中财网纹身穿环改造乳环丰胸:甲鱼的营养价值及保健
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 03:21:45
第四课 甲鱼的营养价值及保健
【本课内容】
& 甲鱼的营养价值
& 甲鱼的食谱
& 甲鱼的药用价值
【学习重点】
l 甲鱼的营养价值
l 甲鱼的药用价值
在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。据分析，每百克鲜鳖肉含：水分73
甲鱼浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。现代科学认为，鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。
第一节 营养价值
一、甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；
二、甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；
三、甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；
四、食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
适用人群
一、适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用；适宜干燥综合征患者食用；适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用；适宜低蛋白血症患者食用；适宜脚气病患者食用；
二、甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食；患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食；肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食；孕妇吃了会影响胎儿健康；另外痰食壅盛者慎食。
注意事项
甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
用法用量
一、死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值；
二、生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症；
三、甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦；
四、甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
食用功效
甲鱼肉性平、味甘；归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用；可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
贴士
一、好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹；把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼；需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
二、人们喜爱食用甲鱼，因为它是一种高蛋白、低脂肪的滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。
学名：Capricorn
中心位置：赤经21时，赤纬－18度。在人马座之东，宝瓶座之西。座内亮星不多，有3等星2颗，4等星7颗。
摩羯宫 第十宫。黄经从270到300度。
每年12月22日前后太阳到这一宫。那时的节气是冬至。所以冬至点又叫“摩羯宫第一点”。
摩羯座 [
守护星：土星
属 性：土象星座
符 号：人的膝盖关节
代 表：严谨的态度，责任感，事业属于领导型人物
白羊座的情人：端庄、向上
摩羯座是12星座中最有耐心、小心的星座，凡事都脚踏实地，固执说是他们最大的特质，无论对事情的看法、态度、一旦坚持己见，不达到目的话……
第二节 甲鱼食谱
甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。
甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。
现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。
一、甲鱼汤
菜 名：煲甲鱼汤
所属类别：家常菜谱 煲
详细说明：
【原材料】黄豆
【调味料】盐、味精各少许
【制作过程】
1、 将甲鱼杀好洗净，乌鸡斩小块，当归、党参、杞子、红枣洗净备用；
2、 将所有备好的原材料放入盅内，加入适量清水，用中火以隔水的方式蒸2个小时；
3、 取出炖盅，调入盐，味精，拌匀即可；
4、 准备：10分钟，烹饪：100分钟
【特别提示】此菜具有滋阴、利水、除烦的功效。
甲鱼又叫水鱼，是我国传统的名贵水产品，自古以来，就以美味滋补闻名，深受我国人民的喜爱。甲鱼肉味鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的高级滋补食品，具有极高的营养价值。甲鱼壳周围的结缔组织称“裙边”，是营养滋补的最佳部分。
【营养与功效】
甲鱼含有丰富的蛋白质，蛋白质中含有18种氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。甲鱼含有易于人体吸引的血铁，还含有天然形态的对铁的吸引有重要作用的维生素B2、叶酸、维生素B6等；含有许多对人的生长和激素代谢有重要作用的锌；含有大量对骨、齿生长有重要作用的钙。此外，甲鱼还含有许多磷、脂肪、碳水化合物等营养成份。甲鱼是我国传统的上等中药材，具有极高的药用价值，是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能。经常食用甲鱼，体内的阴精就能不断得到加强，并起到滋阴潜阳的作用，使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。
