中财网as much n as possible:河南美食——方城烩面。《 原创 》
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/11 18:25:22
方城烩面“味”天下。凡是到过方城的宾客都要吃一碗蜚声大江南北的方城烩面;凡是到过北京、广州、郑州、南阳等大中小城市的朋友，都能看到“方城烩面”的金字招牌；凡是吃过方城烩面的食客，品味一次，谁都难以忘怀。在中国异彩纷呈的饮食文化中，方城烩面异军突起，博得八方食客的赞誉。
烩面并不发源于方城，发展却在方城。方城烩面厨师经过三十多年反复研究锤炼厨艺，钟情的食客用上万次的品味，将方城烩面独树一帜，历尽大浪淘沙，在省内外的城市站住脚，发扬光大做成品牌，形成了规模效应。
2004年12月，方城县委、县政府授予“长江烩面馆”、“刘军烩面馆”“质量卫生双优示范店”荣誉称号，着力打造方城烩面的知名品牌。遍布裕州古城数不清的烩面馆，一年四季顾客盈门，座无虚席，引得宾朋寻味而来，唇齿留香，意犹未尽，引得京、穗的高干，慕名品尝，津津乐道。这种独特的饮食文化形成了中国美食风味面食中的精品。
方城烩面何以闻名遐迩？
具体特点：第一，方城水源好，水质软化，羊肉、佐料、面粉，不受水的理化影响，使羊肉汤可以保持原汁原味，烩面剂醒发保持筋道，面皮细腻光滑，耐煮，爽口，耐嚼。
第二，店家选料考究，配方合理，舍得下料，认真精烹，以肉定汤，一锅羊肉一锅汤，料重味醇，先武火后文火，羊肉臊子纯肉块制作，确保汤鲜味纯。冬可驱寒、暖胃、温补、保肝明目、益气补虚；夏可清“暑邪”、“湿邪”，清热解毒，降火消暑，盛夏吃过方城烩面后，大汗淋漓，身上舒服，赛过桑拿洗浴，脑清目明，尽体“天人合一”养生之道。
第三，方城是首育太空小辣椒原产地，炸过的辣椒油麻、辣、香，味道醇厚，方城烩面盛在大青瓷海碗里，汤白、菜青、椒红，以香菜、蒜茸为佐料，色香味合一，弥漫着飘香的韵味，令吃不惯羊肉的，不爱吃辣椒的，也欣然品味。
第四，烩面片下锅，是方城烩面师傅的绝活，让食者飘飘然然一番陶醉。顾客络绎不绝，凡是吃方城烩面的都是一拨接一拨。当看着厨师站在洋溢着熏蒸的汤锅前，娴熟地捏起烩面片，双臂舒张，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十抛，犹如彩练当舞，狂草挥就，将面皮变换成二指宽，薄如纸，丈余长的玉带入锅。当烩面厨师一口气盛了一二十碗，有条不紊放入烩面臊子、调料、羊肉汤时，让食者先饱眼福，拍案叫绝，食欲大增，后饱口福。
货真价实的方城烩面集食疗、营养、保健、保肠胃安康于一体，导致了对方城烩面情有独钟者与日俱增。身怀绝技的方城烩面师傅，走南闯北，无论走到那里，都能在哪里扎下根。
方城烩面饮食文化的风景魅力吸引人，它成为一种大众化主食品，它质优价廉，迎接的客人不管身份高低，只要想吃，随处就能吃得到。方城烩面食后浓香溢口，神清气爽，享受的是气氛，是饮食文化的情趣。中南海一位高官，品尝过方城烩面之后感言：洛阳牡丹甲天下，方城烩面香万家，回味无穷。谈天说地，妙不可言，方城烩面得劲！
特别声明：本文是作者和潘河大侠——方城县粮食局杜海龙老师共同创作的。
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