中财网足球基本功有哪些:人体健康与营养_校本课程教材_校本课程_仪征市第二中学——省三星级高中
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 13:31:30
人体营养与健康
主编：曹 亮
课题组成员：尤加军、侯静、马玉田、王萍、郑宏新
目录
第一讲 生物与健康（一）
第二讲 生物与健康（二）
第三讲 生物科学与人的生活和健康
第四讲 食品营养与健康常识
第五讲 食品营养与人类健康
第六讲 夏日多吃各类蔬菜可抗癌
第七讲 怎样理解人体的营养
第八讲 饮料不能代替白开水 喝饮料莫陷入消费误区
第九讲 疲劳战术有害无益 大脑也要吃营养，一周健康食谱的制订
第十讲 常吃却不科学的饮食搭配
营养与健康校本课程纲要
仪征市第二中学生物教研组
课题负责人：曹亮
课题组成员：尤加军、侯静、马玉田
一、 课程背景
校本课程是基础教育课程改革的组成部分，是实施素质教育的有效途径。我校依据党的教育方针，国家课程实施计划的要求，在特色学校创建过程中，发挥生物学科特点，关注营养，营造健康、积极的学习氛围，使学生获得身心共同发展。
人常说，没什么别没钱，有什么别有病——从这句玩笑话我们可以看出健康对于每个人的重要性，事实上，健康的重要性远超过了金钱对我们的重要性。曾经有人用“1000000000000”来比喻人的一生，其中“1”代表健康，各个“0”代表生命中的事业，金钱，地位，权力，快乐，家庭，爱情，房子，车子......纷繁冗杂的“0”一量失去，所有的浮华喧嚣都将归于沉寂。而在我们的生活中，许多同事、朋友、同学的健康水平处于下降状态。很多人由于快速的生活节奏，不断增加的生活、工作、学习压力等种种原因忽视了健康重要性。往往在健康的时候不知道保健，在亚健康的时候不知道调理，在患病的时候才知道治疗，既受罪又花钱，还影响了正常生活。这些都使得关注健康成为重要和必要的。
二、课程目标：
目的在于了解我们摄取的营养是否全面、合理、健康——从营养学的角度提升我们的健康指数，使同学们意识到预防胜过治疗。同时了解一些保健常识，身体力行，在工作、学业获得进步的同时兼得健康。
知识、能力与情感态度、价值观：
1、使学生了解健康饮食的重要性，了解如何做到健康饮食。
2、树立身心健康的意识，积极主动爱惜身体，学习多种知识。
三、课程内容：
1、设计问卷调查同学们在饮食与健康这个话题中的好奇与不解。设计问卷调查营养与健康常识。
2、讲述人体所需主要营养物质及其作用。
3、你会正确地吃东西么？
⑴饮食营养必知误区
⑵一日三餐怎么吃最合理？
⑶你会喝水么？
⑷疲劳战术有害无益 大脑也要吃营养
⑸夏日多吃各类蔬菜可抗癌
4、你的体重正常么？减肥与健康
5、“洋快餐”进军中国，“垃圾饮食”危害健康!
6、讲点食疗知识
7、一周健康食谱的制订
四、教学方法：
讲授法、谈话法、讨论法
五、课程纲要
本课程高二开设。计划一学期内完成。约18课时。
第一讲 生物与健康（一）
第二讲 生物与健康（二）
第三讲 生物科学与人的生活和健康
第四讲 食品营养与健康常识
第五讲 食品营养与人类健康
第六讲 夏日多吃各类蔬菜可抗癌
第七讲 怎样理解人体的营养
第八讲 饮料不能代替白开水 喝饮料莫陷入消费误区
第九讲 疲劳战术有害无益 大脑也要吃营养，一周健康食谱的制订
第十讲 常吃却不科学的饮食搭配
六、课程实施建议
1、实施方法：调查访问、实验探究
2、实施形式：教师设计，学生实践
七、课程评价
教师对学生活动的评价，学生总结
第一讲
生物与健康（一）
今天主要是想介绍一下营养和食品与健康的关系，我们主要从三个大的方面讲一下，首先是人体所需要的营养素在人体内有什么作用，再讲这些营养从那些食物得来，最后说我们怎么吃比较合适，而达到健康的作用。 一、人体所需的营养有那些：概括地讲，在人体内起作用的是一些营养素，大概有五大类：
1、碳水化合物：实质上就是一些糖类，这不仅仅是我们平时吃的糖类，按类分有多糖、双糖和单糖。多糖就是我们平时吃了不饿的米、面、淀粉之类的主食；双糖是指庶糖、白糖和麦牙糖等；单糖是葡萄糖和果糖之类，葡萄糖大家最熟悉了，人生病了不吃饭输些葡萄糖，因为它是人体最容易吸收，直接起作用。碳水化合物是供给人体能量的最重要营养素，人所以有力量做事就是通过能量来达到，没有能量人就不能活动。碳水化合物是供给人体能量最经济的食物，首先是价格便宜，最经济，第二是在人体内氧化最完全，分解成碳和水，第三是供能快。
2、蛋白质：是人体生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人体肌肉、血液、内脏、神经、骨骼、韧带、毛发、指甲和皮肤等组织的主要成分，人体许多与生命活动有关的活性物质，如酶、抗体、激素等，都是由蛋白质或蛋白质的衍生物构成。人体有几千种酶，酶虽然量很小，但缺一不可，否则人体的代谢就不能进行，蛋白质可分为优质蛋白质和一般蛋白质，优质蛋白质是除了促进健康之外，还有促进生长发育的蛋白质，含有八种必须氨基酸（亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸），食品中的蛋白质通过消化分解为氨基酸，然后它们被吸收且通过血液分布到机体细胞中，机体细胞利用这些氨基酸重新建造机体蛋白质。必须氨基酸是人体本身不能合成的，必须从食物中摄取，而且主阿从动物性蛋白质里获取。例如粮食中就不含赖氨基酸，也就是说粮食里没有必须氨基酸。
3、脂肪：确切的说是是脂类。日常生活中吃的是中性脂肪，又称甘油三脂，如油等。脂肪是由1个分子的甘油和3个分子的脂肪酸结合而成的。脂肪酸是一个很长的碳链，其中联接的化学键有单键和双键之分。脂肪内含的脂肪酸有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（有两用人才个以上的双键）。植物油中茶油含80%以上的单不饱和酸，玉米油含多不饱和脂肪酸，多不饱和酸对人体健康最有益，能降低血管硬化，减少冠心病发生，而多不饱和脂肪酸是人体不能合成的，必须从食物中摄取。食用油中含有N－3系不饱和脂肪酸和N－6系不饱和脂肪酸，前者是
以上三种营养素是人体所需的三个宏观营养素，在供给人体能量中三种比例：碳水化合物占55%，蛋白质占15%，脂肪占20-25%，不起过30%，过多则易发慢性病。
4、微量营养素：即无机盐和微量元素。通过几次全国营养调查，我下面讲讲我国人体容易缺乏的几种元素：钙：是建造骨骼和牙齿的成份，影响幼儿的生长发育，而我国人的摄入量还不到人体所需的50%。因此商家认准钙保健品是极好的商机，各种钙产品铺天盖地，然而钙的最好来源不是保健品，而是喝奶，
5、维生素：维生素分二大类，一是脂溶性维生素，一是水溶性维生素。脂溶性微生素：就是溶解在脂肪里，有维生素A、β-胡萝卜素（生理作用同维生素A，在体内能转换化成维生素A）、维生素D和维生素K。人体容易缺乏的是维生素A、D，维生素A主要来源于动物性食物里，含量最丰富是在肝脏。维生素D、β-胡萝卜素是植物性的，来源于有颜色的蔬菜和水果，含量丰富，因此最好多选择带颜色的蔬菜。维生素A主要的生理作用，与眼睛有关，缺少维生素A就易得夜盲证，到晚上看不清事物，暗的适应性差，再就是皮肤粘膜有关，皮肤缺少维生素A，毛囊硬化，摸着粗糙，粘膜受损，小孩缺乏维生素A，呼吸道容易感染，还与小孩的生长发育有关；年轻人易发单眼瞎。维生素D缺乏易得佝偻病，在体内相当于激素的作用，维生素D进入体内后在肝脏转化成25羟D才有活性，再到肾脏变化成E-25羟D活性更高，主要促进骨骼代谢起作用，缺少时对钙的吸收有影响。维生素A和D过量也会引起中毒。脂溶性维生素能在肝脏中贮存，因此服用过多会产生中毒，现在是用微克计算的，维生素A成人年一般需要量为800～1000微克。维生素D是10微克。维生素D在成年人来说一般不会缺乏，因为在皮肤下有一种物质叫7-脱氢胆固醇，经太阳紫外线照射就会转化成维生素D，所以小孩因很少外出少而容易缺乏，多发生于3岁以下的孩子。另一个脂溶性维生素是维生素E，是一种很好的抗氧化维生素，对老年人每天补一丸，有利于抗衰老、抗氧化。主要存在于植物油，特别是豆油和玉米油等有芽的植物油中含量高。还一个是维生素K，一般不易缺乏，主要是孕妇期间可能缺乏，而会使新生儿颅内出血，补充了就好了。水溶性维生素：一个是B族，是一大族有十几种，一个是维生素C。B族中容易缺乏的是B1，主要存在于粮食的豆类和瘦肉里，由于现在的粮食越来越精细了，容易造成B1缺乏。过去发生过婴儿维生素B1缺乏，是母亲本身怀孕时维生素B1缺乏，奶里也缺乏，造成心衰停止跳动了，与成人的症状不一样，但都是与神经有关。影响末稍神经的手足麻木等，所以大家吃粮食时不要单一，尽量要吃点杂粮、粗粮等。再就是维生素B2，也叫核黄素，主要含在动物的内脏，如肝、肾和肠等，摄入量一直存在不够的，它是一种辅酶的组成成份，缺乏产生的症状很广泛，如口角炎（发白）、舌炎（舌的纹路特别多象地图）、阴囊炎等。烟酸不易缺乏，个别地区有过缺乏，过去新疆主要吃玉米，玉米中缺乏色氨酸，色氨酸在体内转变成烟酸。症状是对称形的皮炎，但很少见。再就是叶酸和B12，叶酸缺乏容易得巨幼细胞型贫血。维生素B12缺乏易患恶性贫血，同时能防止型胱氨酸的形成，所以适当补充一些叶酸和B12，对心血菅疾病有好处。维生素C是抗氧化的维生素，又叫抗坏血酸。如果缺乏，血管变脆，稍碰出血、牙龈出血等，人体抵抗力下降。
二、食物里的营养：
动物性食物：含有优质蛋白质、脂溶性维生素和微量元素、无机盐。其优点就是人体很容易吸收；缺点是所含脂肪为饱和脂肪酸。但是鱼类所含的却是不饱和脂肪酸，特别是深海鱼含优质蛋白质17%以上。
蛋：是很好的蛋白质，但蛋黄中含胆固醇较高，还含有卵鳞脂，有降低胆固醇的作用，老年人一天一个应是没有问题的。
大豆类：指的是黄豆、绿豆还有黑豆等，主要是黄豆，象豆腐、干子、千张等都是黄豆做的。含有的蛋白质是优质蛋白质，含量很高比肉类还高，高达30%以上（瘦肉也只含20%以上），在植物食物中只有大豆含优质蛋白质。如果和粮食配合吃还可起到蛋白质互补的作用。黄豆还含有无机盐等营养物质。
蔬菜水果：主要是供给人体水溶性维生素和无机盐，特别是维生素C的唯一来源，维生素C很容易被氧化和被破坏，所以必须是新鲜的蔬菜才行，不新鲜的被破坏了含量很低，再就是与烹调方法有关，如为了保持蔬菜的绿色，加碱或先用水捞一下再炒，维生素C被破坏或都到水里面去了。β-胡萝卜素在有色蔬菜中含达到3～4毫克，那就是400微克，就是在体内的转换率是1/6，也不少了。
杂粮：含维生素B，特别是小米，豆类含量很高，锌主除了存在于粗粮的表皮（粮食越精细损失越大），还有含有量最高的是贝壳类，如牡蛎。
植物性脂肪：为多不饱和脂肪酸，除了豆油等植物油外，还有干果、坚果类，如花生、核桃等。
铁：是动物性食物的铁吸收率高，植物性食物吸收率低。
硒：多含于菌藻类食物中，且含量高，如蘑菇等。
除此之外，药食两用的植物中，我查了一些资料，我不懂中医，但从营养角度看，很多营养价值很高。如枸杞子，含β-胡萝卜素高达9750微克/百克，一天吃半两就补充了1635微克维生素A了；鲜决明子，含β-胡萝卜素高达4350微克/百克，相当于725微克维生素A；五味子，含β-胡萝卜素15080微克/百克，还有车前子含量也很高达6170多微克。含钙量都很高，很多都在300毫克以上，甘草含钙832毫克/百克；薄荷含有340毫克；五味子含有360毫克；车前子含有370毫克；决明子含有310毫克。中草药中的微量元素非常丰富，甘草含铁21.2毫克，含锌5.88毫克，这在食物中这样的含有量也是很少见的。甘草含硒4.72微克,红花中含硒11.31微克，还有动物性药物中国鳖含硒113.5微克。中医可能有更好的解释，我是从营养的角度来看中草药含维生素和微量元素都是很高的，符合营养学观点的。
三、平衡膳食：
平衡膳食就是各种食物都要吃，而且吃的量要合适，要达到一个平衡，使营养符合人体的需要。中国营养学会制定了中国居民平衡膳食指南，各种食物呈现为宝塔形：告诉我们每天应该吃多少东西。塔底是量最多的，是粮食，还是主食为主，不能不吃粮食，即淀粉类，没有能量我们不能活。谷物要吃300～
第二讲
生物与健康（二）
现代社会关于“健康”的概念已超越了传统的医学观点，不仅躯体、生理健康，还应该精神、心理健康。当今社会竞争激烈，造成人们心理压力重，在校中学生在这样的社会大环境下生存，面临升学压力，心理脆弱，心理压抑得不到一定的宣泄；再者，我国独生子女以自我为中心的问题也显得越来越严重；更甚者,由于家庭的残缺，如父母离异、丧父或丧母的单亲家庭，隔代抚养孩子等现象，都使孩子缺乏良好的生活和教育环境。有关研究表明：心理发生变化的高发区在青春期，中学生存在问题令人触目惊心，学校里学生各种不良现象屡禁不止，各种失控越轨行为时有发生，原因固然是多方面的，但与学生素质不高，尤其是心理健康水平不高，心理素质较差有极大的关系。我们如果只重视学生生理健康的教育，而不重视心理健康的教育，对学生的健康成长极为不利。就目前状况而言，对学生进行心理健康教育尤为重要。
一．创设有利于学生心理健康发展的环境营造优美的校园环境。
学校是学生的第二个家，学生从学校中不知不觉地接受教育和影响，因此，优雅、洁净、文明、舒适的校园环境能给学生“润物细无声”的良好心理影响。校园中亭阁假山、名人雕像、书画长廊、名人名言、校风校训以及各种宣传橱窗都会给学生美的享受和理性的思考。生物园里生机盎然，校园里繁花点点，绿草茵茵，学生在曲径廊亭中看书，这些自然风景和人文景观无时无刻不在触动着学生的感官，使学生受到了美的熏陶和道德的感染，在愉悦中受到教育，自觉地形成一种积极向上的心态。创设育人情境，促进学生心理品质的优化。目前，青少年心理和行为问题日益增多，而人的心理和行为又是密不可分的，良好的行为习惯受良好心理素质的支配，同时，良好行为习惯又可内化、积淀为一定的心理素质。因此，学校心理健康教育不是单纯的口头说教，更应该创设各种情境，在行动中促使学生自我体验、自我认识、自我教育、自我控制，形成良好的行为习惯，形成一定的心理素质。如现在一些学生自制力差，性情暴躁，逆反心理强。教室里有纸屑箱，他偏把纸屑往窗外丢，看见瓶罐偏要用脚去睬和踢，随意采摘践踏花草等。曾听过这么一件事，有一间学校学生老喜欢用脚踢门，为改变这个坏毛病，学校安装了一扇玻璃门，结果玻璃门完好无损。我们从中得到了启示，于是在校园内各个角落安放了40多个环保型的果皮箱，果皮箱天天擦得光亮如新，草地上竖起木板，写上“请爱护我们吧！”等恳请的话语，果然学生不忍心破坏，过去的坏毛病也改了。可见，有了健康良好的心理素质就能表现出最佳的行为效果。因此，创设各种情境，通过心理认知暗示，能培养学生健康心理素质，促进学生良好行为习惯的养成。开展心理咨询活动。在校中学生的心理健康问题日趋严重，许多学校都建立了心理咨询室，有的还配备专职的心理咨询师。学生通过咨询、倾吐和宣泄，释放心理压力，解决心理困惑和矛盾。据了解，咨询的学生反映出的心理问题主要有：学习压力重造成考试的自卑、抑郁、狂躁、恐惧等情绪情感问题，人际关系问题，无法自制的不良行为问题，青春期困惑的问题等。行为咨询方法的先驱者克罗姆布鲁兹指出“咨询的中心目标就是要帮助每一个当事人解决他之所以来寻求帮助的那些问题。”学校心理咨询师要给予咨询学生温暖，指导他们自我调控，还要详细了解咨询学生的各种情况，尊重、理解学生，保护学生的隐私，做到既是学生的倾诉者，又是学生的咨询顾问，努力消除学生的心理障碍。我们的学生很多是需要帮助的，除了求助于心理咨询师外，学校还可以开设心理健康课程，举办心理健康讲座，组织各种心理健康教育活动等。
二．教师是实施心理教育的主体构建民主、平等的师生关系。
教育部《关于加强中小学心理健康教育的若干意见》中明确指出：中小学开展心理健康教育应全面渗透在学校教育的全过程。这就是说，心理健康教育单靠几个专职教师是不够的，必须是全体教师广泛参与。教师要本着以人为本、以学生发展为主的原则，不断更新观念，不断改变教学方式，尊重学生，缩短师生之间的心理距离，促进学生的心理得到健康调整。当老师把学生当作知心朋友，师生之间加强沟通和理解，学生喜欢你的课，学习有了兴趣，学业成绩就能提高；与老师关系亲密了，也增强了学生的归属感和自信心，又能培养人际交往能力，这将有利于完善学生情绪状态和人格及身心的健康发展。改变评价方式。学生的自卑心理大多来自教师对学生的主观评价。一些教师凭主观感情，偏爱成绩好的尖子生，对中层生漠不关心，对后进生全盘否定，出语不逊，这无疑给学生带来极大的心理压力及负面影响，可能使许多学生产生自卑心理，甚至对学生的自尊心、自信心都会产生不良影响，严重影响学生的身心健康。被誉为“德国普通教育之父”“德国教师的教师”的19世纪德国资产阶级民主主义教育家第斯多惠曾说过：“严厉的面孔和训斥、咒骂学生是一种恶劣的行径”。我们应学习借鉴英国教育的优点，英国教师对学生评价时从不吝啬自己的溢美之词，对学生的赞扬体现在具体细微中，一点点的进步，都会被他们非常郑重地夸奖一番。我们对待每个学生都应一视同仁，绝对不能挖苦、讽刺学生，应以一颗宽容慈爱之心爱护关心学生。我们教师缺乏这种意识，对学生太求全责备了，我们应学会赞美，让学生能不断地从中得到鼓励。教师应掌握心理健康教育的技能。教书育人是教师的职责，教师除传授基础知识、基本技能外，还应培养学生健康全面发展。美国中小学参与心理咨询的人员有如下几类人：有关的医疗专家、健康专家、教育专家（包括教育专家、学科教师、特殊教职人员、资源人员）、行政人员、学生、家庭成员和学校协助部门等。教师始终生活在学生之中，教师有责任和义务关注学生的身心健康，在教学过程中参与心理指导。我分管学校心理咨询工作，有一次，我到心理咨询室了解情况，我发现我班学生×××徘徊在门外，我觉得应该帮助他。于是经常找他闲聊，了解到他因学习压力过重，致使学习紧张、焦虑，成绩下降，进而产生自卑心理，结果恶性循环。找出症结后就能“对症下药”，我与他分析原因和寻找解决的办法，他初中成绩拔尖，父母期望过高，高中基础不扎实，学习竞争激烈，一时无法摆脱失败的困惑，便产生焦虑、烦躁等消极情绪，无法静下心来学习。
就此问题我们有如下几个解决办法：一、调整学习方法，夯实基础；二、树立成功意识，不断激励他，肯定他所取得的成绩；三、调整心态，摆脱不必要的心理负担，只要做到努力就行，不要考虑成绩的名次；四、学会放松，到大自然中慢跑，释放精神压力，保持轻松、精力充沛的良好状态。经过多次的心理疏导，他的情绪终于较为稳定，成绩也稳步上升，在高考中取得了优异的成绩。看来，中学生心理失衡的一个主要原因是学习造成的心理压力，教师要掌握学生的心理，减轻学生的心理压力，引导学生如何面对挫折，提高心理承受能力。
三、发挥家庭教育功能
开展心理健康教育，仅仅依靠学校是不够的，学生的心理问题，学校只能在极有限的时间和空间进行矫正和引导，社会环境和家庭影响也尤为重要。（因篇幅所限，社会因素在此暂不谈及。）可以说，大部分青少年的心理障碍都与其父母有直接或间接的关系。取得家长的合作，帮助家长发挥他的教育功能，对于改善和预防孩子的心理障碍，帮助孩子成才极为重要。良好的心理素质需要良好的家庭的教育培养，学校要与家庭紧密配合，教师与学生家长要加强沟通，时刻关注学生存在的心理问题，对家长给予适当的指导，对学生给予及时的疏导。如学生应试心理差，教师可引导家长要以平常心态看待考试，家长的唠叨、在意、期望高，都会给孩子造成太大的压力。再如青春期的性教育、人际交往技巧和意志力的培养等都需要发挥家庭教育功能。有些中学生有社交恐惧心理，少与人交往，害怕不被人接纳，或嫉妒别人，或看不惯别人，或男女交往的困惑等，家长应鼓励孩子多交友，在择友上加以指导，培养社交技巧，过多指责、约束孩子反而会使自己的孩子在社交中缺乏自信。父母在孩子成长过程中，应正确引导孩子，加强交流，培养孩子健康的心理。心理健康教育是学生健康成长全面发展的需要，应引起高度重视。家庭和社会要提供良好的教育环境，学校更应对学生进行心理健康教育，使每个人都能受到良好的心理素质的培养，具有健康的心理和良好的心理承受能力，适应激烈的社会竞争。
第三讲
生物科学与人的生活和健康
撰稿人：高三生物组 王萍、郑宏新
一.课程内容提纲
近几年的热点问题分析
甲型H1N1、禽流感、SARS、手足口病、青岛海域的浒苔爆发大解密、太空育种、三鹿奶粉、干细胞、生态农业与绿色食品、无公害食品
二.课程三维目标
1.知识目标
（1）知道疫情发生的机理
（2）知道一些解决问题的方法
2.情感目标
（1）关注社会上的热点问题；
（2）认同环境保护的重要性；
（3）理性看待问题的发生；
（4）理性看待微生物与人类的关系
3.能力目标
通过讨论、调查等活动，提高收集资料，分析资料，讨论、交流的能力。
运用相关知识，提高自我保健的能力。
三．教学内容
流感病毒最早是在1933年由英人威尔逊·史密斯发现命名为H1N1。H代表血凝素；N代表神经氨酸酶。数字代表不同类型。英语简写：SIV 。科学家在患者体内检测出H1N1亚型猪流感病毒毒株，此流感称“猪流感”。
H1N1有病毒杂交特性：今年4月在墨西哥引发的H1N1是：禽流感和人类流感经过“洗牌效应”产生的新病毒。不同的病毒相遇后交换基因，变异为新型混种病毒。因此人类对其缺乏免疫力。人类感染H1N1猪流感病毒疫情曾在1976年和88年出现过。