甲鱼全身是宝，其肉、甲、血、头、胆、卵、脂肪均可入药。甲鱼对肝硬化、脾肿大有治疗作用，还能调节免疫功能，提高淋巴细胞转化率，促进骨髓造血功能；甲鱼血可作补血剂，将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患者饮用，可降低血糖值；甲鱼卵可治久疟，久痢。
【营养师健康警告】凡脾虚、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人均不宜食用甲鱼，以防食后肠胃不适；患慢性胃炎，肾功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲鱼及其制剂，以免诱发肝昏迷。
【适合人群】一般人均可食和。
【特别提示】死甲鱼放久后食用可引起人体中毒。甲鱼肉含有一种类似EPA（二十碳五烯酸）的物质，常吃可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者大有裨益。
【适用量】每次
【菜谱名称】
甲鱼百合红枣汤
【所属菜系】
家常菜
【菜谱功效】
补虚养身调理 滋阴调理 高血压调理 高脂血症调理
【菜品口感】
口味：甜味
【制作材料】
主料：甲鱼(
辅料：百合(
调料：冰糖(
【制作工艺】
1、 甲鱼宰杀后斩去头、足，剖开龟壳，除去内脏，洗净切成4块；
2、 百合放入清水中泡发，洗净；
3、 红枣洗净去核；
4、 锅内注入适量清水，放入龟肉煮沸，再捞出洗净，放入沙锅内；
5、 锅内再次放入百合、红枣继续煮至龟肉烂熟，加入冰糖煮溶即成。
【食谱营养】
甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
枣（干）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。
【食谱相克】
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
枣（干）：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
【营养成分】
6?1热量 (728.75千卡)
6?1蛋白质 (
6?1胆固醇 (505.00毫克) 6?1维生素A (695.60微克) 6?1胡萝卜素 (3.00微克)
6?1硫胺素 (0.37毫克) 6?1核黄素 (0.75毫克) 6?1尼克酸 (16.77毫克)
6?1维生素C (4.20毫克) 6?1维生素E (9.40毫克) 6?1钙 (372.65毫克)
6?1磷 (585.30毫克) 6?1钾 (1137.35毫克) 6?1钠 (486.76毫克) 6?1镁 (86.10毫克)
6?1铁 (14.90毫克) 6?1锌 (11.78毫克) 6?1硒 (76.26微克) 6?1铜 (0.69毫克)
6?1锰 (0.37毫克)
三、朝珠八宝甲鱼
食谱营养
1、 甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
2、 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
3、 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
4、 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
5、 虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
6、 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
7、冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
8、 海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
9、胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
10、小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
11、 莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
朝珠八宝甲鱼详细介绍
工艺：蒸
口味：咸鲜味
主料：甲鱼(
辅料：鸡胸脯肉(
调料：大蒜(
类别：湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 壮腰健肾调理 营养不良调理
制作方法
1、葱和姜拍破。蒜子剥去皮，洗净。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。五花肉切成片，下入开水锅氽过，洗净血沫。海参切成小指头大小的丁，下入汤锅，加入盐、料酒烧开捞出。胡萝卜刮去皮，切成短筒，再削成圆珠形，下入油锅焖烂待用；虾米、香菇用水泡发待用；莲子洗净，上笼蒸发取出备用；冬笋去壳洗净。
2、将鸡脯肉、火腿、水发香菇、冬笋、虾米都切成海参一样大的丁，下入油锅煸炒出香味，烹料酒、加盐、味精、胡椒粉、海参丁、莲子丁拌成馅。
3、 将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，用深边盘装上，放盐、料酒、胡椒粉、大蒜子、葱、姜、五花肉，上笼用沸水旺火蒸半小时取出，去掉葱、姜、五花肉，填入八宝馅，盖上壳，再蒸半小时。
4、 食用时，取出八宝甲鱼，同时将白菜苞、胡萝卜珠放入六成热的油锅，加盐炒入味，拼在甲鱼周围，油锅内放入鸡汤250毫升、甲鱼原汤、盐、味精、胡椒粉，烧开调好味，用湿淀粉
