升攻略:《门钉肉饼》的做法

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 19:09:44
《门钉肉饼》的做法
        门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。        据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼。

    食材明细

    原料：牛肉  洋葱
    调味：花椒水 适量    香油    食用油    盐 适量    生抽 3勺    白糖 少许


    • 1
      面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。

    • 2
      和成比较软的面团，饧半小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛。

    • 3
      牛肉洗净，切成小粒再剁成肉糜。

    • 4
      洋葱去皮，切碎末待用。

    • 5
      肉馅中加入生抽、白糖、盐、香油、食用油拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟。

    • 6
      再加入切碎洋葱丁拌匀。

    • 7
      将面团分成均匀的面剂子，擀成比较薄的面皮。

    • 8
      放上肉馅，收口。将收口朝下，搓成“圆馒头”状的饼坯。

    • 9
      锅置火上加适量油，放入饼坯略微轻压一下，加少许水，盖上锅盖。（约5-10分钟后锅内水基本收干）

    • 10
      底部煎成金黄色时，将饼翻面朝下，煎至金黄色即可。

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