中财网男人吃驴肉:威士忌(Whisky)
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 21:58:16
一、威士忌的概念
威士忌是英文Whisky的音译。出产威士忌的国家很多，在英语拼写上也有分别;在苏格兰，威士忌被写作Whisky，而在美国则被拼写为Whiskey。在加拿大，其拼写是追随苏格兰的，而爱尔兰的拼写则与美国的相同。威士忌是以大麦、黑麦、小麦等穀物为原料，经发酵、蒸馏後放入橡木桶中醇化而酿成的高酒精度饮料。酒度在38~60度。
二、威士忌的起源
据说，爱尔兰人15世纪就已经会酿造威士忌了，之後爱尔兰人将威士忌的生产技术传到苏格兰。到18 ~ 19世纪，苏格兰人为逃避国家对威士忌酒生产和销售的苛税，许多威士忌製造者到苏格兰高地继续酿造。在那裏，他们发现了优质的水源和大麦原料。高地资源不足，燃料缺乏时他们就用当地的泥炭代替，容器不足时他们就用盛西班牙雪利酒的空橡木桶来装威士忌暂时卖不出去的酒会被存储在高地的小屋内。谁知因祸得福，这样反而，产生了风格独特的苏格兰威士忌。
三、威士忌的生产工艺
威士忌的製造过程一般是将大麦浸水，生成麦芽後，再加工磨碎，经淀粉发酵後製成麦汁。在这才过程中需要将麦芽烘乾，然後把酵母加入麦汁中，发酵完成後放入蒸馏器中蒸馏数次，再装进橡木桶中储藏，使其成熟。
四、威士忌的主要产地及名品
目前，世界上很多国家和地区生产威士忌，以苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌最为着名。
(一)苏格兰威士忌
苏格兰威士忌是一种只在苏格兰地区生产製造的威士忌。苏格兰威士忌与其他种类的威士忌最大的不同之处在於，其製造过程中使用了泥炭这种物质，因此具有独特的风味。
1.特点
苏格兰威士忌色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦番，略有烟熏昧，使人感到浓郁的苏格兰乡土气息，口感幹洌、醇厚。苏格兰威士忌是世界上酒香最好的威士忌。
2.分类
苏格兰威士忌因不同的原料和不同製造方式可分为三种:纯麦芽威士忌、穀物威士忌和勾兑威士忌。
( 1)纯麦芽威士忌是以大麦、清纯的泉水和酵母为原 料，经发酵後连续蒸馏两次装入橡木桶陈酿而製成的，陈酿5年以上的酒方可饮用，陈酿7~8年为成品酒，陈酿15 ~ 20年为优质酒，存储超过20年以上的酒，品质反而会下降。由於此类酒味道过於浓烈，所以只有10%的产品直接销售，约有90%的产品都用於句兑混合威士忌。
名品有格兰菲迪(Glenflddich)、格兰特(Grant's)、麦克伦(Macallan)，格兰威特(Glenlivet)
(2)穀物威士卡是以多种穀物加不发芽大麦，用泉水和酵母酿制而成的。由於大麦不 发芽，不用泥煤烘烤，因此没有泥炭味。穀物威士忌主要用於勾兑其他威士忌，很少零售。
( 3)勾兑威士忌是用一种或多种穀物威士忌为基底，混合到多种纯麦芽威士忌後调 制而成的。勾兑威士忌口味多样，最为畅销，目前是苏格兰威士忌的主流。
3.名品
(1)芝华士威士忌(Chivas Regal Scotch Whisky)
芝华士是目前畅销全球的威士忌佳酿之一。尤其是芝华士1 2年和"皇家礼炮21年"。芝华士12年威士忌的特佳酒质，已经成为举世公认衡量优质苏格兰威士卡的标準。另外，芝华士25年的品质也是上乘。"皇家礼炮21年"是1953年英女王伊莉莎白二世加冕典礼致意而创 制，其名字来源於向到访王室成员鸣礼炮21响的风俗。这珍贵的21年陈酿威士忌，分别盛在红、绿、蓝及棕色瓷搏内，更显雍容华贵。