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约
菜品口感
甲鱼糯烂，八宝鲜香，浓厚味美，营养丰富。
食谱相克
1、甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
2、猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
3、鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
4、虾米：吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
5、冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
6、海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
7、胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
8、死甲鱼不能吃，防止中毒。
四、烧甲鱼
甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。
甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。
现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。
食用甲鱼应注意祖国医学中有记载，食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则无益。还应注意的是，吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。
食用价值
在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。据分析，每百克鲜鳖肉含：水分73
药用价值：
鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。现代科学认为，鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。
以下人群不宜食用甲鱼：
肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担,严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。
肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。
失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。
甲鱼
【做法】
将剁好的甲鱼在开水里面焯一下，焯的时候放点料酒，捞出用冷水冲凉，在热锅里面放入猪油，姜片，炸香后放入甲鱼，略煸一下后放入白酒白醋，煸一分种后放入高汤，党参，加大火烧开后用小火慢慢炖1小时左右，加入盐，鸡精，胡椒粉。起锅前一分钟左右放入红枣。起锅后放入葱花和枸杞。
【特点】
汤汁乳白，清润滋补，汤鲜肉嫩，老少皆宜。
六、红烧甲鱼的做法:
甲鱼
【做法】
将宰杀完、去净内脏和脂肪的甲鱼剁成块，和胆汁混合在一起，将鸡腿，猪键子肉切成
【特点】
汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。
红煨甲鱼的做法:
甲鱼
【做法】
将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬，等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀，让油和酱充分混合均匀，把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片）
【特点】
汤浓汁厚，肉味鲜醇，红而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。
甲鱼骨髓汤的做法:
甲鱼1只，猪脊髓
【做法】
将剁好的甲鱼和猪脊髓放入冷水焯水后冲凉，将同甲鱼和猪脊髓放入锅内，加姜、葱，添加适量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉烂，加盐.鸡精、胡椒粉、味精调好味即成。
【特点】
滋阴补肾。治肾阴虚，症见头昏目眩、腰膝疼痛、多梦遗精
七、参麦甲鱼
主料：甲鱼
辅料：人参
调料：姜
参麦甲鱼的做法：
将甲鱼宰杀，放沸水中烫15分钟左右，取出裙边留用。剖开甲壳，撕去甲壳上的粗皮，去除内脏和头、爪，清洗干净，切成小块。人参、麦冬洗净。将人参、麦冬、姜（切片）片、葱（切段）段、食盐和料酒放入大碗内，放上甲鱼块，盖上甲鱼壳，加入鸡清汤，上笼蒸1小时左右。酌加味精、胡椒粉。
用法：当菜或点心食用。
健康提示补肾固精，健脾润肺。用治肺肾亏虚、阳痿、早泄、咳嗽、气促和年老体弱、病后体虚者。健康人经常食用，可收防瘟抗老之功。
五脏兼补药膳
食物相克甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
麦门冬：麦门冬与款冬、苦瓠、苦参、青襄相克。
八、贝母甲鱼
制作材料：
主料：甲鱼
辅料：川贝母
调料：黄酒
贝母甲鱼的做法：
1、 将甲鱼宰杀，洗净；
2、甲鱼放入蒸钵中，加入鸡汤，川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。
健康提示
滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、气喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。
食物相克
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
中文名称: 红烧冰糖甲鱼
简介
“红烧冰糖甲鱼”是著名的宁波菜肴之一，也是正宗宁帮菜馆“状元楼”的看家菜。此菜色泽明亮，原汁原味，香甜酸咸，绵糯润口。
