过山鲫做法大全:佐料与日常食物的功效（1）

1、桂皮  

     【简介】为樟科乔木植物天竺桂、阴香等的树皮。异名：川桂、土桂皮、月桂。

     【功用】开胃进食，温中散寒。主治：脾胃有寒，食欲减退，或脘腹冷痛，呕逆；外伤瘀血疼痛，或妇女产后血瘀腹痛。
     
     成分：主要含挥发油。

     性味归经：味辛，性温。入心、肝、脾、肾经。

     用法：作调味品，煎汤，或入丸、散。

     注意：阴虚火旺或内有实热者忌服。

     【应用举例】桂皮6克，红糖适量，加水煎汤服。用于妇女产后血瘀腹痛，或胃寒少食。  


     2、小茴香

     【简介】为伞形科草本植物小茴香的果实。异名：茴香、谷茴香、香子。

     【功用】开胃进食，理气散寒。主治：中焦有寒，食欲减退，恶心呕吐，腹部冷痛；疝气疼痛，睾丸肿痛；脾胃气滞，脘腹胀满作痛。
     
     成分：含挥发油，主要为茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等成分。

     性味归经：味辛，性温。入肾、膀胱、胃经。

     用法：作调味品，煎汤，或入丸、散剂。

     注意：有实热、虚火者不宜。

     【应用举例】

     1.小茴香15克，胡椒15克，酒糊为丸，每次3克，温酒送下。用于疝气，小腹冷痛，胀满。

     2.小茴香30克，枳壳15克，微炒研末，每次服6克，温开水送下。用于肝胃气滞，脘腹胁下胀痛。现代研究：所含挥发油能促进肠胃蠕动和分泌，能排肠内积气；并有祛痰作用。