(2)尊尼获加(Johnnie Walker)是全球最为畅销的苏格兰威士忌之一。早在1920年尊 尼获加就已经向全球120个国家出口。常见的有红方(Johnnie Walker RedLabel)、黑方(Johnnie Walker BlackLabel)、蓝方(Johnnie Walker BlueLabel)三种。
( 3)百龄坛( Ballantine's)全球最知名的经典威士忌品牌之一，於1827年在苏格兰 爱丁堡创立。1895年，百龄坛苏格兰威士忌被维多利亚女王钦点为宫廷御用酒。其口感圆润，并且伴有浓浓的香醇，如百龄坛21年。
( 4)白马威士忌( White Horse)不仅饮誉全球，在苏格兰也有悠久歷史。它是由40种以上的单一威士忌巧妙地混合调配而成，被誉为乡土气息最浓重的调配威士忌。由於 价格相宜，白马深受广大饮家所欢迎。
( 5)珍宝威士忌(J & B Scotch Whisky)始创於1749年，至今已有两百多年的历史。珍宝品质优良，主要由42种苏格兰威士忌混制而成， 80%以上的麦芽威士忌是来自最有名的产区Speyside。
( 6)顺风威士忌(Cutty Sark)诞生於1923年，是具有现代风味的清淡型威士卡，其酒在比较柔和，顺风12年是用12年以上的原酒调配而成的高级品。此外，比较有名的还有老伯( Old Parr)、威雀(The Famous Grous Finest)、龙津(LongJohn)等。
(二)爱尔兰威士忌
1特点
爱尔兰威士忌是以80%的大麦为主要原来料，混以小麦、黑麦、燕麦、玉米等配料酿造而成的。经过三次蒸馏，然後入桶陈酿，一般需要8 ~ 15年。装瓶时还要掺水稀释。爱尔兰威士卡製作程式与苏格兰威士卡大致相同，但因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，酒度在40度左右，口味比较绵长柔润。由於爱尔兰威士忌口味比较醇和、适中，所以人们很用於净饮，一般用来做鸡尾酒的基酒。比较着名的爱尔兰咖啡就是以爱尔兰威士忌为基酒的一款热饮。
2.名品
爱尔兰威士忌着名的品牌有尊占臣(John Jameson)、老布希米尔( Old Bushmills)和约翰波厄斯父子John Power& Son's) 。
(三)美国威士忌
美国是世界上最大的威士忌酒生产国和消费国，美国成年人平均每年饮用16瓶以上的威士忌。美国威士忌与苏格兰威士忌在制法上大致相似，但所用的穀物不同，蒸馆出的酒精纯度也比苏格兰威士忌低。
1分类
美国威士忌可分为三类:单纯威士忌、混合威士忌、淡质威士忌。
( 1)单纯威士忌( Steaight Whiskey)是指不混合其他威士忌或穀类製成的中性酒精,以玉米、黑麦、大麦或小麦为原料，製成後储存在橡木桶中至少两年。单纯威士忌又分为波本威士忌、黑麦威士忌、玉米威士忌、保税威士忌。
①波本威士忌:波本原是美国肯塔基州的一个地名，在j皮本生产的威士忌被称做波本威士忌。波本威士忌的原料是玉米、大麦等穀物。玉米至少占原料用量的51%以上，最多不超过75%，经过发酵蒸馏後，装入新橡木桶裏陈放4年，最多不超过8年，装瓶时用水稀释到43.5度。酒液呈琥珀色，因其主要原料为玉米，口感更具有独特的清甜和爽快感，特别适用於调製鸡尾酒，原体香味浓郁，口感醇厚，绵柔。
②黑麦威士忌:是用不少於51%的黑麦及其他穀物製成的，呈琥珀色，昧道与前者不同。
③玉米威士忌:是用不少於80%的玉米和其他穀物製成的，用旧炭木桶陈酿。
④保税威士忌:它是一种纯威士忌，通常是波本或黑麦威士忌，在美国政府监督下制。政府不保证它的品质，只要求至少陈放4年，酒精纯度在装瓶时必须是同一个酒厂所造，装酒厂也为政府所监督。
( 2)混合威士忌( blended whiskey)是用一种以上的单一威士忌以及20%的中性穀物类酒经混合而成的。装瓶时酒度为40度，常用来做混合饮料的基酒。