说起此菜，还有一段耐人寻味的故事。在二百多年前的清代。“状元楼”是宁波最大和最有名气的菜馆。但开业时此店并不叫状元楼。据说，一日，有两个秀才进京赶考。前来此店饮酒，要吃“独占鳌头”一菜，店家捧出一碗“红烧冰糖元鱼”（即甲鱼）。两个秀才吃后，觉得非常满意。此菜不但色、香、味、形俱佳，而且还有独特的宁波地方风味。他俩美滋滋地饱餐一顿，然后继续进京赶考。结果一个得中状元，一个考上探花。自此以后，店名遂改为“状元楼”。
产地: 宁波 浙江
类别: 菜
制作方法
【原料】
活甲鱼1只（
【制法】
（一）、甲鱼仰放在砧板上，斩下头，放净血，用开水烫5分钟，褪去表皮，斩去嘴尖、尾、爪尖，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去内脏、喉管、洗净，斩成块，然后用开水汆一下，取出放入冷水中，撕尽黄油，再用冷水洗清。笋切成斜刀块，待用。
（二）、将炒锅置于炉上，加入生油，投入葱段、姜片略煸，再放入甲鱼块，排列整齐，烹上黄酒，加入
制作材料：
主料：甲鱼
清蒸八宝甲鱼的特色：
形状完整，八宝配料，色调悦目，汤鲜醇正，味道多变。
清蒸八宝甲鱼的做法：
活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成
霸王别姬
工艺：清蒸 口味：本位咸鲜
主料：母鸡(
辅料：鸡肉(
调料：小葱(
类别：滋阴调理 补虚养身调理 结核病调理
制作工艺
1、 鸡肉洗净，斩成茸；
2、 葱洗净，打结；
3、冬笋去皮，洗净，煮熟；
4、香菇去蒂，洗净；
5、油菜心择洗干净，备用；
6、姜洗净，切块；
7、将光鸡斩去爪尖，清洗干净；
8、两翅从宰杀口插入嘴中抽出，成“龙吐须”状，鸡脚别至鸡肋处，出水后洗净；
9、将鳖宰杀烫洗后，用刀刮去黑衣，掀起甲壳，去内脏，洗净；
10、 再将鳖蛋与鳖一起入锅中焯水，取出过清水，蛋捞入盘中；
11、鳖肉捞出后用干净布擦去水，撒上少许干淀粉，将鸡肉茸、鳖蛋放入腹中，再将洗净的鳖鱼壳盖上，使其仍成鳖鱼原状；
12、将鸡鳖背朝上，两头方向相反，放入砂锅中，舀入鸡清汤1500毫升，加葱结、姜块、黄酒、精盐，上笼蒸熟；
13、蒸熟取出，去掉葱姜，加入味精、冬笋、香菇、火腿、油菜心，再略蒸2 分钟即成。
工艺提示
1、光仔母鸡选用
2、把两鸡翅分别从宰杀口插入，从鸡嘴中抽出，并将鸡翅左右分开，形似“龙吐须”。将两只鸡爪弯曲别到鸡肋上，即鸡爪抓住鸡肋。
3、 活鳖宰杀后须入开水锅浸10 分钟左右后再捞出。
4、鸡头和鳖头必须各朝一边，这样才能体现出主题，否则歪曲本意。
5、选鳖有两讲，一讲时令，一般以春秋最好，此时鳖肉壮实腴美，无脂无子。民间有“菜花甲鱼”（春）与“桂花甲鱼”（秋）之说。二讲老嫩，选用重500 多克一个最合适，死鳖有毒，不可食用。
菜品口感
造形奇特，肉质酥嫩、汤鲜醇厚，原汁原味。
食谱营养
母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
食谱相克
母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
梅兰芳与霸王别姬的轶事
抗战前夕，京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》，全城为之轰动。等到演出结束，行将离开徐州之际，东道主设宴饯行。席上有一道菜：一只白瓷盆内几只鳖漂浮在汤上，四爪张开，盆底是块块鸡肉，用筷一拨，鳖的甲'壳'肉即行分离，食之其味似鸡似蛙；鸡块也酥软如豆腐，入口即化。梅兰芳大加赞赏，连食两鳖，问侍者菜名，侍者微笑回答：“霸王别姬”座上诸客一听，拍案叫绝原来，鳖与别，鸡与姬，都是谐音，鳖、鸡就是“别姬”，而只有霸王才能别姬啊。
注：食用甲鱼应注意祖国医学中有记载，食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则无益。还应注意的是，吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。
第三节 甲鱼的保健作用
甲鱼除了有较好的食用价值和较高的经济价值外，其医疗疾病的历史也非常悠久。古藉《礼记》、东汉时期的《神农本草经》、南北朝的《雷公炮炙论》、梁代《本草经集注》，以及《别录》等著名医书中都对甲鱼的药用价值给予很高的评价。
而根据近代研究分析，甲鱼中蛋白质、动物胶、维生素等营养成份十分丰富。据分析，其蛋白质中的氨基酸种类全，含量高，配比也比较合理，其必需氨基酸，特别是人体主要限制因子赖氨酸和呈鲜香味的谷氨酸含量明显高于其他食品。因此甲鱼蛋白质从营养角度来说，价值较高。此外甲鱼中维生素含量也较丰富，尤其是维生素E和B族维生素。其矿物元素含量也很高，除了有大量对人体有益的钙质外，还富含铁和硒，鳖甲壳中还含有大量的动物胶、角蛋白、碘质、维生素D；鳖裙边中含有丰富的维生素B1，；鳖脂中富含高度不饱和脂肪酸DHA和EPA；鳖胆汁中有三羟基甾胆烷酸内脂和多一个“CH2”的另一内脂化合物；鳖血中最近有人分离出两种有药疗价值的耐氧化酶类。以上这些成份都是国际医学界公认的抗氧化、抗癌、抗衰老和提高免疫功能的保健因子，这些因子富集在甲鱼体内，形成了它极为珍贵的营养保健、滋补强身及抗癌抗衰老的功能。
第四节 甲鱼的药用价值
龟鳖是与恐龙同时代的古代爬行动物，在历经数亿年漫长演化过程后，仍能幸存下来并繁衍到今，可知其生命力之强。从龟鳖的四肢及角质鳞片来看，其用肺呼吸，须在陆地上繁衍后代，但又需要在水上生活，故是水陆两栖的长寿动物。那么，鳖有什么特征与药用价值呢？
据相关的资料载，鳖的特征分别有：鳖体圆而扁，背腹有甲，吻长，鼻孔在吻突端，眼小，颈长，头颈可缩入甲壳内。其体表有柔软的皮肤，背面的皮肤有小疣，排成纵行棱起，鳖体边缘柔软部分叫裙边。鳖的前肢有5指，3指有爪，后肢和前肢相同，指趾间有发达的蹼。雄性鳖较扁，尾较长末端露出鳖甲边缘；雌性刚好相反。鳖的体背面有橄榄绿色斑，颈背面褐色，颈侧和颈腹面有黄色条纹。药用以鳖甲为主。其甲性寒，味咸，功能补阴气，益肾健骨，除热散结，能通月经，散瘀血；主治骨蒸痨热、脾肿大。外用能生肌收口，治疮毒鼠瘘。