      3、胡椒
  
     【简介】为胡椒科藤本植物胡椒的果实。异名：白胡椒，黑胡椒。

     【功用】开胃进食，温中散寒，止痛。主治：脾胃受寒，食欲减退，或脘腹冷痛，呕吐，腹泻。

     成分：含挥发油和辛辣成分胡椒碱、胡椒脂碱。

     性味归经：味辛，性热。入胃、大肠经。

     用法：作调味品，煎汤，或入散、丸剂。

     注意：阴虚火旺，痔疮和孕妇忌用。多食动火，耗气损目。

     【应用举例】

     1.生姜30克，微煨，胡椒1克，研末，加水煎汤服。用于胃寒呕吐哕逆。

     2.大枣7个，去核，每个放人胡椒7粒，以线扎好，蒸至极熟，共捣为丸，每次服0.5克，温开水送下。用于胃寒腹痛。


      4、花椒

     【简介】为芸香科木本植物花椒或青花椒（香椒子）等的果皮。异名：大椒、蜀椒、川椒。

     【功用】开胃消食，温中散寒止痛，驱虫。主治：中焦感寒，食欲减退，或脘腹冷痛，呕吐，腹泻；蛔虫引起的腹痛。

     成分：含挥发油。

     性味归经：味辛，性热。入脾、肺、肾经。

     用法：作调味品，煎汤，或入丸、散。

     注意：阴虚火旺者和孕妇忌服。多食动火耗气损目。

     【应用举例】

     1.苍术60克，花椒30克，研为细末，醋糊为丸，每次服6克，温开水送下。用于中焦寒湿阻滞，泻下稀水，食物不化。

     2.脂麻油125毫升，入锅内加热，放人花椒煎至微香，滤去花椒，取油一次顿服，或作两次服。用治蛔虫引起的腹痛。


      5、酒

     【简介】为米、麦、玉米、高粱等加酒曲酿成的一种饮料。

     【功用】和血通脉，通阳散寒。主治：风寒湿痹，经脉不利，肢体疼痛、拘挛；瘀血阻滞、阴寒内盛、胸阳不宣所致的胸痹，胸部隐痛，或胸痛彻背。

     成分：主要含乙醇。

     性味归经：味辛，性温。入心、肝、肺、胃经。

     用法：直接饮用或温饮，与药同煎或与药液兑服，送服某些丸、散剂，浸制药物。

     注意：湿热或痰湿蕴结、失血、阴虚、痔疮患者忌服；孕妇严禁饮酒。


      6、醋

     【简介】为米、麦、高粱、或酒糟等酿成的酸性调味品。异名：苦酒、醋酒、醯、淳酢、米醋。

     【功用】消食开胃，散瘀血，收敛止血，解毒。主治：油腻食积，消化不良，喜食酸物，或腹泻；积聚痞块，腹痛；咽喉肿痛；吐血、便血等；食鱼肉、蕈类引起的肠胃不适。

     成分：含乙酸、琥珀酸、柠檬酸、山梨糖、维生素B1、维生素B2和烟酸、高级醇类。

     性味归经：味酸、甘，性平。入肝、胃经。

     用法：入汤剂，拌制药物或菜食，也可稀释后服用。

     注意：脾虚湿盛、湿痹拘挛不宜，多食损齿伤胃。

     【应用举例】鸡蛋1个，敲破一端，去蛋黄，留蛋清；醋适量，倒入蛋内，并放入半夏6克，置火上烤沸3分钟，除去半夏，把蛋清搅匀，趁热少少含咽。用于咽喉损伤，生疮，不能语言，声音不出。


      7、蜂蜜

     【简介】为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂、意大利蜜蜂在蜂窠中酿成的蜜糖。异名：食蜜、蜜、白蜜、蜜糖、沙蜜、蜂糖。

     【功用】补中缓急，润肺止咳，润燥滑肠，解毒。主治：脾胃虚弱，体倦少食，脘腹作痛；肺燥咳嗽，痰少或干咳；肠燥津枯，大便秘结；疮疡热毒，或服乌头、附子等引起的毒性反应。

     成分：含大量葡萄糖和果糖、少量蔗糖、蛋白质、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸、维生素B1、维生素B2、维生素B0、维生素C、维生素K和泛酸、烟酸、胡萝卜素、淀粉酶、转化酶、脂酶，微量的镁、硫、磷、钙、钾、钠、碘等多种无机盐。

     性味归经：味甘，性平。入肝、脾、大肠经。

     用法：沸水冲服，或入膏剂、丸剂。

     注意：痰湿痞满、肠滑腹泻者忌服。

     【应用举例】

     1.白芍9克，甘草9克；煎汤取汁，加蜂蜜30克，溶化服。用于脾虚肝旺，肝脾不调所致的脘腹拘急疼痛，少食易饥。

     2.马齿苋30克，车前草30克，煎汤取汁，加蜂30克，溶化服。用于湿热泻痢，少食腹痛，小便短少。

     3.百部30克，煎汤取汁，浓缩，加蜂蜜60克，小火煎沸成膏，待冷备用。每次1汤匙，沸水化服。用于肺虚久咳，干咳喉干，或肺痨咳嗽。


      8、饴糖

     【简介】为米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。异名：饧、胶饴。

     【功用】补中缓急，润肺止咳，解毒。主治：脾胃虚弱，里急腹痛；肺燥咳嗽、咽痛；服乌头、附子等药物引起的中毒或不良反应。

     成分：主要含麦芽糖，并含B族维生素和无机盐、铁等。

     性味归经：味甘，性温。入肝、脾、肺经。

     用法：烊化服，合汤药服，或噙咽，或入丸剂。

     【应用举例】

     1.萝卜500克，捣烂，绞汁，加饴糖20克，蒸 化，乘热徐徐服用。用于痰热咳嗽，或小儿顿咳。

     2.人参9克，干姜5克，花椒3克，煎汤取汁，加入饴糖15克，再煎溶化后服。用于脾胃阳虚，阴寒内盛，腹痛，呕吐，不欲食。

     3.桂枝6克，白芍12克，生姜9克，大枣15克，甘草3克，煎汤取汁，加饴糖20克，再煎溶化后温服。用于中焦虚寒，肝脾失调，腹痛隐隐，喜温喜按；或虚劳，气血不足，心悸不宁，面色无华。


      9、红糖

     【简介】为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体。异名：沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黄糖。