( 3)淡质威士忌(light whiskey)是美国政府认可的一种新威士忌，口味清淡，用旧桶陈酿。
2.名品
美国威士忌的着名品牌有傑克?丹尼(Jack Daniel)、四玫瑰( Four Roses)、占边(Jim Beam)、老祖父( Old Grand Dad)、威特基( Wild Turmkey)等。
(四)加拿大威士忌
加拿大威士忌的主要酿制原料为玉米、黑麦、还会掺入一些其他的穀物原料。但没有一种穀物超过50%的，并且各个酒厂都有自己的配方，比例都保密。加拿大威士忌在酿制过程中需要两次蒸馏，然後在橡木桶中陈酿2年以上，再与各种烈酒混合後装瓶，装瓶时酒度为43度。一般上市的酒都要陈酿6年以上，如果少於4年，在瓶盖上必须注明。
加拿大威士忌酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅的风格着称。加拿大威士忌的名品有:加拿大俱乐部( Canadian Club)、施格兰特醇( Seagram'sVO)和米?盖伊尼斯( Me Guinness)等。
五、威士忌的饮用
1.用杯
饮用威士忌时应该使用6~8盎司的古典杯，用这种宽大、短矮、杯底厚的平底杯，一是能表现出粗犷和豪放的风格;二是为了适应饮酒时喜欢碰杯的人。
2.用量
每份40毫升。
3.饮用方法
净饮;加冰或者水;调配混合饮料，如:Whisky Sour、Manhattan等;还可以加入碳酸饮料。目前一些新的威士卡饮用方式显现出强劲的发展催势，威士忌勾兑可乐或者绿茶( 1:6)等饮料的喝法。
威士忌是英文Whisky的音译。出产威士忌的国家很多，在英语拼写上也有分别;在苏格兰，威士忌被写作Whisky，而在美国则被拼写为Whiskey。在加拿大，其拼写是追随苏格兰的，而爱尔兰的拼写则与美国的相同。威士忌是以大麦、黑麦、小麦等穀物为原料，经发酵、蒸馏後放入橡木桶中醇化而酿成的高酒精度饮料。酒度在38~60度。
二、威士忌的起源
据说，爱尔兰人15世纪就已经会酿造威士忌了，之後爱尔兰人将威士忌的生产技术传到苏格兰。到18 ~ 19世纪，苏格兰人为逃避国家对威士忌酒生产和销售的苛税，许多威士忌製造者到苏格兰高地继续酿造。在那裏，他们发现了优质的水源和大麦原料。高地资源不足，燃料缺乏时他们就用当地的泥炭代替，容器不足时他们就用盛西班牙雪利酒的空橡木桶来装威士忌暂时卖不出去的酒会被存储在高地的小屋内。谁知因祸得福，这样反而，产生了风格独特的苏格兰威士忌。
三、威士忌的生产工艺
威士忌的製造过程一般是将大麦浸水，生成麦芽後，再加工磨碎，经淀粉发酵後製成麦汁。在这才过程中需要将麦芽烘乾，然後把酵母加入麦汁中，发酵完成後放入蒸馏器中蒸馏数次，再装进橡木桶中储藏，使其成熟。
四、威士忌的主要产地及名品
目前，世界上很多国家和地区生产威士忌，以苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌最为着名。
(一)苏格兰威士忌
苏格兰威士忌是一种只在苏格兰地区生产製造的威士忌。苏格兰威士忌与其他种类的威士忌最大的不同之处在於，其製造过程中使用了泥炭这种物质，因此具有独特的风味。
1.特点
苏格兰威士忌色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦番，略有烟熏昧，使人感到浓郁的苏格兰乡土气息，口感幹洌、醇厚。苏格兰威士忌是世界上酒香最好的威士忌。
2.分类
苏格兰威士忌因不同的原料和不同製造方式可分为三种:纯麦芽威士忌、穀物威士忌和勾兑威士忌。
