男子助跑跳远世界纪录:熬汤过程中不宜加凉水

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 15:37:32

                                                                                             熬汤过程中不宜加凉水 

 水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。水温的变化,用量的多少,对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍,而且要使食品与冷水共同受热。

    熬汤不宜用热水,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外,如果熬汤的中途往锅 里加凉水,蛋白质也不能充分溶解到汤里,汤的味道会受影响,不够鲜美。