甲鱼含有人体所必需的养分和元素，与中药配伍，能治疗多种疾病。据<<本草纲目>>记载，鳖肉可治腰腿酸痛，久病久泄，补心肾，益大肠，主难产，消肿：鳖甲能滋阴潜阳，治虚热盗汗，阴虚阳亢等症，
鳖卵治久痢；鳖胆可治痔漏，鳖血可治骨关节结核病等。
鳖向来被人们认为是很有效的壮阳剂。日本东京大学药学部的斋教授等人，近年通过对动物进行研究实验，认为吃鳖可以较快消除疲劳，近年提昌运动员比赛前喝鳖汤。每
鳖的药用验方有以下几种：
1、鳖肉
2、鳖一只，煮热去壳，加油盐炖烂，连汤带肉一次食完，在羊癲疯未发作前服食，每日一个，连续7日，可治羊癲疯。
3、鳖甲6个，煅炭存性研未，每次
4、鳖肉
5、鳖肉煮猪瘦肉，连续食用数天，可治闭经。
6、鳖血用黄酒、开水各半杯冲散搅和，趁热服下，治闭经及肺结核低烧。
7、醋炙鳖甲，研末，每次3
8、鳖甲煅炭存性研末，调茶油外敷患处，治烧烫伤。
9、鳖肉
10、鳖肉适量，猪大肠
11、鳖肉
12、三虫草红枣蒸甲鱼。鳖肉
13、猪油蒸鳖。鳖肉500无，猪油
14、贝母甲鱼。鳖肉
15、二母元鱼。鳖肉
用食盐调味食用。有滋阴虚热的作用，适用于妇女长期低烧不退。
近年来，关于甲鱼的营养价值和保健作用研究也日益增多，而甲鱼蛋作为一种营养价值很高的天然食物，在其保健作用已日益得到重视。
甲鱼蛋作为中国传统的名贵药材之一，其功效早在《本草纲目》中便有记载，但关于其营养价值、保健作用及食用安全性的研究在国内外均较罕见。甲鱼的营养价值和保健作用已基本得到研究证实。目前还缺乏甲鱼干粉的营养成分数据，按照甲鱼中水分含量75%来推算，甲鱼蛋粉中多数营养成分的含量与甲鱼相当，且其氨基酸和脂肪酸组成也与甲鱼类似，但钙含量远高于甲鱼，因此甲鱼蛋亦是一种营养价值很高的天然药食两用动物产品。
第五节 甲鱼雌雄哪种更有营养
一、甲鱼雌雄哪种更有营养
识别甲鱼的雌雄，主要方法是：
看鱼尾。雌甲鱼尾短，柔软而瘪，长度不超过后裙檐；而雄甲鱼尾长，粗硬，长度会超过裙檐。
看鱼甲。雌雄甲鱼在重量相等的条件下，雌甲鱼的甲壳较短；而雄甲鱼的甲壳较长。
看体厚。在甲鱼的繁殖季节，雌甲鱼的体厚；雄甲鱼的体薄。
看后肢。在一般情况下，雌甲鱼后肢间距宽；而雄甲鱼后肢间距窄。
二、人工饲养甲鱼和野生甲鱼的识别
看背壳，野生甲鱼的背壳呈灰黑色，有五朵深黑色的花纹，俗称五朵金花；腹部的颜色为灰色，同样有五朵金花。而人工饲养甲鱼的背壳上面虽然也有花纹，但不止五朵，腹部无花纹，腹部的颜色通常为浅黄色或黑黄色。
看脚趾，野生甲鱼的脚趾看起来又细又尖，比较锐利，趾尖共有5个；而人工饲养的甲鱼虽然趾尖同样有5个，但脚趾没有同野生甲鱼那样细而尖。
三、怎样识别新鲜甲鱼
随着生活水平的提高，食用甲鱼的人越来越多，甲鱼营养丰富，被当作滋补食品。甲鱼对多种疾病都有很好的疗效(但孕妇、产后腹泻及失眠、消化功能差的人不要多吃)，但一定要食用活的甲鱼，现吃现宰。
新鲜甲鱼的腹甲(由一块块软组织连结而成)是乳白色的。如果腹甲颜色变成褐红或浅红色，或者变绿变黑都说明甲鱼已不新鲜，不是自然死掉，就是被蚊虫叮咬过，甲鱼的蛋白质变了质，人吃了这种甲鱼对身体极为有害。
甲鱼为鳖科中华鳖，又名鳖、团鱼、圆鱼、脚鱼、水鱼等。甲鱼生活在河、湖、池沼之中。甲鱼含动物胶、角质蛋白、核酸、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、烟酸、维生素D、锌、铁、钙、磷、碘等营养成分。维生素A、磷脂、维生素B2、烟酸、核酸等都是皮肤细胞的营养素，有护肤作用。锌有增强皮肤光洁度的作用。动物胶有使皮肤变得柔软、毛发光润等作用。
中医药学认为，甲鱼肉味甘、咸，性平，有滋阴凉血、益气补虚、丰肌亮肤等功效。
《日用本草》说甲鱼：“其味甘、咸，性平，去血热，补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。”现代医学认为，甲鱼有提高人体免疫功能、增强机体抵抗力、延缓衰老、抗皮肤老化及抑制癌细胞等作用。
甲鱼通过提高人体的整体健康水平而丰肌泽肤，有阴虚病症、皮肤干燥的人常食甲鱼，其泽肤效果较明显。甲鱼除有美容泽肤作用外，还可治疗低热、贫血、阴虚咳嗽、月经不调、高血压、头晕、耳鸣、糖尿病、脱肛、皮肤感染、阴疮等病症。
书生的锅里有半锅水，水温大约有70~80度。将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了，可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。
内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。
好了，甲鱼初步加工就算完成了，现在让我们一起来滋阴补阳吧！
诀窍没有别的，就是胆大心细性子刚，下手迅速心不慌。另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净。
主要食物：甲鱼为偏动物性饵料的杂食性动物，可以吃低质鱼、虾、畜禽下脚料等动物性饵料及谷物、饼粕、瓜菜等植物性饵料。再就是把好水质关，做好防病工作。
主要疾病：甲鱼常见的的主要疾病有：①细菌性败血症：又称红脖子病、红底斑病，主要病症为体表及内脏各器官组织充血、出血，口鼻流血，全身肿胀，眼失明，腹腔积水；②腐皮病：又称溃烂病，主要病症为体表各处溃烂，甚至脚爪、头顶及裙边烂掉，颈部烂成大疙瘩并可烂及骨骼；③赤斑病：主要病症是腹部出现红斑，腹甲发红发肿，甚至腐烂露出腹甲骨板，咽喉部红肿，严重的全身出血、充血，肝紫黑色，肠道充血，拒食；④疖疮病：主要病症为体表有大小不等的淡黄色或白色疖疮，四周红肿，溃破后留下空洞；⑤水霉病：主要病症为体表有外伤，颈部、四肢及体表覆盖一层白色棉毛状物；⑥水蛭病：水蛭大量寄生时，食欲减退，反应呆滞，喜欢上岸，常继发细菌感染，体表充血、发炎、溃烂；⑦气泡病：主要病症为体表及体内出现许多气泡，血管内也有大量小气泡，引起血流栓塞。
甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。
鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。1、滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；2滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；3清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等；
现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益；吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量； 日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能； 甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳；食用甲鱼应注意祖国医学中有记载，食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则无益； 吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。
食用价值：
在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。据分析，每百克鲜鳖肉含：水分73
药用价值：
鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。现代科学认为，鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。
第六节 血液病患者可食甲鱼
血液病患者可食甲鱼
在现代医学和祖国医学中，血液病学具有各自的概念、范畴及研究方向。血液病是指原发于造血系统的疾病或影响造血系统、伴发血液异常改变的疾病。凡涉及造血系统病理生理并以其为主要表现的疾病，均属于血液病范畴。
一、医血液病学的范畴
1、血液的概念
古代中医文献认为，"血"和"液"是两种东西。如《灵柩?6?1决气篇》中说："谷入气满，卓泽注于骨，骨属屈伸，泄泽，补益脑髓，皮肤润泽，是谓液。"中焦受气取汁，变化而赤，是谓"血"，用"血"表示血液。血液的疾病称为"血病"。血液的顺从赖于骨髓的坚固，即《素阳?6?1生气通天论》所述："骨髓坚固，气血皆从"。可见古代血液的概念指"血"，与"营"、"卫"关系甚为密切。血存于骨，行于脉。血世把各种出血证候称之为"血证"，清代唐容川专著《血证论》。直到民国年间，《中国医学大辞典》中也只列出一条"血"，而没有"血液"这个名称。
2、血液病的病名
血液病的临床症状主要表现为贫血、出血、发热或肝脾、淋巴结肿大，属祖国医学"虚劳"、"虚损"、"血枯"、"急劳"等范畴。"血虚"包括缺铁性贫血、急慢性失血性贫血、营养性贫血、再生障碍性贫血是由化学物理，生物因素,或不明原因所引起的骨髓干细胞损伤,微环境改变,以及免疫机制改变,红髓脂肪化,导致骨髓造血功能全部或部分衰竭,出现以全血细胞减少为主要表现的疾病4种，其中进一步划分为"黄病"（缺铁性贫血），"血枯"（急性失血性贫血），"虚损"（营养不良性贫血），"虚劳"（再生障碍性贫血，包括纯红），将各种溶血和贫血归为"虚黄"，将各种继发性贫血及白（粒）细胞减少（或缺乏）症归为"诸虚不足"；急慢性白血病归为"血癌"，出凝血疾病归为"血证"（紫斑）；其它骨髓增生性疾病（除MDS），如真性红细胞增多症、原发（继发性)血小板增多症、类白血症反应、嗜酸粒细胞增多症。骨髓纤维化归为"血实"。
3、血液的生成
祖国医学对血液生理的认识，了解到饮食是造血的原料。中医学早就认识到"人以水谷为本"（《素问》），水谷指的是饮食，"阴之所生，本在五味"（《素问》），"五谷之精微，和而为血"（《灵柩》），"血者水谷之精也"。这些记载明确的指出了饮食中的精微物质是造血的原料。
(1)、心生血：饮食经过消化过程后，其精微物质吸收入血为 "营"，这是血的前身，再经过心的作用，"化赤为血"。饮食经过脾胃的消化吸收后，其精微物质再通过"心"对造血器官的作用，变成血液。
(2)、脾胃为造血后天之本：中医认为"血者水谷之精也，生化于脾。""中焦受气取汁，变化而赤是为血"，这里的气主要指水谷之气，汁指水谷中的精微物质。脾胃接受了饮食中的精微物质，再经过变化过程，造成血液。如果脾胃功能失调，可以影响血液的生成。脾胃为后天之本，人"有胃气则生，无胃气则死"，可见脾胃的重要性。
(3)、肝藏血：肝在造血过程中也占有重要地位。中医学认为"肝者……以生气血"，"食气入胃，散精于肝，淫精于脉"，"肝藏血"（《素问》）说明肝与造血的关系，是由于能储藏食物中的精微物质作为造血的原料。
(4)、肾为造血后天之本：中医学认为"脾肾为主气血"，"肾为先天之本，脾为后天之本"，"肾主骨生髓，藏精"，"血为精所化"（《素问》）。这些记载说明了肾-骨髓-血液三者之间的关系。可见骨髓与 造血有直接的关系，骨髓藏于骨，又为肾所主，肾之功能强弱与否，可以影响骨髓生精造血。
4、血液病病因
血液病的病因可以分为外感和内伤两大类。细分为：外感六淫邪气，外感邪毒，饮食起居失调，内伤七情，本文主要介绍饮食起居失调。正常的生活节奏和良好的生活习惯，有利于身心健康。若生活失慎，饮食失调，则会导致脏腑功能失常。如纳食过多或挑食，皆可造成营养不良，则气血生化无源，导致气血两虚，使脏腹功能不足而致病。缺铁性贫血、巨幼细胞性贫血等皆与营养有关。若饮食过量、暴饮暴食，则会损伤脾胃功能，脾胃损伤则建运失常，影响气血的生化功能。若食之不慎，过食蚕豆的食品亦可引起蚕豆病。饮食不洁可引起胃肠道疾患和肠道寄生虫病，如钩虫病，日久可出现贫血。劳倦过度，可耗费气血，影响脏腑功能导致疾病。肾虚与造血功能的关系最为密切，肾精枯竭，则无以化血，而血虚之症随起，如再生障碍性贫血的发病。
二、饮食调护
1、患者可结合气血阴阳亏虚不同选择食物：