命名来源：据流感病毒感染的对象，将病毒分为人类流感病毒、猪流感病毒、马流感病毒以及禽流感病毒等类群，其中人类流感病毒根据其核蛋白的抗原性可以分为三类:甲型流感病毒又称A型流感病毒；乙型流感病毒又称B型流感病毒；丙型流感病毒又称C型流感病毒。感染鸟类、猪等动物的流感病毒，其核蛋白的抗原性与人甲型流感病毒相同，但由于甲型、乙型和丙型流感病毒的分类只是针对人流感病毒的，因此通常不将禽、猪等非人类宿主的流感病毒称作甲型流感病毒。
“中国防控甲型H1N1流感措施前所未有“―中国工程院院士钟南山：在中国，甲型H1N1流感，实际上除了香港，还有墨西哥人，中国人还没遇到过，所以我们对它的症状、情况缺乏很感性的认识。
从基因分析来看，它的片断是有五个猪的基因片断，有一个禽流感的片断，还有一个人流感的片断，所以这样一个基因片断组成看起来，基本上还是一个猪，属于猪的一种流感的基因型。它的产生肯定不是猪传到人，当时在墨西哥没有这个证据。恐怕是在人身上出现了一些变异以后，很快就变成人传人的趋势。
流行病学观察分析特点：第一传染性不算很强：【还不像SARS。SARS在早期传染性不太强，后来发展逐渐变异为有传染性很强的病毒株。】SIV要是传染性强了，患者人数会以一个几何基数或者代数基数在增长，现在是增长但增长并不很快。第二个是毒力并不高：毒力最具体体现就是它的病死率，主要是墨西哥病死率比较高一些，美国只有一个，现在看来病死率并不高，
感染特性：H1N1亚型猪流感病毒引起的一种急性呼吸道传染病极少传染给人。人感染猪流感病毒后，会出现高烧、精神不振、厌食、咳嗽等症状。这种猪流感病毒毒株是一种奇特的混合体，包含人流感病毒、禽流感病毒和猪流感病毒的基因片段，感染者的症状与普通流感病毒感染者类似。
与SARS的相同点1：都可以再人和人之间交叉感染，传播途径类似
2：感染的医学比列相似（都为1：1——1：15）
3：都具有一点程度的普遍耐药性，但不具备广泛耐药性
4：都是由动物传播给人 5：都具有致命性，但都可得到有效控制治疗
6：两者都具有一点时间的潜伏期（SIV略短），且前期症状都与普通疾病类似
7：都可通过合理的日常预防手段加以控制
与SARS不同点1：SIV基因片段更加复杂，是一种变异病毒（原本的SIV不可以在人际间传播）
2：SIV的易感染人群为青少年及其中壮年，这点非常特殊
3：SIV对目前的四种抗流感病毒药中的两种无效
4：SIV病患的症状各不相同，这与常见传染类疾病大相径庭
问答：1、什么是猪流感？猪流感是由猪流感病毒引起的一种急性呼吸道传染病，这种病在猪中经常发生，但很少导致猪的死亡。
2、人能否患猪流感？通常情况下，人类很少感染猪流感病毒。但近年也发现一些人类感染猪流感的病例，患者大多为与病猪有过直接接触的人，如饲养者等。有报道说，2005年12月至今年1月，美国只发现过12例人感染猪流感病例，其中11人与猪有过直接接触。
3、猪流感病毒能否在人际间传染？目前已证实有猪流感病毒在人际间传染的病例，其传染途径与季节性流感类似，通常是通过感染者咳嗽和打喷嚏等。
4、食用猪肉能否感染？猪流感病毒害怕高温，食用烧熟的猪肉不会感染猪流感。猪肉加热至71摄氏度，就能杀死猪流感病毒，人不会因吃猪肉或猪产品感染猪流感。
5、猪流感有哪些症状？，猪流感的症状与其他流感症状类似，如高热、咳嗽、乏力、厌食等。此次美国发现病例的主要表现为突然发热、咳嗽、肌肉痛和疲倦，其中一些患者还出现腹泻和呕吐症状；墨西哥发现病例还出现眼睛发红、头痛和流涕等症状。
6、墨西哥猪流感与美国猪流感是否相同？在墨西哥导致数十人死亡的猪流感病毒与在美国导致数十人染病的病毒都是A／H1N1型，这一毒株是一种新型变异病毒，是人类流感病毒、禽流感病毒以及猪流感病毒的混合体。然而，截至目前，美国患者的症状似乎较“温和”，美国尚无死亡病例报告。
7、此次猪流感疫情有何特点？通常情况下，儿童和老人更容易遭到流感病毒的感染，但此次墨西哥发现的猪流感病毒感染者大多为年轻人，这需要特别关注。
8、治疗人类感染猪流感有无特效药？目前没有专门针对人类感染猪流感的特效药，常用的有4种抗流感药物，但临床显示这种变异病毒对其中2种具有抗药性。疾控中心因此建议使用瑞士罗氏制药公司生产的“达菲”胶囊和英国葛兰素－史克公司生产的喷雾式药剂“乐感清”。
9、有无抗猪流感疫苗？目前只有用于猪的抗猪流感疫苗，还没有专门用于人类的。就目前情况看，普通的抗流感疫苗对人类抵抗猪流感没有明显效果。
10有何预防措施？它通过空气和接触传播，因此咳嗽或者打喷嚏时应该掩住口、鼻；应勤洗手，用酒精为日常用品消毒。少在人多的地方“扎堆儿”。最后，一旦发现染病，应尽量避免外出，以防将传染他人。
二、禽流感(人禽流感) -------------禽流行性感冒的简称
是由甲型流感病毒的一种亚型（禽流感病毒）引起的急性传染性疾病；也能感染人类。
1.感染后的症状：主要表现为高热、咳嗽、流涕、肌痛等，多数伴有严重的肺炎，严重者心、肾等多种脏器衰竭导致死亡，病死率很高。死亡率高于非典
2.传播途径：不同于SARS病毒，禽流感病毒迄今只能通过禽传染给人，不能通过人传染给人。
感染人的禽流感病毒H5N1是一种变异的新病毒，并非在鸡鸭鸟中的H5N2。目前没有发现吃鸡造成H5N1传染人的，可能与病毒直接吸入或者进入黏膜等等原因造成感染。
可通过消化道、呼吸道、皮肤损伤和眼结膜等多种途径传播，人员和车辆往来是传播的重要因素。
3.病理：病毒吸附在细胞表面的糖蛋白受体上，然后通过受体介导的细胞内吞作用，病毒进入细胞。4.抗原解释：抗原结构分为H和N两大类。H代表血细胞凝集素，有如病毒的钥匙，用来打开及入侵人类或牲畜的细胞；N代表神经氨酸酶，是帮助病毒感染其他细菌的酵素。抗原性变异的频率很高
5.结构、形状和化学组成：病毒基因组由8个负链的单链RNA片段组成。这8个片段编码10个病毒蛋白，其中8个是病毒粒子的组成成分，另两个是分子质量最小的RNA片段，编码两个非结构蛋白——NS1和NS2。现已获得了几个亚型HA基因的全部序列以及所有14个血凝素基因的部分序列。
一般为球形，直径为80～120纳米，病毒表面有10～12纳米的密集钉状物或纤突覆盖，病毒囊膜内有螺旋形核衣壳。两种不同形状的表面钉状物是HA(棒状三聚体)和NA(蘑菇形四聚体)----.抗原决定簇；
禽流感病毒粒子大约由0.8%～1.1%的RNA，70%～75%的蛋白质，20%～24%的脂质和5%～8%的碳水化合物组成。脂质位于病毒的膜内，大部分为磷脂，还有少量的胆固醇和糖脂。几种碳水化合物包括核糖(在RNA中)、半乳糖、甘露糖、墨角藻糖和氨基葡糖，在病毒粒子中主要以糖蛋白或糖脂的形式存在。病毒蛋白及潜在的糖基化位点是病毒基因组特异的，但病毒膜的糖蛋白或糖类链的脂质和碳水化合物链的成分，是由宿主细胞确定的
6.病毒存活：在一定条件下可存活较长时间。在粪便中能够存活105天，在羽毛中能存活18天。
7治疗：对疑似和确诊患者应进行隔离治疗；对症治疗可应用解热药、缓解鼻黏膜充血药、止咳祛痰药等；应在发病４８小时内试用抗流感病毒药物。
8预防：加强禽类疾病的监测--加强对密切接触禽类人员的监测--接触人禽流感患者应戴口罩、戴手套、穿隔离衣--要加强检测标本和实验室禽流感病毒毒株的管理，严格执行操作规范，防止医院感染和实验室的感染及传播---注意饮食卫生，注意饮食卫生，养成良好的个人卫生习惯。
三、非典型性肺炎(SARS)：
是指还没找到确切的病源，尚不明确病原体的肺炎。目前特指中国03年流行的非典型性肺炎，由于不能明确地找到致病的原因，所以在对本病的命名上曾经曲折，开始给了它一个临时性的名字 “不明原因肺炎”。这种诊断在临床上对原因未明的疾病是允许的比较常见的。后来由于对本病的流行病学以及病理有了进一步的了解，知道这是一种最早是在医院外所患的感染性肺实质的炎症，于是提出了“社区获得性肺炎”这一诊断。最后根据患者的临床表现以及不能培养出细菌，对普通的抗菌无效等重要依据，“非典型肺炎”这一诊断终于浮出水面。
1.典型肺炎通常由肺炎球菌等细菌引起的。症状比较典型，如发烧、胸痛、咳嗽、咳痰等，白细胞增高，抗菌素治疗有效。
2.非典型肺炎本身不是新发现的疾病，它多由病毒、支原体、衣原体、立克次体等病原引起，症状、肺部体征、验血结果没有典型肺炎感染那么明显，一些病毒性肺炎抗菌素无效。非典型肺炎是指一组由上述非典型病原体引起的疾病，而不是一个明确的诊断。其临床特点为隐匿性起病，多为干性咳嗽，偶见咯血，肺部听诊较少阳性体征；X线胸片主要表现为间质性浸润；其疾病过程通常较轻，患者很少因此而死亡。
3.传播途径空气飞沫近距离传播，家属及医务人员有可能经接触病人的分泌物感染。
4.流行病学规律：男女之间发病无差别，从年龄看青壮年占70%至80%，与既往的呼吸道传染病患者体弱的老少患者居多不同；因最初起病时防护措施不够，医务人员属非典型肺炎高发人群。
5.预防：避免前往人烟稠密的地方----通风良好----注意个人卫生----注意均衡饮食、定时进行运动、有足够休息、减轻压力和避免吸烟，以增强身体的抵抗力---公共场所经常使用或触摸的物品定期用消毒液浸泡、擦拭消毒--避免探视病人。
四、手足口病的解读
1：什么是手足口病？是由肠道病毒引起的传染病，多发生于婴幼儿，可引起手、足、口腔等部位的疱疹，个别患者可引起心肌炎、肺水肿、无菌性脑膜脑炎等并发症。引发手足口病的肠道病毒有20多种(型)，柯萨奇病毒A组的16、4、5、9、10型，B组的2、5型，以及肠道病毒71型均为手足口病较常见的病原体，其中以柯萨奇病毒A16型(Cox A16)和肠道病毒71型(EV 71)最为常见。
2：手足口病严重吗？通常不严重。几乎所有病人不需治疗便可康复。通常在7－10天内痊愈。并发症不常见。极少病人可并发无菌性或病毒性脑膜炎，其症状是发热、头痛、颈直或背痛，需住院治疗一段时间。
3：手足口病是如何发生的？有数种病毒可引发。最常见的是柯萨奇病毒A16型，肠道病毒71型也可引起手足口病。柯萨奇病毒是肠道病毒的一种。肠道病毒包括脊髓灰质炎病毒、柯萨奇病毒和埃可病毒。
4.手足口病会传染吗？会。手足口病有中度传染性。人与人之间的传染是通过直接接触感染者的鼻和咽分泌物或粪便。在发病的第一周传染性最强。手足口病不会在人和动物或宠物间传播
5. 人感染后多长时间发病？从感染到出现症状即潜伏期通常是3－6天。发热是手足口病常见的首发症状。
6. 哪些人易得手足口病？主要在10岁以下的儿童，但成人也可得病，每个人都是易感的。感染后只获得该型别病毒的免疫力，对其它型别病毒再感染无交叉免疫，即患病后还可能因感染其它型别病毒再次患病
7. 手足口病在何时何地发生？世界各地都有手足口病的散发和爆发，以夏季和早秋较常见。
8. 如何诊断手足口病？可引起口腔溃疡的许多种传染病中的一种，另一种常见的口腔溃疡的原因是口腔疱疹病毒感染，它使口腔和牙龈产生炎症（有时称口炎）。医生通常能根据病人的年龄、病人或家长的诉说的症状，及检查皮疹和溃疡来鉴别手足口病和其他原因所致的口腔溃疡。可将咽拭子或粪便标本送至实验室检测病毒，但病毒检测需要2－4周才能出结果，因此医生通常不提出做此项检查。
9.如何治疗手足口病？它能预防吗？无特效治疗方法。对症治疗以减轻发热、头痛和口腔溃疡引起的疼痛。预防措施包括常洗手，尤其是换尿布后；消毒有可能被污染的物体表面；清洗脏的衣物。儿童发病头几天不要上幼儿园和学校或参加其他聚会。以上措施可大大减少传播，但还不能完全阻断传播。
五、青岛海域的浒苔爆发大解密
2008年7月初，一种名为“浒苔”的海草大量涌入青岛海域。漂浮的浒苔严重影响帆船训练、水上活动及海滨景观环境，大量志愿者和动用专业打捞设备清理掉了“海草”。
1. 浒苔简介：别名苔条，苔菜，不是苔藓植物，而是一种海藻。
属于绿藻门浒苔属。在我国南北均分布，主要在中、低潮区的砂砾、岩石以及滩涂，有的附生在海藻和船壳上。大量的浒苔聚集在海面上，就像一块茂密的草坪。体长
2.浒苔的价值：具有极高的营养价值和潜在的药用价值。富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维及矿物质，还含有脂肪和维生素。其中，不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的60%以上。实验表明，用浒苔作为饲料或者添加剂可以大大改善禽畜制品的品质，特别是能够降低动物性食品中所含的胆固醇【可使鸡蛋中胆固醇降低21.6％】。在《本草纲目》中记载——“烧末吹鼻止衄血，汤漫捣敷手背肿痛”。目前的研究显示，浒苔在降低胆固醇、提高人体免疫力、抗衰老等方面都有潜在的应用价值。
3.生长繁殖：可爱的浒苔为何 “为害一方”呢？与生长繁殖相关：浒苔漂浮生长也可固着生长。固着生长时藻体基部细胞生出假根丝，形成的固着器会固定在条件良好的地方。一旦发育成熟或者遇到大浪侵袭，可断裂随着海流漂泊继续生长。
植物体简单之极，但繁殖方式多样。长相一样的植株中，有的是孢子体(2N)，有的是配子体(N)。
它们的关系如何？在繁殖中各自起了哪些作用呢？孢子体在发育成熟之后通过减数分裂产生孢子，这些顶端有四根鞭毛的孢子萌发后就形成了雌雄配子体。每年4、5月份，配子体植株顶端的细胞开始产生配子囊，这些细胞的细胞质发生分裂，形成细小的颗粒状的配子。随着配子发育成熟，这些头顶两根鞭毛的配子脱离配子体被释放出来后有两条路可选：要么独自奋斗发育成新的配子体植株，并产生下一代配子（无性繁殖）；要么尽快找到中意的另一半，结合成合子，携手创造出新的孢子体以及后来的配子体（有性生殖）。有趣的是，雌雄配子都有很强的趋光性，它们都会在光亮较强的地方聚集，这样大大提高两者成功相亲和结合的几率。在它们结合之后，产生的合子有负的趋光性，使得合子能在短时间内找到附着物不耽误生长。除了孢子和配子进行繁殖，还有营养繁殖---从母株上断裂的藻体很快成新植株。
由于繁殖方式多样，生长迅速，且对环境的要求低，因此一旦遇到合适的环境条件就会大规模爆发。
5.影响生长和繁殖因素：①海水温度是重要因素。5～
6.危害：藻类吸收CO2，提供氧气和食物，对维持生态十分重要。但水体富营养化等因素影响藻类过度繁殖造成灾难性的后果---水华和赤潮：水华主要是淡水中由蓝绿藻过度繁殖；赤潮是海洋藻类过度繁殖。①藻类迅速繁殖，覆盖于水面，光线无法透过，致使水生植物无法进行光合作用大量死亡，断了水生动物的口粮；②藻类迅速繁殖时的夜间以及死亡后使大量的水生动物因缺氧而死亡。③一些藻类（如甲藻）会释放毒素，平时水体中毒素含量很低，而在藻类爆发时，毒素含量会猛增，从而影响其它水生生物。④在遮光和耗氧双重打击下，藻类爆发区域的生态系统会遭受毁灭性的打击，并且在短时间内难以恢复。
总之：藻类过度繁殖不仅会影响水域景观，还会对整个水域的生态系统产生毁灭性的打击。不仅如此，淡水水华还可能危及饮用水安全。目前，已经开发出机械打捞和化学除藻剂等多种对抗藻类大军的方法。尽管如此，控制水体中氮、磷等元素的含量，避免水体富营养化仍然是最根本也最有效的方法。
六、太空育种：--------竞争激烈，请别外传
也称空间诱变育种，就是将农作物种子或试管种苗送到太空，利用太空特殊的、地面无法模拟的环境(高真空，宇宙高能离子辐射，宇宙磁场、高洁净)的诱变作用，使种子产生变异，再返回地面选育新种子、新材料，培育新品种的作物育种新技术。太空育种具有有益的变异多、变幅大、稳定快，以及高产、优质、早熟、抗病力强等特点。其变异率较普通诱变育种高3-4倍，育种周期较杂交育种缩短约1倍，由8年左右缩短至4年左右。
原理：根据现代遗传学原理，物种的进化，也就是说新物种的产生，是由于基因的突变，然后适应环境而产生的。而将种子送入太空，将失去地球磁场的对太空极大量的宇宙粒子等各种辐射的屏避作用，种子受到大剂量辐射的照射，从而产生基因突变的概率迅速上升，这样，这些种子发芽生长后，就会产生许许多多产生了变异的植株。人们就可以从中选择适合人类需要的新的变异种。从而大加速了育种的进程，也大大加大了选育新种和范围。
不过，并非所有作物种子上太空游历一番后都能发生有益的变异，也有受不了这种“高级礼遇”的，如茄子、萝卜、丝瓜等作物种子上天走了一遭后，非但不能增产，反而像得了病似的，发芽又慢又小，且发芽率降低。其实，即便是同一种作物，不同的品种，搭载同一颗卫星或不同卫星，其结果也有不同，这在一定程度上说明了太空环境的复杂性和太空育种的局限性。
七、三鹿奶粉
是指2008年毒奶制品问题上，制造商三鹿集团是第一间被发现生产的一批
婴幼儿奶粉中，含有化工原料三聚氰胺，导致食用该奶粉的婴儿患上肾结石
的事件。其后此事件涉及扩大，愈来愈多制造商的奶制品被揭发也含有三聚氰胺。
三聚氰胺是一种化工原料，可以提高蛋白质检测值。蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30%，而三聚氰胺的分子式含氮量为66％左右。通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。
物理化学特性：三聚氰（qíng）胺（àn）（英文名Melamine），是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，三聚氰胺性状为纯白色单斜棱晶体，无味，溶于热水，水溶性
结石形成的其他危险因素：动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。三聚氰胺诱导的肾小管损害有关，并且尿酸在酸性环境中更易析出，形成射线可穿透的结石(三聚氰胺结石亦可被射线穿透)。可能三聚氰胺只形成了结石的“核”，其他代谢危险因素则帮助形成了最终的结石。医学专家指出，婴儿中有90%以上为尿酸胺结石，是由于摄入的脂肪和蛋白含量比例失调，引起体内嘌呤碱代谢异常，继而产生尿酸和尿酸盐结晶，在上尿路梗阻后形成肾结石，导致肾衰竭。
八：干细胞----起源细胞、万用细胞
1. 定义：是一种未充分分化，尚不成熟而且具有自我复制能力和分化潜能的多潜能细胞；在一定条件下，它可分化成多种功能细胞、组织器官和个体的潜在功能，医学界称之为“万用细胞”
2. 干细胞的两种分类方法：一是根据干细胞所处的发育阶段分为胚胎干细胞和成体干细胞。
第二种分类方法是根据干细胞的发育潜能分为三类：全能干细胞、多能干细胞和单能干细胞。
胚胎干细胞发育等级较高是全能干细胞，而成体干细胞的发育等级较低是多能或单能干细胞。
3.干细胞的发育：受多种内在机制和微环境因素影响。目前人类胚胎干细胞已成功地在体外培养。最新研究发现，成体干细胞可横向分化为其他类型的细胞和组织，为干细胞的广泛应用提供了基础。
在胚胎的发生发育中，单个受精卵可以分裂发育为多细胞的组织或器官。在成年动物中，正常的生理代谢或病理损伤也会引起组织或器官的修复再生。胚胎的分化形成和成年组织的再生是干细胞进一步分化的结果。胚胎干细胞是全能的，具有分化为几乎全部组织和器官的能力-----受精后的最初几个小时内，受精卵分裂为一些完全相同的全能细胞。这意味着如果把这些细胞的任何一个放入女性子宫内，均有可能发育成胎儿。实际上，当两个全能细胞分别发育为单独遗传基因型的人时，即出现了各方面都完全相同的双胞胎。
而成年组织或器官内的干细胞【如皮肤、骨髓、造血、神经、肌肉干细胞】，一般认为具有组织特异性，只能分化成特定的细胞或组织。然而，最新的研究表明，组织特异性干细胞同样具有分化成其他细胞或组织的潜能，有些科学家证实骨髓干细胞可发育成肝细胞，脑干细胞可发育成血细胞。这为干细胞的应用开创了更广泛的空间。
克隆猪、克隆羊，其技术的机制原理和干细胞是一致的。
·干细胞研究的意义
分化后的细胞，往往由于高度分化而完全丧失了再分化的能力，这样的细胞最终将衰老和死亡。动物体就是通过干细胞的分裂来实现细胞的更新，从而保证动物体持续生长发育的。
骨髓、脐带、胎盘和脂肪中则可以获取组织干细胞。每个人的体内都有一些终生与自己相伴的干细胞。但是，人的年龄越大，干细胞就越少。为了弥补干细胞的不足，一些科学家建议从胚胎或胎儿以及其他动物身上获取干细胞。进行培养和研究。并以这样的干细胞为“种子”，培育出一些人的组织器官。再造人体正常的甚至年轻的组织器官，从而使人能够用上自己的或他人的干细胞或由干细胞所衍生出的新的组织器官，来替换自身病变的或衰老的组织器官。假如某位老年人能够使用上自己或他人婴幼儿时期或者青年时期保存起来的干细胞及其衍生组织器官，那么，这位老年人的寿命就可以得到明显的延长。美国《科学》杂志于1999年将干细胞研究列为世界十大科学成就的第一，排在人类基因组测序和克隆技术之前。
随着基因工程、胚胎工程、细胞工程等各种生物技术的快速发展，按照一定的目的，在体外人工分离、培养干细胞已成为可能，利用干细胞构建各种细胞、组织、器官作为移植器官的来源，这将成为干细胞应用的主要方向。
【伦理之争】问题主要包括人胚胎干细胞的来源是否合乎法律及道德，应用潜力是否会引起伦理及法律问题。从体外受精人胚中获得的胚胎干细胞在适当条件下能否发育成人？干细胞要是来自自愿终止妊娠的孕妇该如何办？为获得ES细胞而杀死人胚是否道德？是不是良好的愿望为邪恶的手段提供了正当理由？使用来自自发或事故流产胚胎的细胞是否恰当？
九：生态农业与绿色食品、无公害食品
1.中国生态农业的基本内涵是：按照生态学原理和生态经济规律，因地制宜地设计、组装、调整和管理农业生产和农村经济的系统工程体系。它要求把发展粮食与多种经济作物生产，发展大田种植与林、牧、副、渔业，发展大农业与第二、三产业结合起来，利用传统农业精华和现代科技成果，通过人工设计生态工程、协调发展与环境之间、资源利用与保护之间的矛盾，形成生态上与经济上两个良性循环，经济、生态、社会三大效益的统一。
