福彩3d专家杀跨度:蒸出光洁柔亮馒头的四个窍门——紫薯馒头

（太光滑了，属于那种给点阳光它就灿烂的类型！）

今天的紫薯馒头是带给妈妈的！

妈妈对我做的馒头也是大加赞扬，很光洁滴说。虽然不常做，但是看来咱会做！

一家子都很捧场，当顿吃光牛奶和紫薯的搭配啊，营养丰富，口感细腻，香甜！

我这周在馒头这里最大的收获是妈妈的一声令下：帮我蒸一锅再走！

咱们蒸馒头不就是追求鸡蛋一样嫩滑光洁的外表吗？

也有人将其比喻为婴儿的皮肤，不过，光洁柔亮是根本！

那么馒头，如何做到这种效果呢？

我简单分享几点经验：
1、馒头的面团一定要硬。

硬面团相对软面团难发酵，同样的状态，硬面团发酵的时间要延长，但是硬面团蒸出来的馒头更劲道，可口！太软了蒸出来没型，也不会太光洁。还记得万万用面条机做的馒头卷？那硬面团卷出来的柔亮的外表很吸引人吧？

2、揉功夫是关键。

记住，光洁的馒头表面是揉出来的。用力反复揉吧，千万别搓成圆球进锅。反复揉，将其揉成灰常柔软有弹性，表面灰常光滑之后再整形。

3、二发一定要到位。

天气热了，这个醒发的过程不再困难，个把小时也就够了。二发决定你蒸出来的馒头是否松软可口。

4、切记关火之后焖一会。

切忌不要关火立即开盖子。这个时候的发酵状态不是很稳定，如果你的二发不是很充分，这个时候很容易鼓起来，然后遇冷塌下去。出现所谓的“回缩”现象。

看我揉的馒头，是不是比较到位呢？

我每一个馒头都耐心地揉了好久之后才整形的哦！

像个粉粉的鸡蛋吗？

看看里面的组织，够细密吧？

看着诱惑吧？

再看，再看就将你吃掉！

咬一口尝尝！

偶滴个天来！

原料：
紫薯、牛奶、发酵粉、面粉

（牛奶和紫薯等量即可，紫薯偏干；250克紫薯泥，加入600克左右的面粉，和成紫薯面团）

1、紫薯洗净，上锅蒸熟。（不好掌握就用筷子扎下，能扎透就是熟了）

2、紫薯去皮，和同样分量的牛奶混合，用料理机打成茸。

3、紫薯泥中加入少许发酵粉，搅拌至其融化。

4、慢慢加入面粉，边加边搅拌成絮状。

5、将其揉成面团，放在温暖的地方发酵。

6、面团发至两倍大。

7、案板撒面粉，将面团取出，反复揉。

8、将面团均分成馒头剂子。

9、如图9的样子，反复揉搓这个小面剂，直至其具有很好的操作性，表面灰常光滑。


10、开始整形，左手和右手相互帮助，用右手慢慢将收尾的地方揉进去，不要太多裸露在外。

11、用双手将其搓圆，搓高。

12、好了，整形完成。

13、将馒头放在温暖的地方二发。（因为当天我着急给俊良开家长会，所以我直接将馒头进锅二发，就是将水烧热，锅内温度大约在38度左右即可）
14、蒸锅放水，篦子刷油，将馒头码在锅内。

15、大火，出热气之后开始计时，大约蒸25分钟即可。（视大小而定）

16、关火，别着急开盖子，再焖5分钟，再开盖子，将馒头取出即可。

 唠叨：
1、紫薯偏干，所以搅打的时候需要勾兑牛奶，不然打不成茸。比例可以为1:1。

2、我写的面粉和紫薯泥的分量，只能用作参考，要根据紫薯泥的吸水程度来具体问题具体分析。

3、一定记住，光亮的馒头表面是揉出来的，一定要卖力哦！

4、二发的时间不确定，不能死记硬背的，要学会观察，看看馒头是否有细微的变化。

5、关火，焖5分钟再开盖子，防止回塌。

首先：找个大小合适的盆，用温水将发酵粉溶解，夏天的时候冷水效果也是可以的。将面粉直接放入盆内，用筷子搅拌，搅拌到什么状态自己掌握，但是不要急着一次放很多面粉，慢慢放，边搅拌边放。虽说可以面多加水，水多加面，但是面团要是成型，再加水难度也不小，还是慢慢来吧！看着面粉被弄成絮状，下手，将面团揉成型，面团捏上去稍硬。发酵后面团还会变软些。

再次：将面团放在盆内，盖上盖子，或者保鲜膜，放置到比较温暖的地方进行发酵。这个时间也不是一定的，要观察面团的状态！比较硬的面团，发到两倍大左右，用手指戳一下有个明显的凹洞。要是比较软的面团，很容易就会发酵成空洞较大，体积较大了。发酵完成了！

第三步：揉面。发酵完成了就要揉面了，北方人蒸馒头，揉面是关键。一般都是让家里最有劲的来揉，因为面团越硬，揉的次数越多，蒸出来的馒头越劲道，越好吃！小时候我家蒸馒头这活儿爷爷最爱干，他揉面蒸出来的馒头是一层层的，好吃！甩开膀子揉吧！千万别吝惜你家老公的那点劲儿！

第四步：整形。这步不似面包，自家吃，简单点的圆的，或者方的都可以，实在不行，跟我一样，整形成饼也可以的。

第五步：二次发酵。我们叫醒，面包叫二次发酵，而现在网络里面面包似乎比馒头更普及，所以我跟别人讲的时候，说醒发没人知道，说二发反而都明白了！这一步是关键啊！一定要让你的馒头充分醒发好，就像面包一样，二发好了，馒头才可能松软可口，不然，就可能成为小石头蛋儿了！时间嘛，也不固定，天气暖和的话，夏天，估计10几分钟到半小时就很够了，但是天冷，就很难说了，1小时到两小时。我们北方农村蒸馒头都会在自家炕头醒发，将馒头放到炕头上，然后在上面盖上被子，专门放个什么醒目的东西或者找人看着，不小心就让孩子坐扁了！你可以通过观察看是否到位，馒头表面被撑起，鼓鼓的，有时候边边上甚至出现要被挣裂的迹象，这个就说明好了！（天冷时，你可以直接让他们早点进锅，锅内烧水，烧到稍微有点热气，关火。将馒头码入锅内，用预热进行二发即可。温度掌握好啊，大约也是38度，太高了酵母菌就被你烫死了）

第六步：上锅蒸。锅内放入足够的水，将馒头码入，开火。温度慢慢升高，到你看到热气，记下时间，蒸馒头大约需要半小时，北方馒头都不小，你要是蒸的小的，可以适当减少时间的。

第七步：关火。但是绝对不要开盖子。这个时候的发酵状态还不是特别稳定，所以有可能会出现瞬间回缩的现象，再闷5钟。等他稳定了，再开盖子，好了，白胖的馒头就出锅了！

我真真儿的就是这么光，完全没被p过哦！看到顶端的那个点了，那是滴落的水迹。