     【功用】补中缓急，和血行瘀。主治：脾胃虚弱，腹痛呕哕；妇女产后恶露不尽。

     成分：主要含蔗糖，并含维生素B和无机盐铁。

     性味归经：味甘，性温。入肝、脾、胃经。

     用法：以沸水、酒或药汁化服，或煎汤饮服。

     注意：有痰湿者不宜，多食助热、损齿。

     【应用举例】

     1.红糖120克，乌梅12克，加水煎浓汤，时时服用。适用于泻痢日久，腹部隐痛，不思饮食。

     2.生姜250克，绞汁，红糖150克，小火同煎至糖完全溶化。每次半汤匙，温开水送服。用于肺寒咳嗽，呕逆少食。


      10、鳖肉

     【简介】为鳖科动物中华鳖的肉。异名：鳖、团鱼、圆鱼、甲鱼。

     【功用】滋补肝肾。主治：肝肾阴虚，劳热骨蒸，或虚劳咳嗽；冲任虚损，崩漏失血；久疟不止等。

     成分：含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。

     性味归经：味甘，性平。入肝经。

     用法：蒸食或炖汤。

     注意：脾胃虚寒，运化无力；时邪未尽者不宜。

     【应用举例】

     1.鳖1只，枸杞子30克，山药30克，女贞子15克，熟地黄15克，加水适量，小火炖至鳖肉熟透为止。去药或仅去女贞子，一并饮食。用于肝肾阴虚，腰腿酸软，头晕眼花，遗精等。

     2.鳖1只，知母15克，贝母15克，银柴胡15克，甜杏仁15克，加水适量，同煎煮至肉熟。食肉饮汤，也可加食盐少许调味。用于肺肾阴虚，骨蒸潮热，手足心热，盗汗，咳嗽，咽干或肺结核属阴虚发热者。

11、海参

     【简介】为刺参科动物刺参或其他多种海参的全体。异名：海鼠。

     【功用】益精血，补肾气，润肠燥。主治：精血亏虚，虚衰瘦弱；妇女经闭；肾虚不固遗精，尿频；肾虚阳萎；阴血亏虚，肠燥便结等。

     成分：含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁等。

     性味归经：味咸，性温。入心、肾经。

     用法：煮汤、爆炒或入丸剂。

     注意：脾虚不运，痰湿壅滞或便溏腹泻及病邪未尽者忌用。

     【应用举例】

     1.海参250克，猪瘦肉250克，切片或块，加水煨炖，加食盐少许调味，饮汤食肉。适用于产后或病后体虚血少，倦怠乏力，或血虚经闭。

     2.海参250克，羊肉250克，切片或块，加水煨炖，用生姜、食盐调味后服食。用于肾虚阳萎。

     3.海参100克，木耳150克，洗净的猪大肠250克，加水适量，用小火共煮至烂熟，稍加食盐调味服食。用于阴血亏虚，大肠燥结，大便不通。现代研究：本品含海参素，是一种抗霉剂，能抑制多种真菌。

   
      12、海蜇

     【简介】为海蜇科动物海蜇的口腕部。异名：水母、海蜇头、樗蒲黄。

     【功用】清热化痰，软坚消积，养阴止咳，润肠通便。主治：阴虚肺燥，痰热咳嗽；瘰疬痰核；食积痞胀；大便燥结。

     成分：含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁、碘、胆碱等。

     性味归经：味咸，性平。入肝、肾经。

     用法：煎汤，蒸，煮或凉拌。

     注意：脾胃虚弱或虚寒者不宜食用。生食难消化，故不可过量。

     【应用举例】

     1.海蜇100克，蜂蜜或冰糖30克，拌匀，蒸熟食。用于阴虚肺燥，痰热咳嗽，咽干痰稠等。

     2.海蜇60克，荸荠100克，加水一同煮熟，待水将干，除去海蜇，将荸荠分数次服食。用于小儿饮食积滞，消化不良。

     3.海蜇120克，荸荠360克，水1000毫升，煎至250毫升，空腹顿服或分2次服。用于阴虚痰热，大便秘结。近来用于早期原发性高血压，疗效较好。现代研究：海蜇有降压、扩张血管及乙酰胆碱样作用。