2.生态农业四个特点：
综合性。生态农业强调发挥农业生态系统的整体功能，以大农业为出发点，按“整体、协调、循环、再生”的原则，全面规划，调整和优化农业结构，使农、林、牧、副、渔各业和农村一、二、三产业综合发展，并使各业之间互相支持，相得益彰，提高综合生产能力。
多样性。业针对各地自然条件、资源基础、经济与社会发展水平差异较大的情况，充分吸收我国传统农业精华，结合现代科学技术，以多种生态模式、生态工程和丰富多彩的技术类型装备农业生产，使各区域都能扬长避短，充分发挥地区优势，各产业都根据社会需要与当地实际协调发展。
高效性。通过物质循环和能量多层次综合利用和系列化深加工，实现经济增值，实行废弃物资源化利用，降低成本，提高效益，创造农业内部就业机会，保护农民从事农业的积极性。
持续性。能够保护和改善生态环境，防治污染，维护生态平衡，提高农产品的安全性，变农业和农村经济的常规发展为持续发展，把环境建设同经济发展紧密结合起来，在最大限度地满足人们对农产品日益增长的需求的同时，提高生态系统的稳定性和持续性，增强农业发展后劲。
3.绿色食品；国外叫“生态食品”、“自然食品”、“蓝色天使食品”、“健康食品”、“有机农业食品”
绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。
4. 生态农业与绿色食品的区别：
生态农业是相对于“石油农业”提出的概念，是一个原则性的模式而不是严格的标准。
而绿色食品所具备的条件是有严格标准的，包括：绿色食品生态环境质量标准；绿色食品生产操作规程；产品必须符合绿色食品标准；绿色食品包装贮运标准。所以并不是生态农业产出的就是绿色食品。
5.无公害食品：指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，生产过程中允许限量使用限定的农药、化肥和合成激素。无公害食品比绿色食品档次低一级。
在目前现实的自然环境和技术条件下，要生产出完全不受到有害物质污染的商品蔬菜是很难的。无公害蔬菜，实际上是指商品蔬菜中不含有有关规定中不允许的有毒物质，并将某些有害物质控制在标准允许的范围内，保证人们的食菜安全。通俗地说，无公害蔬菜应达到“优质、卫生”。“优质”指的是品质好、外观美，Vc和可溶性糖含量高，符合商品营养要求。“卫生”指的是3个不超标，即农药残留不超标，不含禁用的剧毒农药，其他农药残留不超过标准允许量；硝酸盐含量不超标，一般控制在432ppm以下；工业三废和病原菌微生物等对商品蔬菜造成的有害物质含量不超标。
理性看待微生物
有很多人认为“细菌是有害的，然而，人自出生、发育、成熟，直到生命的最后一刻，无不与微生物休戚相关。婴儿出生后2小时，消化道便由无菌状态，开始有细菌侵入、定居、繁殖。随着肠道内氧被消耗，陆续由需氧菌、兼性厌氧菌、厌氧菌相继取代为优势菌群，这便是消化道的微生态演替。这类细菌称为病原菌或致病菌，其实从微生态学观念认为它们之间是没有绝对界限，如大肠杆菌在结肠是正常菌，一旦进入胆囊引起胆囊炎，进入泌尿道引起泌尿系统感染，进入血液引起败血症，这就是微生态平衡失调，由于正常菌群失调引起营养、代谢功能紊乱，抗病毒能力下降，产生各种疾病或过早衰老死亡。
微生物和人类关系是非常密切的，一个健康成人全身细胞总数约10万亿，而全身栖息的微生物总数约100万亿，相当于自身细胞总数的10倍，其重量约
一般老年人肠道内双歧杆菌明显减少，而健康长寿的百岁老人粪便中双歧杆菌数量，可比一般老年人高50至100倍。有人认为，只有老年微生态学，才是解开人类健康长寿之谜的一把金钥匙。最近1种新型、多菌种复合制剂问世，这是由济南高新技术开发区三株医药生物研究所制的“三株口服液”，“三株口服液”便是由双歧杆菌、乳酸杆菌和DL菌联合，其生理效应远远超过单株的数百倍，“三株口服液”经临床观察对慢性肠功能紊乱具有显著疗效，大多数中老年人饮用后感到精神，食欲、睡眠和体力有明显改善，对肿瘤也有一定作用。
第四讲
食品营养与健康常识
高二生物组 曹亮 尤加军
中国居民平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔共分五层：
第五层：油脂类，每天不超过
第四层：奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品
第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃125
第二层：蔬菜和水果，每天应吃400
底 层：谷类食物，每人每天应吃300
健康膳食最优组合
1、每人每天一瓶奶
每天早餐后或者临睡前1小时补充一瓶牛奶，养成喝牛奶的习惯。牛奶富含钙，有文献报告，动脉粥样硬化、高血压、结肠癌、老年痴呆症等的发生与进展均与缺钙有关。至于乳糖酶缺乏不能喝牛奶的人，可改喝酸奶。
2、每人每天一只蛋
一只约1两重的鸡蛋，蛋黄中所含胆固醇约280毫克，正好适合一个人一天生理需要。蛋黄中的卵磷脂能降低血液黏稠度，避免胆固醇沉着。蛋类提供的必需氨基酸，其构成比例非常适合人体需要。
3、天天吃豆与豆制品
豆类和豆制品既能有助于解决营养不良，补充人体所需蛋白质，又可以预防营养过剩，不像吃肉那样会增加胆固醇。其中，大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好的作物。
4、创造条件吃海鱼
海鱼鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸，有降血脂作用，其中多烯脂酸与血液中胆固醇结合后，能降低血小板聚集，降低血黏度，有效地消除血管内脂肪沉积，是血管“清道夫”。
5、多吃禽肉，少吃猪肉
畜肉、禽肉中的蛋白质是动物蛋白，为人体必需营养物质。可是，猪肉美中不足，含饱和脂肪酸多。所以，营养学家赞成多吃点鸡肉、鸭肉，并不是猪肉不可以吃，只是少吃一点猪肉，有益健康。
6、每天最好吃
蔬菜水果中除了含有丰富的维生素、矿物质以外，还含有丰富的膳食纤维。既可防止便秘，又可减少粪便中有害物质对肠壁的损害预防肠癌，还对防止肥胖、改善脂质代谢有益。
7、菌菇类食品要纳入膳食结构
香菇、蘑菇、黑木耳等菌菇类食品，含蛋白质较一般蔬菜为高，必需氨基酸比例合适，还有多种微量元素等人体必需物质，长期食用能起到良好的保健作用。
8、盐，一把双刃剑
很多研究表明，缺盐不行；但高盐饮食对人体健康更坏。高盐是导致胃溃疡、胃癌的元凶之一。高钠对升高血压尤为明显。另外，高钠饮食还会造成钙的丢失。改变“咸则鲜”的不良饮食习惯，努力做到三口之家每月食盐摄入量控制在
9、控制高糖高脂饮食
据生理学家观察，如果每人每天额外增加一汤匙糖(
10、粮食不能少
食品品种丰富了，人均粮食摄入量却越来越少。如果长期热量摄入不足，碳水化合物提供热能低于膳食热量的55%，人体只能将蛋白质充当产热物质，导致孩子生长发育停止；成人有气无力，提不起精神。除了肥胖、糖尿病患者外，成人每天粮食摄入量一般应为300
健康营养常识
人在一天之内应吃齐四类食物，即五谷、蔬果、乳类和肉类，这四类食物为人体提供每天需要的七大养分，包括水分、糖类、蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质和纤维，因此，这四类食物合称“均衡的食物”。如果我们平时能完整均衡地摄取人体所需的维生素、矿物质，就可以提高自身的抵抗能力，避免疾病侵袭。
中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》，对如何合理调配膳食提出了科学的方案。推荐的成年人每日合理膳食方案从塔底到塔尖分别为：谷类300～500克；蔬菜类400～500克、水果类100～200克；畜禽肉类50～100克、鱼虾类
人类的食物是多样的，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体的需要，达到合理营养、促进健康的目的。在多种食物中，最重要的是谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
尽量避免只吃副食、不吃主食的倾向；注意粗细搭配，吃些粗杂粮等。
稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。主食摄入量不足，副食特别是荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量也相应增多，容易引起肥胖及并发症。因此，要避免无限量地吃菜，应将一部分胃口留给主食，因为健康成人每天吃的主食至少要在
此外，各式压力(也包含着情绪压力)、香烟(包含吸二手烟)、环境污染、睡眠不足、缺乏运动……也都是影响营养均衡的“毒物”。它们具有增加自由基的产生、加速营养素的消耗、减弱免疫细胞的作用。因此，培养运动习惯及休闲兴趣，戒除不良的生活习惯也是重要的，同时，拥有包容洒脱、幽默开朗的胸襟，更是提高免疫能力的妙方。
健康营养问与答
Q：碳水化合物是什么？从哪些食物获得？
A:碳水化合物包括糖、淀粉和膳食纤维。富含碳水化合物的食物有稻米、玉米、小麦和其他各类食品及多种根茎类作物如土豆、山药、薯类、多种豆类、水果、蔬菜和糖。
Q:什么是微量营养素？
A:维生系和矿物质都称为微量营养素。它们和碳水化合物相比需要量要少的多，但却是良好营养所必须的，它们有助于保持机体健康和正常工作，一些矿物质也参与组成机体组织。
Q:怎样合理安排三餐？
A:每人都要安排一日三餐，每餐的热能分配以早餐占全日总热能的30%，午餐占40%，晚餐占30%较合适。
Q:为什么要多吃蔬菜水果？
A:含丰富的矿物质，如钙、铁、镁、铜等；含大量的维生系C和其它维生素；含丰富的纤维素；含有易被人体吸收的糖类及蛋白质、少量脂肪类等。
Q:偏食对健康有什么影响？
A:偏食容易导致营养不良，使身体抵抗力降低，儿童时期偏食，影响生长发育，年轻人也不宜长期吃素，否则，缺乏全面营养，也会影响健康。
Q:家庭饮食习惯中要注意的问题有哪些？
A:粗细搭配，经常吃一些粗粮杂粮等；要注意膳食的色、香、味和饮食习惯；做米饭时，应尽量减少淘米次数；蔬菜烹调时先洗后切，尽量不用水焯，应急火快炒；烹调蔬菜时，加些淀粉或肉混合烹调，因淀粉和肉中含有的还原型谷胱肽可保护维生素C；烹调蔬菜时，提倡尽量吃一些生蔬菜；烹调时，应尽量采用植物油，不用动物油炒菜、和肉馅，肥肉最好不超过30%；少食多餐，八分饱即可，切忌暴饮暴食，少吃零食；甜食要少吃；茶和咖啡不宜太浓。
世界卫生组织曾经过3年的研究和“评选”发布了一张食品榜单，它揭示出了六种最健康食品和十大垃圾食品。
健康食品
蔬菜十三鲜
入榜“最佳蔬菜”的有13种，都是我们平时经常会吃到的。
红薯里含有丰富的纤维、钾、铁和维生素B6，不仅能防止衰老、预防动脉硬化，还是抗癌能手，所以它被选为蔬菜之首。 日常饮食讲究酸碱搭配，而我们平日吃的肉类几乎都是酸性食品，所以要和碱性食物搭配在一起吃，蔬菜中卷心菜、芹菜、胡萝卜等就是碱性食品。 芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里蕻、大白菜也要记得多吃。
九种水果香甜可口
头号水果是木瓜，木瓜里的维生素 C远远多于橘子的含量，而且木瓜还有助于消化人们体内难以吸收的肉类，能防止胃溃疡。
肉甜汁美的草莓不但汁水充足，可以让你的肤色变得红润，还能减轻腹泻。
此外，猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜这几种香甜多汁的水果也跻身最佳食品之列。
荤菜吃出均衡营养
进榜的最佳肉食当数鹅肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉，其次才是羊肉、猪肉和牛肉。鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏有好处。
养脑巧吃干果
菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜都有补脑作用。此外，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类零食对脑子也很有好处。
垃圾食品
方便食品
饼干、方便面、碳酸饮料都是我们平常图方便时的方便食品，方便食品中多有添加剂、食用香精和色素，长期食用方便食品，会影响人体健康。
烧烤
由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。这种物质对人体影响最大的是它的强致癌性和致突变性。
副食垃圾
三种副食垃圾不可不防，那就是罐头、果脯和冰淇淋。
营养均衡的8个Tips
1.早起一杯白开水
早起一杯白开水不仅可以清洁肠道，还可以补充夜间失去的水分。
2.早餐不能省
不吃早餐，10点钟左右就会出现低血糖症状，如头晕、心慌等，而且这也会造成下一餐进食后的血糖和胃肠负担加重，增加胆囊疾病的发病率。几片全麦面包，一碗米粥或麦片，一个鸡蛋，一个水果，这样一顿早餐能让你一天精力充沛。
3.蔬菜水果 多多益善
成年人每天蔬菜摄入标准为至少
4.爱上奶制品
我国大众饮食结构中奶制品含量过低。通常，女性从28岁后钙质开始渐渐流失，更年期后流失速度更快。多吃奶制品是补充钙质的绝好选择。
5.菌菇类食品要纳入膳食结构。
6.别忘了红糖
红糖价廉，却含有丰富的微量元素，对女性补血效果极好，长期适量服用红糖，连皮肤都会靓丽起来。
7.咖啡好喝要限量
多喝容易引起钙的流失。而且过多的咖啡因摄入也会对神经和心脏带来刺激。夜晚喝，尤其会影响睡眠质量。
8.每周餐桌上至少有一顿海鱼。
吃盐也有学问
世界卫生组织建议成人每日摄入盐量应不超过
最近发现，食菜过咸亦是引起流感的诱发因素，因为盐吃多了，一是减少唾液分泌，使病毒在口腔内有落脚之地；二是钠盐渗透性高，口腔和咽喉部上皮细胞的防御能力会被抑制，易使流感病毒进入人体。
法国有句俗语，叫估“美女生在山上，不生在海边。”意思是说，因为在海边的女性平时摄入的盐量较多，所以皮肤很容易长出皱纹。而山区的女性较少吃盐，皮肤往往光滑细腻。
盐吃多了为什么容易长皱纹呢？法国国家医学院网站上的专家解释说，食盐以钠离子和氯离子的形式存在于人体血液和体液中，它们在保持体渗透压、酸碱平衡和水分平衡方面起着非常重要的作用。如果吃盐过多，体内钠离子增加，就会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增多。
医学专家们提醒大家，每天盐分摄入量不要超过
医学研究发现，日常进食盐量过多，容易引起心血管疾病，因而提倡低盐饮食。另外，吃盐过多，还会导致上呼吸道感染。这是因为高盐饮食可使口腔唾液分泌减少，溶菌酶亦相应减少，再加上高盐饮食的渗透作用，使上呼吸道粘膜抵抗疾病侵袭的作用减弱，导致感染上呼吸道疾病。长期吃太咸的东西，还会影响骨骼生长。因为钠质与钙质同属矿物质，经过肾脏时，钠质会较钙质优先被身体回收再用，故摄取太多钠质，会间接增加钙质在尿液中流失，影响骨骼发育。
总结：
A 进食盐量过多也易引起心脑血管疾病。
B 长期进食盐量过多影响骨骼生长。
养成清淡的饮食习惯
人的口味轻重是一种习惯，是慢慢养成的，决不应该认为你本身就必须吃这么咸的食物。相反，吃清淡的菜肴，才能体会到各种菜肴独特的味道。
总结：每天青少年吃盐不要超过
方法：
1、有意识地培养清淡口味。
2、平日煮菜时最好使用新鲜的材料，避免食用罐头和腌制的食物如咸鱼、腊味、腌菜等。
3、配料亦要以天然为主，例如多采用蒜茸、姜、葱等，少用盐、豉油和鸡粉。
4、某些种类的酱油、味精、咸菜和香肠、熏肠制品等加工食品都是高盐食物，也应少吃。
盐高害处多
1、升高血压：许多研究已经证实，高盐饮食有升高血压的作用。2、促进动脉粥样硬化：吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用。3、致胃癌：高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌。4、易患感冒：多吃盐的人易患感冒。因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力；同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。5、加快骨钙丢失：多吃盐易患骨质疏松症。动物实验表明，给小兔喂食高盐饲料12个月后，其骨密度降低50％。
限盐促健康 中国营养学会建议，成年人每日食盐摄入量应低于
吃水果的学问
夏秋季节瓜果梨桃应有尽有，当人们在享受水果带来的丰富营养的同时，对水果一族还应该有怎样的认识呢？
大家都知道，水果不仅含有丰富的维生素、水分及矿物质，而且果糖果胶的含量也比其他食品高，这无疑给人们的健康提供了充足的营养成分。但是在调查中发现，有不少人还不太了解吃水果的学问。比如说，在购买水果的时候，他们往往是缺乏指向性，随意性比较大。另外，有的消费者不了解水果的属性，不知道如何针对自己的健康状况去选择水果。同时，值得一提的是，现在有很多女性干脆就把水果当主食，来减肥美容。那么，这种做法到底对不对呢？
夏季大家吃西瓜的也挺多的。西瓜不能空腹吃，因为西瓜是防暑降温非常好的一种食品，从咱们中医讲，它性干寒。另外，它的水分比较多，空腹吃了以后，它使您的胃液稀释了，胃液稀释以后胃酸就少了，这样容易引起消化不良、食欲减退，还有就是容易影响胃肠的蠕动。番茄里头有粘胶酚，这些东西容易和胃酸结成不可溶解的块状物，影响胃肠道的功能，所以也不宜空腹吃。空腹时不宜吃的水果还有香蕉、柿子、橘子、荔枝、甘蔗。
在瓜果旺季，对于不同体质的人来说，吃水果也是很有讲究的。虚寒体质的人基础代谢率低，体内产生的热量少，在吃水果的时候应该选择温热性的水果。这些水果包括荔枝、龙眼、石榴、樱桃、椰子、榴莲、杏等等。相反，实热体质的人由于代谢旺盛，产生的热量多，经常会脸色潮红、口干舌燥，这样的人群要多吃些如香瓜、西瓜、水梨、香蕉、芒果、黄瓜、番茄等凉性的水果。而平和类的水果如葡萄、菠萝、苹果、梨、橙子、芒果、李子等，无论是虚寒体质或者实热体质的人均可食用。
平常我们在看望病人的时候，总是喜欢带些水果，但您知道吗？不是所有的水果都适合病人吃，买水果的时候要考虑病人的病情。溃疡和胃酸过多的人不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、李子等含酸较高的水果，以防有损溃疡愈合。哮喘的病人不宜吃枣等易生痰助热，有碍脾胃功能的水果。便秘和有痔疮的患者不宜吃柿子、山楂、苹果、莲子，因为这些水果含鞣酸较多，会涩肠止泻，加重病情。患有贫血的病人也不宜吃含鞣酸较多的橙子和柿子等水果，因为鞣质易与铁质结合，从而会阻碍肌体对铁的吸收。肾炎、浮肿和肾功能不好的病人不宜吃香蕉，因为香蕉中含有较多的钠盐，吃了会加重浮肿，增加心脏和肾脏的负担。
我们吃的水果都有自己的医疗保健作用，在患病的时候，如果您有选择地对症吃水果，就会对自己的身体康复大有帮助。相反，如果您只是盲目地去选择，不但无益，反而会有损于自己的健康。看来，这吃水果还真有不少的学问，我们还真得上点心多学学。吃水果的最佳时间应在饭前一小时，饭后两到三小时为宜。
为什么要多吃和正确吃水果？
这个观念也许可以刺激您消耗水果。但是，请记住每天一定要吃五种以上的水果！因为大多数的水果是由80%的水所组成的，就好像人类的身体也是。人类的身体80%是水，地球表面也有70%是水，而水果也是80%由水所组成的。如果您认真的思考这个问题，思考它的逻辑，在这个地球上，人类所吃的食物，就营养而比较，只有水果所含的水份比率和人类的身体是相类似的。蔬菜也含有许多的水份但是它是第二的。
水果是百分之百没有胆固醇的
不要怀疑这个标题。太多的胆固醇对身体健康是无益的，水果是百分之百不含胆固醇的。不像肉类或乳制品食物含有很高的胆固醇。
水果可以增强记忆
也许您还不知道这个讯息。水果是供应给大脑所需的最基本燃料，它可以提升大脑的反应效能。美国的科学家已经初步证实并且正在做更进一步的实验证明这个论点。因为水果含有和红萝卜相同的物质，可以加快大脑的传递。如果要增强大脑的功能，您必须多吃水果和红萝卜(削皮生吃)。
还有研究提到水果可以增强记忆的观点，最主要就是水果本身所含有的天然果糖。
水果是很贵的营养
有些人认为吃水果比吃肉类或其它食物贵，往好的方面想，其它食物虽然较便宜，但是水果是在地球上最健康的食物，它可以提供给您最健康的身体，就算是贵一点也是值得的。
天然纤维
众所周知，食用大量的天然纤维可以帮助降低肥胖、高血压和心脏病的发生。美国心脏协会忠告: 每天吃20~25公克的天然纤维的水果和蔬菜可能会降低心脏病的发生。
维生素群与电解质
新鲜水果含有丰富的各类维生素, 如维他命A (Vitamin A), 维他命B1 (Thiamin, B1), 维他命B2 (Riboflavin, B2)和维他命B12 (Cobalamin)等.至于人体中不可或缺的钾, 钙等物质, 更是可以让人体的电解质保持平衡, 降低身体出毛病的机率.
