中财网唯晶信息科技:让你超爱的健康食谱26之"烧烤"鱼类
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 12:10:08
烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。水产类食品在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将食品烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。金牌烤鱼
主料：鲤鱼一条 毛重950克
调料：COOK100金牌BBQ烤翅料
制作方法：
1.新鲜鲤鱼一条，整理干净备用。2.小心剁掉鱼身上所有的鳍和鱼尾，然后把鱼头剁下来备用。3.将剁下的鱼头，小心用刀从中间劈开，这样方便腌制和烤制。4.将鱼身剖开备用。
5.然后剁块备用。6.将剁好的鱼块和鱼头一起放入腌制盆中。7.将COOK100金牌BBQ烤翅料倒入盆中，用量为35克。8.放入腌料的鱼拌均匀腌料后，腌制24小时。
9.取烤盘，铺上锡纸备用。10.在锡纸上用刷子涂油。11.将腌好的鱼块，摆放到烤盘上。12.烤箱200度，25分钟，中间取出翻面，涂抹食用油，出炉即可食用。
麻辣烤鱼
材料：
草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量。
调料：
葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量（豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整）。
做法：
1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）。
2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟。
3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟。
烤鱼的同时准备配菜：
4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒。
5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟。
6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可。
7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可。
8、吃时撒上香菜。
1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。
2、配菜的量，准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。
材料：
金枪鳗、姜丝、蒜片、甜葡萄酒、糖、盐。
做法：
1、洗干净鱼。
2、金枪鳗切段、混合姜丝蒜片、甜葡萄酒、糖、盐包入锡纸~
3、包好，预热烤箱220度~
4、放烤箱顶层~220度烤15分钟~
5、加紫洋葱、小莴苣，包好再烤5分钟，取出打开锡纸，就可以吃咯~~~
原料：
虾、葱段、西红柿、盐、黑胡椒粉。油、柠檬。
做法：
1、把虾葱段西红柿穿在一根木签上，撒上盐和黑胡椒粉腌制5分钟；
2、油热后放入虾串，大火盖上盖子煎3分钟，再换一面2分钟即可，吃前洒柠檬汁；
3、吃虾要喝白葡萄酒。
原料：海鲳1条（约300克）、蕉叶1张。
配料：海盐适量、南姜（沙姜）一块。
调料：生抽5克、食用油5克、柠檬1/2个、小米椒、薄荷叶（可选）少许。
做法：
1、准备好原料，海鲳去掉鱼鳃、内脏，在鱼身上划上几刀备用。
2、把沙姜洗净，用木锤锤碎备用。
3、锤碎的南姜塞进鱼肚子，在鱼表面抹上一层薄薄的海盐、腌制。
4、把腌制好的海鲳用蕉叶包好，再用锡纸把蕉叶鱼包好。
5、米技炉先调到9档预热2分钟，把锡纸包放到炉中央，这个时候会听到锡纸内滋滋作响，不用怕，很安全，调到6档再它再滋滋5分钟，翻个面，继续6档滋滋5分钟，如此反复再翻一次，约20分钟后，空气里开始飘荡出南姜的香气，即可。
6、关火，不要急于打开锡纸。把柠檬切成小块，调料混合成一碗酱汁，小心地翻开锡纸，在鱼身上淋上加入酱汁即可。
锡纸有很好的保温功能，但用锡纸烹饪的时候，要注意保持锡纸的完整性，包裹鱼的时候，要密封好。
鱼不要选择太大的鱼，尤其以海鱼为佳，海鱼没有泥腥味，烤出来的味道比较清甜。
原料：
海鲈鱼1条、小芹菜1棵、红椒半个、黄椒半个、洋葱半个。
腌鱼料：盐、黑胡椒、料酒、蒸鱼豉油、葱姜适量。
蔬菜调味料：蚝油适量。
做法：
1、海鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏，洗净，在鱼身划几道刀口便于腌制入味。
2、鱼身周遭用盐抹一遍，鱼肚内塞入葱段、姜丝。
3、再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制3、4个小时以上（放入冰箱冷藏腌制，时间越久越入味，我腌了一夜）
4、红椒、黄椒和洋葱切成细条状，芹菜切断。
5、切好的蔬菜中加入蚝油拌匀备用。
6、准备一张大的锡纸，锡纸上抹一层食用油，把腌制好的海鲈鱼放上。
7、再铺上调过味的五色蔬菜。
8、用锡纸把鱼完全包裹住，边上捏实，放入预热到200度的烤箱，中层，20-30分钟（根据鱼的大小），我做的鱼是一斤多的，烤了25分钟。
串烤麻辣八爪鱼
原料：八爪鱼若干、腌料若干（如果没有现成的腌料，可用盐、糖、酒、生抽、辣椒粉胡椒粉拌匀）。
做法：
1、把八爪鱼的头部处理一下，那些眼睛啊硬的东西啊，都切走，洗净；
2、烧开一锅水，焯八爪鱼，看到它变圆鼓鼓了硬硬的，就可以捞起来了；
3、腌料用清水调成稀糊状，将焯水的八爪鱼用剪刀剪成一段段，放到腌汁里拌匀；
4、用保鲜盒装好，放箱冷藏，腌制一天使其入味；
5、第二天取出，用泡过水的竹签（竹签泡过水后，烤就不会变黑）串成串；
6、烤箱预热200度，烤15~20分钟左右。烧烤技巧
烧烤的准备工作
首先挑选好所需要的烤炉和烤具。大家可能会问，烧烤不就是把肉和其它食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤，而其他的几种则称为间接烧烤。
点火技巧和烧烤基本步骤
烧烤第一步，也是令所有男士最为头疼的自然是点火了
1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收(时间约一分钟，如果选用的是欧亚厂生产的神奇易燃炭则无须添加任何助燃剂)。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。
2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。
3、燃烧10-15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。
4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。
5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。
6、烧烤过程涂抹自己喜爱的酱类，加入香料。