      13、虾  

     【简介】为长臂虾科动物青虾等多种淡水虾的全体或肉。异名：青虾。

     【功用】补肾壮阳，下乳汁，托毒。主治：肾虚阳萎，气血虚弱，乳汁不下或乳汁减少；体虚麻疹、水痘出而不畅等。

     成分：含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁等。

     性味归经：味甘，性温。入肝、肾经。

     用法：煮汤、油炸、烧菜或研末。

     注意：阴虚火旺者忌食。

     【应用举例】

     1.韭菜15克，鲜河虾240克，用食油、食盐适量，共炒熟食用。适用于肾阳不足，阳萎、遗精、遗尿、腰腿无力等。

     2.鲜河虾180克，微炒，1日分3～5次嚼食，以黄酒煨热送下。可同时月艮用猪蹄汤。用于产后乳汁分泌不足或无乳，可使“其乳如泉”。


     14、蟹  

     【简介】为方蟹科动物中华绒螯蟹的肉和内脏。异名：螃蟹、河蟹。

     【功用】续筋接骨，活血行瘀，利湿退黄。主治：跌打损伤，损筋折骨，血瘀肿痛；妇人产后血瘀腹痛，难产，胞衣不下；湿热黄疸。

     成分：含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁、谷氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸等多种氨基酸，微量的胆甾醇等。

     性味归经：味咸，性寒。入肝、胃经。

     用法：酒浸，油炸，煎汤；作丸或散等。

     注意：外邪未清，脾胃虚寒及宿患风疾者慎用。

     【应用举例】

     1.鲜河蟹250克，捣烂，以黄酒煨热，温浸20分钟左右，取汁多次饮之，并用其渣敷患处。用于骨关节脱臼，疼痛不适。

     2.螃蟹30克，山楂30克，焙干，共研细末。每次15克，白酒送服。用于产后血瘀腹痛。


      15、带鱼  

     【简介】为带鱼科动物带鱼的肉。异名：鞭鱼、裙带鱼、海带鱼、鳞刀鱼。

     【功用】养血补虚，和中开胃。主治：血虚营养不良，毛发枯黄或产后乳汁减少；脾胃虚弱，食欲不振，恶心，体倦等。

     成分：含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等。

     性味归经：味甘，性温。入胃经。

     用法：蒸熟或煎熟食。

     注意：带鱼古称发物，过敏体质者应慎食。

     【应用举例】带鱼500克，切段，放盐、料酒、生姜适量，蒸熟。用于肝炎，体倦乏力，食欲不振，恶心等，证属脾胃虚弱者，也可用于营养不良、毛发枯黄。现代研究：带鱼鱼鳞中提取6－硫代鸟嘌呤，可治急性白血病、胃癌、淋巴瘤。


      16、鲤鱼

     【简介】为鲤鱼科动物鲤鱼的肉或全体。异名：赤鲤鱼。

     【功用】补脾健胃，利水消肿，通乳汁。主治：脾胃虚弱，饮食减少，食欲不振，水肿小便不利，或脚气，黄疸；气血不足，乳汁减少等。

     成分：含蛋白质、脂肪、胱氨酸、组氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸等氨基酸，肌酸、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁等。

     性味归经：味甘，性平。入脾、肾经。

     用法：煎，煮，或煨熟食等。

     注意：鲤鱼胆味苦有毒，勿使污染鱼肉。

     【应用举例】

     1.鲤鱼500克，煮汤，用胡椒、食盐少许调味，饮汤吃肉。用于病后或产后脾胃虚寒，少食纳呆。

     2.鲤鱼500克，赤小豆50克。将赤小豆用水煮开后，放入鲤鱼，一同煮熟，不加任何调料，每日早饭时趁热1次服完。病重者每日可用2剂。适用于脾虚水肿、脚气病患者食服；现用于门静脉性肝硬化性腹水，以及慢性肾炎水肿，均有明显利尿消肿作用；亦可用于妊娠水肿。

     3.赤尾鲤鱼500克，以白矾15克研末，装入鱼腹内，用草纸包裹，外以黄泥封固，放火灰中煨熟，去纸和泥，淡食。每日分2次服食。适用于黄疸病后期，脾胃虚弱，湿热未尽而热不重者。

