神武天资17000狐精:食物中的有机物

食物中的有机物
【课标要求】
● 知道有机物、无机物以及高分子化合物的概念；
● 了解蛋白质,糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；
● 知道淀粉遇碘水变蓝的重要性；
● 了解正常安排饮食和从体外摄取必需的营养物质对人的生长、发育等生命需求的重要性。
【核心内容】
通过对食物中主要有机物的学习，了解这些有机物的化学组成及其在人体内的变化，体会化学对生命活动所具有的重要意义。
【要点精讲】
1. 化合物
（1）无机化合物
（2）有机化合物：通常把含有碳元素的化合物叫有机化合物，简称为有机物，但CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等物质，其性质与无机化合物相似，因此，把它们看做无机化合物。最简单的有机物是甲烷。
2. 糖类：是人类食物的重要成分，是由C、H、O三种元素组成的碳水化合物。
蔗糖C12H22O11       葡萄糖C6H12O6         淀粉(C6H10O5)n
3. 油脂

4. 蛋白质：构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补身体破损组织所需要的主要营养物质。
5. 维生素
维生素A：有助于保护视力，缺乏维生素A，会引起夜盲症。
 维生素C：也称抗坏血酸，对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺乏维生素C，会引起坏血病。
维生素D：有助骨骼和牙齿的生长发育。
食物纤维：食物纤维不能被人体吸收，但具有促进肠蠕动，帮助消化等功能。
例题解析
【例1】食物中主要的营养素有：①蛋白质②糖类③油脂④维生素⑤无机盐⑥水，其中属于有机物的是（　　　）
A． 只有①②③  B．只有①②③④  C.只有⑤⑥  D.只有①③④
【解析】含碳元素的化合物(除碳的氧化物、碳酸、碳酸盐外)叫做有机物,不含碳的化合物叫无机物,①②③④都属于有机物。答案:B
点拨:根据有机物的定义来判断日常生活中接触的物质那些属于有机物。
【例2】维生素C（C6H8O6）是六大营养元素之一的维生素中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在于      （填食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维生素C会引起      病。
⑴现取３粒维生素C压碎后溶于10mL水中，然后过滤。取少量滤液，向其中滴加几滴紫色石蕊试液,试液变红色，说明维生素C的水溶液呈      性；
⑵维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。请你想一想，如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？
【解析】维生素C也称抗坏血酸，对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用，人体若缺乏维生素C，会引起坏血病。由于维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时被破坏，因此食用黄瓜应避免高温，加醋凉拌最好。答案：蔬菜和水果　坏血　⑴酸　⑵加食醋凉拌
点拨：采用科学的方法食用食物，能防止食物中的营养素被破坏，确保人体能充分吸收各种营养素。
【技能训练】
1． 2004年诺贝尔化学奖授与发现调节蛋白质降解机理的三位科学家。关于蛋白质
的说法错误的是（    ）
A.蛋白质是构成细胞的基本物质
B.人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠里与水发生反应生成氨基酸
C.香烟的烟气中含有CO，血红蛋白结合了CO后很那难再与O2结合
D.酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶能催化多种反应
2.人在吃饭或在口中嚼馒头时，会觉得口中有甜味是因为（    ）
A.唾液中含有葡萄糖
B.米粉和馒头中含有葡萄糖
C.唾液中含有淀粉酶，将食物中的部分淀粉催化转化为麦芽糖
D.唾液中含有麦芽酶，将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖
3.小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生让他主要补充(  )
A.蛋白质      B.糖类       C.油脂        D.维生素
4.在医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是（      ）
A.葡萄糖是人体必须的营养物质
B.葡萄糖在体内能够直接进入新陈代谢
C.葡萄糖是由Ｃ、Ｈ、Ｏ三种元素组成的有机物
D.相同质量的葡萄糖跟油脂相比氧化时释放的能量多
５.人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食物中含有的有机物类营养物质主要有
。其中         是构成人体细胞的基础物质；            是人体主要的供能物质，人体所需能量的60%～70%是来自于它。
６.下表是某“果冻”产品包装袋上的部分文字说明：
品名
×× 营养果冻布丁
配料
水、蔗糖、奶粉、乳酸钙、柠檬酸、维生素A、维生素D、食用色素
⑴该产品的配料中属于营养素的是              ；
⑵幼儿及青少年缺钙会患             ，该产品中的          物质可以补充钙元素；
⑶人体缺少配料中的            物质，会引起夜盲症。所以人体摄入营养要均衡。
拓展提高
７．维生素C是生命活动中不可缺少的物质，不同的饮料中维生素C含量不同。下面是小明同学运用学到的实验方法测定（比较）橙汁、果味饮料中维生素C含量的实验方案与结果。
【实验目的】测定不同饮料中维生素C的含量
【实验原理】⑴维生素C是一种无色的易溶于水的有机物，能够和碘水反应；⑵淀粉遇到碘水变蓝色。
【实验药品】碘水、淀粉溶液，已知浓度的标准维生素C溶液，蒸馏水。
【实验过程】
步骤（Ⅰ）在4支试管中分别盛有3.0mL下列物质：①蒸馏水；②标准维生素C溶液；③橙汁；④果味饮料。分别向4支试管中滴加2滴淀粉溶液。
步骤（Ⅱ）用胶头滴管向 ①试管中滴碘水，试管中物质变蓝色。
步骤（Ⅲ）按相同的操作方法向② 试管中滴加碘水，振荡试管，再加1滴碘水，再振荡试管，重复上述操作至试管中物质刚好变成蓝色为止。记录向② 试管加碘水的滴数。
步骤（Ⅳ）对③④试管中样品，重复（Ⅲ）的操作。
【实验结果】
滴加物质
①蒸馏水
②标准维生素c溶液
③橙汁
④果味饮料
滴入碘水
的数量╱滴
1
8
15
5
试回答以下问题：
(1)为小明测定的两种饮料中，哪一种的维生素C含量较高？            。
(2)有人认为测定② 是多余的，你认为呢？ 请说明理由。
                                                               。
(3)化学实验需要控制变量。下列哪些情况会影响到测定结果？           。
A．饮料的颜色不同
B．量取的被测试物质的体积不同
C．向 ③④中滴加碘水时，虽然操作方法相同，但是没有用同一规格的胶头滴管。
D．试管的大小不同