阴虚型（虚热）可补忌泻，给予滋阴饮食。如:萝卜、黑木耳、慈菇、百合、银耳、西瓜、冬瓜、绿豆、鸭、墨鱼、蚌肉、蛤肉、生梨、生藕、荸荠、西瓜子仁、莴笋、茭白、竹笋、茄子、紫菜、芹菜、枸杞、百合。忌辛辣刺激性之品。阳虚型（虚寒）可补饮食，如人参、黄芪、大枣、燕麦、山药、蚕豆、扁豆、青豆、莲子、花生、芝麻、葵花子、南瓜子、青菜、胡萝卜、猪肉、猪腰、鸽子、鸡蛋、鹌鹑、鲤鱼、鳗鱼、鲳鱼、乌贼鱼、鱿鱼、鲜贝、泥鳅、菜油、豆油、蜂蜜、枸杞子等。忌食寒冷伤阳、黏滞难化食物，脾胃阳虚，饮食宜温，可选食羊肉、狗肉等，忌生冷瓜果、油腻。气血两虚宜多食补血类食物，如大枣、龙眼肉、阿胶、花生、红小豆、猪肝、菠菜、红枣、瘦肉、鸡蛋、桂圆、黄豆等，还可常食猪、羊、牛骨髓等。热毒炽热证多食清淡饮食、多吃水果、新鲜蔬菜，如苦瓜、冬瓜、丝瓜等。忌补可泻、忌甘温，如黄芪、人参。忌食助阳升热。肝、肾阳虚可选百合、绿豆、红枣、甲鱼、黑木耳、银耳、淡菜等滋阴食品，忌烟酒刺激，温燥动火伤阳的食物。胃阴虚五汁安中饮（滋养津液）
梨汁、藕汁、牛乳--养胃生精津
生姜汁--和胃降逆
韭汁--活血新行瘀
可酌加沙参、石斛、熟地，双补胃肾之阴，以增加疗效。
2、可根据患者临床常见症状选择不同食物：血液病患者宜食高营养、高维生素、高蛋白饮食，以增强抗病能力。
(1)、有出血倾向的患者需多食血肉之物，宜食用金针菜、黑木耳煮汤，多饮藕叶、清凉饮料、水果等。忌食辛辣硬固食物,宜食用滋补品，如童子鸡、瘦肉、甲鱼、牛肉等，服用中药汤剂及饮食应注意温度要适宜，一般偏凉服用，虚汗出血者宜温服。
(2)、疾病化疗期间患者，有胃肠道反应，可进清淡、易消化软食。
(3)、食大蒜有预防真菌感染的作用。
(4)、鼻腔、口腔出血者，宜食黑木耳、金针菜煮汤、多饮藕汁、清凉饮料、水果，忌食辛辣动火硬固食物，宜食用滋补品，如童子鸡、瘦肉、甲鱼、牛肉等。
三、食物的治疗和保健作用
补气类食物梗米、糯米、小米、黄米、大麦、山药、小麦、籼米、马铃薯、大枣、桂圆、胡萝卜、香菇、南瓜、豆腐、鸡肉、鹅肉、鹌鹑肉、牛肉、兔肉、狗肉、鳝鱼、青鱼、鲢鱼、冬虫草、糖、核桃、莲子、葡萄。补血类食物桑椹、荔枝、松子、黑木耳、菠菜、胡萝卜、猪肉、羊肉、鸭肉、牛肝、羊肝、鳝鱼、黄花鱼、甲鱼、海参、平鱼、麻油、大枣、桂圆。滋阴类食物小米、小麦、银耳、黑木耳、大白菜、梨、葡萄、荔枝、松子、牛奶、鸡蛋黄、田鸡、鲍鱼、甲鱼、乌鱼、猪肉、鸭肉、豆油、花生油、菜子油、海参、蜂蜜、百合。止血类食物黄花菜、栗子、茄子、黑木耳、刺菜、乌梅、香蕉、莴苣、枇杷、藕节、槐花、猪肠。
行气类食物香橼、橙子、柑皮、佛手、柑、金桔、枇杷、大麦、荞麦、高粱米、刀豆、豌豆、黄豆、菠菜、白萝卜、韭菜、茴香菜、大蒜、火腿、鲤鱼、酒、桂花。健脾开胃类食物生姜、乌梅、鸡内金、麦芽、陈皮、花椒、茴香、葱、蒜、山楂。消炎类食物:大蒜、菠菜根、芦根、马齿苋、冬瓜子、油菜、慈菇等。
四、中医药粥疗效
药粥疗法是古老而独特的疗法，属于药膳疗法之一。是祖国医学宝库中的一部分，具有悠久的历史。药粥以中医辨证施治为基础，具有调节脏腑功能，驱除病邪，滋补强身，延年益寿的功效,是防治疾病和病后调理的好方法。因此，药粥的作用甚大，范围很广。
下面介绍几个补血类药粥方:
龙眼肉粥：
来源：《慈山参入》
原料：龙眼肉
制作：龙眼肉与粳米，加入适量水，先以武火煮开，再移文火上煮成粥。
用法：每日早晚服用，用量不宜过大。
功效：补血、养心、安神、健脾。适用于心悸、失眠、健忘、贫血等。健康人食用能提高记忆力，增强体质。
注意事项：凡风寒感冒，恶寒发热，或舌苔厚腻者忌用。并须热食、适量。若服用量过大会引起中满气壅。
红枣羊骨糯米粥：
来源：《本草纲目》
制作：羊胫骨1～2根，红枣（去核）20～30枚，糯米适量。
原料：将羊胫骨（即羊四肢的长骨）敲碎，与红枣、糯米加水煮成稀粥，调味服食。
用法：1日内分3次服完。
功效：益气血，补脾胃，健骨固齿。适用于腰膝酸软、乏力、贫血，血小板减少性紫癜。
糯米阿胶粥：
来源：《食医心鉴》
原料：阿胶
制作：先将糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮2-3沸加入红糖即可。
用法：每日分2次服，3日为1疗程。间断服用。
功效：养血止血，滋阴补虚。适用于血虚，虚劳咳嗽、久咳、吐血、大便出血。
注意事项：连续服用可有胸满气闷之感觉。故宜间断服用。脾胃虚弱者不宜多用。
海参粥：
来源：《老老恒言》
原料：海参适量，粳米
制作：先将海参浸透，剖洗干净，切片后煮烂，同粳米煮为稀粥。
用法：每日早晨空腹食用，疗程不限。
功效：补肾益精、养血。
注意事项：泄泻之人不宜食用。
大枣粥：
来源：《圣济总录》
原料：大枣10枚，粳米
制作：将粳米、大枣（去核）淘洗干净，放入锅内，加水适量，先用武火煮开，后移文火上煎熬至熟烂成粥，再加入冰糖汁，搅拌均匀，盛碗内。
用法：供早晚餐服食。
功效：补气血，健脾胃。适用于脾胃虚弱，气血不足的贫血，血小板减少，慢性肝炎，过敏性紫癜，营养不良，病后体虚，食少便溏，瘦赢衰弱。
注意事项：痰湿较重的肥胖者忌食。
第七节 肺癌化疗后吃点甲鱼
肺癌患者化疗后，经常出现发热、口干舌燥等症状，而缓解的最好方法是采用相生相克的食疗方法。肺癌患者化疗后可适当吃些甲鱼，因为甲鱼正是热毒的克星，它能够凉血、滋阴、退热。
肺癌患者多为阴虚、肺热体质，而化疗药物的毒热效果会加重肺阴、肾阴的损伤程度。因此，进补时首先要选择能够滋阴退热的食物，以达到养肺的作用。中医认为，动物中甲鱼的滋阴效果名列前茅。有研究表明，甲鱼能抑制肿瘤细胞生长，提高机体免疫功能。对肺癌患者来说，可起到事半功倍的效果。
鳖甲（甲鱼的壳）本身就是一味药材，把甲鱼炖成汤，其药效会溶解在汤中，更利于患者吸收，发挥其治疗作用。需要注意的是，尽管甲鱼能滋阴凉血，但其药性偏寒，化疗后患者脾胃较虚弱，因此要间隔服用，不要顿顿不落，最好是2~3天吃1次，以免脾胃受寒，出现食欲不振、恶心呕吐、腹泻腹痛的症状。同时，不要将甲鱼和人参、红参一起炖汤服用，这些参类药性偏热，如果和甲鱼同服，两者药性相互抵消，达不到进补功效。
其实，要想增强甲鱼汤的功效，不妨在甲鱼汤中加些西洋参和枸杞。中医认为，人体之所以患肿瘤是因为正气不足，邪毒侵袭所致。枸杞能够扶助正气、填凉滋阴，对化疗后血象低、虚弱的人有温补作用。
专家建议，如果条件允许，选购甲鱼当然是野生的营养价值更高。区别的方法是观察爪子，温室甲鱼爪子短小，野生甲鱼爪子较尖。好的甲鱼炖出汤的油呈黄色，野生甲鱼的油是蜡黄色，而温室甲鱼的油是白色。