正确的吃水果
吃水果或是喝新鲜果汁一定要空肚子的时候吃，吃完水果或喝完新鲜果汁要等20分钟后，才可以再吃肉类或其它食物，因为吃完水果如果马上进食其它食物，它们将会把一些水果的营养成份破坏，同时肠胃也不能完全吸收到水果的营养成份，人的养份是藉由血液的输送，如果同时吃下水果和其它食物，这样会造成血液在输送养份时的负担。
水果一定要生吃或是喝新鲜果汁。有些人可能会说喝罐头果汁和水果罐头也一样，请注意，标准的罐头果汁和水果罐头在加工过程一定要加热杀菌，在加热过程中会使一些营养流失或被破坏。所以罐头果汁和水果罐头绝对无法保有新鲜水果或新鲜压榨果汁的营养成份。
水果是最天然的食物
当您看到一颗水果挂在树上，而树对着您说 "吃我的果实，然后将种子散播到大地上" 这是多自然的情景。人类多吃水果和蔬菜，因此帮助植物散播。人类利用动物耕作，让植物生长果实和蔬菜供给人类，这是多美丽的大自然景象！
体重与健康
在多数发达国家，主要的饮食失调并非基本营养成分缺乏，而是体内脂肪过多。这是饮食过量加上运动量不足，难以完全消耗过多的热量所致。肥胖会引发许多有碍健康的问题——过重的人更容易患心脏病、糖尿病及某些癌症。人们稍不注意就会饮食过量和运动不足，长年如此，体重也就逐渐增加。一个人的体重，只有在摄入的热能与身体所需的热能相当时，才能保持稳定。假使摄入的热量超过需求，或减少运动量，体重便会随之增加。要保持健康的体重，饮食与运动需要进行明智的搭配。
胖与瘦的问题
节食是人类一种勉强的、理性的和违反本意的自我限制，不能算作控制体重的最好方法，而且节食很容易给身体健康带来影响。天生代谢率低的人与同年龄、同性别、同体重且生活形态相同的人吃同样的食物，他们容易增胖。研究发现，胖人患代谢性疾病和心血管疾病概率较大，如糖尿病、冠心病、高血压、脑溢血等；而瘦人好发呼吸道疾病，如肺炎等。胖人身体内含脂肪较多，占体重的35%，含水分较少，仅占43%。以一个
体重增加的原因
肥胖是一种恶性循环，体内脂肪积蓄越多，身体的新陈代谢就越向促进脂肪积蓄的方向转化。基本代谢率是维持一个人生命功能，如呼吸、体温和休息状态的心跳等所必需的热能。虽然每个人的基本代谢率相差不大，但有些人天生代谢率就异常的低。这些人有时被称为“燃烧不足者”，他们每日所需的热能并不那么多，如果和同性别、同年龄、同体重且生活形态相同的人吃同样的食物，他们较容易增加体重。
肥胖的种类
肥胖有多种分类方式。通俗的方法是将其分为单纯性肥胖与继发性肥胖。单纯性肥胖是各类肥胖中最常见的一种，约占肥胖人群的95%左右，主要是由遗传因素及营养过度引起。继发性肥胖是内分泌紊乱或代谢障碍引起的一种疾病，约占肥胖的2%~5%，肥胖只是这类患者的重要症状之一。药物引起的肥胖是有些药物在有效治疗某种疾病的过程中，具有使患者身体肥胖的副作用。如应用肾上腺皮质激素类药物治疗过敏性疾病、风湿病、类风湿病、哮喘病等。这类肥胖患者约占肥胖病人的2%左右。一般情况而言，只要停止使用这些药物后，肥胖情况可自行改善。
肥胖的危害
肥胖像冠心病、高血压和糖尿病一样，总是伴随着社会财富的增长而增长。
肥胖患者死亡率的增加，主要是因为他们罹患血液循环疾病，如冠状动脉心脏病、高血压、中风以及糖尿病的几率增大。过重的人较容易患冠状动脉心脏病，进而受心绞痛和心脏病发作之苦，其原因相当多。超重愈多，得高血压、糖尿病和血胆固醇值升高的可能性就愈大，从事大运动量的可能性也较小。这些因素都会增加患冠状动脉心脏病的可能性。心脏的危险有时视多余脂肪储存的部位而定。脂肪聚积于腹部者，患心脏病的几率较脂肪积存于髋部及股部者要高，原因至今不清楚。
寿命与肥胖
体重超过合乎年龄、身高的理想体重40%以上的人，死于冠状动脉心脏病的概率为常人的两倍。超过理想体重20%～30% 的人，死于糖尿病并发症的概率为常人的3 倍。
肥胖者与糖尿病
肥胖的人较常人更易患非胰岛素依赖型糖尿病。胰岛素可以控制从血液进入人体细胞的葡萄糖。体重的增加会使正常的胰岛素供应配合不上组织细胞增加后的需求，对葡萄糖的处理能力受到影响，血糖也就随之升高。减轻体重，身体细胞的数量就减少，体内血糖即可恢复平衡，无需再用药物治疗。
如何减轻体重
日常生活中只要多加注意，就可以健康、安全而且从根本上达到控制体重的目的。
对于身体瘦弱者，合理地、有计划地增胖对身体的健康更加有益。
减轻体重不能单靠节食，否则可能引起头晕、恶心、营养不良和其他问题。
减肥绝非易事，须有信心和耐性。大多数营养学家建议每周减0.45～0
锻炼减肥
目前并没有减肥的良药，最好的减肥方法还是体育锻炼。通过节食以减少热量的摄入不仅是被动的，也是有害的；而通过体育锻炼可增强体质，对健康大有裨益。
（1）减少体脂，减轻体重。锻炼使脂肪细胞体积缩小，细胞内脂肪减少。
（2）改变人体肌肉和脂肪的比例，使体内脂肪减少。
（3）改善心脏功能，提高肥胖者对体力活动的适应能力。
（4）增加能量消耗，防止过多能量转化为脂肪。
（5）改善呼吸、消化系统功能，对整个机体有利，并提高了工作效率。
（6）防止发生肥胖的并发症糖尿病、冠心病等。
瘦的问题
健康是人体美的基础，过分瘦身会对身体产生负作用，有害健康。有人以为越瘦越美，其实不然。法国文学家巴尔扎克说过：“美是一种恰到好处的协调和适中。”人的形体美也是这样，瘦得恰当，给人一种健康、活泼、轻捷的快感，而过分消瘦则给人一种单薄、纤细、呆板和瘦骨嶙峋的病态感。从美学角度看，过分消瘦会使人失去体现机体活力的弹性感和节奏感，自然谈不上外形美了。其次，过分消瘦破坏了肌肉和骨骼的正常比例，人便容易发生畸变，如耸肩、驼背、罗圈腿等。从卫生保健学角度来看，过分消瘦就更不足取了。
合理地“增胖”
如果体重不足正常标准体重的80%，从外表看起来就显得瘦弱、干瘪，而且全身无力、疲劳、心慌、气短、头昏、头痛、食欲差，并给生活带来不便。这种情况应该引起重视。先检查有无疾病，如无疾病则应调整饮食结构，有计划地“增胖”。怎样治疗和增胖，不仅关系到体形美，还关系到身体健康的大问题。为了使自己胖瘦适中更具魅力，为了健康和长寿，过分消瘦者应该适当地增胖”。增胖的办法很多，如体操“增胖”、运动“增胖”，除此以外，还应注意饮食配合，调整饮食结构。
第五讲
食品营养与人类健康
食品、营养与人类健康
人民网乌鲁木齐
党的16大向全国人民提出了“全面建设小康社会”的历史任务，而健康就是迈向小康社会的通行证！要想身体健康，保持良好的饮食习惯非常重要。因为人之所以能够维持生命、工作、思维，都依靠食物中的营养供应。据统计，一个人一年的平均饮食消费量达1吨之多。如果膳食安排不合理，就会每天都损害健康，日久天长，自然带来百病丛生的后果。营养可以影响你的思想、行为和感受，也与你的心理与生理状态有关。总之，营养状态的好坏和正确与否将决定你生命的价值和个人的成就，同样也与整个民族的健康素质紧密相联。人类自开始农业生产活动以来，伴随经济的发展也带来了膳食结构的变化，这种变化的总趋势是改善了营养，增进了健康，提高了生产力。
食物不仅是人类生存的最基本需要，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。基本的生物学法则决定了食品工业是“天下第一产业”，也是人类的“朝阳产业”。进入21世纪以来，我国食品产业得到空前的发展：2002年增长速度达15.7%，同年餐饮业产值达5000亿人民币，从业人员2200 万人。2003年虽然有“非典”的影响，但食品工业仍以18.6%的速度增长。营养并非无本之木，其是依赖于食品产生的。因此可以描述为：食物好比是皮、营养则好比是毛，“皮之不存，毛将焉附？”。随着改革开放、经济的腾飞，人民生活水平不断提高，居民膳食结构发生巨大变化。过去物资短缺、食物单调，想吃的东西买不到，现在商品琳琅满目，许多人却不知道该如何选择、应当怎么吃了。法国一位著名学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。
吃饭是再也平常不过的事，然而人类通过漫长的历程才从“吃饱求生存”发展到懂得“吃好求健康”。从神农尝百草开始，传统食疗作为中医药学的重要组成部分，在漫长的历史进程中为各民族的健康发挥了巨大的作用，是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠。在它形成发展的几千年中，浸透着祖先和历代先贤的血汗，凝聚着我们伟大民族的智慧。正如伟大的民主革命先驱者
一、吃什么和怎么吃关系着民族的命运
世界卫生组织（WHO）近年对影响人类健康的众多因素进行了评估，结果表明：遗传因素居首位、为15%，膳食营养因素的影响仅次于遗传、为13%，远高于医疗因素（仅8%）的作用。著名的维多利亚宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。中华民族自古就有“寓医于食”的传统，食疗养生的理念被人民群众广泛接受。“饮食者，人之命脉也”。则是明代医药学巨匠李时珍对膳食营养的健康作用所做的高度概括。
人类吃的食物不外乎以下五类，第一类是谷物粮食，富含碳水化合物；第二类是动物性食物，包括富含动物蛋白质的瘦肉、禽、蛋、鱼类等；第三类是富含植物蛋白质的豆类，以及乳类和乳制品；第四类是蔬菜、水果；第五类是油脂。食物中所含的营养素包括水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素与微量元素等。此外，食物中还含有许多具抗氧化作用的生物活性物质。人体对不同的营养素需要量相差极大，蛋白质、脂肪每日需几十克，而微量元素硒、维生素B12每日仅需若干微克。营养学家把每日需要量在
不同食物的营养素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物为主；牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主；水果、蔬菜则富含矿物质、维生素和膳食纤维。食物间的千差万别要求我们想做到膳食平衡，营养全面，就一定要不挑食、不偏食。由于世界各国人口、生产力水平、生活习惯各异，特别是农畜产品、鱼类等食品生产数量不同，形成了不同类型的食物结构。如欧、美等国以动物性食物为主；印度、巴基斯坦、印尼、泰国为典型的素食结构；日本吸收东西方膳食的优点，植物与动物蛋白搭配比较合理，加之政府对膳食营养比例、食品构成、消费比重的重视，使日本人均预期寿命现在居世界前列。
我国目前恩格尔系数（食品类支出占消费总支出的比例）已低于50%，初步进入了小康，这也是改革开放以来我国经济发展的直接成果之一。我国传统膳食结约70％的热量与67％的蛋白质来自占食物总量约60％～65％的主食、谷物等粮食。虽然钙等矿物质与铁、锌等微量元素供应不足，维生素A及B族维生素相对短缺，但传统食物结构有自己的特点和优势。改革开放以来，我国人民健康状况明显改善，1990年17岁的男性青年比1975年同龄人身高增加
我国幅员辽阔，经济、文化发展极端不平衡，食物消费也存在巨大差异——即：“营养不良与营养过剩同在，贫困病与富裕文明病并存”。全国仍有相当比例的人口没有彻底解决温饱，而在经济发达地区，因营养过剩、体力活动减少，肥胖群体迅速增加。
2001年公布的统计报告称：有3000万20岁以上的中国人肥胖！慢性非传染性疾病的发病率逐年上升，高血压、高脂血症、冠心病、脂肪肝和动脉硬化等“文明病”泛滥，肥胖已成为社会“公害”。在我国第一大城市上海，居民死因顺位已从50年代的麻疹、肺结核和老衰让位于现在的恶性肿瘤和心、脑血管病，其中心脏病的死亡率已超过日本。因心、脑血管病和癌症死亡的人数已占总死亡人数的64%以上（全国每年约200万人），占国民死因首位。糖尿病患病率1979年仅占全部人口的0.67%，1998年上升至3.21%，2001年北京等地区糖尿病患病率竟高达6%！营养偏颇的现代“文明病”严重威胁着国民健康，给中华民族敲响了警钟！
二、平衡、健康的膳食结构在东方、在中国
1.平衡膳食理论——20世纪营养学的最大贡献
20世纪，营养学的最大贡献是建立了平衡膳食的理论。所谓平衡膳食，就是强调由多种天然食物组成的膳食，可提供人体基本的营养需要，在支持正常发育、保持合适体重，预防营养不良的同时，减少同营养过剩相关疾病的发生。平衡膳食的理论特别强调要避免过量消费在慢性非传染性疾病的发生中有潜在不良影响的食品与营养素。由此不难看出，某些人用所谓“没有不平衡的膳食，只有不平衡的饮食习惯”来为垃圾食品“洋快餐”开脱是多么可笑和荒谬！
1968年，瑞典提出名为《斯堪的那维亚国家人民膳食的医学观点》的膳食指导原则，产生了积极的社会效果。世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)建议各国仿效。至今，全球已有20多个国家公布了各自的《膳食指南》。《膳食指南》是根据平衡膳食理论制订的饮食指导原则，是合理选择与搭配食物的陈述性建议，目的在于优化饮食结构，减少与膳食失衡有关的疾病发生。我国政府于1989年首次发布了《中国居民膳食指南》，在1997年4月，再次发布了修改后的新的膳食指南，主要包括以下八个方面的内容。
《中国居民膳食指南》
一、食物多样，谷类为主；
二、多吃蔬菜、水果和薯类；
三、每天吃奶类、豆类或其制品；
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；
五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
六、吃清淡少盐膳食；
七、饮酒要适量；
八、吃清洁卫生、不变质的食物。
重庆市政府提出的“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮要吃够”的口号，在一定意义上，也很好地体现了膳食平衡的思想。
2、世界卫生组织（WHO）推荐的“地中海式饮食”
生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊等国居民心脏病发病率很低，是世界上长寿地区之一。研究这一现象给人们不少启示。大量调查分析发现这与该地区的饮食结构——“地中海式饮食”有关。
1990年，世界卫生组织(WHO)提倡“地中海式饮食”，即含高碳水化合物和低脂肪的食品，有丰富的蔬菜和水果，还配有开胃食品，其中有味道浓厚的草药调料，当地的西红柿酱和鱼子酱中就有这样的调料，肉则很少吃。总之，淀粉类食品和菜糊状调料，加上大量绿叶蔬菜、新鲜水果就是典型的地中海式饮食结构。古籍介绍古希腊人能制作56种面包，面包也是古罗马人的主食。希波克拉底在她的著作中记述全麦面包有通便、轻泻作用。现代研究发现，膳食纤维中起重要作用的成分是戊聚糖，二小麦麸就富含此成分。膳食纤维对预防便秘及结肠癌有良好的效果，著名学者苏格拉底就曾谈到大麦、小麦饼、蘸盐面包，橄榄油，奶酪，洋葱及蔬菜。一首拉丁语的诗歌描述了当时农民的饮食：包括鱼、大蒜、面包以及欧芹、芸香等蔬菜烹制的菜糊状调料。简而言之，“地中海式饮食”的食谱就是全麦面包和味道浓厚的菜糊——其可能是现代调味品的起源。古地中海国家的饮食中肉很少，因为当时的肉很昂贵，他们吃的是羊奶酪。营养学家经过十多年的研究分析，认为地中海式饮食是最有利于健康的。意大利人的冠心病发病率之低在西欧很突出，这同他们喜欢食用含高质量蛋白质的硬小麦制作的面包和通心粉，进食鸡蛋、蔬菜、水果、乳酪、火腿，外加西红柿酱和绿叶蔬菜等是有密切联系的。
地中海人常饮用干红葡萄酒，其中含有人们所熟悉的阿司匹林的基础成分——水杨酸。红葡萄酒中水杨酸的含量比白葡萄酒几乎高1倍，长期适量饮用干红葡萄酒等于服用了小剂量阿司匹林；众所周知，低剂量阿司匹林有防止血栓形成、预防心肌梗死的功效。此外，葡萄皮含的白藜芦醇，也是具有潜在抗癌功能的物质。在红、绿葡萄中均含有此物质，但红葡萄中含量更高。
野菜马齿苋也是地中海人餐桌上的一道“风景”，他们将马齿苋调入蔬菜色拉中食用。马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，该单不饱和脂肪酸能抑制体内血浆胆固醇和甘油三脂的生成，增加前列腺素的合成，并使血栓素A2(强烈的血管收缩剂和血小板凝结剂)减少；血液黏度下降防止了血小板聚集、减少了冠状动脉痉挛和血栓的形成，对降低心血管病的发生功不可没。中国古代医学文献对马齿苋有许多记载：《本草纲目》给它起了一个响亮的名字——“长命菜”。《中国药植图鉴》称之为“长寿菜”，此外还有“安乐菜”、“五行草”、“九头狮子草”等别名。马齿苋含营养素之丰富、全面，是其他蔬菜和水果难以媲美的：其所含的胡萝卜素以效价最高的β型为主体，视黄醇当量(即维生素A的国际单位＝0.6微克β-胡萝卜素)为胡萝卜素的2～2.5倍。马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。因此中外古人称马齿苋为“长寿菜”，并非完全是生活经验之谈，也具有相应的营养学含义。
近20年来，地中海国家的肉食消费日益增多；与此同时，蔬菜、土豆和面包的消费有所下降，但鱼仍然是其食谱中的基本食品。地中海地区的人民明白，他们的传统饮食是有利于健康的。而地中海式的饮食最重要的特点是——既简单清淡，又富含营养。
3、美国推行的“食物指南金字塔”
1996年1月美国农业部推行了“食物指南金字塔”，提出了居民每日选择食物品种和数量的建议。目的在于减少心脏病、高血压、某些癌症、糖尿病等与饮食有关疾病的发生。围绕食物指南构图的争论一度十分激烈，1992年秋，这张图形公布后立即遭到美国肉制品和奶制品商的猛烈批评，认为其不符合西方居民的生活需求，美国农业部长马迪根的主张受到了全方位的抨击。此后，在耗费了86万美元、完成了进一步的科学验证后，才证实了食物指南金字塔的设计是科学的。
食物指南金字塔的底层为植物性食物，包括面包、麦片、米、面食等，意味着主要的营养供应来源于植物性食物，大部分热能取自碳水化合物。在食物指南金字塔中粮食的比例最高，每人每日需6～11份（每份即指面包一片或粮谷类熟食
2005年1月美国农业部又推出了的标题是“走向健康的一步”的、新的“饮食指南”。修改后的食物指南金字塔要点是“强调要吃得适度、不过分，同时要运动”。新金字塔是由从上到下6条不同颜色（代表各种食物）、不同宽度（代表总热卡比例）的带组成的三角形。橙色代表谷类、绿色为蔬菜、红色为水果、兰色为奶及乳制品、紫色为肉和豆类、黄色代表油脂和备用热卡（可以随意支配的热量）；其中橙色最宽、黄色最窄；在金字塔的左侧还有一个楼梯，有一个人在台阶上攀登，代表要结合体育运动。塔基的“每日”字样是针对建议每天吃的食品，如全麦面包等；塔顶的“偶然”字样则针对油酥糕点等高热量的甜食。新“饮食指南金字塔”共有12个版本，以适应不同人群个体的需要，采用哪一种版本取决于每个人的体力活动量和热量摄入量。上网查询(www.MyPyramid.gov)就可以得到根据你的身体参数等具体情况计算出的数据。
制定新“饮食指南金字塔”，目的在于使美国人能根据个人情况选择营养与运动相结合的、比较健康的生活方式，以便对付在美国越来越严重流行的肥胖病。其特点如下：
1、强调膳食多样化，蔬菜要花色品种多，而且要多吃豆类蔬菜以及深绿色与橙色的蔬菜。
2、强调要尽量选食有“全”字的全谷类食物——全麦面包、全麦饼、麦片等，以增加膳食纤维的摄入量。
3、强调食物要控制低脂肪，油脂来自鱼、果仁及植物油。限制全脂奶、牛油、奶油、猪油以及冰激凌，对植物油中的椰子油、棕榈油也需要限制。
4、强调要将豆类和肉类一起作为蛋白质的来源。
5、强调要重视水果、食用水果的品种多样化，但是对饮用果汁要节制。
6、设置了备用热卡——即可以随意支配的热卡，指用于酒、啤酒、饮料、糖果、奶酪、肥肉、甜食等。
美国国家科学院和癌症研究所的科学家指出，食物、营养因素在各种疾病的预防及治疗中扮演着极其重要的角色。著名的专业刊物：《新英格兰医学杂志》和《美国医学学会杂志》都指出，食物中的维生素、矿物质和其他成分能帮助对抗癌症、糖尿病、高血压、心脏病和骨质疏松症。食物中含有的植物营养素——多种生物活性物质还能延缓衰老。专家们一致认为，改变传统的西方的饮食结构可以使美国人的平均寿命延长10年。
4、中华民族的传统膳食结构
我们炎黄子孙自古就注重营养，这标志着中华民族的文明。中国人在膳食结构上非常强调平衡、提倡含不同营养成分的食物之间的互补，中国是世界上保持食物的生物来源多样化最丰富的国家，对如何维持膳食平衡有许多精辟生动的论述。
怎样才能做到平衡膳食呢？就是要根据身体需求，调整膳食结构，科学配餐。注意蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、膳食纤维等几大营养素的比例，粮食、果蔬和动物性食物的合理搭配。《黄帝内经》说“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，保其正色”就是这个道理。
中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”，提倡含不同营养成分食物的互补。有关中华民族传统膳食结构有如下精辟论述：
“五谷宜为养，失豆则不良，
五畜适为益，过则害非浅，
五菜常为充，新鲜绿黄红，
五果当为助，力求少而数，
气味合则服，尤当忌偏独，
饮食贵有节，切切勿使过。”
人在一生中，通过一日三餐把近百吨的水、粮食、蔬菜、水果，肉、禽、蛋、奶等食物一口一口地吃下去，由婴儿长大成人，塑造了自己的身体与健康，一个人一年的饮食量达一吨之多。一日三餐的科学分配要根据生理状况和工作需要决定。如果按食量分配，每个人一天吃
科学配餐有以下五项原则：
①确保膳食构成的食物结构合理，各种食物所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，保持营养平衡。三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是10%～15%，20%～30%，60%～65%。
②一日三餐的能量比例应与工作强度相匹配、避免早餐过少，晚餐过多的弊病。热量分配以早餐占全日总能量的25～30%、午餐占40%、晚餐占30～35%较为适宜。
③保证富含优质蛋白质和脂肪的食物的供给量。蛋白质除部分由粮食提供外，总量的1/3～1/2必须由大豆、肉类、蛋类供给。除植物油和食物本身所含的脂肪外，还应搭配部分动物脂肪、即通过食物中适量搭配肉类来解决。
④蔬菜水果的供给量每人每天需