( 1)纯麦芽威士忌是以大麦、清纯的泉水和酵母为原 料，经发酵後连续蒸馏两次装入橡木桶陈酿而製成的，陈酿5年以上的酒方可饮用，陈酿7~8年为成品酒，陈酿15 ~ 20年为优质酒，存储超过20年以上的酒，品质反而会下降。由於此类酒味道过於浓烈，所以只有10%的产品直接销售，约有90%的产品都用於句兑混合威士忌。
名品有格兰菲迪(Glenflddich)、格兰特(Grant's)、麦克伦(Macallan)，格兰威特(Glenlivet)
(2)穀物威士卡是以多种穀物加不发芽大麦，用泉水和酵母酿制而成的。由於大麦不 发芽，不用泥煤烘烤，因此没有泥炭味。穀物威士忌主要用於勾兑其他威士忌，很少零售。
( 3)勾兑威士忌是用一种或多种穀物威士忌为基底，混合到多种纯麦芽威士忌後调 制而成的。勾兑威士忌口味多样，最为畅销，目前是苏格兰威士忌的主流。
3.名品
(1)芝华士威士忌(Chivas Regal Scotch Whisky)
芝华士是目前畅销全球的威士忌佳酿之一。尤其是芝华士1 2年和"皇家礼炮21年"。芝华士12年威士忌的特佳酒质，已经成为举世公认衡量优质苏格兰威士卡的标準。另外，芝华士25年的品质也是上乘。"皇家礼炮21年"是1953年英女王伊莉莎白二世加冕典礼致意而创 制，其名字来源於向到访王室成员鸣礼炮21响的风俗。这珍贵的21年陈酿威士忌，分别盛在红、绿、蓝及棕色瓷搏内，更显雍容华贵。
(2)尊尼获加(Johnnie Walker)是全球最为畅销的苏格兰威士忌之一。早在1920年尊 尼获加就已经向全球120个国家出口。常见的有红方(Johnnie Walker RedLabel)、黑方(Johnnie Walker BlackLabel)、蓝方(Johnnie Walker BlueLabel)三种。
( 3)百龄坛( Ballantine's)全球最知名的经典威士忌品牌之一，於1827年在苏格兰 爱丁堡创立。1895年，百龄坛苏格兰威士忌被维多利亚女王钦点为宫廷御用酒。其口感圆润，并且伴有浓浓的香醇，如百龄坛21年。
( 4)白马威士忌( White Horse)不仅饮誉全球，在苏格兰也有悠久歷史。它是由40种以上的单一威士忌巧妙地混合调配而成，被誉为乡土气息最浓重的调配威士忌。由於 价格相宜，白马深受广大饮家所欢迎。
( 5)珍宝威士忌(J & B Scotch Whisky)始创於1749年，至今已有两百多年的历史。珍宝品质优良，主要由42种苏格兰威士忌混制而成， 80%以上的麦芽威士忌是来自最有名的产区Speyside。
( 6)顺风威士忌(Cutty Sark)诞生於1923年，是具有现代风味的清淡型威士卡，其酒在比较柔和，顺风12年是用12年以上的原酒调配而成的高级品。此外，比较有名的还有老伯( Old Parr)、威雀(The Famous Grous Finest)、龙津(LongJohn)等。
(二)爱尔兰威士忌
1特点
爱尔兰威士忌是以80%的大麦为主要原来料，混以小麦、黑麦、燕麦、玉米等配料酿造而成的。经过三次蒸馏，然後入桶陈酿，一般需要8 ~ 15年。装瓶时还要掺水稀释。爱尔兰威士卡製作程式与苏格兰威士卡大致相同，但因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，酒度在40度左右，口味比较绵长柔润。由於爱尔兰威士忌口味比较醇和、适中，所以人们很用於净饮，一般用来做鸡尾酒的基酒。比较着名的爱尔兰咖啡就是以爱尔兰威士忌为基酒的一款热饮。
2.名品
爱尔兰威士忌着名的品牌有尊占臣(John Jameson)、老布希米尔( Old Bushmills)和约翰波厄斯父子John Power& Son's) 。
(三)美国威士忌
美国是世界上最大的威士忌酒生产国和消费国，美国成年人平均每年饮用16瓶以上的威士忌。美国威士忌与苏格兰威士忌在制法上大致相似，但所用的穀物不同，蒸馆出的酒精纯度也比苏格兰威士忌低。