第八节 甲鱼并非人人都适合
甲鱼营养丰富，古往今来均被誉为滋补佳品。它富含人体必需的氨基酸（蛋白质）和不饱和脂肪酸，同时还含有丰富的钙、铁、锌、镁、硒等微量元素和抗细胞氧化酶。常吃可以降低胆固醇，是预防动脉硬化的理想补品，对高血压、冠心病、脑卒中等患者有较好的保健作用。近年研究还发现，甲鱼有抗癌和提高机体免疫力的功效。
但是，据专家介绍：甲鱼对久病体虚、阴虚胃寒、食欲不振、消化不良、痛风、甲亢、肝肾功能不全等老弱病者并不适合。
因此，专家提醒患有肝炎、肝硬化、肾衰竭、体弱多病的老年人，不要盲目用甲鱼补身。因为这类人的肝、肾解毒、排毒能力差，食用甲鱼后，会有大量组胺物质入血，机体无法将毒素快速排出体外，从而诱发肝昏迷，甚至危及生命。
癌症病人能不能吃甲鱼
其肉含有大量的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素，以及维生素A、B1、B2等，癌症患者往往食欲不振，加上肿瘤细胞的繁殖消耗大量的营养素，易造成明显的营养不良。据研究，鳖不仅具有抗疲劳和消除疲劳的功效和对慢性肝炎患者有益处，还具有一定的抗癌作用。现代医学认为，吃鳖能增强肌体的免疫功能。临床研究表明，食鳖可控制人体肝癌、胃癌细胞、急性淋巴型白血病细胞。可见，癌病患者吃鳖对缓解症状和肌体康复是有作用的。但食用时必须注意以下几个方面：
一、因人、因病、因时辨症选用。征有阴阳、气血、虚实之分，癌症病人手术后身体虚弱，放疗或化疗过程中有阴虚表现时，可适当吃鳖来辅助治疗。
二、注意脾胃功能。鳖味厚，过于滋腻，如有恶心、呕吐、腹胀、腹泄、食欲极差、苔厚腻时，不宜吃鳖。否则，有可能出现相反效果。
三、根据病情，灵活食用方法。早期，病轻、胃肠功能好者，可适当多吃一些，烹调时可红烧；对热毒损阴严重或晚期病人、胃肠功能差者，以清炖为宜。清炖时可加适量的虾米、香菇、火腿、生姜、黄酒等作料，并多喝些汤。
凡事有个适度，偏食鳖也不好，应注意其他各类营养要素的摄入。癌症患者吃鳖的数量和最佳食用时机，最好请有经验的中医指导。
食欲不振的人及孕妇勿食
甲鱼性寒，阳虚怕冷的人不宜食用，即使并无明显阳虚，也不宜长期食用。前人告诫说：“久食则损人，以其性冷耳。”所以，现代营养学家研究认为，甲鱼主要功能是滋阴，久病体虚、阳虚性冷、胃肠功能虚弱、食欲不振者均应慎用。凡虚胖、胃口不好、孕妇及产后腹泻的人亦不宜食用，以防食后肠胃不适。
患慢性胃炎忌甲鱼及其制品
有资料表明：患慢性胃炎、肾功能不全、活动性肝炎、肝硬化的病人都不宜食用甲鱼及其制品，以免诱发肝昏迷。
甲鱼死后极易变质，不能食用，因此甲鱼必须鲜宰活杀。鉴别活甲鱼的鲜活程度，可将甲鱼仰翻在案上，能够迅速翻身的甲鱼质量最佳，反之则稍次。
脾胃虚弱人多吃可能腹泻
甲鱼的吃法很多，可以清蒸，可以炖汤，滋味鲜美。但甲鱼富含蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收。如果一次吃得太多，容易败胃，影响消化功能。特别是脾胃虚弱的人，更不能多吃，否则往往使人不思饮食，肚腹胀满，甚至引起腹泻
第十节 鳖油的制备及其理化性质研究
利用传统炮制方法制备了鳖油,其得率为58. 31 % ,并测定了其含量、酸价及皂化值等理化数据。其中多不饱和脂肪酸质量分数为42. 47 % ,GC分析结果二十碳五烯酸及二十 二碳六烯酸烯质量分数分别为14. 82 %、19. 10 %。
中华鳖多不饱和脂肪酸;二十碳五烯酸;二十二碳六烯酸多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids PU2FA) 具有增强机体免疫、保护肾脏抗炎及改善糖尿病临床症状等生理功能。临床上有延缓动脉粥样硬化、降血脂、降胆固 醇及降低实验性动物肿瘤的发生率和降低其生长速度作用,深受心血管病患者和中老年人的欢迎。EPA 和DHA 还有明显的抗动脉硬化,抑制血小板聚集、延缓血栓形成、 降血压和提高生物膜液态性等多种功能,多年来人们研究鱼油的多不饱和脂肪酸较多,而鳖油的制备及有关成份分析未见报道。研究人员以日本中华鳖为原料,提取分离 出鳖油,测定了含量,并对其组成进行了分析,同时还测定了其一系列理化常数,为深度开发和利用鳖油提供理论依据及有关技术参数。
一 、材料及试剂
原料为日本成品中华鳖,以背青黑玉白花肚,鳖体扁平,光泽晶亮,裙边宽厚,胶原蛋白多,脂肪少,食味芳香鲜美,粘而不腻者为佳。
试剂为碘,冰乙酸,无水碳酸钠, 重铬酸钾, 氢氧化钾,尿素,甲醇,乙醇,碘化钾,三氯甲烷,硫代硫酸钠,淀粉及盐酸均为分析纯。仪器有电热恒温水浴(HH6?1S 型) ,真空干燥箱 (668 型) , 电动搅拌器(D60 型) , 鼓风电热烘箱(SC101 - 1 型) ,气相色谱仪(GC - 14B) 等。
二 、方法与结果
1、鳖油的制备
活宰甲鱼,取出脂肪,去杂洗净沥干绞碎,均匀摊平于钢丝网上,放入不锈钢器皿中,于220～240 ℃电烘箱加热10 min ,稍冷取出,收集渗出的鳖油,过滤,于棕色瓶中充氮气保存,平 均收率为58. 31 %。
2、鳖油脂肪酸的纯化取尿素
3、鳖油的理化常数测定
比重及碘值测定按文献方法进行;酸价、皂化价、水分及过氧化值测定按文献方法进行;脂肪油含量测定按文献方法进行;EPA 及DHA 的含量测定按文献方法进行
三、讨论
1、中华鳖肌肉中脂肪酸含量较为丰富,其中PU2FA 含量较高。不同生长阶段中华鳖肌肉中脂肪酸组成也较为全面[7 ] ,均高于淡水鱼类,但比一般海产动物略低。本研究结果纯 鳖油中的不饱和脂肪酸为42. 47 % ,占总脂肪酸的质量分数为51. 56 %。
2、本工艺采用中药传统炮制烘法制备纯鳖油,与干熘法,水提取法,有机溶剂法及超零界CO2 萃取等相比,工艺简单、操作方便、生产成本低,且获得的产品纯度> 98. 6 % ,水份 ≤0. 15 % ,故本工艺具有一定的商业前景。
3、纯鳖油中PUFA 含量高,极易氧化,实际生产中应加入适量VitE 或充氮气等加以保护。鳖脂肪有进一步开发成防血栓病和降血脂的良药或保健食品的价值。其中除脂肪酸外, 尚含有大量生物碱类成份,炮制工艺对其影响如何,有待进一步深入研究。