⑤膳食搭配要注意酸碱平衡；主食要做到杂与精、干与稀的平衡；副食调配要做到生熟菜搭配、荤素搭配平衡。在荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼和菌类。由于烹调食物原料的品种与食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，因此，通过科学搭配，就能保证每道菜所含的营养更全面、合理。
中华民族传统膳食强调“辨证用膳”，就是指膳食应结合四时气候、环境等情况，做出适当的调整。在养生防病中食物发挥着重要的作用。由于四季气候存在春温、夏热、暑湿且盛、秋凉而燥以及冬寒的特点，而人的生理、病理过程又易受外界气候变化的影响，所以要注意使食物的选择与之相适应。如在阳气生发的春季，特别是少雪、温盛、气候异常时，饮食则应清淡，不宜过食油腻、烹煎动火之物，并应选食鸭梨、荸荠、桔子、甘蔗等果品为辅助，常食绿豆汤、绿豆芽等，取其清淡、甘凉之性，以免积热在里。夏季暑热兼湿，肤腠开泄、出汗亦多，人常贪食生冷，寒凉之物太过则易伤脾胃。因此炎暑之季，宜食甘寒、利湿清暑、少油之品，如西瓜、冬瓜、白兰瓜等，常饮绿豆汤，并以灯心、竹叶、石膏、酸梅、冰糖煎水代茶饮，取其清热、解暑利湿、养阴益气之功。盛夏季节，平素为阳虚体质，常服人参、鹿茸、附子等温补之品的人，也应减少服用或暂停。秋冬季节的饮食也需要适应季节的气候特征。对于疾病治疗过程中食物的选择，也要考虑四时气候。同是风寒外感，欲用辛温之物取汗：葱白、生姜煎水只宜在冬季服用，盛夏时节则宜选用鲜藿香叶加冰糖煎水代茶，以求驱散表寒。秋季燥盛，应配以桑叶、菊花、芦根等辛凉、生津润燥之物。由于各地的地理环境、生活习惯存在差异，在某种程度上也会影响饮食，所以也是需要加以考虑的因素。
（三）、健康促进发展，牢记“营养经济学”
2001年，全国卫生资源消耗6,100多亿元,因疾病、伤残造成的损失约7,800亿元，总计近14,000亿元人民币。这是一个非常惊人的数字!众所周知，“三峡工程”十五年的总投资才2000亿元!国家“九五”攻关完成的研究表明：在疾病的预防工作上投资1元钱，就可以节省8.5元的医疗费和100元的抢救费用。
世界医学界公认：医疗、营养、护理是临床治疗的三大环节，中国有13亿人，在这个庞大的基数下，患病的人不在少数，人们往往都是得了病以后才忙于治疗，高昂的医疗费用不仅普通家庭难以承受，也给国家带来巨大的经济负担。增加公费医疗的投入与医疗保险是治标不治本的办法，只有重视营养知识的普及，才能将庞大的医疗开支节省下来。美国曾作过有关统计，如果加大营养知识宣传和普及，使人民群众关注营养，并在生活实践中接受正确的饮食保健主张，就可以直接减少患病人数，最终节省下可观的医疗开支。健康就是GDP！这一“营养经济学”的观点，对世界上最大的发展中国家的中国尤为重要！
食物、能源、水资源和环境问题是当今世界的四大危机，其中食物营养问题最为突出。我国国民营养状况与发达国家相比，没有呈现像人均国民收入水平那样大的差距。如果引导得当，不仅有进一步缩小的可能，而且能够利用我们传统饮食文化的固有优势，避免西方发达国家因营养失调所出现的“文明病”的困扰。但“洋快餐”的错误导向，导致众多饮食误区存在、盲目的食物消费、资源的浪费，造成“文明病”泛滥等众多严峻的现实令人触目惊心。
糖尿病被称为“无形的杀手”，糖尿病的治疗费用非常昂贵，欧美发达国家目前5%～10%的保健预算用于糖尿病防治，日本1998年防治糖尿病的费用为169亿美元、占卫生总预算的6%。国际糖尿病协会预测：“在未来十年中，糖尿病将会使大多数发达国家和发展中国家的卫生预算难以维继”。然而，流行病学的研究却清楚地表明，平衡的膳食和充足的锻炼在一开始就能阻止糖尿病的发生！因此我们将其总结为一句话——“管住嘴，迈开腿”，这也是进行糖尿病防治最节省费用、最有效的方法。
世界上有许多关于科学的营养改变一个民族、一个国家前途的事例。众所周知，印度用水牛奶完成了“白色革命”，一杯牛奶强壮一个民族，展示了发展中国家推行科学营养，提高健康素质的成功经验；而北欧国家挪威，却依靠“一勺野生鳕鱼肝油，强壮了一个国家”。挪威根据其国情，强调学生每天要吃一勺野生鳕鱼肝油，结果大大提高了这个位于北极圈内国家的人均寿命和健康水平。世界卫生组织（WHO）的总干事曾赞许地指出：“希望通过科研和努力，使人们进入一个新时代，让野生鳕鱼肝油成为每天饮食的组成部分”。挪威现在已经是世界上著名的长寿国家。
重视营养科普，让人民群众接受平衡膳食的主张，可以预防许多疾病。采取有效的营养措施，能大幅度降低非传染性疾病的发生率和死亡率。北欧国家芬兰，有一个省非传染性疾病的发病率很高，芬兰将该省作为这些疾病的重点防治试点省，5年内用于宣传教育和防治措施的经费约100万美元。此后该省居民因心肌梗死、脑血栓、脑溢血发生偏瘫的患者数目大幅度减少，五年内总共节省了600万美元的医疗支出，这是一个非常生动的事例。
据世界银行测算，过去40年中，世界经济增长的8%～10%归因于健康人群；哈佛大学的研究表明，亚洲的经济腾飞30%～40%也源于健康人群。目前印度劳动力人口死亡率比中国高16%，如果中国出现类似印度的状况，那么经济发展速度将比现在降低15%～20%。据卫生部公布的资料，全国城乡居民因疾病、损伤和早死造成的经济损失，相当于人均国民生产总值（GDP）的8.2%，相关医疗资源的消耗相当于GDP的6.4%。国务院发布的《中国食物与营养发展纲要》强调指出：要加强营养知识宣传，提高城乡居民营养科学知识和自我保健意识，引导全民族科学、合理地进行膳食消费，并把有关营养知识的健康教育纳入中小学教育的内容。加强营养知识的普及，使群众接受平衡膳食的主张，向“吃好求健康”的方向转化。这样才能防患于未然，使国家有限的资源发挥更大的作用，有效地支持国民经济可持续发展！
（四）、文明人吞进了“文明病”，用自己的牙齿在制造坟墓
世界卫生组织(WHO)指出：营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。营养过剩正在危害健康，各种致命的慢性病——肥胖、高血压、高血脂、冠心病、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病等发病率大幅度提高。发达国家每年死于此类疾病的约820万人，发展中国家近1170万人，占死亡总数的45%左右。饮食误区是导致营养偏颇的现代“文明病”泛滥的主要原因，因此，以中国饮食为代表的东方膳食结构，正越来越为世人所瞩目。因为生物致病因子得到有效的控制后，环境致病因子已成为人类致病的主因，而膳食因素是与人类关系最密切的环境因素，因此膳食结构是否合理对人类健康极其重要！“文明病”是指肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症和冠心病等这一组相互联系、互为因果的疾病，西方称之为“五病综合征”。这是一组与营养有密切关系的富裕型疾病，系因不科学的饮食和生活习惯日积月累而成，过去多发生于中老年人，而现在其发病年龄段却在不断下降，已经成为威胁人类健康的主要“杀手”。
常言道“病从口入”，过去多半指吃了不洁的食物得病，现在它的涵义广泛了，即因食物结构不合理而引起的慢性非传染性疾病也包括在内。因为这种疾病的进程缓慢，短期不易察觉，但其后果却严重到甚至难以挽回。朝鲜战争时期，曾有人对年龄在20岁左右的美、朝死亡士兵进行尸检，结果惊讶地发现，两者的动脉硬化程度竟有很大差别。究其原因就在于自幼年开始就把牛奶当水喝，每年要吃
我国传统膳食结构以谷物为主、搭配足量的豆类及其制品，副食主要是新鲜蔬菜等天然食品、不作精细加工，糖主要是传统的红糖、且食用量较少，茶为日常大众化的天然饮料，并食用包括醋、酱在内的许多发酵食品，烹调大多使用素油。国外营养学家认为上述中国传统膳食结构是预防“文明病”的最佳膳食。近十几年来，随着经济的发展，国人膳食结构发生明显变化。以上海为例：1992年该市城乡居民粮食摄入量比1982年减少了22%，动物性食物的消费增加了1.5倍，其中畜肉上升了3.6倍、乳制品增加了5倍，油脂消费增加约70%；吃高热量、高脂肪、高蛋白质的“洋快餐”，喝含糖洋饮料日趋普遍。脂肪提供的热量从1959年的9%上升到27%，超过全国城市平均水平(25%)，并已高于日本(24%)。与此同时，恶性肿瘤、脑血管病、心脏病已成为该市头三位死亡原因，与饮食营养关系最密切的心脏病死亡率已超过日本，与战后日本的变化极为相似。这一切都非常清楚地说明：随着膳食结构“西化”，“文明病”已登陆中国。
浙江大学肿瘤研究所
WHO则认为“我们可能低估了在中国体重超重造成的影响”。因为在西方， BMI指数25以上为体重超重，30以上为肥胖。而对亚洲人而言，BMI指数23就是体重超重，超过26就是肥胖。
注：BMI指数等于体重的公斤数除以身高（米）的平方。
（五）、“洋快餐”进军中国，“垃圾饮食”危害健康!
1.“洋快餐”是“能量炸弹”和“垃圾食品”
1955年，第一家美式快餐店麦当劳在芝加哥市诞生；
1974年，美式快餐在英伦三岛登陆；
1987年，首家美式“洋快餐”店落户北京城。
2005年1月《华盛顿邮报》刊载了彼得•古德曼的文章——“快餐咬了中国文化一口”，文章指出：对28个国家的1.44万名成年人调查发现，在中国、41%的受访者每周至少要吃一次“洋快餐”，而在美国这个数字为35%。文章披露：麦当劳在中国105个城市有600多家分店；肯德基炸鸡店在中国则拥有1200家分店，2004年一年新开了270家分店，2005年至少还要开张200家。文章说：“中国目前约有两亿人体重超重，600万人肥胖。公共医疗专家认为，‘洋快餐’消费日益增多是造成中国糖尿病和高血压发病越来越多的首要原因。”
营养学家指出，食物的热量60%左右来自碳水化合物、25%来自脂肪、12%～15%来自蛋白质是理想的构成比。另外还要求低钠(每天3～8克氯化钠)，低糖和高膳食纤维(每天20～30克)。按以上标准衡量，可以发现“洋快餐”具有三高(高热量、高脂肪、高蛋白质)和三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)的特点。美国出版的一本快餐专著估算，若一日三餐全吃快餐，摄入总热量可达3005千卡，远高于中年男女所需热量值(分别为2700千卡及2000千卡)；营养学有个术语叫“脂肪热比”，正常标准为20%～30%，脂肪热比过高或过低，都不利于健康。“洋快餐”的热比指数相当高：三明治热比为52%、奶油为90%、冰淇淋为52.9%，所以营养学家称“洋快餐”为“能量炸弹”（Energy Bumb）。此外“洋快餐”中脂肪提供的热量达1440千卡、占总热量的48%，大大超过了30%的标准；钠
2、“洋快餐”具有成瘾性，诱发肥胖
3.“洋快餐”含致癌物质“丙烯酰胺”
瑞典国家食品管理局
据《南方都市报》报道：全国政协委员张皎向十届政协大会提交提案，建议将危害健康的“洋快餐”请出国门，至少应该严格限制其发展，以保护国民的健康。提案写道，世界卫生组织(WHO)公布了一项最新发现：西方人的饮食习惯存在潜在威胁，煎、烤、烘、焙的食物中含有致癌毒素——丙烯酰胺。丙烯酰胺作为一种具有致癌作用的化学物质，不久以前只在若干特别产品和烟草中发现。因其对人体危害较大，造纸、塑料生产以及过滤水的工业过程中需用时，都要严格监控。全球25位顶级科学家就此问题在日内瓦进行了讨论，达成如下共识：人类正遭受丙烯酰胺毒性的严重威胁，而丙烯酰胺大量存在于“洋快餐”中。世界卫生组织宣布：对西式快餐的化验结果表明，炸薯条、薄脆饼、烤猪肉与水果甜品上的棕色脆皮，以及油煎、油炸食品中都含大量丙烯酰胺，部分食物中含量超标400倍。与此同时，世界卫生组织食品安全部负责人约翰·
美国药品与食品管理局（FDA）在
4．“洋快餐”使用的“氢化油”含大量反式脂肪酸（TFAS）
反式脂肪酸(Trans fatty acids，TFAS)是所有含反式双键的不饱和脂肪酸的总称，“洋快餐”用的“氢化油”就是将植物油加氢，成为固态或半固态的油脂。反式脂肪酸广泛分布于人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油、人造黄油、炸薯条、炸薯片、炸鸡等典型的西方食品中，摄入后会影响人类内分泌系统，危害健康。
东西方传统膳食结构的巨大差异，使中国国民对反式脂肪酸的认识远远落后于西方，我国消费者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸，国内有关反式脂肪酸的研究也非常滞后，迄今未见有关其膳食分布和安全评价的研究报道。然而伴随“洋快餐”的泛滥，饮食结构的西化，煎炸加工的快餐类食品不断增加，国民膳食中的反式脂肪酸越来越多。
哈佛大学公共卫生学院营养学系主任威
5.“洋快餐”与苏丹红一号
苏丹红一号(Sudan—1)是汽油、鞋油和地板蜡的添加剂，是有致癌性的工业染料，欧盟严禁在食品中使用。事件源于一家意大利公司，其在
2005年2月下旬，中国也开展了为期20天、对食品的全面抽检，从五类调味休闲食品——辣椒酱、辣椒油、辣萝卜、酱菜、腐乳中检出了苏丹红一号。“民以食为天，食以净为本”，诸多食品加工的黑幕被揭穿以后，人们对违禁食品添加剂到了谈虎色变的地步。但令人奇怪的是：在英国政府对含苏丹红的食品已经进行撤柜处理近一个月之后，2005年3月初，跨国公司——美式快餐肯德基在其供应商亨氏已被查出其产品中含苏丹红以后，其在中国的发言人还信誓旦旦地称自己购进的调料没有问题。然而在
6.“洋快餐”危及食品慢性安全
2001年8月27～31日，在维也纳召开的《第17届世界营养大会》上：联合国粮农组织（FAO）的代表在作了题为“食品安全，无国界的全球性话题”的报告。食品的慢性安全也同样受到关注：食品慢性安全是指食品对各种慢性疾病和人体健康与寿命的影响。有关食品慢性安全的评价标准如下：
1)、食品对某些疾病发病率和死亡率的影响
2)、食品对某些疾病危害因子的影响
3)、食品对人体基因的影响
4)、不平衡的饮食结构对人体健康存在的潜在影响！
20世纪80年代以来，西方快餐业为代表的商业文化迅速蔓延，2000年，美国因饮食不当死于肥胖的人数是死于传染病的5倍。美国国民普遍肥胖的现实，反映出西方营养科普受商业活动的影响，存在着深刻的内在矛盾性。
1997年5月，世界卫生组织(WHO)发表的一份报告指出:“不健康的生活方式——沙发土豆文化正在威胁人类健康”。“正当快餐店的金色标志风靡全球的同时，香烟广告中的男子又骑着马出现在地平线上，形形色色洋酒的广告更是不绝于耳。”美国《商业日报》记者用形象的语言这样描述美国向世界发展中国家发动的以快餐、香烟和酒等广告为代表的商业文化攻势。
贫穷的人反而肥胖，会使我们的祖先不可思议。
美国参议院《营养与健康特别委员会》主席麦戈文提交国会的报告一针见血地指出：“现在的营养问题或者说营养不平衡、营养过剩，营养质量已成为关系到人民健康的首要问题。今天的危险已经不是脚气病、糙皮病或坏血病。我们面临的现实情况要比这微妙，可怕得多。千百万美国人塞进肚子里的东西很可能使他们患肥胖病、高血压、心脏病、糖尿病、癌症。一句话，会慢慢地致命。”
7．全球抵制“洋快餐”
当前，抵制美式“洋快餐”已成为世界潮流。当美式快餐店在巴黎香榭丽舍大街竖起鲜黄色的店标后，有16万巴黎人签名、要求当局拒绝其“染指”这块文化圣地；在英国，人们在美式快餐店门口“站岗”，劝阻他人进店消费；日本医院公团指出：西式快餐在急剧危害日本人民的健康，过去十年日本肝、肾疾病与血胆固醇水平高的人数翻了一番。因此，日本营养学家告诫：“长期食用西式快餐危害健康！”，20世纪80年代，意大利兴起“慢餐(Slow Food)运动”，并逐步扩大到整个欧洲。与此同时，以色列“慢餐协会”也向迅速扩张的美式快餐业宣战，他们抨击美式快餐的营养弊端，号召人们回到餐桌旁和家人一起享用风味食物；英国政府批准发布的《健康饮食八项准则》中的第一条就是：“享受饮食的乐趣”。针对快餐业造成人类食物多样性被严重破坏的现状，1996年世界上发起了“美味方舟运动”，其目的旨在保证人类食物多样化，促进和支持优良品种农产品的生产，达到品质优、风味佳的效果。挽救在世界性食品标准化运动中已濒临灭绝的、具有独特制作工艺、代表各个地区重要标志的食品；包括虽然产量有限，却有潜力的食品。“美味方舟运动”，不仅在意大利得以实施，在德国、澳大利亚、美国的也都有积极的运作；当然营养学界在抨击“洋快餐”是“Junk Food”（垃圾食品）的同时，也希望他们能够进行膳食营养结构上的改善。
美国疾病控制和预防中心（CDC）的统计数据表明:1999年，14%的美国青少年体重超标，已经是70年代的3倍；约13%6～11岁的儿童体重超重，也比20年前翻了一番。2002年11月，美国纽约市因长期食用“洋快餐”变成肥痴的儿童在法院控告“麦当劳”引起他们肥胖。美国有20%的学校出售炸薯条、可乐、比萨饼（必胜客）、肯德鸡、鸡肉汉堡、麦当劳碎肉夹饼等快餐食品。充斥校园的快餐食品使越来越多的美国儿童肚大腰圆。美国国会议员、消费者协会和家长们一致认为：“肥胖和吸烟一样，已成为公众健康问题”，呼吁“把快餐赶出校园”！
英国预防医学专家指出，可乐、汽水、炸薯条、炸薯片、炸鸡、汉堡包等“垃圾食品”，是造成青少年超重和肥胖的主要祸首。世界卫生组织警告说，肥胖已经给人类健康和全球经济发展带来了严重的危险。英国食品标准署统计，食品厂商每年花在“垃圾食品”上的广告费达2.85亿英镑。快餐广告的“品牌效应”严重影响儿童饮食嗜好，造成孩子偏食。许多父母说，教育孩子100遍：不要吃“垃圾食品”，也不如足球明星在炸薯片的广告中一句“味道好极了”作用大。为了防止儿童肥胖在英国蔓延，
全国政协委员张皎指出，美式炸鸡易引起儿童性早熟或者肥胖。据有关新闻报道：天津儿童医院内分泌科，每月都要接待不少带孩子来治疗性早熟的家长，有的孩子5、6岁就变声、乳房发育、出现生理性月经，家长感到既可怕、又不可思议。医学上将男性儿童10岁以前，女性儿童8岁以前出现第二性征称为性早熟。曾有一位母亲找到科主任，告知她不到6岁的儿子出现了第二性征，母亲说平时从不给孩子盲目进补，连吃药都很小心。可是当问及孩子的饮食时，母亲说孩子特别爱吃炸鸡，几乎天天不离，究其原因，毛病就出在偏食炸鸡上。不少人认为吃肉多就是有营养，“洋快餐”肉量大、油炸后味道诱人，但是长期食用肯定对健康造成负面影响，对中老年人也是如此。
张皎委员呼吁：应尽早将这类垃圾食品清扫出中国快餐市场，至少应该严格限制其发展。他指出，尽管因为受高额利润驱使，或其他利害关系制约，这种做法会遇到很大的阻力，但正如在发达国家烟草业市场越来越小、就转向世界发展中国家去开拓市场一样，应该正视“洋快餐”对国人健康的危害，对其关上大门对“洋快餐”等油炸食品，管理部门应尽快制定相关法规，限制其发展。同时应引导百姓接受平衡膳食的主张，以减少儿童肥胖、性早熟以及糖尿病、高血脂症等与饮食结构直接相关的“文明病”发生。此外，在宣传与舆论导向方面也应当广而告之：“煎、烤、烘、焙类快餐有害健康”，并应发布强制性法规，规定经营企业必须在醒目位置张贴告示：“此类食品不利于健康”，就像在香烟包装盒上印制“吸烟有害健康”的警示语一样，提醒消费者。
六、关注食疗——“寓医于食”
“国以民为本，民以食为天”。科学、合理的膳食结构与民族昌盛、国家繁荣息息相关。我们的祖先为了生存，尝百草、吃野果，在与自然界的斗争中，体会到许多食物和防病、治病有不解之缘。中华民族在九千年前就掌握了酿酒术，酒既可作饮料，又可活血、养气、暖胃、驱寒，中医素有“医源于酒”之说。自古以来，“食用、食养(食补)、食疗(食治)、食忌(食禁)”这些贯穿日常生活的膳食原则，使“药食同源，寓医于食”的理论得到了广泛的实践。作为世界四大文明古国之一，中国在灿烂的文化遗产中积累了世代相传的、应用食疗强健体魄、抵御衰老、延年益寿的丰富经验。这一运用膳食防治疾病的生活内容不仅使中华民族繁衍昌盛，也造就了华夏古老文明的成就之一。
1、人类最早的“营养医学”的实践
据《周礼·天官篇》记载，早在3000年的周代，中国就建立了世界上最早的医疗体系。当时将医生分为“食医”、“疾医”、“疡医”、“兽医”四类，并明确提出以“食医”为先。“疾医”、即内科医生，系用“五味、五谷、五药养其病”，“疡医”、即外科医生，则“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍”。“食医”是负责管理膳食营养的专职人员、其调配周天子“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”的滋味、温凉和分量。其从事的工作与现代临床营养医生类似，这是迄今已知人类历史上最早的“营养医学”的实践。
春秋战国时代，中医第一部总结性的经典著作《黄帝内经》中有“食饮有节，谨和五味”的至理名言。文中“虚则补之，药以祛之，食以随之”，指出保持健康不能依靠药物，必须配合日常饮食调理。当时的名医扁鹊认为：“君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后用药”。至唐代，大医学家、有药王之称的孙思邈在所著《备急千金要方》一书中列有“食治”专篇，收载有果实、菜蔬、谷米、鸟兽四类食物、总计154种，并从医药学观点对日常食物进行了详细解说。至此，食疗已成为专门的学科。孙思邈指出：“食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血”；提出“为医者，当晓病源，如其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”的临床治疗原则，认为医生“若能用食平疴，适性遣疾者，可谓良工”。宋朝《太平圣惠方》列出了对28种疾病进行食疗的方法，明确了饮食的治疗学意义。自此以降，不仅在民间用食物防病治病、养生的民谚、歌谣广为流传；而且食疗专著也出现在各个朝代。金、元名医张从正指出“五谷、五菜、五果、五肉皆补养之物”，元代《饮膳正要》一书系统总结了食物的药效和食疗方法，此后孟选的《食疗本草》，陈士良的《食性本草》，姚可成的《食物本草》，以及近代江苏名中医叶桔泉《食物中药与便方》等专著中都详细记载了各种食物的食疗功效。
2、食疗与现代营养学“功能食品”的概念不谋而合
21世纪，物资相对丰富的人类社会的特征是：工业化国家和“西化”（occidental）的国家中，人们对生命的期望值不断增加。科学知识不断更新、现代技术迅速发展，人类生活方式的变化，使健康产业的产值迅速增长。营养学也随之与时俱进。20世纪90年代，许多研究满意地显示了：食品可以对机体的一个或多个靶器官功能产生有益的影响，所以食品被认为具有功能。对健康的追求、使人们期待对食品功能的认可，1996年，欧洲营养学界提出了“功能食品”的概念，现在已经成为保健品食品化的有效途径!
