皇家守卫战内购破解版:腊肉腊鱼怎么做才更好吃

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2021/01/28 17:00:27
腊肉腊鱼怎么做才更好吃

煲仔饭原料:

大米300克、腊肉8-10片、腊肠2根、菜心100克、盐3克、食用油30ml、豉油鸡汁40ml

做法:

1、大米淘洗干净后加入清水没过米粒表面,浸泡1小时。同时将腊肉洗净后煮到八成熟,晾凉后切成薄片备用;

2、汤锅的水烧沸,然后加入3克盐、15ml食用油,放入洗净的菜心焯烫,菜也变软后立即捞出,放入冰水中过凉;

3、平底锅中加入剩余的油,中火加热到4成热时,转成小火,放入腊肉片、腊肠,慢慢煎至腊肉肥肉部分变黄,出油;

4、砂锅中烧热,倒入一半煎腊肉的油,四周都涂抹一层,然后捞出米粒均匀的铺在锅底,加入清水,水量没过米粒表面2厘米,加盖用中火焖烧;

5、砂锅中的水烧开后,放入之前煎好的腊肉片、腊肠,转成小火,加盖并不时地转动烧锅,以保证受热均匀;

6、锅中的水逐渐收干,听过有轻微的“噼叭”声响后,倒入煎肉余下的油,放入菜心,继续焖至有轻微的焦香味即可,食用前淋入豉油即可。

煲仔饭中的大米一定要经过预先的浸泡,否则容易夹生。焖米饭的水分和我们用电饭锅焖的水分差不多,没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜,焖的过程中不要猛火加热,水烧开后就要立即转成小火,同时要注意转动砂锅,受热均匀,底部才会出现一层焦黄的锅巴;

腊肉和腊肠可以根据自己的口味选择,广式、麻辣的都可以。由于腊肉比较厚,油质也较多,所以要提前煮熟,放入平底锅煎一下,能逼出更多的油质,还能使肉口感更香;

焖烧前在砂锅中倒一部分油,能防止糊底。米饭快熟后再加入一次油,能使焖出的大米口感更加香、软,同时米饭还能吸收腊肉的香味;

菜心加入少许油焯烫后立即过凉水,能保证颜色鲜绿、口感脆嫩。豉油我用的是现成的豉油鸡汁,味道非常好,实在没有的话,用生抽加上糖、鸡精混合均匀也不错,因为煲仔饭在吸收了腊肉的香味后已经非常好吃了;

新买回家的砂锅第一次用最好煮粥,以后无论煲汤、做煲仔饭都不易炸裂了

菜肴名称:  腊味合蒸
菜谱分类: 菜谱大全 --> 其它
原料: 腊猪肉200克
调料: 肉清汤25克,腊鸡肉200克,味精0.5克,腊鲤鱼200克,熟猪油25克,白糖15克
烹饪方法:
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 2、 取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。注意: 1、\"腊味\"是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉:将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内。制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5 克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。 2、腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。 3、 加干红椒、豆鼓合蒸味更香。 4、 腊味品种多样,亦可更换品种。 5、 蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成。


腊鱼

材料:有豆豉、腊鱼块,干辣椒等。瑶山湘的腊鱼块是用草鱼风干后做出来,除了这些还有特地从湖南带来的干豆豉,剁碎的红辣椒。
制法:腊味均用热水洗净,切块,置碗中加黄酒润湿。干辣椒去籽,洗净、切小丁。豆豉压碎。炒锅置熟猪油20克烧热,将豆豉、辣椒煸出红油,倒入碗中,隔水蒸软。这样一同上锅蒸1个小时。功夫火喉一定要到家,才能发挥出腊鱼的香味。特点辣、鲜、香。


南瓜蒸腊鱼


  材料:小南瓜1个,腊鲤鱼30克,南瓜丁10克。

  做法:南瓜1/3处削开盖,掏出内瓤。腊鲤鱼清水泡至咸淡适中,洗净切丁后,与南瓜丁一同盛入南瓜盅内,上锅蒸熟。腊鱼、熏鱼或腊肉、熏肉,都很适合用南瓜来蒸

原料:

腌好的腊鱼2块;

调料:

生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。

做法:

1、将腊鱼泡12个小时后,再剁成小块,清洗干净沥干水待用;

2、平锅内入油烧热,放进鱼块,中火煎至两面金黄,加入生抽,料酒和葱姜蒜,加凉水盖上锅盖,小火焖60分钟至汤汁收干即可;

再简单将腌制腊鱼的制作过程描述一下,鱼选用的是青鱼。

原料:

青鱼一条;

调料:

盐、花椒、干辣椒、桂皮适量。

做法:

1、将青鱼宰杀、去鱼鳞,去头、去内脏,反复清洗干净后,剁成稍大块,沥干水备用;

2、在腌鱼的盆子底部先撒一层盐,接着放一层鱼块撒一层盐,同时撒上花椒、干辣椒和桂皮;

3、腌一个星期左右,拿出挂在干燥通风处,吹干后,放进冰箱存储。

三石小提示:

1、腊鱼比较咸,一定要浸泡后才能做。

2、锅内注入水,要一次加够量,如果没加够,中途一定要加热水。

原料

腊肉150克,大蒜4根,红辣椒2只。

调料

昔油2小匙,糖2刁逃,酒2小匙,植物油1大匙。

腊肉怎么做才好吃

1.将蒜切段;红辣椒切段。
2.腊肉切薄片,放人少许水,用旺火炒4分钟。

3.红辣椒段人另一锅,加油,用旺火加热2分钟,拌人大蒜、腊肉与告油、糖、酒,即可食用。

腊鱼的制作过程较麻烦,烹饪过程很简单

一种烹饪方法:

1、将腊鱼放在水里面泡一段时间,等鱼软了以后,沥干

2、准备好葱姜蒜,辣椒

3、倒入油,七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出

  4、再放油,将鱼放进去,煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜,倒点水,水开后出锅

  注意:因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过,所以在烹饪过程中不要放太多盐

第二种方法:

  将葱姜蒜鱼放到蒸锅中,倒入适量盐,油,大火蒸十分钟

  一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来,我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃,味道好极了。尤其是夏天,家人的胃口不好,就那么几种青菜换来换去吃腻了,周末做上一盘红烧腊鱼,定会使他们食欲大增。

做法如下:

  将腊鱼400克左右浸水泡软后,洗净并切成一寸见方的小块,腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后,倒入适量食用油,加入切细的干尖椒、姜片、蒜头,然后倒入腊鱼炸至两面焦黄,再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色,加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色,加水少许,加盖焖烧至熟透,再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。

此菜香、辣、鲜,略带酸甜,家人吃了都说味道好。