1分类
美国威士忌可分为三类:单纯威士忌、混合威士忌、淡质威士忌。
( 1)单纯威士忌( Steaight Whiskey)是指不混合其他威士忌或穀类製成的中性酒精,以玉米、黑麦、大麦或小麦为原料，製成後储存在橡木桶中至少两年。单纯威士忌又分为波本威士忌、黑麦威士忌、玉米威士忌、保税威士忌。
①波本威士忌:波本原是美国肯塔基州的一个地名，在j皮本生产的威士忌被称做波本威士忌。波本威士忌的原料是玉米、大麦等穀物。玉米至少占原料用量的51%以上，最多不超过75%，经过发酵蒸馏後，装入新橡木桶裏陈放4年，最多不超过8年，装瓶时用水稀释到43.5度。酒液呈琥珀色，因其主要原料为玉米，口感更具有独特的清甜和爽快感，特别适用於调製鸡尾酒，原体香味浓郁，口感醇厚，绵柔。
②黑麦威士忌:是用不少於51%的黑麦及其他穀物製成的，呈琥珀色，昧道与前者不同。
③玉米威士忌:是用不少於80%的玉米和其他穀物製成的，用旧炭木桶陈酿。
④保税威士忌:它是一种纯威士忌，通常是波本或黑麦威士忌，在美国政府监督下制。政府不保证它的品质，只要求至少陈放4年，酒精纯度在装瓶时必须是同一个酒厂所造，装酒厂也为政府所监督。
( 2)混合威士忌( blended whiskey)是用一种以上的单一威士忌以及20%的中性穀物类酒经混合而成的。装瓶时酒度为40度，常用来做混合饮料的基酒。
( 3)淡质威士忌(light whiskey)是美国政府认可的一种新威士忌，口味清淡，用旧桶陈酿。
2.名品
美国威士忌的着名品牌有傑克?丹尼(Jack Daniel)、四玫瑰( Four Roses)、占边(Jim Beam)、老祖父( Old Grand Dad)、威特基( Wild Turmkey)等。
(四)加拿大威士忌
加拿大威士忌的主要酿制原料为玉米、黑麦、还会掺入一些其他的穀物原料。但没有一种穀物超过50%的，并且各个酒厂都有自己的配方，比例都保密。加拿大威士忌在酿制过程中需要两次蒸馏，然後在橡木桶中陈酿2年以上，再与各种烈酒混合後装瓶，装瓶时酒度为43度。一般上市的酒都要陈酿6年以上，如果少於4年，在瓶盖上必须注明。
加拿大威士忌酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅的风格着称。加拿大威士忌的名品有:加拿大俱乐部( Canadian Club)、施格兰特醇( Seagram'sVO)和米?盖伊尼斯( Me Guinness)等。
五、威士忌的饮用
1.用杯
饮用威士忌时应该使用6~8盎司的古典杯，用这种宽大、短矮、杯底厚的平底杯，一是能表现出粗犷和豪放的风格;二是为了适应饮酒时喜欢碰杯的人。
2.用量
每份40毫升。
3.饮用方法
净饮;加冰或者水;调配混合饮料，如:Whisky Sour、Manhattan等;还可以加入碳酸饮料。目前一些新的威士卡饮用方式显现出强劲的发展催势，威士忌勾兑可乐或者绿茶( 1:6)等饮料的喝法。
scotch whisky 苏格兰威士忌是指什么东西?
scotch whisky
glass of whisky什么意思其中whisky 是什么意思
威士忌是什么意思？
洋酒，威士忌
威士忌酒
威士忌酒瓶
爱尔兰威士忌
OLD GOLD DE LUXE WHISKY 是什么意思？是酒名吗？
whisky是一种什么酒啊
威士忌的酒精浓度
威士忌的喝法
怎样去处威士忌污渍
什么是巴本威士忌？
苏格兰威士忌原料
朗姆酒、白兰地、威士忌、伏特加
请问威士忌的由来?
美国威士忌蒸馏次数
威士忌品牌cointreau
威士忌品牌cointreau
威士忌保质期是多少
司路迪威士忌口味怎么样？
怎样保存威士忌?
华勒斯威士忌的价格