“功能食品”包括如下两个方面的内容：
A：要求能够提高或增强已经发现的、有关食品的健康功能；
B：要求通过食用这些功能食品，能够有意义地减少人体患病的危险。
欧洲营养学界认为功能食品是21世纪新的发展方向，首先功能食品是食品而不是药品，同时它必须是大众的消费水平可以承受的食品，由于功能食品可以减少患病的危险，因此可预防某些慢性非传染性疾病（代谢性疾病）的发生。
中国自古的“滋补养生膳”，就是根据人体健康状况，依据天然食物的健康功能，用蔬菜、谷物、豆类、肉类等各种食物补充和调节机体营养平衡，进行食疗。中药有四气五味及归经之说，食物同药物一样，也有寒、热、温、凉四性，辛、甘、酸、苦、咸五味以及归经之说。熟知食物的食性，五味和归经，对科学运用和指导食疗，具有重要的意义。
3、食物的寒、热、温、凉四性
食物的四性，即寒、凉、温和热性。中医认为，能治热证的药物大多性寒或凉；能治疗寒证的药物大多性温或热。《神农本草经》云：“疗寒以热药，疗热以寒药。”同理，热性或温性食物，适宜寒证或阳气不足之人；寒性或凉性的食品，则适宜热证或阳气旺盛者。也就是说前者忌吃寒凉性食品；后者忌吃温热性食物。因为温热性食物具温补、散寒、壮阳的作用，而寒凉性食品则具有清热泻火、滋阴生津的功效。
不懂得食物的“性”，就很难明白饮食宜忌的原理。清代大医学家黄宫绣说：“食物虽为养人之具，然亦于人脏腑有宜，不宜。食物入口，等於药之治病同为一理，合则于人脏腑有宜，而可却病卫生；不合则于人脏腑有损，而即增病促死。”凡寒凉性的食品，如绿豆、芹菜、马兰头、枸杞头、柿子、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉、螺蛳等都有清热、生津、解暑、止渴的作用，对阳气旺盛、内火偏重者为宜。同样，羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒等热性或温性食物，有温中、散寒、补阳、暖胃之功，阳虚畏寒的人食之为宜，热病及阴虚火旺者应忌食之。
此外，食性还要与四时气候相适应，寒凉季节要少吃寒凉性食品，炎热季节要少吃温热性食物，饮食宜忌要随四季气温而变化。这就是中医学的“天人相应”观。总之，食性犹如药性，饮食宜忌要根据食物的“性”，结合身体素质与四时气温变化灵活掌握。
4、食物的辛、甘、酸、苦、咸五味
五味，就是食物的辛、甘、酸、苦、咸五种味道，此外还有淡味、涩味，习惯上把淡附于甘味，把涩附于咸味。辛味宣散，能行气，通血脉；所以辛味食物可促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，提高淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，祛散风寒、疏通经络的功能。外感风寒者，宜吃有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等食品以宣散外寒；对寒凝气滞的胃痛、腹痛、痛经之人，宜吃辣椒、茴香、荜拨、砂仁、桂皮等有行气、散寒、止痛作用的食物；风寒湿痹患者则宜饮用白酒或药酒，以辛散风寒、温通血脉。甘味有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚羸者比较适宜。甘还能消除肌肉紧张和解毒，但甜食摄入过多容易发胖。酸味收敛、固涩，能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等患者食用。但过量食用酸性食物会导致消化功能紊乱。苦味具有清泄，燥湿的功能，适宜热证、湿证病人食用。苦瓜味苦性寒，用苦瓜佐餐，取其清泄之力，达到清热、明目、解毒、泻火的效果，适宜热病烦渴、中暑、目赤、患疮疡及疖肿者。茶叶苦甘而凉，有清泄之功，能够清利头目、除烦止渴、消食化痰。咸味能软坚散结、润下，凡结核、痞块、便秘者宜食之。具有咸味的食物，多为海产品和某些肉类。如海蜇味咸，可清热、化痰、消积、润肠，对痰热咳嗽、痰核、痞积胀满、小儿积滞、大便燥结者最宜。海带味咸，软坚化痰。猪肉味咸，滋阴润燥，适宜热病津伤、燥咳、便秘之人食用。清代名医王孟英曾有下方：“治液干难产，津枯血夺，火灼燥渴，干嗽便秘：猪肉煮汤，吹去油饮。”
5、“五味入口、各有所归”——食物的归经理论
“五味入口，各有所归”，描述了食物由于五味不同而各归其经的营养生理现像。除上述食物的性味学说之外，传统营养学的食物归经理论对食物功能的认识更为深入。肺虚咳喘时，老中医往往建议病人多吃些百合、山药、白果、燕窝、银耳、猪肺、蛤蚧或冬虫夏草等补品，而绝不会叫病人去吃桂圆肉、栗子、芡实、莲子、大枣等，这是因为前者入肺经，能养肺、补肺、润肺；而肾虚腰痛、腰酸之人，则劝其食栗子、核桃、芝麻、山药、桑椹、猪腰子、枸杞子、杜仲等，不会介绍此人去吃百合、龙眼肉、大枣、银耳、人参等补品，这同样是因为前者入肾经、能够补肾壮腰，简而言之，这就是食物的归经理论。
食物对人体发挥的作用，有一定的适应范围。如梨、香蕉、柿子、桑椹、芹菜、莲心、猕猴桃都是寒凉食物，但梨和柿子偏于清肺热，香蕉则偏于清大肠热，桑椹偏于清肝虚之热，芹菜则偏于清肝火，莲心偏于清心热，猕猴桃偏于清肾虚膀胱热。究其原因，就在于各种食物归经不同。同为补益食品，猪心、龙眼肉、柏子仁、小麦则入心经、故补心，可养心安神，心悸失眠者宜之；山药、扁豆、糯米、粳米、大枣则入脾胃经，故能够健脾养胃，脾虚便溏者宜之。
四气、五味、归经等理论，不仅是中医用药的原则，也是中国传统饮食宜忌的理论依据。这与现代营养学从分析食物营养成分入手、从所含营养素去解释其营养价值的还原论方法存在明显的区别。中医认为食物的养生调理作用，绝非专指所含“营养素”的多寡，而是根据身体素质及四季天时、环境，并结合食物的性、味、归经理论进行综合选择。这种辨证科学的饮食宜忌观，在现代营养学和西医理论中是很难见到的。而正是这一点，才体现了中医传统食疗极强的实用性！也正是中华民族传统饮食文化和营养学理论的精华所在。
七、“食药同源”,药补不如食补
中华民族自古以来，遵循着“食药同源”的原则，从广义的角度，中国人认为食物与药物均来源于大自然。在历代中医药经典《本草》中，食物与药物均混为一谈，如大枣、莲子、芡实、山药、白扁豆、山楂、桑椹、梨、生姜、葱白、桂皮等常作药用。同样，枸杞子、首乌粉、冬虫夏草、薏苡仁米、金银花、西洋参等中药也经常当作食物应用。
卫生部公布的既是食品又是药品的物品名单，共87种。包括丁香、八角茴
香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、覆盆子、薤白、藿香。
正是由于食物也有性、味、归经之分，有着良好的食养、食疗的效果，所以，古代医家经常把食物的功用与药物等同。例如，牛肉作为食品能补脾胃，益气血，古代医家就把牛肉的功效与中药黄芪划上等号。《韩氏医通》称：“黄牛肉补气，与绵黄芪同功”；羊肉甘温，益气补虚，名医李东垣认为：“补可去弱，人参、羊肉之属是也。”将羊肉之功与人参并列；《五杂俎》云：“海参其性温补，足敌人参，故曰海参；民间俗称鹌鹑为“动物人参”，并将乌骨鸡的功效比作党参等。
古人还用中药复方中疗效卓著的名方比喻食品食疗功效，这方面也有众多记载。如清代医学家张璐在《本经逢原》中说：“西瓜能解太阳、阳明及热病大渴，故有天生白虎汤之称。”将西瓜比作中医清热名方“白虎汤”。清代名医王孟英说：“甘蔗榨浆，名为天生复脉汤”。将甘蔗汁的功用比作益气滋阴的名方“复脉汤”。梨甘寒生津，润燥止渴，《随息居饮食谱》云：“绞汁服，名天生甘露饮”等。中医方剂中将食物列入处方的例子更是不胜枚举：如粟（胃风汤），糯米（白虎汤、麦门冬汤），蛋黄（黄连阿胶散、排脓汤），豆豉（栀子甘草汤、葱豉汤），红小豆（小豆瓜蒂散、红小豆汤、麻黄连翘红小豆汤），大豆（大豆散、黄卷散），白扁豆（香薷饮）等。因此认真学习、思考，探讨“食药同源”的道理，可以使我们进一步加深对食物功能的理解。
1.“养生当论食补”
《儒门事亲》指出“养生当论食补”。中医重视“营养”，并认为每一种食物中都含有“精微”物质——所谓“后天之精”，即“水谷之精”。从这一角度出发，采用食物以调养脾胃之气，是中医营养学的重要内容。中国古代就有“以食代药”的主张，提出了代代传诵的“药补不如食补”的名言，前人在这方面积累的经验是非常丰富的。根据食物的性味进行搭配、就会成为具有“食养”和“食疗”效果的膳食。
在运用“食补”的过程中，对“后天之本”——脾胃的功能十分重视。而且尤重保养脾胃之气，如服桂枝汤后“啜热稀粥”，即取其调和营卫，培补汗源(脾胃)之功；白虎汤中用粳米，也在于保养胃气；十枣汤中用大枣，同样是取其甘温、养胃补中之功。《世医得效方》记载：“薏苡粥补正气，除胸中邪气，调肠胃，消水肿，久服轻身益气。” 《本草纲目》记载：五谷杂粮中的薏苡仁（Adlay）性凉、味甘、淡，可治疗因积热而发的痤疮以及热毒产生的扁平疣；1982年平野京子教授发现薏苡仁中的木瓜蛋白酶（papain）可分解体内的病变细胞，解释了薏苡仁治疗痤疮、扁平疣和抗癌功能的机理。
“食物入口，等于药之治病同为一理。”，无论从养生防病，还是治疗疾病的角度，中国人民对如何选择食物，合理安排膳食，都积累了极其丰富的经验。特别在疾病防治中对食物的选择搭配，尤为重视，并形成了一套具有中国特色的营养膳食理论。“食养”一直是中医遵循的重要原则，正如俗话所说“三分治病七分养”。著名营养学
2.“以形补形”、“以脏补脏”的科学内涵
中医素有天然食物“以形补形”的理论。核桃仁形状似脑，故补脑；豆类的形状似肾与睾丸，故补肾；中国杏仁形似心脏，故补心；百合形似肺，故补肺；芡实（鸡头米）形似乳房，故对妇女有补益作用。中医认为核桃和芝麻“补五脏，益气力，强筋骨，健脑髓”。现代研究发现，这两种食物不饱和脂肪酸含量很高。可提供亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，提高脑功能。核桃中含有的维生素，卵磷脂对治疗失眠，松弛脑神经紧张，消除大脑疲劳效果也很好。不难看出，“以形补形”的理论也有其科学依据。
动物的内脏中胆固醇含量较高，处于“高肉食”食物结构下的现代西方人，对脂肪与胆固醇摄入怀有强烈的恐惧心理，所以很少食用动物的内脏。而在中国，作为传统、习惯使用动物内脏来调理人体的虚弱之证，唐代医学家孙思邈发现动物的内脏和人体的内脏在组织形态和生理功能上都十分相似，创立了“以脏补脏”和“以脏治脏”的理论。例如，肾主骨，他就利用羊骨粥来治疗肾虚怕冷；肝开窍于目，就以羊肝来治疗夜盲雀目；男子命门火衰，肾阳不足，就用鹿肾医治阳痿。不少重要的医学著作中都记载了行之有效的以脏补脏疗法。如宋《太平圣惠方》介绍用羊肺羹治疗消渴病；《圣济总录》用羊脊羹治疗下元虚冷；元《饮膳正要》介绍用牛肉脯治疗脾胃久冷，不思饮食；清·王孟英介绍以猪大肠配槐花治疗痔疮。明代李时珍主张“以骨入骨，以髓补髓”，现代医学则认为骨髓是造血器官，江苏名医
“以脏补脏”的理论，结合现代技术发展应用，内容也十分丰富：如从动物内脏提取的多酶片，含淀粉酶、胰酶、胃蛋白酶等，能治疗因消化酶缺乏引起的消化不良。文革期间，作者在农村接受再教育时，曾见到民间医生食用新鲜猪胰脏治疗糖尿病的实例，联想到而今世界上口服胰岛素的最新发明，所有这些，不都证实了中医“以脏补脏”学说的科学内涵吗？
3.中华民族食物疗法的历史功绩
春秋战国时代，祖国医学第一部总结性的经典著作《黄帝内经》中有“食饮有节，谨和五味”的至理名言。文中“虚则补之、药以祛之、食以随之”等句，指出患者在治疗过程中不能单靠药物，必须密切配合饮食调理。当时的名医扁鹊也认为，饮食调理是医疗中不可缺少的部分。宋朝《太平圣惠方》列出了对28种疾病进行食疗的方法：如水肿病人食黑豆粥、咳嗽病人食杏仁粥，明确了饮食的治疗学意义。在对于现代科学毫无所知的古代，中华民族的先贤能够对食物的功能和疗效有如此深刻的洞察力，令我们钦佩不已！历代《本草》等古籍文献中记载了包括各种食物的性、味、归经、功能和主治。煎熬复方中药就是发挥、综合多种不同药物的治疗效果，这和多种食物烹饪、使有一定相互比例的食物发挥营养的综合协调作用如出一辙。
古代人类就已对坏血病很熟悉，欧洲有关坏血病的记载最早见于十三世纪十字军东征。1498年Gama号船绕好望角航行时，160名船员中有100名死于坏血病。患者毛细血管脆性增加，牙龈出血，牙齿松动，有一点外伤就很难治愈，病人越来越虚弱，终致死亡。16～18世纪，这种病盛行于经历长时期航海生活的人群中。其是由于饮食中缺乏维生素C所致，由于这种病人体表被轻轻一碰就出血或出现紫癜，所以称为“坏血病”。有趣的是，中国古代的远洋船队却从来没有船员患坏血病的记载。从明代郑和下西洋的有关史料中了解到，在当时中国船队的食谱中，包括有用新鲜蔬菜制作的“泡菜”，用黄豆和绿豆制做的豆芽，以及饮料绿茶。中国船员正是食用了富含抗坏血酸（即维生素C）的上述食物，才奇迹般地免遭坏血病的威胁。这不仅是中国人传统食物综合营养功能的生动体现、也雄辩地证明了中华民族传统膳食结构深厚的科学内涵。
重温上述这种在整体功能意义上，用食物治病，将食物视为天然药物的思想，体会其深刻的哲理和科学内涵，感受深刻。这也是东方膳食结构的核心理念。一位美国资深营养学家曾深有感触地说：“我多次到中国进行学术交流，切身体会到中国的传统饮食结构是科学、合理的，是非常有益于健康的。”
八、保护生物资源和食物资源的多样性
膳食偏简求精，对健康不利，这同样可以解释为什么“洋快餐”危害健康。中华民族传统饮食结构提倡食物的来源多样化，提倡含不同营养成分的食物之间的互补。众所周知，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食结构，具有广杂性、主从性和匹配性。其不仅适合人类消化道的组织结构和人体生理全面营养的需要，有助于人类健康和种族繁衍；更重要的是能够缩短人类食物链，减少食物资源消耗，从而能够最大限度地合理利用自然资源，提高食物资源效益。这对贯彻联合国粮农组织（FAO）解决全球食品短缺的目标也具有深远的现实意义！
食物的多样性是生物资源多样性的典型表现，也是人类进化的基础。因为，一个单调的世界是不会生机勃勃地延续和存在下去的。地球的陆地生态系统有599类，高等植物约3万余种，脊推动物的特有种有667个。中国是全世界八大作物起源中心之一，是生物多样性最丰富的国家。20世纪，随着工业文明的发展，地球上的动植物资源在急剧减少，大约有30余万种植物绝迹，人类迄今已损失了约75％的农作物品种。今天，正是剩余不到30％的作物品种供应着全球95％的食品需要。20世纪初，欧洲的家畜品种资源有一半已经绝迹，而一种家畜品种的灭绝就意味着经过长期自然选择和人工驯化的、独特的、不可再生的动物资源的丧失。由于正是自然界的生物多样性为人类生存提供了适宜的生态环境，所以保护生物的多样性有极其重要的科学价值和经济价值，同时也是人类最宝贵的资源。
意大利在农业现代化的过程中，摒弃了许多传统作物品种，大约有1500种水果面临灭绝，现在意大利消费的苹果80％来自国外新品种。毫无疑问，动植物种质资源的丧失、其直接后果就是造成农作物和畜产品品种单一化，使得相应的加工制品其风味也单一化。现代饲养业为了达到高产的目的，只饲养有限的畜禽品种。如北美和欧洲严格筛选胸部多肉的大胸火鸡品种，在美国市场上99％都是该品种的火鸡，但它们已不能自行繁殖，如果没有人工授精技术，一代之内这种火鸡就会绝迹。意大利著名的PALMA火腿、香肠都要用特定品种的猪肉制作，一旦该品种的猪被淘汰，火腿制品就会失去其特有的风味。具有地方特色的食品往往与其地理环境、物种资源紧密相关，所以，我们要不惜代价保护生物资源和食物资源的多样性。
符合现代工业化标准的“洋快餐”，同样起源于传统手工制作的慢餐食品，因此它们之间不应出现此消彼长的对立关系，保护所谓“慢餐文化”正是体现了保护人类食物资源的多样化。应当让人们在吃到工业化、标准化口味食品的同时，又能品尝到传统风味的特色。因此，在逐步实现传统食品工业化的同时、要坚定不移地坚持中华民族传统饮食文化，只有这样才可能有效地保护民族特色风味食品的发展空间。要知道，这不仅仅是在保留一种产品、一种工艺、一种配方，更为重要的是在保护和弘扬我们中华民族5,000年历史的传统和文化！
长期以来，西方现代农业为了增产的单一目标，滥用农药化肥。这种耗能型的化学农业不仅造成巨大的能源浪费，每增产一倍粮食要投入九倍的化肥，而且使土壤板结，团粒结构减少，土质遭到破坏，对水环境造成严重的氮污染；也严重破坏人类赖以生存的生态环境。中华民族的祖先早在几千年前就认识到农作物、自然环境与人类是一个有机整体。中华民族通过自觉的、漫长的生态农业生产实践，积累了一整套中国独有的、维持农业生态系统基本稳定与平衡的理论、方法和措施。建立了耕、耙、耪、锄为中心，施用农家肥料，保持水土，种植绿肥作物，轮作倒茬，用地与养地相结合的生态农业体系。这比欧洲出现的绿肥与轮作的农业整整早了1,200多年。这样的生态农业系统生产出来的农产品营养丰富，内涵充足，质量上乘。“杂食者，美食也；广食者，营养也”，食用大量不同种类的生态食物，正是中华民族如此聪明智慧的原因。难怪西方一些有识之士以羡慕的语言赞美我国传统生态农业“是世界上已知的最为惊人的成就之一”。
1988年1月，当今世界第一流的学者、全世界诺贝尔奖获得者在巴黎开会时，发表了一项著名的宣言，宣言称：“如果人类要在21世纪生存下去，必须回首2,500年前，去吸取中国孔子的智慧”。长期以来，我们热衷于学习西方文化，致力于接轨、引进、模仿，却忽视了东西方饮食文化的差异，造成“洋快餐”泛滥，“文明病”肆虐的严重局面。反思发现，其原因正是未能珍视中华民族膳食的优秀传统。人类是生物进化的产物，人类文明中出现的东西方文明，恰好构成一阴一阳的对立统一关系，人类文明的双向性可导致两者相互补充和渗透，只有将两大文明中的精华结合在一起，才可能出现更加高级、完整的人类文明形式。因此必须站在两个文明结合的高度，去学习、理解中国传统饮食结构的科学内涵，并且身体力行、实践应用，才能够为人类社会的健康发展做出新的贡献。
赵霖，研究员，博士生导师。北京市人，1946年11月出生于上海市，1969年毕业于中国科学技术大学。20世纪70年代，在河北省医学科学院先后从事生物化学、食管癌环境病因学以及微量元素研究。1985年调入中国人民解放军总医院，同鲍善芬研究员一起创建了微量元素研究室，任该室主任，从事微量营养素的营养生理等科学研究。1998年后兼任解放军总医院营养科副主任。
现任中华中医药学会微量元素分会副理事长；中国老年保健学会专家委员会委员；中国食品科技学会理事；中华医学会微量元素分会理事；中国生物物理学会“镁”研究会副主任委员；中国农学会微量元素与食物链研究会常务理事，中国农学会农产品加工分会常务理事；中国烹饪协会美食营养委员会委员。
1994年，被在欧洲出版的国际学术杂志 《Trace Elements in Medicine and Biology》（SCI收录）聘为顾问委员会委员。
2001年被香港特区香港保健协会聘为医学顾问。
2002年被聘为国家农业部“绿色食品专家库”专家成员。
2002年应国家劳动和社会保障部的邀请，参加了国务院第64个职业准入——国内新的职业“营养配餐员”职业标准的制定；并应聘作为主编，参加了《国家职业资格培训教程——营养配餐员》的编写，该书已于2003年4月由中国劳动社会保障出版社出版。
2003年1月参加了中央文明办、国家卫生部举办的“相约健康社区行”健康教育巡讲活动，被国家卫生部聘为“健康教育首席专家”。
自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医营养学。结合现代营养学理论，根据“寓医于食”的学术思想，在慢性退行性疾病的临床治疗中、运用饮食调理等食疗方法，收到了良好的效果。自1991年到2001年，以高级访问学者的身份、先后6次赴德国慕尼黑技术大学营养生理研究所、动物营养研究所、生命科学中心等机构从事客座研究。在国际上首次对我国食药兼用的松花粉的营养成分和营养生理功能进行了研究（该项研究于1994年11月，由原国家林业部科技司组织了鉴定）。目前松花粉已经成为重要的国产保健食品。
2001年访欧期间，开展了有关中国绿茶、乌龙茶、花茶、红茶中茶多酚的研究。
先后在国外专业杂志上发表论文8篇，国内专业杂志发表论文80多篇，科普文章300余篇，参加著书8本，译书2本。先后获军队科技进步二等奖一项、三等奖四项，指导博士和硕士研究生10余名。赵霖认为向全民普及营养学知识，提高中华民族的健康素质是营养工作者神圣的使命，也是营养学研究的目的和归宿。因此身体力行，积极参加健康教育和营养学知识的普及工作。
1998年与鲍善芬研究员合作编著的《中国人怎么吃》一书，于2001年获“第四届全国优秀科普作品奖”二等奖。2002年，根据中国科普作家协会和中华医学会的组织安排，撰写出版了《赵霖谈饮食和营养》一书。根据国家卫生部的安排，2003年撰写了“首席专家赵霖谈——平衡膳食，健康忠告”一书，2003年9月由人民卫生出版社出版。
为了提高我军指战员的健康素质，赵霖与鲍善芬研究员共同编写了《连队饮食营养新说》一书，2003年8月已由解放军出版社出版。解放军总后勤部军需部作为部队教材下发到每一个连队。
2003年4月，赵霖与鲍善芬共同编写了《科学饮食防“非典”》一书，宣传营养免疫学理论，介绍“食疗”防病的方法，有力地配合了抗击“非典”的斗争。并与医学界同行一起编写了《“非典”病人康复指南》一书，帮助遭受“非典”伤害的同胞彻底康复。
2003年7月，赵霖研究员荣获中国科协授予的“防治非典型性肺炎优秀科技工作者”称号。
夏日多吃各类蔬菜可抗癌
高二生物组 曹亮
人们每天的膳食中自然离不了蔬菜，它不仅是人体所需营养素的重要来源，也是保证人体健康不可缺少的重要物质基础。新鲜蔬菜不仅味美可口、营养丰富，而且还有较高的药用保健价值。
1913年底停泊在北冰洋的俄罗斯“圣虎克号”船的船员，虽然吃的是鱼肉罐头等高级食品，却发生了集体性的坏血病事件，其原因是由于一连好几天吃不到新鲜蔬菜。新鲜蔬菜为什么可以治病呢？因为它含有丰富的多种维生素和纤维素、无机盐，以及微量元素铁、钙、铜等，这些都是人体内制造红细胞和骨骼发育的重要原料，所含丰富的纤维素，可以在肠道里吸收水分刺激肠管，增强胃肠蠕动，减少粪便与肠黏膜的接触时间，使粪便排泄物中的一些致癌物质及时排泄，不致肠内滞留，从而消除一些致病因素。
长期以来，各国科学家为了攻克癌症，都在积极努力地研究和探索蔬菜的抗癌机理。中、美、日等国家的科学家经达数十年的研究，已列举出认为能够以某种形式防治癌症的40多种蔬菜，诸如胡萝卜、番薯、大蒜、大辣椒、花菜、蘑菇、香菇、魔芋、南瓜、大豆、生姜、大葱、圆白菜、洋葱、白萝卜、韭菜、西红柿等等。于是，“要想防癌健身，多吃蔬菜瓜果”的信条便风靡全世界。那么，哪些蔬菜能够防治癌症呢？本文就蔬菜中的抗癌成分做一介绍。
蔬菜抗癌成分之一：丰富的叶绿素具有抗突变作用
新近国内外科研人员采用先进的SOS显色试验，进行有关抗突变食物的研究。SOS反应是细胞中核糖核酸受到损伤或核酸复制受阻时发生的一种有错误倾向的修复功能，SOS显色反应试验能快速、有效地检测食物的突变或抗突变程度。研究人员筛选了30多种新鲜蔬菜，如生姜、青椒、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花菜、白萝卜、蘑菇、莴苣、蚕豆、韭菜、黄豆芽、香椿、荠菜、西红柿、竹笋、大蒜等进行SOS试验测定，结果表明，大部分蔬菜的丙酮提取物有抗SOS反应，可能与含有叶绿素有关；大蒜、韭菜、韭黄、黄豆芽、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取物可抑制SOS反应，其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强，SOS反应受到抑制，提示这些蔬菜有抗突变效能，水溶性提取物更接近生活条件，故抗癌意义更大。
蔬菜抗癌成分之二：含干扰素诱生剂
中国预防医学科学院病毒研究所的专家们用了6年的时间，终于揭开了蔬菜抗癌的奥妙--含干扰素诱生剂。干扰素诱生剂能够诱导、刺激细胞本身产生干扰素，促进机体增强抗病毒感染的抵抗能力和抑制癌细胞增殖的作用。从葫芦科的丝瓜、蛇瓜、瓠瓜，萝卜属的红萝卜、白萝卜、青萝卜，到伞形科的胡萝卜，均含有干扰素诱生剂，为预防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可尽量生吃上述富含干扰素诱生剂的蔬菜。
蔬菜抗癌成分之三：含多量硫化合物
富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的葱、洋葱、大蒜等等，十字花科的白萝卜、圆白菜和芜菁等。如十字花科蔬菜中含有吲哚类化合物和芳香硫氰酸等癌细胞的天然抑制剂。据美国科学家试验研究证实，十字花科蔬菜中富含的二硫酚硫酮有抗癌作用。经动物试验证实，服用硫酚硫酮化合物，可明显减少苯并芘诱发胃癌和肺癌。另据美国激素研究所研究发现，大白菜中含有叫吲哚-3-甲醛的化合物，能够分解同乳腺癌相关的雌激素，故经常吃大白菜可预防乳腺癌。专家们还建议，妇女多食用十字花科的蔬菜，对防止妇女所特有的癌肿疾病有一定的预防和治疗作用。