     4.大鲤鱼1尾（1000克左有），当归15克，黄芪50克，煎汤服。每日1剂。用于产后气血虚亏，乳汁不足。


      17、鲢鱼

     【简介】为鲤科动物鲢鱼的肉。异名：白脚鲢、自鲢。

     【功用】温中益气。主治：脾虚气弱，少气乏力，或脾胃虚寒，饮食减少等。

     成分：含蛋白质、脂肪、维生素B2、维生素PP、钙、磷、铁等。

     性味归经：味甘，性温。入脾、肺经。

     用法：煎，煮或煨熟。

     【应用举例】

     1.鲢鱼1尾（约500克），生姜或干姜6克，加食盐少许，蒸熟食。适用于脾胃虚寒，少食纳呆，胃脘有冷感者。

     2.鲢鱼1条，赤小豆30克，煮食。用于水肿。

  
      18、鲫鱼

     【简介】为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。异名：鲋鱼、喜头、童子鲫。

     【功用】健脾开胃，利水消肿。主治：脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻；脾虚水肿，小便不利；气血虚弱，产后乳汁不足等。

     成分：含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁等。

     性味归经：味甘，性平。入脾、胃、大肠经。

     用法：煎汤，煨或蒸熟食。

     【应用举例】

     1.鲫鱼1尾（约250克），蒸熟去骨，加适量水做羹，煮沸时入豆豉汁，胡椒、干姜、莳萝、橘皮等末，空腹食。适用于脾胃气冷，饮食不下，虚弱无力。

     2.鲫鱼3尾。商陆、赤小豆各10克，填入鱼腹，扎定，用水煮至烂熟，去渣，食豆饮汤。用于脾虚水用中。

     3.鲫鱼250克，猪脂100克，漏芦60克，钟乳石60克，加水和米酒各半，共煮至烂熟，去渣取汁，时时饮服。用于产后气血不足，乳汁减少。

     4.鲫鱼1尾，去除内脏，保留鱼鳞，绿茶20克。将茶叶装入鱼腹内，用纸包裹鱼，放入盘中，上笼蒸至熟透。用于消渴多饮以及糖尿病的辅助治疗。

  
     19、鲈鱼

     【简介】为鳍科动物鲈鱼的肉。异名：花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼。

     【功用】益脾胃，补肝肾。主治：脾胃虚弱，食少体倦或气血不足，伤口久不愈合；脾虚水肿；肝肾不足，筋骨不健；胎动不安等。

     成分：含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素PP、钙、磷、铁、铜等。

     性味归经：味甘，性平。入脾、胃、肝、肾经。

     用法：煎汤或煮食等。

     【应用举例】

     1.鲈鱼50克，白术10克，陈皮5克，胡椒O.5克，煎汤食。用于脾胃虚弱，消化不良，少食腹泻，或胃脘隐隐作痛怕冷者。

     2.鲈鱼1尾（250克～500克），黄芪60克，隔水炖熟，饮汤食肉。适用于手术后调理，可促进伤口愈合。

     3.鲈鱼250克，将捣碎的砂仁10克，生姜粒10克，装人鱼腹，放碗中，加水和食盐少许，置锅内蒸熟。食肉饮汤。适用于脾虚气滞，脘闷呕逆，胎动不安。
  
      20、鳝鱼

     【简介】为鳝科动物黄鳝的肉。异名：黄鳝。

     【功用】补虚损，除风湿，强筋骨，止痔血。主治：久病气血不足，虚羸瘦弱；产后恶露不尽或久痢、痔疮出血者；风寒湿痹，肢体酸痛，腰腿无力等。

     成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、烟酸等成分。
性味归经：味甘，性温。入肝、脾、肾经。

     用法：煎炒，煮等，也可作丸、散。

     注意：风热或时病前后及疟、痢、腹胀满等实证均不宜。

     【应用举例】

     1.黄鳝500克，切段，黄芪30克，纱布包，共加水煮熟，取出药包，加食盐、生姜调味服食。用于气血不足，体倦无力，出血等。

     2.黄鳝焙干研末，加红糖调味服。或煮熟，调味，食肉饮汤。用于久痔、便血或内痔出血。

     3.杜仲10克，桑寄生、五加皮各15克，加水煎汁备用；黄鳝适量，如常法烧煮，临熟时兑入药汁。用于久患风湿，肢体酸痛，腰腿无力。