蔬菜抗癌成分之四：含β-谷固醇
据某肿瘤研究中心的科学家研究证明，蔬菜中的一种主要成分β-谷固醇，具有防治肿瘤形成的作用。当给动物饲以含0.2%的β-谷固醇饲料后，动物结肠上皮细胞的增长比未加该饲料的对照组降低50%.另据试验，将动物先饲以致癌物质亚硝胺化合物，然后再饲以β-谷固醇，其中只有1/3的动物发生肿瘤，而对照组却有半数以上发生癌变。
蔬菜抗癌成分之五：含淀粉酶和番茄红素
日本科学家研究发现，萝卜中含有的一种“淀粉酶”，能够解除强致癌物亚硝胺与苯并芘等毒性，使其失去致癌作用，其防癌效果较为显着。另外，莴苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一种“酶”，可以分解强致癌物质亚硝胺，有效预防癌变。此外，据美国的科研证实，多吃西红柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的发病率。调查结果表明，每周吃含西红柿的食品10次以上的人与不吃西红柿的人相比，前列腺癌的患病率可下降45%.西红柿的防癌成分主要是番茄红素，它对人体内破坏遗传物质DNA（去氧核糖核酸）并导致癌变的分子起干扰作用。
蔬菜抗癌成分之六：含β-胡萝卜素
在俄罗斯癌症科研中心癌抑制实验室的步金教授的领导下，多年来对β-胡萝卜素的治癌作用进行了研究。研究结果证实，服用β-胡萝卜素制剂可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿瘤等癌症的发病率下降1/2至2/3.若体内缺乏β-胡萝卜素或维生素A,可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。据对美国、日本、伊朗、中国华北地区等进行的流行病调查发现，食道癌的发生与维生素A摄取不足有关，其含量低者则患癌几率高。富含β-胡萝卜素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜、小白菜、芹菜、西红柿、竹笋、苜蓿和香菜等。
蔬菜抗癌成分之七：
B 族维生素
在B族维生素中，B2、B6、B12和叶酸等均具有防癌作用。降低化学致癌物质在体内的毒性，需要维生素B2参与。据实验研究显示，多吃含维生素B2的食物可防治肝癌。含维生素B2的蔬菜有：新鲜绿叶蔬菜、紫菜、香菇和鲜豆类等。叶酸及维生素B12缺乏是食道癌高发的重要因素。如山西省阳城县是食道癌高发区，据山西医学院的专家们通过大量调查和检测发现，该县人群血清叶酸和维生素B12总体水平明显低下。可见，防止叶酸和维生素B12缺乏是预防食道癌发生的措施之一。另据流行病学调查显示，缺乏叶酸还可导致宫颈癌、结肠癌、直肠癌和脑瘤等癌症，含有叶酸成分的主要蔬菜是菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、莴苣等。
蔬菜抗癌成分之八：
维生素C
据流行病学调查，食道癌、胃癌高发区居民维生素C摄入量较低，若维生素C摄入量高，则食道癌、胃癌发病率低。维生素C可提高免疫功能，对抗和消灭癌细胞，通过促进干扰素的合成，能抑制癌细胞和致癌病毒，消除外来致癌物在体内的合成，有效地预防喉癌、食道癌、胃癌、肝癌和宫颈癌的发生。含有维生素C的蔬菜主要有：小白菜、油菜、苋菜、青蒜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、胡萝卜、白萝卜、莴苣等。
蔬菜抗癌成分之九：
维生素D
美国匹兹堡大学的研究人员发现，大量补充维生素D可使实验鼠身上的转移性前列腺癌得到抑制。这一发现为预防和治疗人类前列腺癌提供了一条新途径。匹兹堡大学中心的本赖特教授在研究报告中说，他和同事们将高度转移性前列腺癌细胞移植到一些实验鼠体内，然后将这些老鼠分成两组，一组连续三个星期注射维生素D,一组不进行任何治疗。结果发现，注射维生素D的一组实验鼠体内的肿块体积比另一组小88%,已转移到肺部的肿块的数量少75%,肺部肿块的体积小85%.科学家们以前进行的研究发现，部分前列腺癌患者血液中维生素D含量较低，这表明维生素D和前列腺癌有一定联系，但实验证明维生素D对前列腺癌扩散有一定的抑制作用还是首次。蔬菜中含维生素D含量较高的品种有韭菜、大蒜、葱头、大豆、香菜、白萝卜、芹菜、海藻、土豆等。
蔬菜抗癌成分之十：
纤维素
蔬菜中所含的丰富的纤维，是一种不能为人体所吸收的碳水化合物，主要由植物纤维、果胶、胶浆和木质素组成。据研究人员分析了13项结肠癌、直肠癌病例后发现，蔬菜中的纤维素具有显着预防结肠癌、直肠癌的作用，其原因是纤维素的存在，诱导了肠道内有益菌群的大量繁殖，能结合肠内有毒物质促其排出体外，缩短了有毒物对肠道的毒害、纤维素中的木质素，能使体内吞噬细菌及癌细胞的巨噬细胞活力提高2～3倍，从而有效地预防癌症的发生。
蔬菜抗癌成分之十一：
大蒜素和多元酸人参萜三醇
调查研究发现，食蒜量与胃癌的死亡率呈负相关。食蒜量愈多，死亡率愈低，产蒜区胃癌的死亡率低就是一个证明。大蒜含有多种抗癌成分，如大蒜素可阻断致癌物亚硝胺的合成，有防治消化道癌的功效，其中大蒜中所含的硫基化物能竞争性地结合亚硝酸盐，这便是大蒜阻断亚硝胺化学合成的机理。动物实验证实了大蒜确有抑制癌细胞的作用。两位日本学者用大蒜制成了一种抗癌疫苗，该疫苗含有一些接触过新鲜大蒜汁的癌细胞，将疫苗注入小鼠体内，随后再注入大量活的癌细胞，结果令人惊奇的是，竟没有一只小鼠发生癌肿，而单纯接种癌细胞的小鼠只只都染上了癌肿，这意味着大蒜疫苗的预防效果极高。饲以新鲜大蒜的雌鼠，乳腺癌的发生率要比一般老鼠低得多。热水煎煮的大蒜提取液，对子宫颈癌的抑制率为70%～80%.据美国科研发现，大蒜还对肝癌、肺癌、结肠癌等癌肿有预防作用。另据日本科研发现，鲜姜具有抗癌作用，其原因是鲜姜中含有多元酸人参萜三醇，这种物质可以抑制癌细胞的扩散。
蔬菜抗癌成分之十二：
多种微量元素
据科学研究证实，微量元素硒、碘、铁、锌、锗等，均具有防治癌瘤作用。如硒能防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核糖核酸结合，抑制癌灶发育，并可刺激细胞内溶酶体活性，因此能起到防癌作用。具体来说，硒能降低黄曲霉素的毒性，同时可刺激免疫球蛋白和抗体的产生，从而增强机体对外来致癌因子的抵抗力。科研人员对20个国家的肿瘤死亡率和每天硒摄取量的关系进行调查分析表明，硒摄取量与结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌、白血病、肝癌和皮肤癌呈负相关性；含硒的蔬菜有：大蒜、大白菜、洋葱和南瓜等。人体长期缺乏碘亦可患食道癌。当人摄取食物时，会使致癌物质亚硝胺进入人体内，长期积聚后，则易诱发癌瘤。而碘能够阻断亚硝胺在体内的生成。尤其是碘可抑制食道癌变的发生，减少致癌物质在体内的吸收并加速其排泄，有保证正常细胞遗传因子不受致癌物侵袭的作用。含碘的蔬菜有：大白菜、甘蓝、萝卜缨、牛皮菜等。
蔬菜抗癌成分之十三：
多糖类物质
研究证实，食用菌中的菌菇类，如白蘑菇、金针菇、草菇、银耳和猴头菇等，都分别含有多糖类物质，可抑制人体癌细胞的增殖与分裂，从而具有明显的防癌抗癌作用。如香菇中所含的香菇多糖，其抗癌率可达80%～95%.据临床证实，香菇防治癌症的范围十分广泛，如食道癌、胃癌、肺癌、肠癌和白血病等多种恶性肿瘤。据日本媒体报道，有些初期癌症患者，由于长期食用菌菇类食物，竟然使癌瘤消失了，即使未患癌症，常吃菌菇也可防患于未然。
中国预防医学科学院病毒研究所的专家们用了6年的时间，终于揭开了蔬菜抗癌的奥妙--含干扰素诱生剂。干扰素诱生剂能够诱导、刺激细胞本身产生干扰素，促进机体增强抗病毒感染的抵抗能力和抑制癌细胞增殖的作用。从葫芦科的丝瓜、蛇瓜、瓠瓜，萝卜属的红萝卜、白萝卜、青萝卜，到伞形科的胡萝卜，均含有干扰素诱生剂，为预防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可尽量生吃上述富含干扰素诱生剂的蔬菜。
第七讲
怎样理解人体的营养
马玉田
同学们每天都要上学、参加体育锻炼、做游戏等等，同时，我们还在渐渐地长大。所以，我们每天都需要各种营养成分。而这些营养成分又从哪儿来呢？
我们每天所需要的各种营养成分来自我们每天所吃的食物。食物中的营养成分包括糖类、脂肪类、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类。糖类和脂肪主要供给我们能量，其中约70％的能量是由糖提供的。吃这两类食物使人能增添力气并且维持我们的体温。脂肪还能作为贮存的能量储藏在我们的皮下，而使我们身体发胖，皮肤柔嫩。蛋白质主要供给身体生长和组织修复的材料，也可通过其它途径而成为能源物质，不过意义不大。我们的皮肉、血液、头发、指甲都是由蛋白质构成的，所以必须有充足的蛋白质才能维持它们的生长，补充它们的消耗。无机盐和维生素是维持人体正常生理活动必需的物质。无机盐中的铁是血红蛋白中的重要成分，是造血的重要原料。钙是维持骨骼的硬度、增加肌肉收缩力度的重要物质。碘是甲状腺激素合成的重要物质，成人缺碘易患甲状腺肿，孕妇缺碘，导致胎儿甲状腺发育不全，会生下呆小症的婴儿。维生素既不构成组织的原料，也不是供应能量的物质，但却是维持人体正常生命过程所必需的，缺少了它们，身体就会出现病症。
青春期是生长发育的一个重要时期，青春期营养充足，体内各方面的潜力就能充分发挥，身体就能发育得更快，各种器官功能更完善。首先，吃饭要定时定量，一日三餐很重要。特别是早饭要吃饱，以便上午学习和工作有充沛的精力。晚上学习晚了，还可以适当加餐，但不要吃太多，以免影响睡眠。食物中应适当补充蛋白质，平时应多吃鸡蛋、牛奶、瘦肉、豆制品等含蛋白质丰富的食品。不要挑食，要合理搭配饮食，多吃蔬菜水果。海带含碘丰富，每月应吃1～2次。不可暴饮暴食，也不可吃的过饱。
第八讲
饮料不能代替白开水 喝饮料莫陷入消费误区
高二生物组 曹亮 尤加军
饮料市场从来不乏亮点，今年新推品种之多在超市货架上随处可见，这其中，又以特殊用途饮料最为引人瞩目。日益炎热的天气使饮料销售进入旺季，然而，随着近日国内某知名凉茶因添加夏枯草而被不断报道的事件发生，人们在接受这些特殊用途饮料的同时，也开始提出疑问，它们究竟有什么功能？什么人群适合饮用？不过营养专家认为，以健康为最大卖点的特殊用途饮料并非人人适宜，最好的饮料还是自家烧的白开水。
市场
问题关注
消费者对饮料功能知之甚少
走近各大超市的饮料货架，细心的消费者不难发现，很多饮料被贴上了运动饮料、营养素水、平衡饮料、电解质补充饮料、纤维饮料、活性维生素水等招牌，针对这些琳琅满目的特殊用途饮料，记者在新街口某大超市随机采访了几个消费者，市民
据悉，具有特殊用途的饮料，它们一般是通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群的需要。市场上卖的特殊用途饮料里主要添加了哪些物质？江苏省人民医院营养科副主
问题
不标明适合人群和添加剂量
“尽管饮料市场新品层出不穷，但如果这个产品属于特殊用途饮料，就一定有适合人群和禁忌人群”，国际注册营养师江苏区督导、江苏省人民医院临床药物研究室主任药师蒋宇利告诉记者，相关提醒内容应该明确写在商品外包装或说明书上，譬如糖尿病、高血压患者及肥胖人群、老人、儿童及对咖啡因过敏的人不适合饮用含咖啡因的饮料。运动型饮料有的加了牛磺酸，牛磺酸可以提高体能抗疲劳，保护心肌，没有剧烈运动的人根本不需要喝。“遗憾的是现在的特殊用途饮料基本上不注明这一点，一些家长在夏天给孩子每天喝四五瓶饮料的做法其实是非常不理智不营养的”。
不过不少饮料对其添加的营养物质剂量也未标明。曾珊副主任指出，电脑普及增加了人们的用眼频率，有的饮料可能抓住保护视力这一卖点，在饮料中添加了具有保护视力作用的叶黄素，普通市民可能并不清楚叶黄素价格较高，一些饮料并没有标明其实际添加叶黄素的剂量，而某些凉茶加入了一些传统中草药，它们也没有标明添加的具体剂量。由于特殊用途饮料尚无具体的国家标准，为此专家认为人们对饮料安全的关注应该高于其功能价值。目前不少品牌在营造概念的同时，通常会强调本身的营养功能，但是这些营养元素是否为人体必需和对人体有益，还有待考证。
关注
啥饮料都不能代替白开水
现代社会生活节奏加快，出差开车携带一瓶饮料补充水分的确很便利。不过，营养专家特别指出，大家都知道饮料里多多少少含有防腐剂和色素，防腐剂对肝肾还可能造成一定影响。“任何饮料包括特殊用途饮料在内都不能够代替白开水”，曾珊对记者说，白开水的张力和渗透力远低于各种饮料，由于大多数饮料含糖，所以喝了白开水解渴，喝了饮料反而不解渴。正常人每天要饮1200毫升水，一次补水量在200毫升左右，饭前补水最多50毫升。
进入盛夏之后，曾珊建议市民在家解渴还可以喝一点绿茶、绿豆汤、菊花茶、金银花茶、桑叶茶等，这些天然物质里面不含防腐剂，且对机体有解暑降温作用，桑叶还具有一定降糖作用。蒋宇利主任也认为，解渴应该首选白开水，若特别希望补充某些物质，也不一定非得选择特殊用途饮料，譬如你想补充牛磺酸抗疲劳，吃一点海鲜所吸收的牛磺酸含量将远远超过一甁饮料。（记者金宁）
[资料链接]
饮料划分成11个类别
从
第九讲
疲劳战术有害无益 大脑也要吃营养，一周健康食谱的制订
高二生物组 尤加军s
©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业(复习考试期间，由于生活和学习节奏较快，孩子的大脑活动处于高度紧张状态，此时大脑对氧气和一些营养素的消耗也有所增多。大脑相对缺氧时可能立即会通过扩张血管来增加供血量，以确保脑组织的供氧，如果长时间得不到补充就会使大脑细胞活动减慢，表现为思维迟钝，甚至强迫休息，打瞌睡。因此，在最后的冲刺阶段不要搞疲劳战术，适当的歇息反而会提高学习效率。yN 一一一一 大脑也要“吃”营养E87T)J
科学的营养能够补充大脑的损耗。因此，食物要多样，餐次要保证。临考最后一个月每日膳食都应包括至少２０种食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋奶豆类、油脂类四大类食物。而且，一日三餐也要保证，绝不能每日只吃两顿饭，顿顿山珍海味，除了增加胃肠道负担外，还会影响大脑的供氧。j2x
营养膳食八项原则
食物种类、花色多样。保证优质蛋白质的充足摄入。复习考试期间可适当多选用鱼虾、瘦肉、肝、鸡蛋、牛奶、豆腐、豆浆等等
保证新鲜的蔬菜和水果。此类食物能够促进铁在体内的吸收，增加脑组织对氧的利用，帮助消化，增加食欲。AG
尽量少吃纯糖或脂肪高的食物。常吃糖块或油炸食品会降低食欲也不易消化。但偶尔吃些巧克力等食物可补充一些能量，还能调节紧张情绪。LIb;
粗细搭配。适当吃一些粗粮杂粮，如红豆、绿豆、玉米面、糙米等。少食多餐，适当加餐。上午１０点左右可吃一小块巧克力或一、两块饼干或一小片面包（＜
注意食品卫生。尽可能一个月内不在路边小摊买东西吃，或吃大量的冷饮，以免引发急性肠胃炎。家中可准备一些绿豆汤、凉白开水或新鲜果汁等供孩子解渴。X 不要迷信补品。除既往有严重营养不良或其他疾病的孩子外，一般通过合理的饮食就能够补充所需营养。补品多数是防治老年慢性疾病的，青少年并不适用，搞不好还可能吃出问题。%
一周营养早餐：周一：红薯粥油煎馅饼花生什锦；周二：玉米粥鲜肉烧麦香椿豆腐；周三：火腿藕粥豌豆包什锦黄瓜；周四：鲜豆浆茶鸡蛋火腿包小菜；周五：大豆粥花生蛋糕黄瓜丁；周六：百合粥炒面什锦蛋丁；周日：牛奶葱麻饼干火腿煎蛋。%
一周“吃饱”午餐：周一：海带肉丝素什锦米饭；周二：糖醋带鱼炒素三丝花卷；周三：猪肝肉片西芹虾仁米饭；周四：土豆牛肉菜花香菇素馅包子；周五：豆腐干肉丁豌豆苗米饭；周六：肉末豆腐香菇小白菜虾仁馅饺子；周日：清蒸鲈鱼：清炒芥兰：小笼包。i>4
一周“吃少”晚餐：周一：汆鸡肉丸子配菜油菜油豆腐红薯粥馒头；周二：菠萝炒鸭片什锦炒蛋烙饼；周三：肉末豆腐麻酱拌菜心扬州炒饭；周四：红烧黄花鱼炒菜心花卷；周五：白菜鱼肉片粉丝木耳韭菜米饭；周六：红烧狮子头蒜茸空心菜烙牛舌饼小米粥；周日：宫保鸡丁清炒蛋黄丝瓜米饭汤。fw
高级营养师#|k?
高级烹饪师'n9;
张京卫y^~
第十讲
常吃却不科学的饮食搭配
高二生物组 尤加军
生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲，还是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。这里给您列出12种被健康专家列为错误的菜肴搭配。不过，不这样吃，有的东西还真不好吃，我想少这么吃也许问题不大吧。如果您很重视健康，还是听从专家们的忠告，别总是傻吃、贪吃。 P_l6k
1.土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。(
2.小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。 S
3.豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。 ag
4.茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。 $c
5.炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
6.红白萝卜混吃：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。 Gx
7.萝卜水果同吃：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质———硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。 ]*EjT
8.海味与水果同食：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。 s+w}
9.牛奶与橘子同食：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。 r?V
10.酒与胡萝卜同食：最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。 ?V
11.白酒与汽水同饮：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。
12.吃肉时喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
营养调查问卷
1.人口素质由哪三者决定？
（1）遗传（2）运动（3）教育（4）营养（5）智商
2.健康的四大决定因素是？
（1）睡眠（2）环境（3）运动（4）营养（5）心理（6）遗传
3.摄入充足的营养是指？
（1）蛋白质（2）脂肪（3）热量（4）微量元素（5）维生素（6）水（7）纤维素（8）包括宏量营养与微量营养在内的多种营养物质
4.微量营养素摄入不足的后果有？
（1）婴幼儿智力发育受损（2）婴幼儿体格发育受损（3）婴幼儿发育暂时受损（4）婴幼儿智力和体格发育永久受损
5.癌症、糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病等与哪方面有关？
（1）营养过剩（2）微量营养缺乏（3）营养过剩与微量营养缺乏（4）植物性食物为主的饮食结构
6.营养改善的三条途径是？
（1）运动（2）合理膳食（3）营养补充剂（4）强化食品（5）素食
7.强化食品是一种什么样的食物？
（1）膨化食物（2）经过压缩的食物（3）添加了营养素的食物（4）运动员吃的高热量食物
8.营养知识缺乏的人有什么“省力”的方法，获得较充足、均衡的营养？
（1）多吃（2）随遇而安（3）爱吃的就多吃，因为身体里缺这种东西才想吃（4）不挑食、多样化
9.近代科学研究证明，成人慢性非传染性疾病与何有关？
（1）婴幼儿时营养缺乏（2）仅仅与当前食物不合理（3）主要与遗传因素（4）主要与心理因素
10.在各种营养改善的方法中，同时具有安全、简便、广谱、经济等优点的方法是？
（1）营养素补充剂（2）绿色食物（3）强化食物（4）有机食物（5）天然食物
11.全球每年有20万因营养缺乏而导致的残疾儿出生，我国占50%，其主要原因是？
（1）缺钙（2）缺叶酸（3）缺蛋白质（4）缺碘（5）缺维生素B2
12.左面是一个食品类的标识，里面有两个“小人”，请指出它是哪种标识？
（1）天然食品（2）有机食品（3）绿色食品（4）强化食品（5）质量安全食品
学生论文1
鱼类营养各有千秋
因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
鲫鱼
有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼
有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼
有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼
有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼
有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼
有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
带鱼
鳗鱼
有益气养血、柔筋利骨等功能。
黄鳝
入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪(纱布包)加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条，切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食，久服有效。
泥鳅
有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。
学生论文2
有关饮酒与健康关系的证据
尽管我国科学界对饮酒与健康的研究较少，但世界卫生组织（WHO）、世界粮农组织（FAO）以及美国、英国等国家的专门研究机构的文献资料，已经能够帮助人们了解科学界目前对酒的认识。
喝多少酒无损于健康
美国国家酗酒和酒中毒研究中心（NIAAA）向人们发出以下忠告，不管每天喝或者一周喝一两次，还是偶尔喝一次酒，男人喝纯酒的量不应超过30～40ml（即3～4个酒精单位，1个酒精单位指10ml纯酒精），女人不要超过20～30ml（即3～4个酒精单位）。
但实际上，每个人对酒精的敏感度和耐受度存在着一定程度的个体差异，因此要制定出一个饮酒的安全标准是比较困难的。因此，目前多数国家制定的膳食指南都是原则性地强调适量饮酒，不要养成饮酒习惯。
过量饮酒有害健康
美国NIAAA指出，过量饮酒是指每日饮酒量超过4个标准杯（相当于2瓶啤酒或1两56度白酒），且每周饮酒超过5次。由于每个人的身体状况是不同的，因此每个人要考虑自己对酒精的耐受力，上述标准只能作为参考。对于青少年、孕妇和已经戒酒的人而言，应该滴酒不沾。
WHO和FAO在2004年出版的《膳食、营养和慢性病预防》中指出，过量饮酒可明显增加发生心血管疾病，特别是中风和消化系统癌症的危险。另有报告说，适量饮酒可降低心血管疾病发生的危险。
饮酒对健康有远期影响
国际癌症研究基金会和美国癌症研究中心关于《膳食、营养与癌症预防》中指出，长期饮酒与不同部位癌症发生的危险性和不相关性可归纳如下：
美国癌症研究中心认为，作为一个整体，含酒精饮料是有致癌性的。在酒精平均摄入量高的国家中，这种相关性表现得十分明显，与含酒精饮料的类型关系不大。每日摄入1份酒精，便可使危险性升高；摄入1、2和3份时，相对危险性逐渐增高；无论摄入多少酒精，都能使乳腺癌发生的危险性升高；如果饮酒者同时吸烟，则癌症发生的危险性可大大增加。
无论哪种酒都别多喝
世界各地制作的酒精饮料多种多样，大体上可分为啤酒、果酒和白酒三类，也可根据制作工艺分为发酵酒（如啤酒、葡萄酒、黄酒等）、蒸馏酒（白酒）和露酒（配制酒）。其中白酒酒精含量较高，啤酒、果酒和部分配制酒的酒精含量一般在3％～14％。喝1瓶啤酒相当于喝200ml葡萄酒和50ml酒精含量为38％的白酒。相比之下，葡萄酒含酒精较少，还含有一些对心血管有益的物质，如白梨芦醇、多酚类等。但是无论哪种酒，喝多了都可以导致酒精中毒。因此，专家建议大家无论哪种酒都别多喝。
学生论文3
奶类有什么样的营养价值
营养误区：很多人都知道给孩子多喝牛奶好，牛奶营养丰富。但牛奶及其制品究竟能为人体提供哪些营养呢?
奶类主要包括牛奶、羊奶等。奶类营养丰富，含有人体所必需的营养成分，组成比例适宜，而且是容易消化吸收的天然食品。它是婴幼儿主要食物，也是病人、老人、孕妇、乳母以及体弱者的良好营养品。奶类除不含纤维素外，几乎含有人体所需要的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物(主要是乳糖)、维生素和无机盐等。有些人喝奶后有肚涨、腹痛、肠鸣等不舒服的感觉，这是由于这些人体内消化乳糖的乳糖酶不足或一次喝奶太多引起的。
总结：
A、 奶类含有人体所必需的营养成分，组成比例适宜，而且是容易消化吸收的天然食品。
B、 有些人喝奶后有不舒服的感觉，是由于这些人体内的乳糖酶太少或一次喝奶太多造成的。
饮食真经：奶类蛋白质的生理价值仅次于蛋类，是一种优质蛋白，其中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，能补充谷类蛋白质氨基酸组成的不足，提高其营养价值。奶类中胆固醇含量不多，还有降低血清胆固醇的作用。血脂过高或患冠心病的人喝牛奶时，不必过分担心。奶中所含的成碱元素(如钙、钾、钠等)多于成酸元素(氯、硫、磷)，因此，奶与蔬菜、水果一样，属于碱性食品，有助于维持体内酸碱平衡。此外，奶类食物是我们常吃的食物中含钙质最多的，喝奶是补钙的最好方式。
中国人大多体内乳糖酶不足以消化大量的鲜奶中的乳糖，因此喝奶要少量多次。如果乳糖酶太少也可选用酸奶，酸奶的营养价值一点也不比鲜奶差，只是加工过程中已经把鲜奶中的乳糖在体外替我们转化成乳酸了，同时还产生了对人体有益的乳酸菌，甚至比鲜奶的好处还要多。
总结：
A、 奶类蛋白质的生理价值是一种优质蛋白，能补充谷类蛋白质氨基酸组成的不足，提高其营养价值。
B、 喝鲜奶感觉不舒服的人可选用酸奶，酸奶的营养价值不比鲜奶的差。
饮食宝典：奶类营养丰富，但是加热消毒时煮的时间太久，可使某些营养素受到破坏，故牛奶不宜久煮。现在市售的鲜奶有两种不同的加工生产过程。一种是巴氏消毒奶，这种奶保存期比较短，一般保质期在3天左右。饮用这种鲜奶加热至沸即可;另外一种鲜奶是超高温灭菌奶，一般保质期都在30天以上。这种奶饮用时不用加热可打开包装就凉着喝，如不想喝凉奶，也可加热到比体温稍高一点的温度饮用。
关于奶的食用时间，也应注意。空腹时饮用牛奶，奶中的蛋白质等就会被变成热能消耗掉，很不经济。合理的食用方法是在喝奶前吃一点饼干和稀饭之类的食物，这样可充分发挥奶类的作用。
除此以外，保存奶类时也应注意。新鲜牛奶经日光照射1分钟后，奶中的B族维生素会很快消失，维生素C也所剩无几;即使在微弱的阳光下，经6小时照射后，其中B族维生素也仅剩一半。所以，牛奶要放在避光地方保存。
附：综合实践活动评价表
活动内容_调查食品中的营养_ 班级_高一（1）_姓名_钱雨__时间_______
评价项目
评价要点
自评
师评
参与
态度
1、认真参加每一次活动。
A
A
2、努力完成自己承担的任务。
A
B
3、做好资料积累和处理工作。
B
B
4、主动提出自己的设想。
C
C
5、乐于合作，能和同学交流，尊重他人
A
A
获得
的
体验
6、善于提问，乐于研究，勤于动手。
A
B
7、关心国家大事，有一定的责任心。
A
A
8、能对自己进行“反思”。
B
A
9、实事求是，尊重他人想法与成果。
A
B
10、不怕吃苦、勇于克服困难。
B
B
学会
学习
11、能用多种途径获取信息。
B
A
12、能运用已有知识解决问题。
A
B
能力
的
发展
13、有求知的好奇心、探索的欲望。
A
B
14、独立思考、自主学习，主动发现问题，提出问题，寻求解决问题的方法。
A
A
15、积极实践，发挥个性特长，施展才能。
B
A
注： 1、评价结果分为A、B、C、D四个等级。
A表示好；B表示较好；C表示一般；D表示尚可。
活动内容_调查食品中的营养_ 班级_高一（4）_姓名__朱洁__时间_________
评价项目
评价要点
自评
师评
参与
态度
1、认真参加每一次活动。
A
B
2、努力完成自己承担的任务。
B
B
3、做好资料积累和处理工作。
A
A
4、主动提出自己的设想。
B
C
5、乐于合作，能和同学交流，尊重他人
A
B
获得
的
体验
6、善于提问，乐于研究，勤于动手。
B
B
7、关心国家大事，有一定的责任心。
A
A
8、能对自己进行“反思”。
B
A
9、实事求是，尊重他人想法与成果。
C
C
10、不怕吃苦、勇于克服困难。
B
B
学会
学习
11、能用多种途径获取信息。
B
A
12、能运用已有知识解决问题。
B
B
能力
的
发展
13、有求知的好奇心、探索的欲望。
A
B
14、独立思考、自主学习，主动发现问题，提出问题，寻求解决问题的方法。
B
B
15、积极实践，发挥个性特长，施展才能。
B
A
注： 1、评价结果分为A、B、C、D四个等级。
A表示好；B表示较好；C表示一般；D表示尚可。
活动内容_调查食品中的营养_ 班级_高一（10）姓名_潘苗苗_时间_________
评价项目
评价要点
自评
师评
参与
态度
1、认真参加每一次活动。
C
D
2、努力完成自己承担的任务。
A
B
3、做好资料积累和处理工作。
A
A
4、主动提出自己的设想。
A
A
5、乐于合作，能和同学交流，尊重他人
B
B
获得
的
体验
6、善于提问，乐于研究，勤于动手。
A
B
7、关心国家大事，有一定的责任心。
B
A
8、能对自己进行“反思”。
B
A
9、实事求是，尊重他人想法与成果。
A
B
10、不怕吃苦、勇于克服困难。
A
B
学会
学习
11、能用多种途径获取信息。
A
A
12、能运用已有知识解决问题。
A
B
能力
的
发展
13、有求知的好奇心、探索的欲望。
A
B
14、独立思考、自主学习，主动发现问题，提出问题，寻求解决问题的方法。
B
B
15、积极实践，发挥个性特长，施展才能。
B
B
注： 1、评价结果分为A、B、C、D四个等级。
A表示好；B表示较好；C表示一般；D表示尚可。
活动内容_调查食品中的营养_ 班级_高二（2）_姓名__赵蕾__时间_________
评价项目
评价要点
自评
师评
参与
态度
1、认真参加每一次活动。
A
A
2、努力完成自己承担的任务。
A
B
3、做好资料积累和处理工作。
B
B
4、主动提出自己的设想。
B
C
5、乐于合作，能和同学交流，尊重他人
B
B
获得
的
体验
6、善于提问，乐于研究，勤于动手。
A
B
7、关心国家大事，有一定的责任心。
A
A
8、能对自己进行“反思”。
C
C
9、实事求是，尊重他人想法与成果。
A
B
10、不怕吃苦、勇于克服困难。
A
C
学会
学习
11、能用多种途径获取信息。
B
A
12、能运用已有知识解决问题。
B
A
能力
的
发展
13、有求知的好奇心、探索的欲望。
B
B
14、独立思考、自主学习，主动发现问题，提出问题，寻求解决问题的方法。
A
A
15、积极实践，发挥个性特长，施展才能。
B
A
注： 1、评价结果分为A、B、C、D四个等级。
A表示好；B表示较好；C表示一般；D表示尚可。
活动内容_调查食品中的营养_ 班级_高二（5）姓名__王灿___时间_________
评价项目
评价要点
自评
师评
参与
态度
1、认真参加每一次活动。
B
B
2、努力完成自己承担的任务。
A
B
3、做好资料积累和处理工作。
A
B
4、主动提出自己的设想。
B
C
5、乐于合作，能和同学交流，尊重他人
B
B
获得
的
体验
6、善于提问，乐于研究，勤于动手。
A
B
7、关心国家大事，有一定的责任心。
B
B
8、能对自己进行“反思”。
B
A
9、实事求是，尊重他人想法与成果。
A
A
10、不怕吃苦、勇于克服困难。
B
C
学会
学习
11、能用多种途径获取信息。
B
A
12、能运用已有知识解决问题。
A
A
能力
的
发展
13、有求知的好奇心、探索的欲望。
A
B
14、独立思考、自主学习，主动发现问题，提出问题，寻求解决问题的方法。
A
A
15、积极实践，发挥个性特长，施展才能。
B
B
注： 1、评价结果分为A、B、C、D四个等级。
A表示好；B表示较好；C表示一般；D表示尚可。
活动内容_调查食品中的营养_ 班级_高二（9）姓名___杨峰__时间_________
评价项目
评价要点
自评
师评
参与
态度
1、认真参加每一次活动。
B
A
2、努力完成自己承担的任务。
B
B
3、做好资料积累和处理工作。
B
B
4、主动提出自己的设想。
C
C
5、乐于合作，能和同学交流，尊重他人
B
A
获得
的
体验
6、善于提问，乐于研究，勤于动手。
A
B
7、关心国家大事，有一定的责任心。
A
A
8、能对自己进行“反思”。
A
A
9、实事求是，尊重他人想法与成果。
A
B
10、不怕吃苦、勇于克服困难。
A
B
学会
学习
11、能用多种途径获取信息。
B
A
12、能运用已有知识解决问题。
B
B
能力
的
发展
13、有求知的好奇心、探索的欲望。
A
B
14、独立思考、自主学习，主动发现问题，提出问题，寻求解决问题的方法。
A
A
15、积极实践，发挥个性特长，施展才能。
A
A
注： 1、评价结果分为A、B、C、D四个等级。
A表示好；B表示较好；C表示一般；D表示尚可。
活动内容_调查食品中的营养_ 班级_高二（11）姓名_杨子健_时间_________
评价项目
评价要点
自评
师评
参与
态度
1、认真参加每一次活动。
B
A
2、努力完成自己承担的任务。
B
B
3、做好资料积累和处理工作。
B
B
4、主动提出自己的设想。
C
C
5、乐于合作，能和同学交流，尊重他人
B
B
获得
的
体验
6、善于提问，乐于研究，勤于动手。
A
B
7、关心国家大事，有一定的责任心。
B
B
8、能对自己进行“反思”。
B
A
9、实事求是，尊重他人想法与成果。
A
A
10、不怕吃苦、勇于克服困难。
B
A
学会
学习
11、能用多种途径获取信息。
B
A
12、能运用已有知识解决问题。
B
B
能力
的
发展
13、有求知的好奇心、探索的欲望。
B
B
14、独立思考、自主学习，主动发现问题，提出问题，寻求解决问题的方法。
B
A
15、积极实践，发挥个性特长，施展才能。
A
A
注： 1、评价结果分为A、B、C、D四个等级。
A表示好；B表示较好；C表示一般；D表示尚可。
活动内容_调查食品中的营养_ 班级_高二（11）姓名_朱庆伟_时间_________
评价项目
评价要点
自评
师评
参与
态度
1、认真参加每一次活动。
A
A
2、努力完成自己承担的任务。
B
B
3、做好资料积累和处理工作。
B
B
4、主动提出自己的设想。
B
C
5、乐于合作，能和同学交流，尊重他人
B
A
获得
的
体验
6、善于提问，乐于研究，勤于动手。
B
B
7、关心国家大事，有一定的责任心。
A
A
8、能对自己进行“反思”。
B
A
9、实事求是，尊重他人想法与成果。
B
B
10、不怕吃苦、勇于克服困难。
B
B
学会
学习
11、能用多种途径获取信息。
B
A
12、能运用已有知识解决问题。
B
B
能力
的
发展
13、有求知的好奇心、探索的欲望。
A
B
14、独立思考、自主学习，主动发现问题，提出问题，寻求解决问题的方法。
B
B
15、积极实践，发挥个性特长，施展才能。
B
A
注： 1、评价结果分为A、B、C、D四个等级。
A表示好；B表示较好；C表示一般；D表示尚可。
活动展示
中学生营养与健康调查表
• 1 你认为早餐重要吗？（ ） A重要 B不重要
• 2 你有吃早餐的习惯吗? ( ) A 有 B 没有
• 3 你早餐一般吃什么? ( ) A 牛奶 面包 B 稀饭 C 豆浆包子 D 其他
• 4你一般能支持到第几节课? ( ) A 一 B二 C 三 D 四
• 5你的午餐一般吃什么? ( ) A 正食 B 面食 C 点心类 D 其他
• 6 一般用餐是会配什么饮料? ( ) A 没有 B 汤类 C 碳酸类 D 其他
• 7你晚餐一般吃什么? ( ) A 正食 B 面食 C 小吃 D 其他
• 8你有吃夜宵的习惯吗? ( ) A 有 B 没有
• 9 你的夜宵一般是什么? ( ) A 牛奶 B 面包 C 小吃 D 零食 E 其他
• 10 你有以零食代餐的习惯吗? ( ) A 有 B 没有
• 11 你会挑食吗? ( ) A 会 B 不会
• 12 你有偏食的现象吗? ( ) A 有 B 不会
• 13 你会为减肥而抗食吗? ( ) A 会 B 不会
• 14 你认为你每天的果蔬搭配合理吗? ( ) A 合理 B 不合理
• 15 简答: 你认为”早吃好,午吃饱,晚吃少”合理吗? 为什么。
中学生营养与健康结题报告
在收回的100份调查表中，显示99%的学生认为早餐重要，88%的学生有吃早餐的习惯；21%的学生的早餐是牛奶和面包，49%是稀饭，11%是豆浆包子，17%是其他的食物；有53%的学生吃的早餐能支持到第三节课，29%能支持到第四节课，14%能支持到第二节；97%的学生午餐吃大米之类的主食，1%的学生是以点心代替主食；33%的学生吃饭不喝汤，49%有喝汤，7%喝碳酸饮料；71%的学生晚餐吃主食，10%吃面食，9%吃小吃；52%的学生没有吃夜宵的习惯，48%有吃夜宵的习惯；78%的学生没有以零食代餐的习惯，21%的学生有以零食代餐的习惯；53%的学生会挑食 厌食，47%不会挑食 厌食；91%的学生不会为减肥而抗食，9%会为减肥而抗食；42%的学生认为自己每天的果蔬搭配合理，58%认为不合理；84%认为早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少合理，14%认为不合理。
根据调查结果显示，我校的学生的饮食并不太合理，学生的早餐有些单调，而喝太多的碳酸饮料对身体并不好，其实在中学期间，夜宵对身体快速增长的学生来说，还是有需要的，还有就是挑食厌食的现象比较严重，中小学生因为身体增长快，减肥并不好，还有“晚餐吃少”并不适合现在的我们，现在中学生学习压力大，课业负担重，还需要上晚自修，因此“晚上吃少”不能满足我们的身体需要。
建议：
一 饮食要多样
每天膳食五大类应俱全。即谷类，豆类及其奶制品，肉，蛋，禽，鱼等动物性食物类，水果，油，糖等热能食品，这五类食物提供人体必需的六大营养素。即蛋白质，脂肪，碳水化合物，无机盐。维生素和水。它们行使着机体组织，提供热能调节生理机能。其中大量矿物质（钙，铁等）及部分维生素有利于机体脂肪代谢分解；有利于肥胖的预防。同时，矿物质还可使大脑保持灵活。
二 膳食搭配要合理
1．得各类食物每日摄入量要合适，确保营养素间的平衡。
2．各类比例适当：
（1）三大营养供热比：蛋白质、脂肪、碳水化合物在一日总热能中所占的比例分别是：10%—15%、25%—30%、55%—60%。
（2）三餐热量比：要注意一日三餐热量的合理分配，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。
3．食物之间要调配得当，烹调合理。
青少年在生长发育过程中，需要充足和比例平衡的糖、脂肪和蛋白质，还需供给多种维生素、矿物质和纤维素等。因此，合理、平衡膳食十分重要。食物应多样，以谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类及其制品；经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力锻炼要平衡，保持适宜体重等。合理安排进餐和体育锻炼时间。体育锻炼时，体内的血液比较集中地分配到运动系统，流向肠胃的血液就相对减少，消化功能减弱，所以体育锻炼后，要经过适当时间休息后才能进餐，进餐后要间隔一定时间才能参加激烈运动，饭后激烈运动对健康不利。在体育活动中要控制喝水或不喝水，活动结束后，要采用多次饮水法来补充身体推动的水分，必要时要喝一些含盐的开水和矿泉水。总之，中学生处于青春发育期，科学地安排体育锻炼和摄入人体必需的营养素，是促进生长发育，维护健康的重要因素。
还应该做到以下几点：
1 保证一天三餐，早餐要吃热食，才能保护胃；
2 粗细搭配，食品多样化，不要多吃方便面；
3 不能吃过腻，过咸的食物；
4 尽量每天喝200~250毫升牛奶；
5 多吃蔬菜，水果，不吃不卫生的食物。
校本课程活动教师指导心得
当今，人类社会已经逐步进入知识经济时代，科学技术迅猛发展，知识更新的速度大大加快。这就促使我们地必须改变教育观念，改变“填鸭式”（即教师传授知识，学生被动接受的学习）的方式，把培养创新精神和实践能力放在首位。校本课程正是在这种背景下产生的，它极大地调动了学生学习的积极性和创造热情。下面就谈一谈我在指导学生开展校本课程过程中的一点体会： 一、认识到位是搞好校本课程活动的出发点。
俗话说："站得高，才能望得远"。校本课程虽然仍处在研究、探索与实践的阶段，但我们教师应充分意识到它的重要性及必要性，为了能更好地指导学生研究，作为教师，应首先对校本课程的地位、作用、目标定位有一个深刻的认识；对校本课程课程的实施、评价、管理有一个初步的了解，做到心中有数，“不打无准备之仗”，这样指导学生时才能做到收放自如，游刃有余。
二、开好题是搞好校本课程活动的基础。
研究性课程的内容主要来源于学生的学习生活、社会生活、自然界和人类自身发展等各方面，因此在选择和设计课程上要遵循以学生发展为本的原则，一切为学生的发展而设计。从学生的兴趣、需要出发，尊重学生的意愿和学习方法，将学生的发展作为教育目的。我们在选题、开题中，不是教师一言堂，而是师生交换意见后才确定，体现了民主和开放性，也能充分调动学生参与的积极性。同时，要注意遵循和体现研究性课程内容的开放性、广域性和综合性。要把研究的内容和课题的选择、设计、从学科领域开放到现实生活的事件、问题、情境以及自然界的现象等方面。要为学生和教师各种知识的综合运用和个性特长、技能才干的充分发挥准备足够的空间。因而教师在开题时不要仅局限于本学科的研究，以免学生走入误区。我指导的研究课题是“中学生营养与健康”，看似与化学无多大关连，实际上在研究学习过程中培养学生研究探索的精神和科学精神有益于学科的学习。
三、及时指导是搞好校本课程活动的关键。
校本课程是一个漫长而又艰巨的工作，所以其研究过程尤为重要，在这个过程中可以培养学生多方面的能力。教师要及时、全面了解和掌握学生研究活动的进展情况，针对存在的实际问题进行指导、点拨、督促。注重培养学生信息收集和处理能力。创新精神和实践能力；培养学生学会沟通与合作，培养学生科学态度和科学道德，发展他们对社会的责任心和使命感，激活各种学习中的知识储存，尝试相关知识的综合运用。
四、发展学生的创新精神是搞好校本课程活动的目的。
让学生获得亲自参与研究的积极体验，培养学生的信息收集和处理能力，逐步形成一种在日常生活中喜爱质疑、乐于探究、努力求知的心理倾向。此外，校本课程课程的实施过程，正是一个人际沟通和合作过程，为了完成研究任务，人们一般离不开组内合作以及与组外人士(指导教师、社会力量、研究对象等)的沟通合作，让学生学会沟通和合作，建立良好的人际关系。
总之，校本课程课程的实施，对于实施以德育为核心、创新精神和实践能力为重点的素质教育具有重要的积极意义，对于学生从事各门学科的学习、打好基础、掌握方法、提高能力、培养积极性都是大有益处的。同时，在和学生研究的过程中，也让我和学生建立起一种新的师生合作关系，在做“中学生营养与健康”课题时，学生搜集的资料翔实、丰富，小组成员各负其责，并在全组内作了汇报。我和组内其他学生一样，认真听讲，作了笔记，小组面员并没有因为我在这一方面知识的缺乏而对我产生不信任，我们合作一直很愉快。我相信，教师谦虚、好学的气度会拉近与学生的距离，得到学生的尊重，对创建新型师生关系，促进学科教学，全面提高教育质量大有帮助。